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    難忘故鄉(xiāng)味道——陸文夫與美食文化(七)

    2016-12-10 06:41:24高建國
    江蘇地方志 2016年5期
    關鍵詞:陸文夫鰣魚美食

    ◎ 高建國

    難忘故鄉(xiāng)味道——陸文夫與美食文化(七)

    ◎ 高建國

    陸文夫筆下,經(jīng)常會寫到故鄉(xiāng)泰興與靖江。他的童年生活,既飽受戰(zhàn)爭侵擾,也目睹和感受了獨特的地方民俗、家庭的親情溫暖、童年的自由樂趣。這些生活,又常常與美食相伴,培養(yǎng)了陸文夫?qū)κ澄锏呐d趣,也是他成為美食家的基礎。

    1986年1月,江蘇作協(xié)在揚州開會,午宴設在富春茶社。陸文夫為店家題字:“果然家鄉(xiāng)風味。”(徐穎宏《“天下名饌集于富春!”》)陸文夫不是揚州人,他出生泰興。但歷史上,泰興曾為揚州轄區(qū)。所以,揚州一直把陸文夫,當成“揚州名人”;而陸文夫有時候,也自稱“揚州人”。陸文夫說,“我的童年和少年都是在長江邊上的小村莊里度過的,我認為那些村莊是我的故鄉(xiāng),不管是看到海邊的日出,還是看到湖上的月光,我都會想到那些長江邊上的小村莊——我的故鄉(xiāng)?!保懳姆颉豆枢l(xiāng)情》)為此,陸文夫筆下,經(jīng)常會寫到故鄉(xiāng)往事。字里行間,既有時代風云,也有獨特民俗、家庭溫暖,和童年樂趣。講述這些故事的時候,又常常會寫到美食??梢姡朗臣铱创澜?,視角與眾不同。

    家仇國恨

    陸文夫的童年故鄉(xiāng),正值抗日戰(zhàn)爭。那時的陸家,境況不錯。陸文夫說,父親“在(靖江)夾港口開設了一個輪船公司,在那里造起了十二間大瓦房,六間我們家住,六間作為公司辦公的地方。我記得那公司的門前有一座高大的門樓,門樓的上方有兩頭獅子,兩頭獅子的前爪搭在一只地球上,十分的威風。……那時候的夾港口是很熱鬧的,靖江和泰興甚至里下河地區(qū)的客貨,很多都通過水陸兩路匯集到夾港,再由夾港轉(zhuǎn)到上海、南京、漢口等地?!菚r候長江的航運很繁榮,除掉輪船之外,大量的是木帆船。那種木帆船很大,而且是一幫一幫的,分寧波幫,湖北幫,安徽幫等等。他們都是結幫而行,少的三五艘,多的有十幾艘?!诳谷諔?zhàn)爭之前,夾港口一片平和繁榮”(陸文夫《難忘的靖江夾港》)

    對于航運,陸文夫沒有留下多少印象。但碼頭上運輸?shù)氖澄?,他卻觀察得很細:“大宗的貨物是生豬和酒,還有長江里的水產(chǎn)品,特別是螃蟹和鰣魚。那時候的螃蟹和鰣魚都算不了什么,螃蟹待運時那竹簍在河岸上堆得像小山;鰣魚運往上海時要裝冰箱,那不是現(xiàn)在的冰箱,是在大木箱里墊上草,放一層天然冰,放一層鰣魚。我家的附近有一個冰窖,冬天把天然冰藏在里面,運鰣魚時取出來用。現(xiàn)在的人聽到鰣魚好像就有點了不起,那時也不把鰣魚當回事,八斤重以下的不裝箱。螃蟹就更不用說了,農(nóng)民不歡喜吃螃蟹,太麻煩,沒油水,抓到螃蟹去換肉吃。抓螃蟹也太容易了,專業(yè)的是用蟹籪,業(yè)余的是點馬燈放在水閘口,那螃蟹會自己爬過來?!保懳姆颉峨y忘的靖江夾港》)這一段文字,寫到了生豬、酒、螃蟹、鰣魚。數(shù)量不多,但十分傳神。鰣魚名貴,運輸?shù)倪^程要用冰保鮮;螃蟹身戝,易于捕捉,農(nóng)民只賣不吃。讓我們看到了,那個時代的特色。

