基于智慧酒店時代的酒店管理專業(yè)中高職銜接的課程體系探索*

饒雪梅

（廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 511483）

基于智慧酒店時代的酒店管理專業(yè)中高職銜接的課程體系探索*

饒雪梅

（廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 511483）

酒店管理專業(yè)中高職銜接的課程體系建構(gòu)是在行業(yè)分析的基礎(chǔ)上，總結(jié)智慧酒店對人才的要求，堅持以人為本的原則，將學(xué)生的自由與全面發(fā)展作為實施中高職銜接人才培養(yǎng)的立足點，基于工作過程導(dǎo)向和終身學(xué)習(xí)理念開發(fā)課程體系，基于智慧酒店的新要求改革課程教學(xué)內(nèi)容，把職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與個性化教育有機融合到各類課堂教學(xué)中。

智慧酒店；中高職銜接；職業(yè)素養(yǎng)；課程體系

一、中國酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢及其對人才的要求

（一）經(jīng)濟“新常態(tài)”下中國酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

近年來，從工業(yè)經(jīng)濟、資本經(jīng)濟到服務(wù)經(jīng)濟，中國正由投資導(dǎo)向的增長模式轉(zhuǎn)向更持續(xù)、更高價值的消費驅(qū)動型增長模式。經(jīng)濟發(fā)展的“新常態(tài)”給酒店業(yè)的發(fā)展帶來了新的格局變化。酒店業(yè)市場要通過變革和創(chuàng)新來應(yīng)對新常態(tài)下的增長減緩、結(jié)構(gòu)調(diào)整以及動力轉(zhuǎn)變等局面，2015年中國酒店集團的業(yè)務(wù)活動集中體現(xiàn)出以下特點：

1.品牌并購、規(guī)?？焖贁U張

2015年酒店行業(yè)無論是在線旅游市場還是酒店集團合并與收購事件貫穿始終，如攜程和騰訊收購藝龍、萬豪收購喜達(dá)屋、錦江國際與鉑濤集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議等，新常態(tài)下酒店業(yè)市場競爭也從原來主要為客源和產(chǎn)品的競爭擴展到資源、渠道、流量以及全服務(wù)鏈的競爭。企業(yè)集中度不斷提高，酒店集團在國內(nèi)的擴張速度高于國際酒店集團全球規(guī)模擴張速度。各集團紛紛在國內(nèi)增加對三線、四線及四線以下城市的布局，使得三、四線城市的酒店數(shù)量明顯增加；借助“一帶一路”東風(fēng)，加快海外投資布局成為國內(nèi)眾多酒店集團的拓展戰(zhàn)略，如萬達(dá)和海航集團等。為了實現(xiàn)本土品牌國際化，酒店集團也越來越重視國際化人才資源的培養(yǎng)。

2.品牌價值提升、營銷渠道日益豐富

酒店集團不斷提升品牌價值，豐富品牌譜系，市場微細(xì)分態(tài)勢初見端倪。酒店集團細(xì)分酒店類型和檔次，其中中高檔酒店規(guī)?？焖僭鲩L，中端精品酒店成為投資熱點，新三板掛牌上市成為酒店行業(yè)新的融資渠道，而占比最大的經(jīng)濟型酒店的競爭仍最為激烈。隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，酒店集團在市場營銷方面，加強支撐平臺如中央預(yù)定系統(tǒng)的搭建，充分使用線上線下的直銷、分銷、新型分銷渠道提高客房預(yù)訂率。微信預(yù)訂作為一種新型分銷渠道，已被眾多酒店集團開發(fā)，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用進一步豐富了酒店營銷手段[1]。越來越多的酒店告別經(jīng)驗主義時代，利用顧客在酒店官網(wǎng)、社交媒體、搜索引擎等平臺上留下的偏好數(shù)據(jù)，把脈顧客的需求點，因地制宜設(shè)計產(chǎn)品超出顧客期望成為酒店新的核心競爭力。

