變與不變

阿華

泰國有兩家餐館，開業(yè)的最初幾天，它們的生意都很好。但是，幾天過后，兩個(gè)老板發(fā)現(xiàn)，它們的顧客數(shù)量下降到原來的一半。

廚師沒有變，服務(wù)沒有變，顧客為什么會(huì)減少呢？?jī)蓚€(gè)老板積極開動(dòng)腦筋。第一個(gè)老板讓廚師每天把菜肴都改頭換面，讓顧客感覺到每天都有不同的味道。第二個(gè)老板沒有在菜的變化上多下功夫，而是雇來一頭馴熟的大象，專門為顧客斟酒。結(jié)果，為了能享受到大象的新奇服務(wù)，許多人爭(zhēng)相來到他的店里消費(fèi)。

不久后，第一家店門可羅雀，只得關(guān)門大吉；而第二家店發(fā)展成為擁有三家分店的連鎖機(jī)構(gòu)。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)餐飲行業(yè)調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)規(guī)律：當(dāng)餐飲業(yè)在一個(gè)地區(qū)呈飽和狀態(tài)時(shí)，一個(gè)時(shí)間段內(nèi)，有多少新店開張，就會(huì)有多少老店倒閉。由此，經(jīng)營(yíng)者的狀態(tài)，就分為了兩種：一些成為商界過客，最后以血本無歸而收?qǐng)?；而另一些公司成為商界恒星，一直閃爍著耀眼的光芒。

北京的烤鴨店隨處可見，為什么顧客只買全聚德的賬？全球賣雞翅與薯?xiàng)l的快餐店浩如星河，大家為什么總是習(xí)慣把鈔票放入肯德基與麥當(dāng)勞的口袋里？

成功的經(jīng)營(yíng)范例表明：餐飲行業(yè)的消費(fèi)群體幾乎是固定的，消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館，幾乎都是他第一次去過的餐館，這源于他們對(duì)菜肴滋味的記憶。如果一個(gè)餐館老是變換菜肴，沒有自己的特點(diǎn)，就無法令顧客形成這種記憶，這樣的地方絕不會(huì)有?？汀５菫榱擞项櫩偷男迈r感，高明的商家，往往在經(jīng)營(yíng)形式上推陳出新，以達(dá)到出奇制勝的效果。

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，有些企業(yè)之所以經(jīng)久不衰，就是因?yàn)樗鼈冋莆樟私?jīng)營(yíng)中變與不變的智慧。靈活多變的是技巧和策略，永遠(yuǎn)不變的是靈魂和個(gè)性。