下關(guān)沱茶：茶是血，茶是肉，茶是生命

藍(lán)天

數(shù)百年前，滇西大理，一隊(duì)馬幫蜿蜒行進(jìn)于崇山峻嶺間，它們又一次踏上了茶馬古道的漫漫旅程。馬蹄踏著碎石，鼻孔噴出濁氣，馬腿上的絨毛，早已被汗水濕透……

就在馬背上的那個(gè)馬馱子里，就有一餅餅下關(guān)沱茶。

歷史上的沱茶首創(chuàng)于云南，定型于下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。

從七世紀(jì)起，茶馬古道和南方絲綢之路兩條古商道在大理縱橫交匯，使得下關(guān)成為商賈云集、物流八方的交通和商貿(mào)重鎮(zhèn)。

是茶馬古道孕育了下關(guān)沱茶。

金秋9月，值云南省職工創(chuàng)新創(chuàng)意成果展之機(jī)，在昆明翠湖邊的展覽廳里，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司的工作人員向觀(guān)眾展示了沱茶作為一種精美緊壓茶的制作過(guò)程。緊壓過(guò)的沱茶，看上去就像元寶，又像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上熱銷(xiāo)的窩窩頭。

曾經(jīng)，企業(yè)工作人員嘗試用機(jī)器緊壓沱茶，雖然效率培增，但就是失了口感，畢竟機(jī)器太死，無(wú)法做到后期的有效轉(zhuǎn)化，遠(yuǎn)不如手工制作松緊有度，所以，公司至今堅(jiān)持手工制茶。

沱茶壓制經(jīng)歷了從鉛餅、石墩壓制到壓茶凳壓制的不同階段，專(zhuān)門(mén)的壓茶凳壓制即采用杠桿原理，在木杠的一頭靠工人的體重加壓形成。而施以體重的最好辦法，就是一屁股坐下去，所以被謔稱(chēng)為“屁股壓茶”。

有人說(shuō)，好端端的茶葉，為什么要做成黑糊糊的東西？事實(shí)上，這是運(yùn)輸?shù)男枰@就是吃喝的需要。

沱茶的形狀之所以采用鐵餅一樣的半圓形，其一面凹進(jìn)，中間留有空隙是為了在長(zhǎng)途馱運(yùn)中堆放、貯存、防霉，沱茶是經(jīng)過(guò)蒸后捏成沱的，若中間沒(méi)有通風(fēng)的余地，就容易漚霉。做成緊縮的沱狀，利于馬幫在日曬雨淋的長(zhǎng)途馱運(yùn)中，保證茶的品質(zhì)，沱茶是圓的、“團(tuán)”的，而這種“團(tuán)”的東西，在滇西方言里都被喊成“沱”。因而這種圓的、團(tuán)的茶餅便被稱(chēng)作了“沱茶”。

如今，“下關(guān)沱茶制作技藝”已列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

云南的西北端是迪慶藏區(qū)，與之相鄰的是青藏高原，氣候嚴(yán)寒，植物稀缺，為了保持人體必須的熱量，藏胞肉食居多，其肉之腥，需茶葉消解，藏地的特產(chǎn)青稞，屬高熱之物，同樣需要茶葉來(lái)綜合，才能產(chǎn)生人體必須的平衡。他們一日三餐都要食用酥油茶，他們離不開(kāi)來(lái)自云南的茶葉。

時(shí)代在進(jìn)步，產(chǎn)品也需要?jiǎng)?chuàng)新，幾年間，下關(guān)沱茶已開(kāi)發(fā)出數(shù)百個(gè)品種。在展廳里，甲級(jí)沱茶仍是下關(guān)沱茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是持續(xù)百年生產(chǎn)歷史的沱茶名牌，也是我國(guó)沱茶類(lèi)產(chǎn)品中的標(biāo)志性產(chǎn)品；我們第一次見(jiàn)到“下關(guān)紅”，中國(guó)紅的元素很是出彩；也見(jiàn)到去年開(kāi)發(fā)的“月光白”，時(shí)尚的包裝，豐富的口感，都讓下關(guān)沱茶煥發(fā)出與時(shí)俱進(jìn)的魅力。

無(wú)論南下入川還是北上進(jìn)藏，馬幫馱運(yùn)的路途十分遙遠(yuǎn)，往返一趟即需數(shù)月，千里迢迢，山高水遠(yuǎn)，趕馬人和馬幫都付出了辛勤的汗水，有的人和馬甚至就長(zhǎng)眠于漫漫古道，所以在藏區(qū)有一句民諺：“茶是血，茶是肉，茶是生命”。