    陸文夫有一句話,值得我們注意:“那時候的螃蟹和鰣魚都算不了什么”,鰣魚“八斤重以下的不裝箱”。說明這兩樣食材,資源豐富,容易捕撈。鰣魚是海生魚,每年春末夏初,到長江產(chǎn)卵,遠不過南京。鰣魚從“時”,產(chǎn)卵有季節(jié)性,故而得名。古代為貢品,特別味美,用旺火水蒸,肥嫩清鮮,為宮中所好。王安石曾說,“鰣魚出網(wǎng)蔽江渚,荻筍肥甘勝牛乳”。(王安石《后元豐行》)故而價格也昂貴。現(xiàn)代社會,鰣貢取消,但鰣魚還是難上百姓餐桌。陸文夫說,“不能怪捉魚的和賣魚的,怪只怪鰣魚太少了,太名貴。吃魚的人不買魚,買魚的人不吃魚,都是廠里拎著走后門的。兩百多塊錢一斤也要買?!保懳姆颉兑悬c“戇”》)如此看來,美食一旦與權貴掛鉤,這正常消費,也就不正常了。古今同理。

    與鰣魚相比,螃蟹的命運,稍好一些。陸文夫說,在他童年時代,“農(nóng)民不歡喜吃螃蟹,太麻煩,沒油水,抓到螃蟹去換肉吃?!编l(xiāng)親們對螃蟹的態(tài)度,也影響了美食家的立場,為此,陸文夫一生不吃螃蟹?!短K州雜志》編輯黃惲說,“有一次(陸文夫)帶我們雜志社同仁去相城吃螃蟹,蓮花島的正宗陽澄湖大閘蟹哦,而他居然不吃。他還不吃螺螄。覺得這類食品不過是‘荒飯攤’上的貨色,登不了大雅之堂。凡是那種吃相不雅的食品,他寧可看看,看別人狼吞虎咽,自己從來不動饕餮之心?!保S惲《陸文夫先生的“好吃”》)可見,童年對人的價值觀影響,的確不容小覷。如今,不吃螃蟹的美食家,已經(jīng)不多。

    還有一個故事,也寫到了食物??箲?zhàn)開始后,陸文夫家鄉(xiāng)“平靜而繁榮的生活被日本侵略者的炮火粉碎了,長江的航運停止了,上海人開始了大逃亡。夾港口上的人憂心忡忡,整日站在江岸上看,看那逃難的船布滿了長江,一眼望不到頭。”非但如此,“日本飛機開始狂轟濫炸了,站在江岸上看得見飛機在江南俯沖,炸無錫,炸常州,炸江陰要塞。”(陸文夫《難忘的靖江夾港》)面對戰(zhàn)爭,老百姓承受的災難更大。陸文夫家的輪船公司,有引人矚目的“十二間大瓦房,”也難免受到侵略者的毀滅。但他父親急中生智,僥幸保住了這些財產(chǎn)。陸文夫說,“我家的房子沒有被燒,其原因可能有兩點,一點是房子的門樓上有‘大通輪船公司’幾個大字,鬼子弄不清楚這公司是中國的還是英國的,那時候太平洋戰(zhàn)爭還沒有爆發(fā),英國的輪船公司在沿江也設有碼頭。二是我的父親向鬼子兵行賄,他裝了一筐雞蛋放在大門口,意思是說你把雞蛋拿去,把我的房子留下。果然,鬼子兵接受了賄賂,把雞蛋拿走了,房子沒有燒?!保懳姆颉峨y忘的靖江夾港》)

