不同核桃品種果實(shí)可利用率研究

路紀(jì)芳，展茂魁，蔡靜蕓，付甫永，司徒春南，王健

不同核桃品種果實(shí)可利用率研究

路紀(jì)芳，展茂魁，蔡靜蕓，付甫永*，司徒春南，王健

（貴州省遵義市林業(yè)科學(xué)研究所563002）

為弄清不同核桃品種果實(shí)的可利用率，本研究測定并對比貴州省本地品種和云南引進(jìn)品種核桃果實(shí)的鮮果質(zhì)量、外果徑，核果質(zhì)量和核果果徑四項(xiàng)指標(biāo)，得知這兩個品種的各項(xiàng)指標(biāo)間（[=17.319，=0.000）、（=25.861，=0.000）、（=46.006，=0.000）、（=21.021，=0.000）]差異均顯著，但兩個品種間的外果皮利用率（=3.367，=0.070）和可食用率（=0.218，=0.642）均無顯著差異。同時還研究了核桃質(zhì)量、直徑與其可食用率相關(guān)性，結(jié)果表明核桃食用率與其鮮果質(zhì)量（=-0.668，=0.000）和外果徑（=-0.488，=0.001）之間呈強(qiáng)負(fù)線性相關(guān)，與其核桃質(zhì)量之間呈正線性相關(guān)（=0.347，=0.028），而與其核果果徑（=-0.181，=0.263）之間無相關(guān)性。

核桃；鮮果質(zhì)量；外果徑；核果質(zhì)量；核果果徑；外果皮利用率；食用率

核桃Juglans regiaL.，屬于胡桃科Juliandaceae核桃屬Juglans[1]，我國有胡桃、羌桃、萬歲子的別名，國外稱波斯核桃Persian walnut、英國核桃English walnut或歐洲核桃Europeanwalnut，與扁桃、腰果、板栗并稱為世界四大干果[2,3]。核桃以豐富的營養(yǎng)成分和諸多的保健作用而被稱為天然腦黃金[4]。

核桃屬在全世界約有23種，在我國作為育種資源的主要有5種，分別是普通核桃、鐵核桃、核桃楸、麻核桃以及黑核桃。其中，核桃和鐵核桃是我國的主要栽培品種[2,5～7]。我國是核桃第一生產(chǎn)大國，資源類型雖然豐富，但生產(chǎn)和科研水平較低，核桃生產(chǎn)、科研均與世界發(fā)達(dá)國家存在較大差距[2,8]。為了弄清不同品種核桃果實(shí)可利用率是否存在差異，本研究測定并對比了貴州省本地品種和云南引進(jìn)品種果實(shí)的鮮果質(zhì)量、外果徑，核果質(zhì)量和核果果徑四項(xiàng)指標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 供試果源試驗(yàn)地點(diǎn)位于貴州省遵義市遵義縣烏江鎮(zhèn)核桃箐（27°13′24.10″N，106°44′34.59″E）。當(dāng)?shù)睾颂覙錇榇迕裨灾?，一般栽植在村舍房前屋后，不成林?/p>

1.2 試驗(yàn)方法2015年8月，核桃基本成熟，隨機(jī)抽取本地品種核桃5株、云南引進(jìn)品種5株作為樣木，隨機(jī)從樣木上摘新鮮核桃20個，標(biāo)記后立即帶回實(shí)驗(yàn)室。使用電子天平稱量核桃的鮮質(zhì)量，使用游標(biāo)卡尺測量核桃3個方向的直徑，并做記錄。全部測完后剝?nèi)ズ颂业耐馄?，采用以上同樣的方法測定并記錄去除外皮的核桃核果的質(zhì)量和直徑。然后，剝?nèi)ズ颂液斯麣?，保留果仁，測定并記錄果仁的質(zhì)量。

測定完全部果仁的質(zhì)量后，分別把每個核果果仁裝在牛皮紙袋內(nèi)，并在紙袋上標(biāo)號。把裝好果仁的紙袋放在溫度為50℃的干燥箱內(nèi)烘24 h，烘干的果仁室溫下放涼后稱質(zhì)量，并記錄每個核果果仁的干質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)處理本研究所得所有數(shù)據(jù)用SPSS16.0進(jìn)行分析，并用Office 2003作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同核桃品種各項(xiàng)指標(biāo)的差異對本地品種和云南引進(jìn)品種兩個品種間影響核桃產(chǎn)量的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行方差分析，得知兩個品種間鮮果質(zhì)量（=17.319，=0.000）、外果徑（=25.861，=0.000）、核果質(zhì)量（=46.006，=0.000）和核果果徑（=21.021，=0.000）間差異均極顯著。從圖1中可以看出，云南引進(jìn)品種在質(zhì)量和果徑方面的各項(xiàng)指標(biāo)上均大于本地品種。

