首座御廚

王永坤

同治年間，慈禧太后在養(yǎng)心殿正南另設(shè)了專(zhuān)為她一人“開(kāi)小灶”的小御膳房。小御膳房的首座御廚為“庖長(zhǎng)”，擔(dān)任庖長(zhǎng)年數(shù)最長(zhǎng)的，當(dāng)數(shù)王玉生。

王玉生和慈禧算是老相識(shí)了。當(dāng)年慈禧還是個(gè)名喚蘭兒的小丫頭，住在北京城的劈柴胡同里。胡同口，有個(gè)兼賣(mài)豆腐的王家飯館，掌柜的便是王玉生的老爹，而小兒子王玉生則專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)賣(mài)豆腐。

那日，蘭兒的母親老胃病犯了，只想吃王家又嫩又爽口的白豆腐，偏偏手頭錢(qián)緊，只摸出一文錢(qián)讓蘭兒去買(mǎi)?？赏跫叶垢腻X(qián)一塊，一文錢(qián)怎么向人家張口？蘭兒硬著頭皮去了王家飯館，她渾水摸魚(yú)，扔下一文錢(qián)，拿起豆腐就想走，卻被王玉生攔下，兩人爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)。吵聲驚動(dòng)了王掌柜，王掌柜這人不僅心善，閱歷也深，深知那拉氏畢竟是吃“鐵桿莊稼”的鑲紅旗人，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì)來(lái)個(gè)咸魚(yú)大翻身，得罪不得！為此，他當(dāng)下并不揭穿蘭兒，不僅說(shuō)自家的豆腐本就是一文錢(qián)一塊，還另送她一大塊豆腐權(quán)當(dāng)賠禮……

就這樣，一文錢(qián)一塊的豆腐，那拉氏一家吃了兩年！兩年后，果真如王掌柜所料，蘭兒被挑為“秀女”入了宮，后又生下皇子，被封為懿貴妃。那拉氏一家從此飛黃騰達(dá)，直上青云。不久，懿貴妃高坐鸞轎回家省親，前面馬隊(duì)鳴鑼開(kāi)道，后面侍衛(wèi)舉戟壓陣，威儀赫赫，四鄰街坊都要跪接。

不承想那天到了午飯時(shí)，面對(duì)滿(mǎn)桌豐盛佳肴，懿貴妃卻一點(diǎn)胃口也沒(méi)有，非要吃王家飯館的豆腐菜不可。此時(shí)，王掌柜已經(jīng)年邁，灶上掌勺的換成了王玉生。聽(tīng)說(shuō)懿貴妃要吃豆腐菜，王老掌柜誠(chéng)惶誠(chéng)恐，急得手足無(wú)措，倒是王玉生，初生牛犢不怕虎，當(dāng)即切下一大塊豆腐，往炒鍋里一放，拌著香蔥，一陣煎炒之后，盛在盤(pán)里就讓人端了過(guò)去。不想懿貴妃大快朵頤、吃得格外滿(mǎn)意，立召父子，當(dāng)面有賞。大喜之下，懿貴妃對(duì)王玉生挺欣賞，想招他入宮當(dāng)御廚。王老掌柜大驚，正要婉言謝絕，王玉生卻一頭跪倒在地，叩謝“皇恩”了。

回來(lái)后，王家父子關(guān)起門(mén)來(lái)爭(zhēng)執(zhí)不休。王老掌柜說(shuō)伴君如伴虎，皇宮是萬(wàn)萬(wàn)去不得；王玉生卻說(shuō)富貴險(xiǎn)中求，只有進(jìn)皇宮才能撞大運(yùn)。兒大不由爺，王玉生不管不顧地入了宮，王老掌柜從此夜夜做噩夢(mèng)，不久就去世了……

王玉生還真的撞上了大運(yùn)。幾年后，咸豐駕崩，兒子同治繼位，懿貴妃垂簾聽(tīng)政，就是慈禧太后。水漲船高，王玉生也成了庖長(zhǎng)。為使慈禧吃得滿(mǎn)意，王玉生讓手下御廚輪番進(jìn)呈各地的奇珍異饌、名特吃食，還挖空心思地?fù)Q上些吉祥菜名，每每博得慈禧開(kāi)顏一笑……

王家大富大貴了，在王玉生的操持下，推倒了王家飯館，蓋上了白玉酒樓，匾額便是太后的墨寶！白玉酒樓門(mén)前車(chē)水馬龍，達(dá)官貴人接踵而來(lái)，日進(jìn)斗金。王玉生越發(fā)覺(jué)得，伺候這個(gè)老佛爺，值！他覷了個(gè)機(jī)會(huì)，又把侄女云翠弄進(jìn)了宮，就在慈禧的身邊當(dāng)侍女。

轉(zhuǎn)眼間六年過(guò)去了。云翠也已是二十出頭的大姑娘了，該嫁人了。這天，王玉生正在御膳房里忙著，云翠站到他身邊，半天不吭聲，悶悶不樂(lè)的。王玉生一細(xì)問(wèn)才知道，這丫頭也正為自己的終身大事犯愁呢。王玉生心疼侄女，知道這事不能耽誤了。按照宮中的規(guī)矩，年滿(mǎn)十八歲的宮女，可以要求出宮自配—自找婆家嫁人。而近來(lái)，慈禧和剛剛大婚的同治不知怎么鬧起了別扭，心火正盛，若是正面求慈禧放云翠出宮，八成不行。這可咋辦？王玉生當(dāng)晚在床上翻起了“烙餅”，想著老佛爺愛(ài)美食，看來(lái)這事還得在“吃”上想想法子……

