飼喂蒸汽壓片玉米對蛋雞采食量、產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和小腸消化酶活性的影響

張亞偉，李桂冠，楊海增，楊軍香，吳浩，孟慶翔*

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院動物營養(yǎng)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京海淀100193；2.河北凱特飼料集團(tuán)有限公司，河北石家莊，054100；3.全國畜牧總站，北京朝陽100125）

飼喂蒸汽壓片玉米對蛋雞采食量、產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和小腸消化酶活性的影響

張亞偉1，李桂冠1，楊海增2，楊軍香3，吳浩1，孟慶翔1*

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院動物營養(yǎng)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京海淀100193；2.河北凱特飼料集團(tuán)有限公司，河北石家莊，054100；3.全國畜牧總站，北京朝陽100125）

為評價(jià)蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米飼喂蛋雞對其采食量、產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和小腸消化酶活性的影響，試驗(yàn)采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將192只270日齡海蘭褐蛋雞隨機(jī)分為2個處理組，每組24個重復(fù)，每個重復(fù)4只雞，分別飼喂由粉碎玉米和蒸汽壓片玉米配制而成的配合日糧，試驗(yàn)期8周。試驗(yàn)結(jié)果表明，蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米對蛋雞產(chǎn)蛋量、蛋重和料蛋比均無顯著影響（P＞0.05），但蒸汽壓片玉米組蛋雞采食量降低了4.13%（P=0.056）；同時，與粉碎玉米組相比，蒸汽壓片玉米組的蛋殼厚度和強(qiáng)度及蛋黃顏色指數(shù)分別顯著降低3.67%、14.02%、16.67%（P＜0.05）；此外，蒸汽壓片玉米組的十二指腸二糖酶活性也顯著下降（P＜0.05）。本試驗(yàn)證明使用蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米飼喂蛋雞是可行的，但要注意飼料養(yǎng)分配比的均衡性。

蒸汽壓片玉米；蛋品質(zhì)；產(chǎn)蛋性能；加工方式

玉米是使用最為廣泛的飼料原料之一，因其含有較高的能值和不飽和脂肪酸含量而具有“飼料之王”的美稱。但玉米籽粒致密的種皮、矩陣狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)和結(jié)晶狀結(jié)構(gòu)的淀粉顆粒等特征又限制了動物對其消化和吸收。生產(chǎn)上通常通過預(yù)加工來提高動物對玉米的消化利用率，改善其營養(yǎng)價(jià)值，長期以來畜禽生產(chǎn)中使用最為普遍的加工方式主要是粗粉碎。但粗粉碎過程屬于物理加工，僅增加了玉米與消化酶的有效接觸面積，對其微觀結(jié)構(gòu)尤其是淀粉的結(jié)晶狀結(jié)構(gòu)沒有顯著影響作用。