近幾年隨著旅游業(yè)的快速增長，旅游業(yè)已成為大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的大舞臺。政府實施旅游消費促進和投資促進計劃，深入推進全域旅游和“旅游+”行動，與“互聯(lián)網(wǎng)+”相結(jié)合，在促進旅游中實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以旅游業(yè)的升級換代促進國民經(jīng)濟的提質(zhì)增效。為此中國酒店業(yè)已迎來一個集創(chuàng)新型服務(wù)、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化于一體的智慧酒店時代。

（二）智慧酒店時代酒店業(yè)對人才的要求

科技改變世界，體驗經(jīng)濟對酒店業(yè)提出了更高的要求，所有基于信息不對稱的服務(wù)產(chǎn)品和服務(wù)過程都將被互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)徹底改變，促使酒店業(yè)從技術(shù)到產(chǎn)品及服務(wù)全方位創(chuàng)新與變革。智慧酒店擁有完善的智能化體系，通過數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)

化實現(xiàn)酒店數(shù)字信息化服務(wù)。國家旅游局于2015年啟動的中國酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)指數(shù)項目，融合酒店行業(yè)大數(shù)據(jù)以及云計算技術(shù)，開展信息通道和行業(yè)數(shù)據(jù)鏈建設(shè)，為提升酒店智慧提供全方位解決方案[2]，通過技術(shù)手段實現(xiàn)酒店管理與服務(wù)的智能化。智慧酒店的建設(shè)在我國已成為一種趨勢。與傳統(tǒng)酒店相比，智慧酒店的酒店資源、網(wǎng)絡(luò)資源與社會資源互通，酒店管理垂直化得以實現(xiàn)；酒店產(chǎn)品設(shè)計既有整體風(fēng)格又充分考慮顧客個性化需求[3]；智慧酒店的信息系統(tǒng)，使得酒店和顧客、供應(yīng)商、合作伙伴之間的溝通方式日趨多樣化；智能化在酒店越來越得到體現(xiàn)，如自助check-in、APP開門、機器人服務(wù)員、場景控制等都成為了智慧酒店的創(chuàng)新嘗試。

從智慧酒店的數(shù)據(jù)流、信息流、智能化、人性化等特征可以看出，旅游酒店業(yè)具有整體性和綜合服務(wù)性的特點，旅游酒店業(yè)與各行業(yè)、各部門的聯(lián)系越來越緊密，對酒店一線管理人才的要求也越來越高。目前旅游酒店業(yè)最需要的不僅僅是某一部門的專才，需要更多的是集管理知識、實踐、外語、信息技術(shù)應(yīng)用等能力于一身的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。酒店管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展趨勢，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，完善課程體系，加強課程建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)智慧酒店的發(fā)展要求。

二、適應(yīng)智慧酒店發(fā)展的酒店管理專業(yè)中高職銜接的課程體系探索

為完善中職學(xué)校畢業(yè)生畢業(yè)后升入高職的學(xué)習(xí)制度，拓寬中職學(xué)生繼續(xù)深造的渠道，構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，廣東省教育廳于2009年啟動“中高職三二分段”試點工作。2013年廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院開始與廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校合作自主招收（3+2）酒店管理專業(yè)學(xué)生，前三年在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，在第五學(xué)期要經(jīng)過廣州番職院組織的三二轉(zhuǎn)段考試，合格者后兩年進入廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)。為此兩校積極開展密切合作，深入研究兩校在人才培養(yǎng)目標(biāo)、就業(yè)面向、課程開設(shè)、實訓(xùn)條件、合作企業(yè)資源、師資隊伍等方面的差異性和互補性等，找到合作的基礎(chǔ)和銜接點。根據(jù)智慧酒店對人才的要求，在人才培養(yǎng)中堅持以人為本的原則，將學(xué)生的自由與全面發(fā)展作為實施中高職銜接實踐活動的立足點[4]，基于工作過程導(dǎo)向和終身學(xué)習(xí)理念開發(fā)專業(yè)課程體系，基于智慧酒店的新要求改革課程教學(xué)內(nèi)容，把職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與個性化教育有機融合到各類課堂教學(xué)中。兩校教師通過研討共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實施的校內(nèi)實訓(xùn)條件，這樣既可避免中、高職課程內(nèi)容的重復(fù)，又有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識和綜合職業(yè)能力，為實現(xiàn)中、高職教育的有效銜接提供理論依據(jù)。

