全方位校店一體化協(xié)同培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才的探索與實(shí)踐
——以廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

潘彤

（廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 511450）

全方位校店一體化協(xié)同培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才的探索與實(shí)踐
——以廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

潘彤

（廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 511450）

隨著珠三角地區(qū)酒店管理應(yīng)用型人才需求的增長，高職對酒店管理專業(yè)的校企合作人才培養(yǎng)模式也不斷的進(jìn)行探研。廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以“酒店管理專業(yè)學(xué)院”為依托，匯聚珠三角知名旅游企業(yè)的信息、師資、資金、專業(yè)資源形成一體，采用專業(yè)導(dǎo)向育人、崗前培訓(xùn)、技能訓(xùn)練等方式，探索校企要素匯聚式育人方式，進(jìn)行了全方位校店一體化協(xié)同育人的探索與實(shí)踐，獲得了一系列省級協(xié)同育人的標(biāo)志性成果，并在人才培養(yǎng)模式、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、專業(yè)建設(shè)等方面逐漸形成了自己的特色。

校店一體化；協(xié)同育人；酒店應(yīng)用型人才；探索；實(shí)踐

一、珠三角酒店管理應(yīng)用型人才需求分析

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“黃金產(chǎn)業(yè)”。廣東是我國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，2014年廣東實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值6.78萬億人民幣，十幾年來，廣東經(jīng)濟(jì)總量先后超過新加坡、中國香港、臺灣和韓國等國家和地區(qū)，人均生產(chǎn)總值超10000美元，進(jìn)入中等收入國家地區(qū)行列。根據(jù)國際旅游業(yè)發(fā)展的一般規(guī)律，人均GDP達(dá)到5000美元以上就進(jìn)入成熟的休閑度假旅游發(fā)展階段。目前廣東和珠江三角地區(qū)的旅游業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級時(shí)期，努力將廣東建設(shè)成為輻射全國、影響亞太、具有較高國際水準(zhǔn)的旅游目的地，成為我國出入境的客流中心和集散地。在《珠三角地區(qū)改革發(fā)展規(guī)劃綱要(2008-2020年)》中廣東省明確指出要優(yōu)先發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，在珠三角建設(shè)全國旅游綜合改革示范區(qū)，建成亞太地區(qū)具有重要影響力的國際旅游目的地和游客集散地。廣東《關(guān)于加快廣東旅游業(yè)改革與發(fā)展建設(shè)旅游強(qiáng)省的決定》提出將廣東建設(shè)成為“全國旅游綜合改革示范區(qū)”，并將在部分領(lǐng)域?qū)嵭小跋刃邢仍嚒?。廣東將全面提升旅游魅力，依托名城、名人、名山、名寺和廣府、潮汕、客家三大文化板塊，著力打造“嶺南文化、活力商都、黃金海岸、美食天堂”四大旅游品牌。其中酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要內(nèi)涵，又成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，在《廣東省旅游發(fā)展規(guī)劃綱要(2011-2020年)》中，明確了優(yōu)化提升住宿業(yè)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)提升戰(zhàn)略，提出要培育一批有產(chǎn)業(yè)競爭力和社會影響力的本土酒店品牌；鼓勵引進(jìn)國際知名酒店品牌進(jìn)駐；促進(jìn)七天、嶺南佳園等經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店快速發(fā)展戰(zhàn)略，為行業(yè)發(fā)展指明了方向。廣東是全國五星級酒店最多的地區(qū)。廣東省以98家位列全國各地之首，其中廣州占了23家。在廣州珠江新城CBD(中央商務(wù)區(qū))地段周邊一公里范圍內(nèi)，已經(jīng)聳立著四季、麗思卡爾頓、皇家國際等6家高星級酒店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括洲際、喜達(dá)屋、希爾頓、萬豪等在內(nèi)的主要十個品牌的國際高端酒店公司近5年將在國內(nèi)開設(shè)不少于623家店，珠三角地區(qū)對酒店管理應(yīng)用型人才的需求旺盛。

