完善旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的對策研究

宋暉

隨著旅游與飯店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，市場需求高校畢業(yè)學生的知識水平和實踐技能提出了更高的要求，許多高校越來越重視學生的實踐教學環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)的實踐教學也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現(xiàn)了一些新問題，本文從提高專業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實踐教學的方法和完善實踐教學目標體系的建設(shè)等方面，提出了改進的措施和對策，以期提高實踐教學的教學質(zhì)量和開創(chuàng)校企合作的新局面。

一、分析旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學方面的種種問題

（一）學習時間與工作時間段存在的問題

例如旅游專業(yè)的學生進行實踐學習時，進入酒店就會被列入酒店的新員工，這樣一來就必須要按照酒店的工作時間來對待，還有就是利用空閑時間給員工進行相關(guān)的酒店培訓，實習學生也要滿足這樣的要求，參加各類活動。既是學校方面要求酒店方面要為實習學生，留有一些進行實踐教學的時間，然而酒店則不以為然，只是當時答復的很好，到酒店后就還是一如既往的以營業(yè)為目的，尤其是酒店用餐高峰時段，更是將實習學生當作新員工來使用，完全不顧及高校方面提出教學內(nèi)容的安排。

（二）教學與培訓內(nèi)容二者之間存在的問題

對于旅游與酒店管理專業(yè)的學生來說，通常情況下，在學生進行酒店實習階段，《飯店英語》、《餐飲管理》與《前廳與客房》等這幾門課程進行開設(shè)一般都會有的，然而實際實踐過程中，酒店方面同樣會針對實習學生進行軍訓，接下來依照酒店部門的不同進行劃分，再進行相應(yīng)的培訓活動，以此看來高校設(shè)置的實踐課程與酒店方面的相關(guān)培訓工作存在很大的沖突。

（三）教學知識和具體實際存在很大的脫節(jié)性

如《餐飲管理》的相關(guān)內(nèi)容，涉及到客人點菜這一環(huán)節(jié)時，通常情況下，首先對客人進行詢問，如果客人同意后，然后再進行特色菜的介紹，做好客人所點菜名的記錄，并對這些菜名向客人進行核對，接下來還應(yīng)當對客人的特別要求有沒有忌口等進行詢問，最終確定擬定菜單。實際情況與課程內(nèi)容存在很大偏差，實際點菜環(huán)節(jié)相當多的酒店已經(jīng)取消了手寫點菜這一環(huán)節(jié)，取而代之的是一種完全依靠電腦系統(tǒng)來實現(xiàn)客人點菜，利用人工操作手指觸及菜品的編號然后就可以直接打印相關(guān)菜單。然而這些教材中卻沒有涉及，教材跟不上當前的發(fā)展形勢，亟待更新，與之相適應(yīng)。

（四）教學主體與培訓部門二者之間存在的問題分析

學校一方面考慮學生的應(yīng)用能力，同時又注重學生的全面提高。而酒店處于酒店利潤的考慮，又認為實習員工不具備長遠性，所以依照酒店的新員工進行對待，因此培訓時也依照新員工進行對待，一切按照酒店管理意見來執(zhí)行，進行相應(yīng)工作。

（五）成績考核與實習鑒定存在的問題

成績考核是高校酒店管理專業(yè)實踐教學中一個重要的環(huán)節(jié)，相應(yīng)的設(shè)置了很多課程內(nèi)容，待學生的實習過程結(jié)束以后，通過考試來實現(xiàn)對于學生具體成績的判定。

二、如何進一步提高旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學

（一）課程設(shè)置必須要適應(yīng)酒店的具體實際

在進行課程設(shè)置時，必須要將實踐課程進行劃分，理論課程應(yīng)當在學校期間進行授完，然后實踐階段要讓學生在酒店來完成。避免學生要接受兩方面的授課與培訓，影響其接受效果。

（二）教師的專業(yè)水平必須予以提高

老師也應(yīng)當不斷提高自己，雖然作為專業(yè)的授課老師，接受過抓也得系統(tǒng)訓練，但是從事教學工作，應(yīng)當適應(yīng)當前酒店的發(fā)展形勢，不能只停留在過去所熟知的一些內(nèi)容的教授上，必須要積極參加各種培訓，不斷充實自己完善教授技能，即“雙師型”教師，只有不斷學習才能跟上服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。學校方面如果有能力搭建進修平臺自然很好，倘若學校沒有這方面的機會，老師也可來酒店來參加培訓工作。通過這種模式，不但加深了對學生學習情況的了解，而且自己的專業(yè)技能也得到了相應(yīng)的提升。

（三）不斷提高實踐課程的教學方法

對于當前的實踐教學而言，通常存在非常大的局限性，如進行情景教學，利用案例進行教學等都存在一定的局限性。我們要不斷創(chuàng)新教學方法，將一些新的教學手段納入其中進行嘗試，如建構(gòu)主義教學法。利用此教學方法與酒店具體進行結(jié)合供學生實踐學習。利用這一教學手段，能夠達到教學場景的轉(zhuǎn)換目的，不但可以為學生提供一個與實際酒店環(huán)境相比更加真實的教學場所。而且，這樣一來可以使學生的思維更加開闊，更利于學生對老師所教授知識的接受，鍛煉了學生的自主能力與質(zhì)疑能力，以及學生的創(chuàng)造能力，更加積極主動地進行學習。老師在參加酒店培訓工作時，又進一步了解到當前酒店的發(fā)展變化，可以有針對性的開展教學，適應(yīng)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

（四）完善實踐教學的目標體系建設(shè)

高校要根據(jù)酒店的具體環(huán)境設(shè)定學生的實踐教學目標體系，這樣才更利于學生的發(fā)展。目標是學校定的，但是酒店卻不會完全依照學校所確立的目標來行事，酒店方面更加看重的是酒店的利益，通常都會以新員工的培訓內(nèi)容來對實習學生進行要求，因此學校方面要予以調(diào)整，不但要注重學生的技能掌握程度以外，而且還要注重學生的整體素質(zhì)，如言行舉止方面，對于酒店服務(wù)來說，學生雖然在酒店實習，但是卻反應(yīng)的是整個酒店的形象。人才培養(yǎng)方面，不但要考慮學生的學校考核而且更要注重學生的技能鑒定，要將二者很好的進行結(jié)合，同時要避免重復考核。最后還要依照學生就業(yè)方向進行多層次的設(shè)定。

（五）實踐課程考試應(yīng)以實習鑒定為準

實踐課程對于學生而言是非常重要的，通過實踐學習，不但提升了學生的專業(yè)技能，而且在這個過程中，對于企業(yè)的人才需求有了更深層次的了解。所以，學生在進行酒店實習過程中，如何應(yīng)用技能對酒店顧客進行服務(wù)，就成為了對其考核的鑒定標準，同時這個標準不僅僅停留在酒店管理人員層面上，要結(jié)合客人的評價，使二者相互結(jié)合，使學生的考核鑒定等級得到客觀反映。

（作者單位：山西應(yīng)用科技學院）