（一）基于工作過程導(dǎo)向和終身學(xué)習(xí)理念構(gòu)建課程體系

課程體系的構(gòu)建是基于工作過程導(dǎo)向和終身學(xué)習(xí)理念。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是培養(yǎng)酒店管理中基層管理人員，是畢業(yè)生畢業(yè)后工作3年可普遍達(dá)到的就業(yè)崗位，課程體系結(jié)構(gòu)包括：基本素質(zhì)必修課、職業(yè)通用能力、職業(yè)專門能力、職業(yè)綜合實踐能力、職業(yè)拓展能力課等5個課程模塊（見表1）；基本素質(zhì)必修課程和職業(yè)通用能力課程模塊的教學(xué)，主要培養(yǎng)學(xué)生從事旅游飯店、餐飲企業(yè)、旅游景區(qū)、旅行社等旅游大類職業(yè)活動所需共同具有的主要職業(yè)知識通用能力；職業(yè)專門能力課程模塊主要培養(yǎng)學(xué)生在酒店、餐飲等企業(yè)有關(guān)崗位工作需具備的職業(yè)專門能力；職業(yè)綜合實踐能力課程模塊，通過在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室和校企合作單位進行頂崗實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生能綜合運用所學(xué)知識、技能，在工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；職業(yè)拓展能力課程模塊，主要培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)專門能力的基礎(chǔ)上進一步深入、全面發(fā)展的能力。

表1 酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系

職業(yè)專門能力課程模塊中課程的開發(fā)，借鑒德國職業(yè)教育課程開發(fā)基于工作過程導(dǎo)向的理念，將酒店企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務(wù)的工作過程作為課程開發(fā)的核心，整合兩校原有課程開發(fā)資源，通過與行業(yè)、企業(yè)專家合作，重新分析智慧酒店一線服務(wù)員、領(lǐng)班（主管）、部門經(jīng)理的典型工作任務(wù)，把典型工作任務(wù)或工作項目作為課程內(nèi)容，與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對接。課程教學(xué)過程中，全班學(xué)生分成數(shù)個工作小組（也可學(xué)生個人獨立完成），在教師的指導(dǎo)下，完成收集信息、制定計劃、實施任務(wù)、評價成果等完整的工作過程，通過完成實際的工作任務(wù)（項目）形成酒店管理職業(yè)能力。職業(yè)專門能力課程模塊的設(shè)計和實施遵循“服務(wù)員→領(lǐng)班（主管）→部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律，實踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。根據(jù)中、高職階段承接與延續(xù)的關(guān)系，分段完成技能訓(xùn)練，完成職業(yè)技能培訓(xùn)。在中職階段，技能訓(xùn)練的內(nèi)容主要側(cè)重于酒店與餐飲業(yè)基本服務(wù)技能和服務(wù)意識及標(biāo)準(zhǔn)化意識的培養(yǎng)；在高職階段，技能訓(xùn)練的內(nèi)容主要側(cè)重于酒店與餐飲企業(yè)綜合運營能力的訓(xùn)練、發(fā)現(xiàn)及解決復(fù)雜問題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

基本素質(zhì)必修課程和職業(yè)通用能力課程的開發(fā)是基于終

身學(xué)習(xí)理念，尊重受教育者的生命發(fā)展特征、主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，包括思想政治素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)、身心素質(zhì)的培養(yǎng)，為學(xué)生的全面發(fā)展與終身發(fā)展建立良好的平臺?；舅刭|(zhì)必修課程和職業(yè)通用能力課程模塊中，合理安排中、高職層次的知識點，以適應(yīng)學(xué)生漸進性學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的需要，在中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，到高職階段則注重學(xué)生知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)全面培養(yǎng)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

