“中國好煮夫”黃磊：用廚藝打造美好日常

劉磊

由黃磊和海清主演的電視劇《小別離》在北京衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視、騰訊視頻等播出后屢獲好評。從《人間四月天》中的文藝小生，《爸爸去哪兒》里的超級奶爸、到《極限挑戰(zhàn)》里的“神算子”，黃磊越來越紅。其實，他更喜歡下廚，前不久出版了新書《黃小廚的美好日?！罚€創(chuàng)立了生活方式品牌“黃小廚”。無論是生活還是品牌，他想呈現(xiàn)和倡導(dǎo)的就是回家吃飯、多陪家人……

一手家傳廚藝，打動師妹芳心

黃磊出生在江西南昌市。父親黃小立是著名話劇演員，也是一個玩轉(zhuǎn)廚房的生活家。他隨口就能說出很多實用的食物料理技巧，比如切肉的紋路，如果順絲切的話，肉就嚼不動，必須要橫切；做扣肉時，先抹醬油再下油鍋，顏色好看但肉皮容易糊，會發(fā)苦；春天出的“大炮彈”春筍做腌篤鮮最劃算；筍干放在淘米水里才容易泡軟……

小時候，黃磊記憶最深的是爸爸做的酸辣椒炒雞，這道菜至今在黃家菜譜里仍占據(jù)重要位置。切成塊的土雞在油鍋里和各種調(diào)料一起炒后，再放上大量切成末的自制酸辣椒，最后撒上青蒜，黃磊拌著湯汁就能把整碗米飯吃完。

腌篤鮮更是一道標(biāo)志性美味。黃磊記得，到了冬天出冬筍的時節(jié)，父親回家后會很興奮地說：“哎呀，我買到冬筍了。”然后就看著父親把冬筍一層一層地剝開，拿出一塊吊在窗外的咸肉，把咸肉放在溫的鹽水里泡軟切塊，再買上一塊新鮮的五花肉，切成塊，跟冬筍咸肉一起，放在滾水里燉。“越燉湯汁越濃，跟牛奶一樣，咸肉的瘦肉變成紅色的，肥肉變成透明的。一粒鹽也不用放，也不會放一顆味精，就這樣一鍋純粹的肉湯和冬筍。有時候媽媽會弄些百葉，結(jié)成結(jié)，放在湯里面。這是我小時候最愛吃的腌篤鮮?！?/p>

童年的豐富味道，都成為黃磊成年后一些頗有畫面感的回憶。由于經(jīng)常給家庭大廚當(dāng)“助理”，耳濡目染，黃磊發(fā)現(xiàn)燒菜原來是件非常有趣的事。很快，他不但繼承了爸媽的廚藝，還無師自通，能在菜式搭配上搞出一些創(chuàng)新。有趣的是，就連黃磊的愛情都是靠廚藝贏得的。1995年，當(dāng)時已是北京電影學(xué)院研究生的黃磊負(fù)責(zé)接新生。一堆女孩坐在那兒，他眼睛里就看到了與眾不同的孫莉。黃磊至今清楚記得第一次看到孫莉時的樣子：“她穿一條紫色的褲子，淡黃色的薄外套，長發(fā)飄逸，臉上的笑容燦爛如花?！?/p>

黃磊第二次見到孫莉后萌生了一個想法：我應(yīng)該追她。孫莉模樣出眾，在大學(xué)里追求她的人很多，黃磊有強烈的危機感。他心想：得尋找機會向她表白。但是，他不確定孫莉到底喜不喜歡他，一直猶豫著不敢開口。后來，他想到了一個試探她的主意。

一天下午，孫莉下課了，黃磊提著一個大袋子興沖沖趕來。他把孫莉拉到附近的石階上坐下，打開袋子一樣樣往外掏：金燦燦的炒雞蛋、香滑魚片、翠色欲滴的炒青菜，外加一盒米飯。孫莉看呆了，黃磊洋洋得意地說：“是我親手炒的?！睂O莉又驚又喜，大口大口吃了起來，一邊吃一邊稱贊：“真好吃，跟我媽媽的水平有一拼?！?/p>