兩日后的早膳時(shí)，膳桌上的菜無(wú)論葷素，都遮著兩片嫩綠的菜葉，只有中間的一盤(pán)菜是用油紅的雞肉燴成桃花狀，外圍六只大紅蝦，格外鮮艷惹眼，堪稱(chēng)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。慈禧一眼就注意到了這盤(pán)菜，銀箸剛要往外伸，一旁的云翠早把這盤(pán)菜端到了她面前。慈禧先吃了一口雞肉，松嫩可口；隨后又去夾大紅蝦，還一下子夾上來(lái)兩只—兩只蝦頭尾相連，蝦須結(jié)繞在一起，分明是一對(duì)，咬在嘴里鮮香松脆，滋味極美。

“嗯，不錯(cuò)。這道菜是什么名兒啊？”慈禧問(wèn)。一旁的司膳太監(jiān)忙指指云翠，回話說(shuō)：“啟稟老佛爺，這是云翠他叔，也就是王庖長(zhǎng)特意炒了獻(xiàn)給老佛爺?shù)囊坏啦?，菜名兒叫‘紅娘自配?！?/p>

“噢，原來(lái)如此?！贝褥徽?，這才注意到云翠今日穿了一件紅裙子。慈禧銀箸一放，對(duì)云翠笑吟吟地道：“好個(gè)‘紅娘自配，哀家明白了。明兒個(gè)就放你出宮！”云翠一聽(tīng)，連忙跪謝。

“謝什么，咱們可是老街坊呢！”慈禧隨即又道，“啥時(shí)候你有了婆家，回來(lái)告訴哀家一聲，哀家也好給你湊樣嫁妝，添杯喜酒！”云翠嬌羞不已。慈禧說(shuō)到做到，第二天果真放云翠出了宮。

一年后，云翠要嫁人。大喜之日，王玉生急著出宮送侄女出嫁，偏偏慈禧點(diǎn)他的一道菜—他最拿手的蔥炒豆腐。慈禧慢條斯理地用罷早膳，方才命李蓮英親送王玉生回家，另賜他一方錦盒，囑到家后才可打開(kāi)。王玉生不由有點(diǎn)納悶。

來(lái)到白玉酒樓，已經(jīng)是日近正午，王玉生一下轎，就見(jiàn)門(mén)樓上掛著白幡，家中哭聲一片，心中不由一咯噔?？撮T(mén)的老掌柜見(jiàn)了王玉生，忙湊過(guò)來(lái)對(duì)他咬耳朵，說(shuō)上午云翠姑娘正要上喜轎，太后御賜的一支金玉花簪和喜酒就到了。喝過(guò)御酒，喜轎剛抬到大門(mén)口，穿著大紅吉服的云翠姑娘卻突然一聲慘叫，從喜轎上跌了下來(lái)，腰弓如蝦，雙目暴突，口鼻里黑血直流，氣息已無(wú)！家人情知事有蹊蹺，但誰(shuí)敢多言？只好打落牙齒往肚里吞，對(duì)外說(shuō)云翠姑娘暴病身亡。喜事變成了喪事……

王玉生聽(tīng)了，驚得臉色煞白，兩腿直哆嗦：什么御賜喜酒，分明是御賜斷腸酒！可……可太后為什么要賜死云翠啊？

王玉生身后的李蓮英一聲冷哼，喝退老掌柜，把王玉生扯到耳房里，門(mén)一關(guān)，道：“王老哥啊，實(shí)話說(shuō)，你也算是個(gè)人物了，可如今怎么聰明一世、糊涂一時(shí)了呢？千不該萬(wàn)不該，當(dāng)初你不該向太后進(jìn)呈那道‘紅娘自配菜，更不該讓你侄女穿紅裙子，這可犯了太后的大忌！”見(jiàn)王玉生仍愣呆呆的，李蓮英進(jìn)一步點(diǎn)化道：“老哥啊，你在宮中多年，難道不知太后最見(jiàn)不得的就是別的女人披紅掛彩？就連她的皇后兒媳，因?yàn)榇蠡闀r(shí)穿了紅袍都讓她嫉恨不已……”

王玉生頓悟，當(dāng)年穿著綠色秀女裝進(jìn)宮的蘭兒，姿色并不出眾，與咸豐春風(fēng)一度，僥幸生子后，咸豐再也沒(méi)有正眼瞧她，甚至當(dāng)眾罵過(guò)她是個(gè)不配穿紅衣的賤婢……

王玉生欲哭無(wú)淚，痛心喊道：“云翠啊，是老叔害了你?。　?/p>

李蓮英又打開(kāi)隨身帶來(lái)的那個(gè)錦盒，里面并無(wú)金玉珠寶，只有一條三尺白綾和一個(gè)麻核桃。王玉生一見(jiàn)，頓如跌入冰窖，全身直顫：三尺白綾是賜死用的，而麻核桃則是給判了千刀萬(wàn)剮之罪的犯人受刑前堵嘴用的，這、這又是何意啊？

李蓮英一聲長(zhǎng)嘆道：“你侄女被賜死，太后豈敢仍用你做庖長(zhǎng)？再者，太后的事你知曉得太多了，該堵你的嘴了。今日你若不肯死，他日太后會(huì)再找借口判你個(gè)謀逆之罪，那么你們王家都要跟著抄家問(wèn)斬。你萬(wàn)萬(wàn)不可再糊涂了，我就在門(mén)外等你的準(zhǔn)信兒！”說(shuō)完，李蓮英走出耳房并關(guān)上了門(mén)。

王玉生徹底明白了，雙淚長(zhǎng)流，悲號(hào)一聲：“爹，悔不該當(dāng)初沒(méi)聽(tīng)您老人家的話！”他顫抖著雙手把那條白綾搭在了房梁上……