利用蒸汽壓片技術(shù)處理谷物可顯著提高動物對谷物的利用效率，減少飼料浪費(fèi)和環(huán)境污染（張亞偉等，2015；Zinn等，2011）。目前蒸汽壓片玉米在仔豬（李忠榮等，2010）和肉雞（王磊等，2011）等動物飼養(yǎng)中的應(yīng)用相關(guān)研究報(bào)道較多，而在蛋雞生產(chǎn)過程中的應(yīng)用鮮見報(bào)道。本試驗(yàn)利用蒸汽壓片玉米替代配合日糧中的粉碎玉米，研究其對蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和小腸酶活性等方面的影響，以評價(jià)蒸汽壓片玉米的營養(yǎng)價(jià)值，并從酶學(xué)角度初步闡明其消化特點(diǎn)，為蒸汽壓片玉米在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供科學(xué)的試驗(yàn)依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)動物與原料原料玉米和蒸汽壓片玉米購自河北凱特飼料有限公司，試驗(yàn)前均使用錘片式粉碎機(jī)（篩板孔徑1.5 mm）粉碎后配制成日糧。試驗(yàn)用海蘭褐蛋雞由河北凱特種禽公司提供。所有飼養(yǎng)試驗(yàn)均在河北凱特種禽公司飼養(yǎng)場進(jìn)行。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理本試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將體重相近的192只270日齡的海蘭褐蛋雞隨機(jī)分為2個處理組，每組24個重復(fù)，每個重復(fù)4只雞，分別飼喂由粉碎玉米（MC）和蒸汽壓片玉米（SFC）配制而成的日糧（表1），試驗(yàn)期8周。試驗(yàn)雞采用全封閉式雞舍階梯籠式飼養(yǎng)，每籠飼喂4只雞，每日7∶00和17∶00各飼喂一次并記錄投料量，每隔2日收集并記錄剩料量，計(jì)算采食量；每日16∶00收集當(dāng)日所產(chǎn)雞蛋并記錄產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重。采用乳頭式飲水器喂水，試驗(yàn)過程中自由采食和飲水，通風(fēng)、光照及用具清潔和消毒按照常規(guī)進(jìn)行，詳細(xì)記錄雞舍溫濕度變化。

表1　試驗(yàn)日糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.3樣品采集及制備試驗(yàn)期末在每個重復(fù)中隨機(jī)挑選2個雞蛋置于4℃冰箱中冷鮮保存，用于蛋品質(zhì)的測定。正式期最后一天每處理組隨機(jī)選取12個重復(fù)內(nèi)4只試驗(yàn)動物中的一只（共12只）進(jìn)行屠宰，待小腸各段分離并結(jié)扎后將食糜收集至離心管中混勻。隨后從每個離心管中取約0.8 g食糜，按質(zhì)量體積比1∶4的比例加入0.4 mol/L的KCl溶液，低溫下勻漿15 s，勻漿液在14000 r/min、 4℃條件下離心15 min，取上清液于-20℃下保存，以備酶活指標(biāo)的測定。

1.4測定指標(biāo)及方法

1.4.1常規(guī)化學(xué)指標(biāo)分析飼料樣品的干物質(zhì)（DM）、鈣（Ca）和磷（P）的含量按照張麗英（2007）推薦的方法進(jìn)行測定；總能（GE）含量使用絕熱型氧彈式熱量計(jì)（PARR1281型，美國）測定；粗蛋白質(zhì)（CP）根據(jù)GB/T-24318的方法使用氮素分析儀（Leco F-P528型，美國）進(jìn)行測定；兩種含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）含量根據(jù)GB/T 18246-2000中氧化水解法進(jìn)行測定，賴氨酸的含量采用GB/T 18246-2000中的酸水解方法進(jìn)行測定。

1.4.2采食量及產(chǎn)蛋性能以重復(fù)為單位測定，記錄并計(jì)算每只蛋雞每日的采食量（g）、產(chǎn)蛋數(shù)和產(chǎn)蛋量（g）、蛋重（g）和料蛋比等指標(biāo)。

1.4.3蛋品質(zhì)測定將試驗(yàn)采集的雞蛋樣品送往國家家禽檢測中心，采用蛋品測定儀（RobotmationEMT-5200型）測定蛋殼強(qiáng)度和厚度、蛋黃顏色、蛋白高度等指標(biāo)。

1.4.4酶活測定本試驗(yàn)中的酶活性定義為酶液中每微克蛋白質(zhì)每分鐘與底物作用生成的葡萄糖量（U/mgprot）。淀粉酶的活性采用3，5-二硝基水楊酸比色法進(jìn)行測定；麥芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶的活性采用過氧化氫比色法進(jìn)行測定，試驗(yàn)所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.5統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)經(jīng)Excel進(jìn)行初步的計(jì)算和整理后，通過SAS 9.0軟件包中的ANOVA進(jìn)行方差分析，顯著性水平為P＜0.05，當(dāng)0.05＜P＜0.10時認(rèn)為平均值間存在顯著差異的趨勢。

