“煎餅哥”月入萬(wàn)元

“煎餅哥”月入萬(wàn)元

在浙江省麗水市，上班族的朋友圈里流傳著許多傳說(shuō)。比如，月嫂阿姨挑活干、燒烤店主兩年賺得一套房……這些故事，有的已經(jīng)被證實(shí)，有的則越傳越邪乎。撩撥得許多寫字樓里的小“白領(lǐng)”紛紛感慨：“收入還不如樓底下賣煎餅的！”

賣煎餅賺錢嗎？麗水市區(qū)大洋路的某個(gè)十字路口有個(gè)“煎餅哥”，每天推車賣餅3個(gè)半小時(shí)，每月進(jìn)賬超過(guò)1萬(wàn)元。

一分鐘一張餅 不快不賺錢

每天早上5時(shí)，一輛賣煎餅的三輪車就會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在城北一處交叉路口。

攤主段師傅今年37歲，來(lái)自山東。8年前，聽(tīng)說(shuō)麗水環(huán)境好，他從寧波輾轉(zhuǎn)來(lái)到麗水，推車賣蔥油煎餅，只做5時(shí)到8時(shí)半的早餐生意。

熱鍋，澆油，段師傅開(kāi)始了當(dāng)天的生意。只見(jiàn)他從一個(gè)塑料桶里拎起一坨面揉開(kāi)，抹上五香粉，碼上一把青蔥，麻利地?fù){成直徑30厘米的大餅攤進(jìn)鍋里。

面餅在油鍋里吱吱作響，他快速地給逐漸蓬松的大餅翻了個(gè)面，緊接著，他拿出兩個(gè)雞蛋，啪啪兩聲打進(jìn)杯里攪碎淋到餅上，用刷子刷勻，快速蓋上鍋蓋。

“給我切4元錢的餅?！币粋€(gè)顧客停下電瓶車，說(shuō)著把五元錢紙幣扔進(jìn)錢盒子，揀起一元錢硬幣塞進(jìn)了口袋。

“加辣不加？”說(shuō)話間，經(jīng)由右手竹戒尺拋出的大餅已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)地趴在臺(tái)面上，段師傅一刀下去，把冒著熱氣的大餅一分為二，拿起刷子抹了勺醬，裝袋遞給顧客，“您拿好嘞！”

一分鐘一張餅。

“您動(dòng)作好快啊！”旁邊的看客忍不住驚嘆道。

段師傅冷不丁地接話：“不快點(diǎn)賺不到錢??！”

十字路口的餅攤

“煎餅哥”的選點(diǎn)哲學(xué)

只做早餐，只攤一款煎餅，8年來(lái)他駐守這個(gè)路口，從沒(méi)換過(guò)地。

放眼周邊，早餐攤獨(dú)此一家。做生意挑選地點(diǎn)很關(guān)鍵，段師傅的選點(diǎn)為何讓人摸不著頭腦呢？

“一般做生意都會(huì)選在學(xué)校、小區(qū)等人流量大的地方，你咋擺在十字路口？”有好奇者忍不住發(fā)問(wèn)。

段師傅的思維方式很特別，令人聽(tīng)罷覺(jué)得十分在理。

“孩子的嘴刁，何況學(xué)校附近早餐店很多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。” 段師傅說(shuō)，自己的客戶群主要定位于打工者和上班族。因?yàn)樗麄兩习嘹s時(shí)間，沒(méi)工夫做早飯，大多數(shù)人填飽肚子就行，口味不挑。這是他多年積累的重要經(jīng)驗(yàn)。

說(shuō)話間，十字路口又迎來(lái)了紅綠燈。三五輛電動(dòng)車齊刷刷停下來(lái)買餅。稍早前做的3張餅一眨眼就被搶購(gòu)一空。還來(lái)不及歇上半分鐘，段師傅又開(kāi)始了煎餅的制作。

這時(shí)，一輛私家車緩緩?fù)Ｏ?，一位踩著?xì)高跟，白領(lǐng)模樣的女士也來(lái)攤上買餅。這位陸女士說(shuō)，“味道不錯(cuò)，都是老客了，我們家老公周末不上班也要騎個(gè)車來(lái)買餅吃。這會(huì)兒還算空的，有時(shí)候晚點(diǎn)來(lái)還要排隊(duì)呢?！?/p>

段師傅說(shuō)，8年前這一片還是個(gè)大工地，連市政府大樓都還沒(méi)蓋。那時(shí)光顧生意的主要是打工者。這些年麗水發(fā)展很快，這一帶已經(jīng)逐漸發(fā)展成為成熟的居民區(qū)。

多年經(jīng)營(yíng)下來(lái)，小攤也積累了一大批回頭客。

小生意里的大算計(jì)

8時(shí)許，十字路口迎來(lái)了當(dāng)天的上班高峰。

段師傅的早餐攤排起了長(zhǎng)隊(duì)，送孩子上學(xué)的家長(zhǎng)、途徑的出租車司機(jī)，還有上班路上的“白領(lǐng)”和公務(wù)員……食客走馬燈似地?fù)Q。段師傅揉了揉酸脹的脖子，不覺(jué)又加快了攤煎餅的速度。

“老婆在山東老家，兒子跟著我在麗水念初中?！倍螏煾嫡f(shuō)，賺錢，讓孩子過(guò)上好生活是自己每天起早貪黑堅(jiān)持?jǐn)偧屣灥膭?dòng)力來(lái)源。

賣煎餅賺錢嗎？賣煎餅到底能賺多少錢？這個(gè)賬并不難算。

段師傅的早餐攤主營(yíng)業(yè)務(wù)就是蔥油餅，再搭配賣一些豆?jié){和牛奶。

從營(yíng)業(yè)收入看，段師傅平均每天能賣七八十張餅，多的時(shí)候更是能達(dá)上百?gòu)垺?張餅賣8元，80張餅就能進(jìn)賬640元。再加上1元豆?jié){、2元牛奶的零星收入。主食和飲料合計(jì)800元左右。

從費(fèi)用看，最主要的銷售成本約為300元，包括3盒一共90個(gè)雞蛋，每個(gè)成本價(jià)0.5元;自制甜面醬10罐，每罐成本價(jià)10元；用于提味的芝麻，每斤11元；以及蔥、油、面等。

粗略算來(lái)，段師傅一早上的銷售利潤(rùn)為400～500元，如此一個(gè)月下來(lái)（按照30天計(jì)算），利潤(rùn)可達(dá)12000～15000元。

這是一個(gè)讓都市“白領(lǐng)”羨慕的數(shù)字。

要知道，他一天的工作時(shí)間如此自由，不用打卡，不用看老板的臉色，也不用整天對(duì)著電腦傷害腦細(xì)胞。

生意這么火爆，段師傅坦言自己也曾經(jīng)想過(guò)開(kāi)一家小店。但是在大洋路上看了一個(gè)37平方米的店面一年租金要11萬(wàn)元之后，他徹底打消了這個(gè)念頭。“得賣多少?gòu)堬?，才賺得回本兒啊?！?/p>

時(shí)針指向8時(shí)30分，段師傅看了看手機(jī)說(shuō)，“今天雞蛋用得差不多了，再做3個(gè)就收攤?！?孫 喬)