吃飽喝足后，孫莉用崇拜的眼神望著黃磊，說：“想不到你燒菜這么厲害，你實在太偉大了！”黃磊小心翼翼地問：“男人喜歡燒菜，你會不會認(rèn)為很沒出息？”孫莉瞪大眼睛說：“怎么會？男人會燒菜證明他的感情細(xì)膩?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2016/12/08/banl201612banl20161205-1-l.jpg" style="">

孫莉的話無疑給了黃磊巨大的鼓勵，此后，他就隔三差五給小師妹炒菜，展示自己的不凡廚藝。一個周末的夜晚，他們并肩走在校園的小徑上，一陣秋風(fēng)，吹得樹葉簌簌作響。他就趁熱打鐵向?qū)O莉表白。女孩羞紅著一張臉，把頭輕靠在黃磊的肩上。

用愛做鹽，美味菜品打造幸福日常

2004年3月8日，黃磊和孫莉領(lǐng)取了結(jié)婚證。好玩的是，孫莉不會做菜，她一進(jìn)廚房就捅婁子，不是拿一鍋油把一斤核桃炸黑就是燉排骨燉到水干鍋裂。因為黃磊在家基本上什么都做，他總是很習(xí)慣地說：“你不用弄，我來做。”

婚后不久，黃磊因為在拍戲時過于勞累，心臟出了問題，醫(yī)生囑咐要多休息。于是他開始深居簡出，趁機修煉廚藝。

遇上二人都比較閑的時候，他們會像所有的戀人一樣，手牽著手去超市買菜，要清脆欲滴的小青菜，紅得發(fā)亮的西紅柿，嫩而脆爽的黃瓜，剛剛上市冒著熱氣的鮮肉……回到家里，兩人說說笑笑一起洗菜，整齊地切好碼在菜板上。

孫莉雖然不擅長下廚，可體貼的她總會細(xì)心地替老公系上圍裙，然后站在一邊為黃磊打下手。隨著香味四處彌漫，孫莉毫不掩飾她的讒意，口中不住地嚷著：“好香，好香?！钡鹊近S磊把做好的菜盛上來，她已經(jīng)顧不得淑女形象食指大動。看著媳婦一臉滿足的笑容，黃磊感覺好極了。飯后，孫莉總是搶著洗碗，把老公推出廚房，深情地為他泡上一杯他最喜歡喝的茶。洗完碗，兩人靜靜地靠在一起看電視，享受難得的二人時光。

黃磊的病情要堅持吃低熱量、低脂肪、低膽固醇的食物，因此餐桌上天天都是青菜、豆制品。連續(xù)吃了幾天，孫莉有點膩味了?？釔蹌?chuàng)新的黃磊便想了許多改善味道的方法。他將上好的茶葉放進(jìn)水里泡出味，然后用泡好的茶水煮豆腐，這樣做出來的豆腐湯又香又醇，孫莉嘗過之后贊不絕口。

做了“煮夫”后，黃磊越來越體會到烹飪所包含的學(xué)問。它不僅僅是美食，同時還和醫(yī)療保健有著密切的關(guān)系。比如最常見的羊肉火鍋，是因為羊肉性溫，常吃容易上火，因此要搭配性平的蘿卜一起煮；而胃虛的人吃蘿卜容易胃痛，這時應(yīng)該放些暖胃的胡椒同煮……