二、全方位校店一體化協(xié)同育人的內(nèi)涵

廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理專業(yè)是廣東省高職重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。近年來采用全方位校店一體化協(xié)同育人模式進(jìn)行高素質(zhì)酒店人才培養(yǎng)取得了較好的效果。全方位校店一體化協(xié)同育人，是指學(xué)校與酒店融合各自的資源和要素為一個育人共同體，從不同方位進(jìn)行協(xié)同合作的校企合作育人模式。主要內(nèi)涵包括：

(一)以校、企、生利益兼顧為標(biāo)準(zhǔn)的多贏性校店合作原則

在校企合作中，堅(jiān)持以學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方利益兼顧作為標(biāo)準(zhǔn)的校企合作原則，使校企結(jié)合為利益共同體。由于酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，社會上酒店良莠不齊，有些酒店以學(xué)生作為廉價(jià)勞動力，甚至從事一些不適合學(xué)生從事的崗位工作，學(xué)生和學(xué)校的利益不能得到保障。全方位校店一體化協(xié)同育人要求在校企合作中必須保證學(xué)生的利益，不得從事不適合學(xué)生實(shí)踐的崗位和工作。在合作過程中實(shí)行酒店給學(xué)生總結(jié)評價(jià)，學(xué)生給酒店總結(jié)打分的雙向評價(jià)體系。對得分較低的酒店予以溝通促改，并減少

和降低以后的合作數(shù)量和質(zhì)量，保障學(xué)生、學(xué)校的利益。

(二)以酒店人才需求為依據(jù)的多樣化合作培養(yǎng)方式

“全方位校店一體化協(xié)同育人”是以酒店對服務(wù)人才的需求和用人節(jié)奏作為依據(jù)選擇合適的“工學(xué)結(jié)合”的合作培養(yǎng)方式。在校企合作過程中，酒店根據(jù)自身的人才需求特點(diǎn)，選擇2+1頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、聯(lián)合自主招生、現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)、匯聚式育人等培養(yǎng)模式，這些靈活多樣的合作方式，融合酒店特點(diǎn)，更加符合酒店人才需求和用人節(jié)奏，達(dá)到滿足校店一體化的基本要求。

(三)以人才培養(yǎng)質(zhì)量為導(dǎo)引的多角度協(xié)同育人內(nèi)容

“全方位校店一體化協(xié)同育人”形成以人才培養(yǎng)質(zhì)量為引導(dǎo)的多方位、多角度的協(xié)同育人合作內(nèi)容。例如校店共同制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、共同構(gòu)建人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)專業(yè)課程，匯聚行業(yè)信息形成信息分享機(jī)制的合作；聯(lián)合自主招生，形成雙主體的管理模式和現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)特點(diǎn)的合作；形成教育成本分?jǐn)偤蛥R聚機(jī)制，育人成本由用人酒店、學(xué)校和學(xué)生按約分?jǐn)?，酒店投資參與專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地和職業(yè)化培訓(xùn)基地的建設(shè)，預(yù)約優(yōu)質(zhì)就業(yè)以及專業(yè)資源庫建設(shè)的合作；形成學(xué)校教師與企業(yè)兼職教師的有機(jī)融合，建立雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)和職業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的合作；校店共同筑建具有典型酒店企業(yè)文化特質(zhì)的校園專業(yè)文化合作等等內(nèi)容。

(四)以企業(yè)發(fā)展為目的多層次要素匯聚的合作維度

以工學(xué)結(jié)合、校企融合為手段，合作校、店的專業(yè)資源、組織和社會環(huán)境等多層次要素之間互換與合作匯聚，形成學(xué)校實(shí)踐教學(xué)與酒店實(shí)際工作的一致、學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的一致、學(xué)校專業(yè)教師發(fā)展與酒店HR開發(fā)規(guī)劃一致、學(xué)校專業(yè)課題與酒店發(fā)展瓶頸一致、學(xué)校人才培養(yǎng)方案與酒店人才需求戰(zhàn)略一致、學(xué)校專業(yè)發(fā)展規(guī)劃與酒店發(fā)展戰(zhàn)略一致的多層次合作維度。