    第二個理由,寫得很有意思:食物在這里,變成了擊退侵略者的武器。這件事情,之后引發(fā)陸文夫?qū)γ朗硟r值的深度思考。晚年陸文夫,總是強調(diào)美食的社會作用,美食在人情往來中的象征意義,甚至親自開酒樓經(jīng)營美食,都與這種思考有關。父親的影響,顯然起到了關鍵作用。陸文夫說,“我永遠也忘不了夾港,那是我成長的地方,那里使得我的眼界開闊,懂事較早,特別是懂得了什么是國,什么是家,懂得了國與家的不可分離,國家的貧弱與富強不是與己無關,弱國之民要被人宰割的。這都不是從書本上得來的知識,是日本鬼子用槍炮教我的,使得我對國家和民族的憂患意識終身縈繞不去?!保懳姆颉峨y忘的靖江夾港》)中學畢業(yè)后,陸文夫放棄上大學機會,毅然投身革命,與童年遭遇的那場戰(zhàn)爭,不能說沒有關系。

    故土親情

    陸文夫筆下的故鄉(xiāng),總像一幅幅抒情的田園風景畫。不但質(zhì)樸美麗,也有誘人的鮮活美食。他說,童年生活的故鄉(xiāng),“清晨和傍晚村莊很有生氣,你可以看見那炊煙從樹林間升起;早晨的炊煙消失在朝陽中,傍晚的炊煙混合在夜霧里。白天的村莊靜得沒有聲息,只有幾條狗躺在門口,人們都在田里。不過,如果有一個生客從村頭上走過來的話,你可以聽見那狗吠聲連成一片。……家家戶戶的門前是曬場,門后有竹園,兩旁是菜地,圍著竹籬笆,主要是防雞,雞進了菜園破壞性是很大的。童年時,祖母交給我的任務就是拿著一根竹竿坐在門口看雞。小河、竹園、菜地、雞,這就是農(nóng)家的副食品基地?!保懳姆颉豆枢l(xiāng)情》)最后幾筆,落到了農(nóng)家的美味上。

    寫到故鄉(xiāng)美食的富足,陸文夫是驕傲的。他這樣描述家園:“小河里有魚蝦、茭白、菱耦;竹園里有竹筍、蘑菇。菜園子里的菜四季不斷,除掉冬天之外,常備的是韭菜,杜甫在贈衛(wèi)八處士的詩中就寫過‘夜雨剪春韭,新炊間黃梁,’可見韭菜可備不時之需,何況春天的韭菜味極美?!保懳姆颉豆枢l(xiāng)情》)這一段文字,重點寫到韭菜。陸文夫一生酷愛韭菜,顯然受到故鄉(xiāng)影響。他曾說,如果你落泊的時候,在一個雨急風大的夜晚,到一個朋友家作客,他只能用幾樣簡單的菜肴招待你,包括田里的韭菜。那么,若干年后,“那現(xiàn)割現(xiàn)炒的韭菜,肥、滑、香、嫩、鮮,你怎么也不會忘記。詩人杜甫雖然有時也窮得沒飯吃,但我可以肯定,他一定參加過不少豐盛的宴會,說不定還有‘陪酒女郎’,燕窩、熊掌什么。可是杜老先生印象最深的,也是到一位‘昔別君未婚’的衛(wèi)八處士家去吃韭菜,留下了‘夜雨剪春韭,新炊間黃粱’的詩句膾炙人口。附帶說一句,春天的頭刀或二刀韭菜確實是美味,上市之時和魚、肉差不多的價錢?!保懳姆颉豆枢l(xiāng)情》)在《姑蘇菜藝》中,又說,“人們對藝術的欣賞是華久則思樸,樸久則思華,兩種藝術交叉欣賞,相互映輝,近華、近樸常常因時、因地、因人的經(jīng)歷而異,吃也是同樣的道理。炒頭刀韭菜、炒青蠶豆、薺菜肉絲豆腐羹、麻醬油香干拌馬蘭頭,這些都是蘇州的家常菜,很少有人不喜歡吃的?!比宕翁岬骄虏耍荒懿粴w功于陸文夫的童年記憶。