黃磊還善于開動腦筋，用簡單的材料“變”出可口的菜。有一次孫莉和黃磊出差回到家，冰箱里僅剩下兩根茄子。黃磊說：“你先去洗澡，我來做飯。”孫莉洗完澡出來，看見飯桌上有一碗松軟的米飯和一盤素炒茄子。“茄子這樣炒會好吃嗎？”孫莉懷疑地夾起一筷子放進(jìn)嘴里，居然發(fā)現(xiàn)這種辣中帶點兒酸的茄子美味爽口，非常開胃。原來，黃磊大膽創(chuàng)意，將自己釀制的酸筍和茄子一起煮，做出了這道好吃的“酸筍茄子”。飯量一向很小的孫莉，那天一下子吃了兩大碗飯。

黃磊編導(dǎo)的電視劇《天水一方》殺青那天，朋友們相約來到黃磊家慶賀。十多個人的飯菜，黃磊一手操持，孫莉只負(fù)責(zé)陪客人喝茶聊天。聽著孫莉大談黃磊的“食療養(yǎng)生保健之道”，大家一致豎起大拇指，稱黃磊為“全能丈夫”。

一幫蹭吃的朋友經(jīng)常來家里聚會，孫莉挺著大肚子跟朋友們一起玩牌。而黃磊則每天動腦子變著法子給孕妻弄好吃的，廚藝日漸精湛。

黃磊最拿手的菜至少有50道，紅燒肉里放上墨斗魚和鵪鶉蛋，是媳婦的最愛。還有小雞燉蘑菇，孫莉也吃不夠?！耙话闶俏姨崆皟商熨I到一只上好的土公雞，配上最好的榛蘑，這道菜的用料成本是飯店的好幾倍，能不好吃嗎？懷孕期間，她的口味多變，紅燒肉的熱情過了之后，又迷上了我做的土豆丁胡蘿卜。”

每天在家吃的結(jié)果就是孫莉胖了60斤，黃磊胖了近30斤，兩人加起來胖出一個大人來了。然后兩個胖子在一起互夸：“好看！”

2006年2月6日，孫莉生下女兒多多。之后，黃磊就幾乎很少參加公眾活動，希望以最多的時間來見證女兒一天天的成長。那時多多雖然還不會說話，可是黃磊只要對著她喊，“爸爸呢”，多多的眼睛就跟著黃磊的身影轉(zhuǎn)動。黃磊感嘆道：“當(dāng)她一哭鬧，我把手放到她脖子下面，把她輕輕抱起來，她馬上就沖我笑，這種感覺真奇妙！”

“每天早上，多多喝過奶后，睡好了，就心情很好，很開心。當(dāng)早上的陽光曬到她臉上，她一笑，簡直是傾國傾城。”黃磊和朋友說起女兒，馬上就會露出陶醉的表情。

溫情多多，不當(dāng)影帝當(dāng)“廚神”

有一天，好友何炅和謝娜去黃磊家做客，發(fā)現(xiàn)了一種餅非餅糕非糕的東西。他們嘗了一下，發(fā)現(xiàn)除了胡蘿卜的甜味和南瓜的香味之外，居然還有一股奇異的美味！原來，黃磊事先將泥鰍和牡蠣蒸熟，用攪拌機打碎之后，才和蔬菜泥一起和面。何炅和謝娜不由驚嘆：這小子簡直就是“廚霸”！

做飯，不僅給黃磊的家庭帶來了健康和快樂，同時還是黃磊夫妻感情的潤滑劑。娛樂圈也是是非圈，名人夫婦離婚出軌更是家常便飯，黃磊和孫莉卻能笑看風(fēng)雨，幸福至今。談到婚姻的保鮮秘訣，黃磊的答案是——做飯！

每當(dāng)黃磊在廚房間忙碌穿梭的時候，孫莉就喜歡從背后輕輕環(huán)抱他，把頭靠在黃磊厚實的背上。那個時刻，幸福感游蕩于兩人之間，空氣中也充滿了絲絲甜意。在廚房那塊方寸之地，黃磊和孫莉看到了生活的本質(zhì)，聽見了內(nèi)心的聲音，也觸摸到了幸福的脈搏。