2.2 核桃質(zhì)量、直徑與可食用率之間相關(guān)性分析通

過對核桃質(zhì)量、直徑與其可食用率相關(guān)性分析得知：本地品種，核桃可食用率與其鮮果質(zhì)量（=-0.668，=0.000）和外果徑（=-0.488，=0.001）之間呈強(qiáng)負(fù)線性相關(guān)，與其核桃質(zhì)量之間呈正線性相關(guān)（=0.347，=0.028），而與其核果果徑（=-0.181，=0.263）之間無相關(guān)性。從圖2可以看出，核桃的可食用率范圍為6%～14%。

圖2 本地品種核桃質(zhì)量和直徑與可食用率間的分布規(guī)律

圖3 云南引進(jìn)品種核桃質(zhì)量和直徑與可食用率間的分布規(guī)律

2.3 不同品種間核桃可利用率分析從圖4可以看出：本地核桃品種的外果皮利用率和食用率均略高于云南引進(jìn)的品種。

通過對本地品種和云南引進(jìn)品種間外果皮利用率和食用率進(jìn)行方差分析，得知兩個核桃品種間外果皮利用率（F=3.367，f=0.070）和食用率（F=0.218，f=0.642）均無顯著差異。

圖4 不同核桃品種可利用率的差異

3 結(jié)論與討論

核桃在我國栽培歷史悠久，資源豐富，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和藥用價值[9]。核桃果仁是一種集蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素等營養(yǎng)要素于一身的優(yōu)良干果類食品，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價值高[4]。核桃青皮又叫青龍衣，為核桃未成熟的外果皮，味苦、澀、平，藥用價值較高，另外在抗蟲、抑菌和殺螨等方面有較好的作用[4,9,10]。除此之外，核桃花、核桃殼等都有較高的價值[4,11]。本研究中提高的核桃可利用率包含核桃外果皮和核桃仁兩方面。

核桃果實(shí)的質(zhì)量受到果實(shí)質(zhì)量、果實(shí)大小、果實(shí)含水量和口感等多個指標(biāo)的影響。本文測定了本地品種和云南引進(jìn)品種，通過對比以上幾個指標(biāo)得到兩個品種的可利用率。從核桃核桃鮮果質(zhì)量、外果徑、核果質(zhì)量和核果果徑4項(xiàng)指標(biāo)的分析結(jié)果看，兩個品種間各指標(biāo)間均存在顯著差異，且云南引進(jìn)品種在各項(xiàng)指標(biāo)上均大于本地品種。從可利用率看，本地品種外果皮的可利用率和食用率均高于云南引進(jìn)品種，但兩者不存在顯著差異。該結(jié)果表明本地品種的出仁率高于云南引進(jìn)品種。

[1]戴愛青，朱超，彭功波，等．不同早實(shí)核桃品種葉片礦質(zhì)元素含量變化及其產(chǎn)量的關(guān)系[J]．植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報，2013，19(5)：1234～1240．

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[3]馬艷萍，劉興華，袁德保，等．不同品種鮮食核桃冷藏期間呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)變化[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2010，26(1)：370～374．

[4]李敏，劉媛，孫翠，等．核桃營養(yǎng)價值研究進(jìn)展[J]．中國糧油學(xué)報，2009，24(6)：66～170．

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[8]李忠新，楊莉玲，阿布力孜·巴斯提，等．中國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[J].中國農(nóng)機(jī)化學(xué)報，2013，34(4)：23～28.

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[10]林君陽，馬良進(jìn)，陳安良，等．山核桃外果皮化學(xué)成分及抑菌活性初步研究[J]．浙江林學(xué)院學(xué)報，2009，26(1)：100～104.

[11]郜海燕，李興飛，陳杭君，等．山核桃多酚物質(zhì)提取及抗氧化研究進(jìn)展[J]．食品科學(xué)，2011，32(5)：336～341.

S664.1

A

10.19440/j.cnki.1006-9402.2016.05.004

2016-06-28

核桃蛀干性害蟲云斑天牛生物防治技術(shù)研究（黔科合NY[2014]3022號）；貴州省核桃蛀干性害蟲云斑天牛的防控技術(shù)研究（黔林科合[2014]12號）。

路紀(jì)芳（1984-），女，工程師，主要從事林業(yè)蛀干害蟲生物防治工作。E-mail：592055383@qq.com

*通訊作者：付甫永。