    陸文夫回憶故鄉(xiāng),也寫到了祖母的悉心呵護。陸文夫6歲讀私塾,跟隨秦奉泰老師,課內(nèi)學習《百家姓》《三字經(jīng)》《千家詩》《論語》;課外閱讀《精忠岳傳》《施方案》《彭公案》《七俠五義》《三國演義》。(陸文夫《鄉(xiāng)曲儒生》)放學回到家里,陸文夫會把讀到的小說內(nèi)容,講給祖母聽。記不清的地方,拼湊些合理想象。回憶這段生活,陸文夫說,“這恐怕就是一種‘創(chuàng)作’的開始。”(陸文夫《陸文夫自傳》)孫子會講故事,祖母也會講一些生活往事,讓孫子分享自己的人生經(jīng)驗?!靶r候,祖母老是要跟我講一個故事,說我家屋后那棵兩個孩子都抱不過來的大葉楊,當年只有孩子的手臂那么粗。那年鬧春荒,缺草也缺糧,她拿著斧頭去砍那棵小樹,砍了兩下沒有舍得,情愿餓著肚子到蘆葦灘里去劃草葉。那棵大楊樹是我們家的驕傲,是我玩樂的天梯,那樹的上面有無數(shù)的知了,有十多個鳥窩,可以捉知了,可以掏鳥窩,可以撿蟬蛻,賣給中藥鋪。”(陸文夫《綠色的夢》)祖母的故事,說得輕描淡寫,卻道出了人與自然的關系:人類對美食與樂趣的獲取,來自于大自然的恩賜與回饋。只有保住了生態(tài),需求才會滿足。這種理念,影響了陸文夫一生。之后形成的美食思想和生活態(tài)度,都與這種啟蒙有關。陸文夫說,“不管你走多遠,你對家鄉(xiāng)的菜都很懷念?!保懳姆颉度酥谖丁罚┻@是陸文夫美食思想的核心。從這句話里,你能讀到故鄉(xiāng)的影響,溶進的親情。

    鄉(xiāng)野童趣

    陸文夫有很深的鄉(xiāng)土情結。在城里生活數(shù)十年,卻依然揮之不去。他說,“我總覺得農(nóng)村里的孩子要比城市里的孩子自在些,那里天地廣闊,自由自在。小男孩簡直是自然之子,冬天玩冰,夏天玩水,放風箏,做弓箭,捉知了,掏鳥窩,撈魚摸蝦,無所不為?!保懳姆颉豆枢l(xiāng)情》)這樣的童年樂趣,從游戲到美食,完全自給自足。在城里孩子看來,如同天方夜譚。陸文夫經(jīng)歷過,所以,他回憶童年往事,往往濃墨重彩,不惜篇幅。有幾幅畫面,寫得格外精彩:

    一是蒙童找樂。陸文夫6歲讀私塾,念書的時候很頑皮。他說,“讀私塾是很寂寞的,整天坐在長板凳上搖頭晃腦,念書、寫字,動彈不得。沒有上課下課,沒有體育游戲,只能是兩耳不聞窗外事,一心只讀圣賢書。八、九、十來歲的頑童難以做到這一點,便以上茅廁為借口,跑到竹園里去,每次去兩三個人,大家輪流,不被老師發(fā)現(xiàn)。其實老師也知道,只是睜只眼閉只眼罷了?!睘槭裁创蠹乙街駡@?因為“竹園的地下有蟋蟀,有刺猬,有冬眠的青蛇,有即將出土的蟬蛹。一場春雨之后會有蘑菇出現(xiàn),只是當春筍出土的時候在竹園里走路得當心點?!保懳姆颉毒G色的夢》)你會發(fā)現(xiàn),陸文夫筆下的竹園,有昆蟲,有美味。這些蟋蟀、刺猬、青蛇、蟬蛹、蘑菇、春筍,與魯迅在《從百草園到三味書屋》里,所寫的皂莢樹、桑椹、鳴蟬、黃蜂、油嶺、蟋蟀、蜈蚣、斑蝥、木蓮、何首烏、覆盆子,包括傳說中的赤練蛇,如出一轍。如此看來,江南少年的讀書生活,都有幾分相似。陸文夫的文字,也受到了魯迅先生的影響。