（二）針對智慧酒店的新要求改革課程教學(xué)內(nèi)容

智慧酒店需要的人才是掌握酒店管理知識，同時又具備信息技術(shù)應(yīng)用能力的新型人才。在課程教學(xué)內(nèi)容改革上，以信息技術(shù)應(yīng)用為核心的現(xiàn)代管理技術(shù)教育為酒店管理專業(yè)課程建設(shè)的重要抓手，實現(xiàn)中高職課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性和整合性。如，1.在中職階段開設(shè)“計算機應(yīng)用基礎(chǔ)”課程的基礎(chǔ)上，高職開設(shè)“辦公自動化實操”課程，使學(xué)生了解計算機在辦公自動化領(lǐng)域中的相關(guān)知識，掌握辦公軟件的使用，培養(yǎng)學(xué)生使用常用辦公軟件進行日常辦公事務(wù)處理、數(shù)據(jù)處理、信息管理的綜合能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。2.建設(shè)酒店與旅游信息管理實訓(xùn)室，引進Opera PMS系統(tǒng)、泰能經(jīng)濟型酒店管理系統(tǒng)、食神餐飲管理系統(tǒng)、黑馬旅行社管理系統(tǒng)等。其中Opera PMS系統(tǒng)能滿足各種規(guī)模酒店以及酒店集團的不同需求，使用該系統(tǒng)，能快捷高效地完成客戶預(yù)定、入住退房、房間分配、房內(nèi)設(shè)施管理、入住客戶膳宿需求、賬戶賬單管理等酒店日常工作，目前包括洲際、萬豪、喜達(dá)屋在內(nèi)的眾多酒店集團都在使用該系統(tǒng)；其中食神餐飲管理系統(tǒng)是珠江三角洲上百家品牌餐飲企業(yè)使用的管理系統(tǒng)。在中職開設(shè)“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”課程的基礎(chǔ)上，高職開設(shè)“酒店信息管理與應(yīng)用”課程，力求強化學(xué)生酒店信息化系統(tǒng)的操作能力，開拓學(xué)生酒店電子商務(wù)視野，培養(yǎng)學(xué)生的信息化素養(yǎng)，提升服務(wù)技能。3.在中職“酒店產(chǎn)品營銷”課程的基礎(chǔ)上，調(diào)整高職“酒店營銷與公關(guān)”課程內(nèi)容，增加“智慧酒店營銷前沿”教學(xué)項目，培養(yǎng)學(xué)生能應(yīng)用社會化媒體、移動通訊、微電影、搜索引擎、微信等為酒店進行營銷策劃的能力。

（三）把職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與個性化教育有機融合到各類課堂教學(xué)中

樹立“立德樹人、面向人人、終身教育”的現(xiàn)代職業(yè)教育理念，系統(tǒng)化地將職業(yè)教育與個性化教育相結(jié)合。消除傳統(tǒng)職業(yè)教育模式偏重標(biāo)準(zhǔn)化、同一化弊端，重視個性化、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，以習(xí)慣養(yǎng)成為主要載體的服務(wù)意識與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)作為酒店管理專業(yè)學(xué)生成才的基本前提。充分利用校內(nèi)外各種資源有目的、有計劃、有組織、有步驟地開展習(xí)慣養(yǎng)成教育。以學(xué)生為中心，構(gòu)建校、企、生共同參與的全程、全員、全方位協(xié)同育人模式，把職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與個性化教育有機融合到第一課堂、第二課堂（校內(nèi)課外活動）、和第三課堂（企業(yè)頂崗實習(xí)與假期社會實踐）中。

第一課堂以校內(nèi)課堂教學(xué)為主，是指人才培養(yǎng)方案中所列出的課程，重在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和職業(yè)技能。鼓勵教師積極探索針對中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點開展有效教學(xué)設(shè)計，靈活應(yīng)用“小組合作”、“項目教學(xué)”、“角色扮演”、“案例教學(xué)”、“情景教學(xué)”等教學(xué)方法，構(gòu)建符合課程特點和中職學(xué)生特點的教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生個性發(fā)展的環(huán)境。在課堂教學(xué)中，要注意用理論知識支撐任務(wù)實施過程，體現(xiàn)出高職教育與中職教育的區(qū)別，反映出高職教育的“高教性”，給學(xué)生的繼續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