三、全方位校店一體化協(xié)同育人模式的實(shí)踐與創(chuàng)新

強(qiáng)勁的人才需求，倒逼企業(yè)和職業(yè)院校不斷的探索酒店管理應(yīng)用型人才適宜的培養(yǎng)模式。廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院在廣東省旅游協(xié)會的指導(dǎo)下，與珠三角多家高星級酒店及中高職院校合作搭建的酒店管理專業(yè)學(xué)院這一具有混合所有制特征的協(xié)同育人平臺，在酒店人才培養(yǎng)機(jī)制、旅游資源整合共享機(jī)制、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)聚集機(jī)制、協(xié)同組織管理機(jī)制等方面進(jìn)行創(chuàng)新，逐步形成“多主體協(xié)同育人、校店聯(lián)合多元化招生、產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)和預(yù)約崗位就業(yè)”的全方位校店一體化協(xié)同育人模式，提高了珠三角酒店管理與服務(wù)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

(一)校店一體化協(xié)同育人平臺的搭建：酒店管理專業(yè)學(xué)院

酒店管理專業(yè)學(xué)院是將職業(yè)院校的職業(yè)素養(yǎng)課程上提，將酒店員工入職培訓(xùn)職能下沉形成對接的多主體、具有混合所有制特征的專業(yè)學(xué)院。學(xué)院行政隸屬關(guān)系不變，參建酒店以不同的方式將企業(yè)要素深度融入專業(yè)學(xué)院的建設(shè)中。專業(yè)學(xué)院實(shí)行理事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制，理事會成員由職業(yè)院校、行業(yè)協(xié)會和協(xié)同酒店人力資源高管組成。學(xué)院院長主要由院校方的系主任和酒店方的人力資源總監(jiān)輪流擔(dān)任。專業(yè)學(xué)院主要任務(wù)是負(fù)責(zé)決定自主招生和現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)、訂單定制培養(yǎng)實(shí)踐、校企合作課程與教材開發(fā)、酒店實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定、雙師素質(zhì)教學(xué)隊(duì)伍培養(yǎng)、酒店在職職工培訓(xùn)、對外服務(wù) (中小酒店業(yè)的管理培訓(xùn)和國際性酒店管理模式輸出)、酒店專業(yè)教育資源整合與共享等。教學(xué)接受專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會和第三方教育質(zhì)量監(jiān)督評價(jià)機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)和評價(jià)。其組織架構(gòu)如圖所示。

協(xié)同育人組織架構(gòu)圖

(二)全方位校店一體化協(xié)同育人的創(chuàng)新

全方位校店一體化協(xié)同育人模式的創(chuàng)新，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.校企聯(lián)合自主招生和預(yù)約就業(yè)機(jī)制創(chuàng)新。與協(xié)同企業(yè)共同設(shè)計(jì)自主招生方案，共同組成考核小組出題并面試，共同制定培養(yǎng)方案，共同分擔(dān)教育成本，共同組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，共同提供教學(xué)場所，企業(yè)全額提供三年學(xué)費(fèi)，畢業(yè)生預(yù)約崗位優(yōu)先就業(yè)。

2.產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。與協(xié)同企業(yè)合作采用多形式多樣化的產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式，與洲際酒店集團(tuán)合作的集團(tuán)化訂單培養(yǎng)模式；與花園酒店的現(xiàn)代學(xué)徒制模式；與君悅酒店、威斯汀酒店的2+1模式，完成實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的目的。

3.多主體特色學(xué)院的組織管理創(chuàng)新。酒店學(xué)院實(shí)行理事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制。理事會由多家協(xié)同企業(yè)和校方人員組成。酒店學(xué)院按照現(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)搭建協(xié)同育人平臺體制結(jié)構(gòu)，形成“一會六中心”的扁平化組織構(gòu)架，提高協(xié)同育人平臺的運(yùn)行效率。

(三)全方位校店一體化協(xié)同育人模式的成果

在實(shí)施全方位校店一體化協(xié)同育人模式以來，廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在培育應(yīng)用型酒店管理人才方面取得了較為豐碩的標(biāo)志性成果。2014年學(xué)院旅游與酒店管理專業(yè)經(jīng)過2年的培育，成為廣東省高職教育重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，目前項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容均已完成。2015年成功申報(bào)了廣東省協(xié)同育人平臺——珠三角旅游服務(wù)人才協(xié)同育人中心，該中心與廣東省旅游協(xié)會合作，協(xié)同廣州花園酒店、洲際酒店集團(tuán)等企業(yè)共同申報(bào)，在與中大、華工等本科校共同競爭中獲得了40個立項(xiàng)中的一個——“珠三角旅游服務(wù)人才協(xié)同育人中心”建設(shè)項(xiàng)目，2016年初通過了省里組織的建設(shè)方案論證，進(jìn)入到實(shí)施階段。2014年旅游管理專業(yè)(酒店管理)教學(xué)團(tuán)隊(duì)獲得廣東省高職教育省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)稱號。同年酒店管理專業(yè)1