    二是河邊嬉戲。陸文夫一生,始終與水相伴。兒時生活在江邊,長大住水城蘇州。晚年定居的院落,仍有小橋流水相伴。故而筆下的文字,便有了水的流韻。比如,陸文夫?qū)戅r(nóng)村,寫童年生活,既有行云流水的生動,也像水墨畫一樣清新:“我們的村莊上家家都有很多樹,大多種在門前小河的兩岸,有些柳樹和桃樹長大了以后就斜蓋在河面上,兩岸的樹像一條綠色的天篷,沿著村莊逶迤而去。這天篷下的小河就成了兒童們的樂園,特別是男孩子們的樂園,因為男孩子們大都會游水,會爬樹,只要好玩,都無所畏懼。農(nóng)村里沒有幼兒園,都是村莊上的大孩子帶著小孩子,整天在這種綠色的樂園里轉(zhuǎn)悠,摸蝦、捉魚,采果實,掏鳥窩,放野火,說是燒過的野草明年會長得更好、更綠。每逢暮色蒼茫,你可以聽見村莊上時不時有三聲兩聲,那聲音尖銳、悠長、焦急、慈祥,那是母親在呼喚孩子,那拖得很長呼喚聲,能把一里路之內(nèi)的孩子從綠色的天地里召回來,洗臉、吃飯,然后便進入夢鄉(xiāng),”(陸文夫《綠色的夢》)小河、桃柳、野草,是孩子們“綠色的樂園”;摸蝦、捉魚,采果實,掏鳥窩,放野火,是男孩子“無所畏懼”的游戲。游玩中,可以獲取大自然美味,這對陸文夫來說,就是一種“原生態(tài)”的美食文化啟蒙。作家畢飛宇說:“如果你的啟蒙老師是大自然,你的一生都將幸運。”(陳豐《王安憶、蘇童、遲子建等知名作家的童年故事》)所言極是。

    三是水底摘瓜。陸文夫兒時,生活在水鄉(xiāng)。發(fā)大水的時候,會淹沒家園。此時,大人們愁眉苦臉,孩子們卻歡天喜地。“因為水淹了一片西瓜地,成熟了的西瓜有的浮在水面上,有的沉在水底。種瓜的老人把浮在水面上的西瓜收集起來,沉在水底的瓜可以讓孩子們?nèi)ッ?,誰有本事摸到了就歸誰。孩子們早就垂涎著那些西瓜了,只因為老爺爺看得緊,平時難以得手,現(xiàn)在可以到水底摸瓜,把摘瓜和游泳集合在一起,何等有趣!”(陸文夫《故鄉(xiāng)情》)孩子們摸瓜,是種瓜老人默許的,但“誰有本事摸到了就歸誰”,平添了“狹路相逢勇者勝”的意味。這種難得的歷練,讓少年陸文夫看到,美食的獲取,有時要靠智慧與勇氣。

    四是撈魚摸蝦。俗話說,靠山吃山,靠水吃水。陸文夫的童年生活,總是與長江結伴。在這種環(huán)境生活的孩子,不會寂寞。陸文夫說,“江河為孩子們帶來無窮的樂趣,最有趣的當然不是游泳,游泳只是一種手段,撈魚摸蝦才是目的。捕撈魚蝦的手段多種多樣,釣魚是小玩意,是在天冷不宜入水的時候‘消閑’的。用叉、用綱、用罩、干脆用手摸,那比釣魚痛快得多,而且見效快。家里來了客人時,大人便會把蝦簍交給孩子:‘去,摸點蝦回來’。或者是把魚叉拿出來:‘去看看,那條黑魚是不還在溝東頭?!瘯启~摸蝦的人,平時總記著何處有魚蝦,以備不時之需。(陸文夫《故鄉(xiāng)情》)這一段描述,點明了鄉(xiāng)村孩子的生活角色,也道出了美食對生態(tài)的依賴關系。