第二課堂以校內(nèi)課外活動為主，包括各類社團活動、技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、旅游文化藝術(shù)節(jié)、國際交流等素質(zhì)拓展活動。重在提高學(xué)生綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的良好的職業(yè)行為習(xí)慣。發(fā)揮輔導(dǎo)員與導(dǎo)師的協(xié)同作用，梳理兩校近幾年開展的各類職業(yè)素養(yǎng)教育活動情況，針對在校生做滿意度問卷調(diào)查，針對酒店管理專業(yè)生源特點和行業(yè)要求，在中職的基礎(chǔ)上設(shè)計以提升職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)和滿足學(xué)生個性化發(fā)展需求的校內(nèi)課外活動（第二課堂），二年（四個學(xué)期）主題活動的精細(xì)化安排。輔導(dǎo)員和導(dǎo)師要有針對性的幫助學(xué)生根據(jù)興趣選擇第二課堂的活動項目，尊重學(xué)生個體差異。成立學(xué)生發(fā)展指導(dǎo)中心，在進行職業(yè)能力傾向測試基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生挖掘潛能，找到自己最感興趣和最適合的發(fā)展方向，同時提升校內(nèi)社團活動的科學(xué)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。

第三課堂以校外酒店、餐飲企業(yè)頂崗實習(xí)和假期社會實踐為主，重在培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)精神和團隊合作精神。充分利用珠三角地區(qū)豐富的酒店資源，系統(tǒng)設(shè)計第三課堂（企業(yè)頂崗實習(xí)與假期社會實踐）的活動，統(tǒng)計每個學(xué)生在中職階段已實習(xí)過的酒店與部門、崗位，建立學(xué)生實習(xí)檔案，關(guān)注每個學(xué)生在高職階段學(xué)生頂崗實習(xí)的酒店與崗位銜接，讓學(xué)生充分體驗不同類型的酒店文化，在實習(xí)中發(fā)現(xiàn)自己的興趣和適合的崗位。在第三課堂的教學(xué)中，學(xué)校和企業(yè)密切合作，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，注重學(xué)生的個性發(fā)展，幫助學(xué)生完成“理論-實踐-理論”的認(rèn)識過程，學(xué)會運用所學(xué)知識解決實際問題，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。每年組織酒店管理專業(yè)的校企“雙向選擇、三方協(xié)議”專場招聘會，把畢業(yè)實習(xí)與優(yōu)質(zhì)就業(yè)結(jié)合起來，穩(wěn)步提高學(xué)生的行業(yè)就業(yè)率。

三、結(jié)束語

積極發(fā)揮兩校各自的辦學(xué)特色與文化優(yōu)勢，利用各自在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能方面的經(jīng)驗，通過課程整合、兩校師生的教學(xué)互動與合作，實現(xiàn)兩校優(yōu)質(zhì)資源的充分利用與高效共享，逐步凝練和形成適應(yīng)智慧酒店發(fā)展需求的、以提升職業(yè)素養(yǎng)為核心的中高職銜接的酒店管理專業(yè)學(xué)生個性化育人模式。

[1]仲量聯(lián)行.中國飯店市場城市景氣分析報告2016年刊[R].中國旅游飯店業(yè)協(xié)會.

[2]秦丹.“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的酒店業(yè)態(tài)初探[J].旅游縱覽，2015（7）.

[3]楊宏.大數(shù)據(jù)與智慧酒店管理[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2015（19）.

[4]楊海華，梅亞萍.終身學(xué)習(xí)理念下中高職銜接價值取向的思考[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014（16）.

On the basis of industry analysis,the curriculum system connected the secondary and higher vocational education summarizes the requirements for talents of smart hotels.By adhering to the"people-oriented"concept,it takes the free and all-around development of students as the foothold of cultivating talents in the connection between secondary and higher vocational education.It also organically integrates the cultivation of professional quality and personalized education into various classroom teachings based on the"process-oriented"and"life-long learning" course development system as well as the teaching reform required by smart hotels.

smart hotels;connection between secondary and higher vocational education;professional quality；curriculum system

G642

A

2096-000X（2016）23-0054-03

2015年度廣州市高等學(xué)校第七批教學(xué)改革項目“以提升職業(yè)素養(yǎng)為核心的高職旅游與酒店專業(yè)群學(xué)生個性化（IPQ）育人模式研究”（編號：2015043）主持人：饒雪梅。

饒雪梅（1963-），女，安徽桐城人，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文社科學(xué)院教授，從事酒店管理職業(yè)教育的研究。