2　試驗(yàn)結(jié)果

2.1不同加工處理玉米對蛋雞采食量、產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)的影響試驗(yàn)期內(nèi)兩處理組蛋雞產(chǎn)蛋率的變化曲線如圖1所示。由圖1可知，除第二周和第五周兩組蛋雞的產(chǎn)蛋率相近之外，其余試驗(yàn)周內(nèi)SFC日糧組蛋雞的產(chǎn)蛋率在數(shù)值上均高于MC日糧組，但統(tǒng)計(jì)學(xué)差異不顯著（P＞0.05）。此外，與MC日糧組相比，SFC日糧組蛋雞的產(chǎn)蛋率在整個試驗(yàn)期內(nèi)表現(xiàn)出相對平穩(wěn)的趨勢。

表2顯示，兩處理組整個試驗(yàn)期內(nèi)產(chǎn)蛋量、平均蛋重和料蛋比均無顯著的差異（P＞0.10），但SFC組采食量較MC組降低了4.13%（P=0.056）。就蛋品質(zhì)而言，SFC組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼強(qiáng)度和厚度較MC組分別下降了14.02%和3.67%（P＜0.05）；且與MC組相比，SFC組雞蛋的蛋黃顏色指數(shù)極顯著降低（P＜0.01），降低幅度達(dá)到了16.67%；但是，兩處理組雞蛋的蛋白高度無顯著差異（P=0.893）。

圖1　試驗(yàn)雞試驗(yàn)期的產(chǎn)蛋率曲線

表2　不同加工處理玉米對蛋雞采食量、產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響

2.2不同加工處理玉米對蛋雞小腸消化酶活性的影響從表3可見，與MC日糧相比，SFC日糧對十二指腸和回腸淀粉酶活性無顯著影響（P＞0.05），但空腸淀粉酶活性降低了9.67%（P= 0.023）。就二糖酶的活性而言，SFC日糧顯著降低十二指腸麥芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶及空腸乳糖酶的活性（P＜0.05），降低幅度分別為7.97%、17.35%、21.70%、21.19%；但對空腸麥芽糖酶、蔗糖酶和回腸麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶的活性無顯著影響（P＞0.05）。

表3　不同加工處理玉米對蛋雞小腸碳水化合物消化酶活性的影響U/mg prot

3　討論

3.1蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米對蛋雞采食量、產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響玉米籽實(shí)中淀粉含量較高，通?？蛇_(dá)68%～74%，是畜牧生產(chǎn)中常用的能量類谷物飼料之一。不同加工處理的玉米在動物體內(nèi)具有不同的消化位點(diǎn)和消化率，進(jìn)而表現(xiàn)出不同的消化能和代謝能。蒸汽壓片技術(shù)可以通過濕熱調(diào)質(zhì)過程使玉米籽實(shí)中的淀粉發(fā)生凝膠糊化反應(yīng)，并通過機(jī)械壓軋作用破壞玉米籽實(shí)的表皮和蛋白質(zhì)矩陣結(jié)構(gòu)，顯著提高動物對玉米的全消化道消化率。Zinn等（2011）研究表明，蒸汽壓片玉米的維持和增重凈能分別為10.04 MJ/kg和7.07 MJ/kg，顯著高于粉碎加工玉米的9.04 MJ/kg和6.44 MJ/kg；王磊等（2011）研究蒸汽壓片玉米對肉仔雞的生物學(xué)效價(jià)的試驗(yàn)顯示，蒸汽壓片玉米的干物質(zhì)表觀消化率和真消化率比粉碎玉米分別高7.10%和7.28%，而干物質(zhì)消化率提高能使家禽采食量減少，節(jié)約飼料成本。在本試驗(yàn)中，使用相同比例的蒸汽壓片玉米替代配合日糧中的粉碎玉米飼喂蛋雞對蛋雞產(chǎn)蛋量、平均蛋重和料蛋比均無顯著影響，但采食量降低4.13%，在統(tǒng)計(jì)學(xué)上具有下降的趨勢（P=0.056）。動物具有為能而食的特性，本試驗(yàn)中SFC日糧組蛋雞在采食量降低的同時對其產(chǎn)蛋性能沒有影響，間接地證明了蒸汽壓片玉米的消化率要高于粉碎玉米，進(jìn)而表明蒸汽壓片技術(shù)可以提高玉米的代謝能值，因此本試驗(yàn)從產(chǎn)蛋性能方面間接地證明了Zinn等（2011）和王磊等（2011）的報(bào)道結(jié)果。同時，兩個試驗(yàn)組蛋雞在整個試驗(yàn)期中產(chǎn)蛋率的變化結(jié)果表明，蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米可使蛋雞維持穩(wěn)定的產(chǎn)蛋率，說明對蛋雞而言，SFC日糧組比MC日糧組表現(xiàn)出更加有效地應(yīng)對環(huán)境和自身變化的能力。