名教授被評為廣東省高職教育領(lǐng)軍人才培養(yǎng)對象。

在人才培養(yǎng)的實(shí)踐中，廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了以下的特點(diǎn)：

人才培養(yǎng)模式方面。改革招生、培養(yǎng)、就業(yè)等環(huán)節(jié)，探索多元化工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生亦工亦學(xué)，凸顯兩個主體，兩種身份、兩個平臺、兩類導(dǎo)師的人才培養(yǎng)特點(diǎn)。建立校企聯(lián)合自主招生制度、構(gòu)建產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式、形成雙主體合作育人運(yùn)行管理機(jī)制和畢業(yè)生預(yù)約崗位就業(yè)制度。探索和實(shí)踐多元化的校企合作、工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式?！巴M(jìn)淡出、工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式是根據(jù)旅游服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)，建立以教學(xué)要素圍繞珠三角旅游旺季進(jìn)度配置，旺季學(xué)生全天候進(jìn)入各個協(xié)同企業(yè)頂崗工作，淡季回到學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)和素質(zhì)養(yǎng)成教育?！?+1”培養(yǎng)模式是前兩年在學(xué)校里進(jìn)行基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論的學(xué)習(xí)，第三年開始全職進(jìn)入?yún)f(xié)同企業(yè)的基層崗位進(jìn)行一年的頂崗實(shí)習(xí)?！坝唵伟唷比瞬排囵B(yǎng)模式由校企共同負(fù)責(zé)培養(yǎng)，充分利用學(xué)校和企業(yè)是兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負(fù)其責(zé)、各專所長、分工合作，共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)模式實(shí)施雙主體特征，三年學(xué)費(fèi)由自主招生的酒店全額資助。建成校企合作的旅游服務(wù)教學(xué)資源庫和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，實(shí)現(xiàn)協(xié)同企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生和在職員工的遠(yuǎn)程教學(xué)與教學(xué)管理，達(dá)到學(xué)生自主學(xué)習(xí)、在崗學(xué)習(xí)和企業(yè)員工在職學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件要求。

服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)方面。以對中小酒店基層管理崗位培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和解決中小酒店管理服務(wù)問題為主要形式，通過協(xié)同各方在合作中的生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行技術(shù)服務(wù)、咨詢和合作研究工作，校企行共同研究解決旅游企業(yè)發(fā)展的難題。通過技能鑒定所的職業(yè)資格鑒定功能，承擔(dān)區(qū)域范圍內(nèi)的職業(yè)技能鑒定活動。

在專業(yè)建設(shè)方面。以傳承嶺南旅游文化作為專業(yè)文化環(huán)境建設(shè)任務(wù)，依托傳統(tǒng)文化體驗(yàn)中心打造以嶺南文化為內(nèi)涵的廣東旅游服務(wù)類專業(yè)文化環(huán)境。傳統(tǒng)文化與嶺南旅游文化體驗(yàn)中心包括傳統(tǒng)禮儀體驗(yàn)區(qū)、經(jīng)典國學(xué)體驗(yàn)區(qū)、民俗服飾體驗(yàn)區(qū)、書畫篆刻體驗(yàn)區(qū)、嶺南文化體驗(yàn)區(qū)和環(huán)幕大講堂組成，采用現(xiàn)代科技手段，實(shí)現(xiàn)虛擬實(shí)景，動靜結(jié)合，參與體驗(yàn)和知行合一的學(xué)習(xí)模式達(dá)到傳統(tǒng)文化體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，并為旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成提高強(qiáng)度支撐。

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[責(zé)任編輯：王鳳娟]

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1009-6043（2016）12-0158-03

2016-10-24

潘彤(1963-)，江蘇南京人，廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，管理系主任。研究方向：職業(yè)教育。