食物保健民諺解析

歐陽(yáng)軍

我國(guó)民間的許多飲食諺語(yǔ)，乃是世代相傳的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，大都有其科學(xué)性與實(shí)踐性。筆者輯錄于下，作為引玉之磚，使這一寶貴遺產(chǎn)得到應(yīng)有的重視并被科學(xué)地繼承和發(fā)揚(yáng)。

四季進(jìn)補(bǔ)

清明食螺，眼不生疴 螺性味甘寒，含維生素A和D以及蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有清熱明目、利尿解毒之功，可治黃疸肝炎，急性尿路感染，特別是對(duì)風(fēng)火紅眼病療效更好。清明前，螺未產(chǎn)子，體內(nèi)壯實(shí)，且寄生蟲(chóng)少，故食之最宜。

六月六，吃塊“焦屑”長(zhǎng)塊肉 這句應(yīng)理解為：時(shí)當(dāng)夏季，由于天氣炎熱，人體消化能力相對(duì)降低，所以應(yīng)食素凈易消化之品?！敖剐肌庇置姑妫荡篼湷袋S后磨成的粉，極有利于胃腸消化。此系食物舉例，不能機(jī)械理解。

西瓜祛暑，多食傷氣 西瓜俗稱“天生白虎湯”，味甘性寒，能清熱解暑，除煩止渴，通利小便。但因清暑力強(qiáng)，所以脾胃不健者不宜多食，否則積寒助濕，變生他疾患。若加入好酒數(shù)滴食之，則能消除此弊，故諺云：“西瓜一只，好酒數(shù)滴，味甜且香，寒溫相得”。

夏日不宜補(bǔ)，葷菜宜少進(jìn) 盛夏天氣，微生物十分活躍，含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的動(dòng)物性食品極易腐敗變質(zhì)。當(dāng)此季節(jié)，人們睡眠少，出汗多，食欲不強(qiáng)，消化能力降低，即使多進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)食品也難吸收，所以宜少吃葷菜，以免消化不良或食物中毒，甚至變生他病。

荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人 荷蓮一身，對(duì)人類貢獻(xiàn)頗大，尤以秋藕為最。藕汁：生服甘涼，能清熱除煩，涼血散瘀;煎飲香甜，能和血補(bǔ)血，善治高熱煩渴、產(chǎn)后悶亂、吐血、淋痛、跌失損傷等。健康人服之，能清心健身。藕粉：沖服極易消化，能清虛熱，和胃氣，對(duì)各種血癥后期的調(diào)理最為佳品。藕節(jié)：煎飲能行水消瘀，治尿血及熱性關(guān)節(jié)炎。藕皮：煎服能消陰虛水腫（舌紅口渴尿少）。此外與藕相連的還有荷葉、蒂、梗、花、蓮子肉、蓮心、蓮蕊須、蓮房等等，均有較好的保健療疾功能。

冬夜羊湯飲，強(qiáng)身又祛冷 羊肉性大暖，為冬令補(bǔ)品之一。煨煮羊肉的湯汁，含大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。若冬季每晚飲此湯一碗，不僅暖和全身，而且整宿無(wú)須解尿。久服能填精補(bǔ)虛，溫脾暖腎，但肝陽(yáng)痰火患者，不宜食之。

三餐節(jié)奏

少小要“嘴潑” 身體壯又強(qiáng) “嘴潑”是告訴人們攝食要廣泛、勿挑食，不偏食，這樣才能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種物質(zhì)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，使抵抗力增強(qiáng)。從小養(yǎng)成這種飲食習(xí)慣，長(zhǎng)大身體必然壯實(shí)，到老也能健康長(zhǎng)壽。

早餐宜飽，中餐宜好，晚餐宜少 這是人們根據(jù)一天當(dāng)中學(xué)習(xí)和生產(chǎn)的實(shí)際能量需要，總結(jié)出的三餐飲食諺語(yǔ)。上午腦、體力活動(dòng)負(fù)荷量最大，要保持旺盛的精力，必須以充足的熱能物質(zhì)作為基礎(chǔ)，因而要吃得飽一些才能勝任;中午日已過(guò)半，經(jīng)一上午的消耗，機(jī)體正需補(bǔ)給豐足的營(yíng)養(yǎng)，所以應(yīng)當(dāng)吃得好些、豐盛些;晚餐因臨近睡眠休息，所以進(jìn)食宜少，以免消化不良或熱能堆積導(dǎo)致發(fā)胖。對(duì)于夜班工作人員等特殊情況，則另當(dāng)別論。