雞蛋品質(zhì)主要包括外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)兩個方面，外在品質(zhì)主要指蛋殼質(zhì)量（強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)和顏色）、蛋重和蛋形指數(shù)等，內(nèi)在品質(zhì)則主要包括蛋白品質(zhì)（蛋白高度、pH和哈氏單位）、蛋黃品質(zhì)（顏色、蛋黃膜強(qiáng)度）和其他指標(biāo)（化學(xué)成分、血斑和肉斑等）（張永吉，2012；殷若新，2009）。飼料的營養(yǎng)物質(zhì)含量是影響雞蛋品質(zhì)的重要因素，本試驗(yàn)中玉米的加工方式對雞蛋品質(zhì)產(chǎn)生了顯著影響，蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米顯著降低了蛋殼的強(qiáng)度、厚度和蛋黃的顏色指數(shù)，但對蛋白高度沒有顯著影響。影響蛋殼質(zhì)量的因素主要包括飼料中鈣、磷等礦物質(zhì)元素的含量和比例及維生素D等的含量，本試驗(yàn)中蒸汽壓片玉米組蛋殼強(qiáng)度和厚度的降低可能與該組蛋雞采食量的下降有關(guān)，采食量降低使蛋雞攝入的鈣、磷等礦物質(zhì)元素的量不足，進(jìn)而影響蛋殼的合成，最終造成蛋殼質(zhì)量降低。此外，蒸汽壓片過程造成玉米籽粒中維生素D等參與動物體內(nèi)鈣的運(yùn)輸與合成代謝的物質(zhì)的損失也可能是造成蛋殼質(zhì)量下降的重要原因之一。

蛋黃顏色的深淺主要取決于色素的沉積。據(jù)報(bào)道，蛋雞自身無法合成色素類物質(zhì)，20%～60%的色素要從飼糧中獲得（Bartov等，1966），而蛋黃中主要的色素是葉黃素和玉米黃質(zhì)。研究表明，每噸飼料中約含有7～8 g葉黃素時一般會有理想的蛋黃顏色，而飼料中天然色素的減少會造成蛋黃著色較差（殷若新，2009）。本試驗(yàn)中蒸汽壓片玉米組蛋黃顏色顯著低于粉碎玉米組，其可能原因是玉米在蒸汽壓片處理過程中，其籽實(shí)內(nèi)含有的對高溫比較敏感的天然色素類物質(zhì)產(chǎn)生了降解，降低了飼糧中的色素水平，最終導(dǎo)致蛋黃著色較差。

因此，在飼喂蛋雞蒸汽壓片玉米日糧時，要注意日糧能值與鈣、磷、維生素和色素等其他營養(yǎng)物質(zhì)配比的均衡性，防止由于日糧能值增加引起的其他營養(yǎng)素的缺乏而造成的雞蛋品質(zhì)的下降。