    五是江中競技。京劇《紅燈記》里說,窮人的孩子早當家。因為,他們很小就要參加勞動,為生計奔波。陸文夫童年,雖家境殷實,也體驗過這種生活。所以,捕魚捉蝦,格外在行。他舉例說,“孩子們?nèi)绻◆~去賣的話,那就得到蘆灘里去找機會。江邊的蘆灘里有很多凹塘,漲潮的時候這些凹塘都沒在水里,魚蝦也都是乘著潮水到灘上來覓食,退潮時便往水多的地方走,走著走著便聚集在凹塘里。取魚的孩子便乘著退潮時去戽盡凹塘里的水,往往會大有收獲,弄得好會撈起幾十斤魚蝦。但也要有點本事,首先是要會選塘,要看得出哪一個塘里有豐收的可能;其次是要有力氣,要趕在漲潮之前拼命地把塘水戽干,把魚蝦都收進竹簍,而且還要來得及往回逃,因為潮水漲起來很快,一會兒工夫便漫過下膝。我記得有一次在蘆灘里迷了路,是背著蝦簍,拉著蘆葦,從港河里游回來的。”(陸文夫《故鄉(xiāng)情》)除了捕魚,陸文夫也掌握捉蝦的技術。他說,“發(fā)大水的時候小蝦特別多,一群群地在水面浮游。這種小蝦在夜晚特別趨光,只要在水邊點起一盞燈,燈光照著藏在水中的一只篩子。小蝦成群集隊地浮游過來了,在燈光下聚集,這時,迅速地把篩子提起來,小蝦就躺在篩子上面,弄得好,一個晚上可以捕獲幾十斤。此種小蝦曬干以后可以收藏,冬天用它來燒咸菜豆瓣湯很是鮮美……”(陸文夫《故鄉(xiāng)情》)這兩段文字,說的都是捕魚捉蝦的技巧。體驗過的人生,難以忘懷。所以晚年陸文夫,格外喜愛吃魚。一寫到魚,便筆端生情,有細節(jié)有情調(diào)。那些捕魚捉蝦的知識技巧,也會源源不斷,涌上筆端,讀來令人艷羨。他曾寫過一篇《秋釣江南》,可稱得上垂釣的百科全書。

    地方民俗

    陸文夫筆下的童年,也寫到一些民俗。所謂民俗,就是地方的風俗習慣,它能折射百姓的生活、生產(chǎn)和社會風尚。古人為了管控國家,對民俗特別重視,把它當成治國依據(jù)?!豆茏印ふ馈肪驼f:“古之欲正世調(diào)天下者,必先觀國政,料事務,察民俗,本治亂之所生,知得失之所在,然后從事。”管子說得對,有些舊民俗,可能會阻礙社會進步。比如,清朝中國引進鐵路,就遇到這種事情。所以,薛福成《創(chuàng)開中國鐵路議疏》認為:“民俗既變,然后招商承辦……可以漸推漸廣,漸續(xù)漸遠。”不過,陸文夫筆下的民俗,與此稍有不同,只是泰興、靖江農(nóng)村的地方風俗。有的只與美食相關。

    磨豆腐——陸文夫?qū)r(nóng)村的勞動,體味較深。他寫過磨豆腐的艱辛,“在當年的農(nóng)村里,打鐵、撐船、磨豆腐是三樣最苦的活兒?!标懳姆蛘f,“那時候,我們家里來了客人也都是韭菜炒雞蛋,再加上一些豆腐、卜頁(百葉)、魚蝦之類。農(nóng)民很少有肉吃,當年的農(nóng)村里有一個形容詞,叫‘比吃肉還要快活!’是形容快活到了極頂??梢姵匀馐呛芸旎畹模幌瘳F(xiàn)在有些人把吃肉當作痛苦。農(nóng)民要買肉需要到幾里外的小街上去,買豆腐和卜頁(百葉)卻不必,村莊上有人專門做豆腐,挑著擔子串鄉(xiāng),只要站在門口喊一聲,賣豆腐的便會從田埂上走來做買賣,可以給錢,也可以用黃豆換。據(jù)說,磨豆腐是很辛苦的,有首兒歌里就唱過:‘咕嚕嚕,咕嚕嚕,半夜起來磨豆腐?!婺父嬖V我說,三世不孝母,罰你磨豆腐?!保懳姆颉豆枢l(xiāng)情》)盡管辛苦,磨豆腐的手藝,還是世世代代有人做。因為,豆腐是中華飲食文明的瑰寶。元代吳瑞《日本用草》說:“豆腐之法,始于漢淮王劉安”。李時珍《本草綱目》也有記載。天寶12年(754),揚州和尚鑒真東渡日本,帶去了做豆腐的方法?,F(xiàn)在日本的豆腐包裝袋上,還印有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”字樣。1996年以前,泰興為揚州轄區(qū),從這個角度說,陸文夫也算揚州人。可見豆腐美食的國際傳播,也有陸文夫故鄉(xiāng)的一份功勞。