黃磊出差前，怕不善做飯的孫莉亂吃東西，都會事先做好便當(dāng)放進(jìn)冰箱。為了保存菜的營養(yǎng)，每次做便當(dāng)黃磊都會選用木耳、香菇、臘肉等可以久存的食物。每當(dāng)打開冰箱，看著一盒盒整齊排好的愛心便當(dāng)，孫莉的心中就會升起溫暖的柔情。雖然丈夫不在家，但是他的愛卻時刻圍繞在她的身旁，流淌在她左右。

2009年，趙寶剛導(dǎo)演找到黃磊，邀請他出演電視劇《婚姻保衛(wèi)戰(zhàn)》中的男主角許小寧?？赐陝”竞螅S磊欣然接受。《婚姻保衛(wèi)戰(zhàn)》播出后，觀眾都說“嫁人就嫁許小寧”！朋友們說，劇中的“煮夫”許小寧，簡直就是黃磊的化身，這種結(jié)合真是戲人合一，實在太完美了。他還被媒體譽為“中國好煮夫”。

某天，女兒多多問黃磊：“爸爸，為什么你做的三明治就是比阿姨做的好吃，你們用的是一樣的東西呀?！秉S磊說：“這里邊90%是多多對我的感情，還有10%的確是我做的好吃?！?/p>

黃磊說自己很喜歡做飯，就是知道飯應(yīng)該怎么做，知道那些做飯的規(guī)律?！拔乙荒甑筋^能在家的時間很有限，所以能回家的時候都會讓經(jīng)紀(jì)人不要給我安排工作，我要回家，回了家進(jìn)廚房，做一頓飯給家人吃，立馬就放松了。做父母的給兒女最好的禮物，就是那些給孩子的一餐又一餐的飯?！?/p>

女兒最喜歡和黃磊一起做面包，布魯姆面包是黃磊和多多經(jīng)常做的一款面包，因為過程中需要揉啊揉啊，如同親子游戲又能鍛煉身體。布魯姆面包可以做裸麥的、全麥的，也可以做白面包。黃磊一般會做全麥的，比較好吃也很健康，放點兒核桃和梅子干更美味。黃磊做的時候從沒有按照克重的比例來，全憑自己的感覺，兩份高筋粉一份全麥粉，要準(zhǔn)備一點鹽、干的酵母……

廚房的游戲結(jié)束了，黃磊說和孩子在一起分享了相互協(xié)助制作美食的過程，是一種溫馨而富有成就感的體驗。

精通廚藝的黃磊，曾在《非誠勿擾》節(jié)目現(xiàn)場展示過糖醋排骨等諸多拿手絕活，見此，便有女嘉賓忍不住問：“您菜做得這么好，孫莉跟著學(xué)嗎？”“家里有一個人做就夠了。孫莉不做菜絕對有好處，那就是她從來就沒切到過手?！甭牭竭@話，女嘉賓們集體失控道：“找老公就要找黃磊老師這樣的全能男神！”

2016年4月，黃磊出版了自己的新書《黃小廚的美好日?！?，沒想到一上架就非常暢銷，甚至幾次斷貨。

前不久，黃磊創(chuàng)立了生活方式品牌“黃小廚”。他希望有一天能用“黃小廚”影響更多人，累積更多財富，這不只是為了賺錢，而是希望用這個錢做一個文化大學(xué)，用文化大學(xué)再去影響更多的人?！耙驗閭€人的實現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有一個大的群體一起實現(xiàn)來的有意義。做任何事，都要有理想，才走得遠(yuǎn)?！?/p>

無論是書還是“黃小廚”這個品牌，黃磊想呈現(xiàn)和倡導(dǎo)的就是愛美食、回家吃飯、多陪家人……黃磊笑稱，自己的理想不是當(dāng)“影帝”，而是做“廚神”，因為給家人和朋友做飯，有太多的溫情、幸福和快樂！

責(zé)編/樊婷