3.2蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米對蛋雞小腸消化酶活性的影響家禽小腸內(nèi)消化碳水化合物的酶主要包括淀粉酶和二糖酶等，但二者的分泌和分布特點(diǎn)有所差異。小腸食糜中的淀粉酶主要是由胰腺分泌進(jìn)十二指腸，而二糖酶則是來自于脫落崩解的腸黏膜上皮細(xì)胞，小腸黏膜二糖酶的分泌釋放過程實(shí)質(zhì)上是小腸上皮細(xì)胞不斷從絨毛頂端衰亡脫落和自身更新的過程（Gourley等，1983；Nakabou等，1980）。本試驗(yàn)中兩個處理組十二指腸和回腸淀粉酶活性無顯著差異，但蒸汽壓片玉米組有數(shù)值上的降低，而空腸淀粉酶活性蒸汽壓片玉米組則顯著低于粉碎壓片玉米組，其可能原因是蒸汽壓片處理使玉米籽實(shí)中的淀粉更容易被消化，進(jìn)而在一定程度上降低了對淀粉消化酶的需求，最終導(dǎo)致內(nèi)源性淀粉酶分泌量下降，同時采食量的相對下降導(dǎo)致的淀粉攝入量的降低也可能也是造成蒸汽壓片玉米組淀粉酶活性下降的原因之一。就小腸二糖酶活性而言，蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米導(dǎo)致小腸各段二糖酶活性產(chǎn)生數(shù)值上的降低且十二指腸段麥芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶活性顯著下降的原因可能是蒸汽壓片過程使玉米中易消化的淀粉和其他營養(yǎng)成分的比例增加，進(jìn)而導(dǎo)致小腸蠕動活動降低，飼料與小腸絨毛的接觸和摩擦減少，小腸絨毛上皮細(xì)胞脫落和崩解的數(shù)量減少，最終造成小腸食糜中二糖酶的活性下降。

4　結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米飼喂蛋雞，在不影響產(chǎn)蛋性能的基礎(chǔ)上有降低其采食量的趨勢，并在一定程度上降低小腸內(nèi)源消化酶的分泌和損失，有助于生產(chǎn)效益的提高。但采食量的降低造成飼料礦物質(zhì)元素和色素物質(zhì)的攝入吸收不足，可能會導(dǎo)致雞蛋品質(zhì)的下降，因此在實(shí)際生產(chǎn)過程中要注意飼料配比的均衡性，在能量飼料充足供應(yīng)的情況下注意補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)元素和色素類物質(zhì)。

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The experiment was conducted to evaluate the effects of substituting milling corn（MC）with steam-flaked corn（SFC）on feed intake，laying performance，egg quality and small-intestine enzyme activity in layer.A total of 192 Hy-Line variety brown layers of 270 days age were randomly allocated into two treatments with 24 replicates of 4 each.Animals in each treatment were fed all mash feed formulated with equal SFC steam-flaked corn or MC，respectively，for 8 weeks.The results showed that there are no significant effects on egg yield，egg weight and ratio of feed to egg（P＞0.05）between SFC ration and MC ration feeding，but feed intake decreased by 4.13%as MC substituted by SFC（P=0.056）. Meanwhile，compared with the MC group，the SFC group significantly decreased the eggshell strength，eggshell thickness，egg yolk color index by 3.67%，14.02%，16.67%，respectively（P＜0.05）.In addition，duodenal disaccharide enzyme activity significantly decreased（P＜0.05）as MC substituted by SFC.The results revealed that steam-flaked was a suitable method for corn processing in layer feeding on the condition that nutrients in diets were balanced.

steam-flaked corn；egg quality；laying performance；processing methods

S816.5

A

1004-3314（2016）18-0039-04

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161811

農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目—谷物飼料蒸汽壓片處理關(guān)鍵設(shè)備和技術(shù)引進(jìn)（2003－Z77）