    燒茶——陸文夫曾說,“吃飯除掉療饑和營養(yǎng)之外,它本身還是一種享受,一種娛樂,一種快感,一種社交方式,一種必要的禮儀。”(陸文夫《寫在〈美食家〉之后》)道出了美食的精神價值和社會價值。這種觀念的形成,與童年故鄉(xiāng)的風俗有一定關系。陸文夫說,“我小時候生長在農(nóng)村里,有親戚或客人來時,一坐下來也不問什么‘您吃過了嗎?’,我的母親或祖母立刻下廚生火,每人一碗白水煮雞蛋,三只,客人只能吃一只或兩只,必須留一只,叫作‘有馀’。這是農(nóng)民的作風,直來直去,用不著問什么吃過了嗎?干脆吃了吧。此種禮節(jié)叫‘燒茶’,如果客人來了不‘燒茶’,那是一種輕蔑,不得了,以后就要斷絕往來。有時候客人來了正好家里沒有雞蛋,母親便慌慌張張地從后門溜出去,到隔壁的二嬸或大媽家借點兒回來?!保懳姆颉赌愠赃^了嗎?》)燒茶,也稱水鋪蛋,又名“水浦蛋”,正確寫法為“水潽蛋”。“潽”字,是液體沸騰溢出的意思?!八疂啊币话銦?分熟,一口咬下,蛋液流出,口感爽滑,老少咸宜。家中來了客人,敬上一碗甜甜的“水潽蛋”,是中國江南及長江流域的傳統(tǒng)民俗(其他地方也有類似習俗,只是用料有所區(qū)別)?!八疂啊蔽睹罍穑韺碣e的尊敬,也寓意主人的生活,幸福甜美。晚年陸文夫,曾寫《你吃過了嗎?》一文,便是對故鄉(xiāng)的這一風俗,深入思考的結果。

    束修——陸文夫回憶童年上學,提到“束修”一詞?!拔?歲的時候就開始讀書了,那是1934年的春天。當時,我家的附近沒有小學,只是在離家二三里的地方,在十多棵雙人合抱的大銀杏樹下,在小土廟的旁邊有一所私塾。辦學的東家是一位較為富有的農(nóng)民,他提供場所,請一位先生,事先和先生談好束修、飯食,然后再與學生的家長談妥學費與供飯的天數(shù)。”(陸文夫《鄉(xiāng)曲儒生》)所謂“束修”,就是咸豬肉,古為拜師的禮物,也即現(xiàn)在的學費。弟子上學,要提“十條臘肉”拜師,是孔子定的規(guī)矩?!墩撜Z》說,“子曰:‘自行束修以上,吾未嘗無誨也!’”《論語集注》解釋:修,脯也,十脡為束。脯是干肉,脡是條狀的干肉。譯成白話:只要有人拿十條干肉送我,我沒有不教他的。可見,孔子辦學,有教無類。朱熹認為,“束修其至薄者”。他認為“十條臘肉”,只是拜師的一點薄禮。正是這個原因,許多出身寒門的孩子,如顏回、子路、卜商、冉求、仲弓、原憲、伯牛等,有幸成為孔子的學生。當然,有些名師,收的學費也高。《紅樓夢》第八回寫道:秦邦業(yè)望子成龍,然而囊中羞澀,“因是兒子的終身大事所關,說不得東拼西湊,恭恭敬敬封了二十四兩贄見禮,帶了秦鐘到代儒家來拜見,然后聽寶玉揀的好日子一同入塾?!?/p>

    陸文夫上學的時候,家境尚可。他6歲念書,是在“1934年的春天”。(陸文夫《鄉(xiāng)曲儒生》)他跟奶奶“從泰興的一個叫作四圩的小村子里來到了靖江縣的夾港口。那時候,我的父親在夾港口開設了一個輪船公司?!保懳姆颉峨y忘的靖江夾港》)這樣的家庭,供一個孩子上學,應該不成問題。所以,除了繳納束修(學費),還舉行了拜師儀式?!案赣H送我入學,進門的第一件事便是拜孔子。‘大成至圣先師孔子之位’的木牌供在南墻根的一張八仙桌上,桌旁有一張?zhí)珟熞危鞘窍壬?。拜時點燃清香一炷,拜燭一對,獻上供品三昧:公雞、鯉魚、豬頭。豬頭的嘴里銜著豬尾巴,有頭有尾,象征著整豬,只是沒有整羊和全牛,那太貴,供不起。”(陸文夫《鄉(xiāng)曲儒生》)案頭放的“公雞、鯉魚、豬頭”,應該是束修之外的消費。雖不是“整羊和全?!保材茱@示陸家實力。陸文夫從小對美食產(chǎn)生興趣,與這種經(jīng)濟基礎,分不開。

    供飯——前面說的束修,只是拜師的見面禮。進入求學階段,學生還要向老師供飯。陸文夫說,“最苦的要算是飯食了,附學是跟隨先生吃飯,飯食是由各家輪流供給,稱作‘供飯’??箲?zhàn)以前供飯是比較考究的,誰家上街買魚買肉,人們見了便會問:‘怎么啦,今朝供先生?’那吃飯的方式確實也像上供,通常是用一只長方形二層的飯籃送到學校里來,中午有魚有肉,早晚或面或粥,或是糯米團子,面餅等。我走讀的時候同學們常偷看先生的飯籃,看了嘴饞?!保懳姆颉多l(xiāng)曲儒生》)這一段話,有一個重點:故鄉(xiāng)對私塾先生的供飯,“抗戰(zhàn)以前”比較“考究”。只是陸文夫很不幸,讀私塾就爆發(fā)了抗戰(zhàn)。陸文夫說,“也許是國難當頭吧,我們師生三人經(jīng)常吃不飽,即使吃不飽也不能吃得碗空空,那是要被人笑話的。有一次輪到一戶窮人家供飯,他自家也斷了頓,到親朋家去借,借到下午才回來,我們師生三人餓得昏昏。這是我第一次體驗到饑餓的滋味,餓極了會渾身發(fā)麻、頭昏、出冷汗。當然,每月也有幾天逢上富有的人家供飯,師生三人可以過上幾天好日子,對于這樣的日期,我當年記得比《孟子》的辭句都清楚?!保懳姆颉多l(xiāng)曲儒生》)可見戰(zhàn)爭年代,陸文夫?qū)γ朗?,留下了特殊記憶。他日后能成為美食家,這是一個重要因素。

    以上內(nèi)容可見,陸文夫能成為美食家,故鄉(xiāng)功大莫焉。家庭經(jīng)濟的作用,社會動亂的影響,生活方式的熏陶,自然資源的富庶,地理環(huán)境的獨特,都是美食家成長的重要因素。這種現(xiàn)象,在許多作家身上,都有體現(xiàn)?!捌蒸斔固匦r候,在姨媽家吃的瑪?shù)氯R娜小甜點的味道,打開了他記憶的閘門,由此產(chǎn)生了三千多頁的長篇巨著《追憶逝水年華》。”“湯圓、蠶豆、當甘蔗啃的玉米秸……兒時可憐的零食留給畢飛宇的,卻是分享的滋味,江南草房子和大地的氣息,更一路伴隨他的寫作生涯。”(陳豐《王安憶、蘇童、遲子建等知名作家的童年故事》)可見,童年故鄉(xiāng)的美食,會成為作家神歸故里、文思飛揚的媒介。文字中飄溢的美食香味,恰如一縷縷纏綿的情絲,編織著作家的往事與情懷,也是他們一生充滿文學激情的源泉。成年陸文夫,之所以成為蘇州美食家,也與蘇州特殊的美食資源、環(huán)境有關。下一章“最愛蘇幫菜”,我們專門聊聊這個話題。

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