三餐莫過(guò)飽，無(wú)病活到老 節(jié)制食量是長(zhǎng)壽秘訣之一。每餐吃八成飽，使胃體不致擴(kuò)張?zhí)^(guò)，心臟免受壓迫，且能經(jīng)常保持旺盛的食欲和良好的消化狀態(tài)，這顯然是有益于健康長(zhǎng)壽的。

大饑而食宜軟，大渴而飲宜溫 在極度饑餓的情況下，胃腸黏膜處充血狀態(tài)，因而胃腸壁變得較為脆弱，這時(shí)食入太硬的食物或吃得過(guò)飽，極易引起潰瘍乃至穿孔出血;大渴多由勞熱過(guò)度出汗太多所致，此時(shí)驟進(jìn)冷飲，造成胃腸血管急劇收縮，從而引起功能紊亂。大渴必然口咽津液奇缺，咽部及聲帶充血，這時(shí)突然受冷飲刺激，往往是咽炎、失音的誘因，弄不好遺患終生。這兩點(diǎn)對(duì)未成年的青少年尤為適用。

食物辨證

果仁毒，果殼解 據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)及有關(guān)文獻(xiàn)記載，大凡果殼多含該種果仁的相對(duì)物質(zhì)，故能解果仁之毒。例如白果、杏仁、桃仁等輕度中毒者，皆可分別取其外殼30～60 g煎汁解之。

酒醉食醋，酒解亦戒 酒的主要成分為乙醇，易于酸化為醋。酒醉飲醋，胃中酒皆從酸化，其氣嗆鼻，胃灼熱難受，大腦皮層所受酸性刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)酒的興奮性，所以使醉意消除，而厭酒之心倍增，戒酒之舉往往成行于此。

肉積食楂，米積吃鍋巴，面積用麥芽 山楂含多種有機(jī)酸，能祛除脂肪油膩，故能解由于胃腸內(nèi)停滯過(guò)多的“肉積”;人體之肝大亦可視為“肉積”，久食山楂能去脂保肝，消其腫大，此“消肉積”之二也;山楂又含多種黃酮及復(fù)雜的多聚黃烷和二聚黃烷類，有顯著的擴(kuò)張血管、降低血壓、降膽固醇和強(qiáng)心作用，故高血壓、高血脂、肥胖患者宜常食之，有治病減肥之功，此“消肉積”之三也。

米積為飯食之積滯，焦鍋巴有健胃助消化之功，故宜食之。麥芽經(jīng)發(fā)芽低溫干燥而得，含多種酶類，故能幫助淀粉性食物消化，尤長(zhǎng)于消面食。

飲食宜忌

空腹盛怒，切勿飲酒 饑餓空腹，酒精最易吸收，酒性上攻，極易醉倒;盛怒之下，復(fù)加飲酒，勢(shì)如火上澆油，怒乘酒勢(shì)，理智難控，意外之事，多生此際，故此禁酒。

疔毒惡瘡，勿食油煎炙烤 疔毒惡瘡均系陽(yáng)熱之癥，沸油煎炒炙烤的食品，火毒最重，食之則瘡?fù)醇t腫更甚。

麻疹吃海鮮，來(lái)日生“癩癬” 麻疹為病毒感染性疾病，后期疹退屑落，皮膚微癢，嚴(yán)重者狀似癩癬，病中進(jìn)食海鮮發(fā)物，可增其癢勢(shì)，但實(shí)際并非癩癬之變。

豬頭肉小公雞，發(fā)物之中要數(shù)伊 動(dòng)物之頭多數(shù)有激素作用。中醫(yī)認(rèn)為“頭為諸陽(yáng)之會(huì)”，陽(yáng)具生發(fā)活躍之能，所以凡屬發(fā)味食物，多為暖性。豬肉性味甘平，惟頭肉性溫善發(fā)。雞肉本性即溫，公雞更勝，而小公雞純陽(yáng)之體，其頭尤為陽(yáng)中之陽(yáng)，所以最為發(fā)物。外科金創(chuàng)癰腫疔毒，內(nèi)科肝腸痰火（如高血壓癥），總之一切陽(yáng)熱之癥，均禁食之。否則創(chuàng)毒易散（如成敗血癥之類）肝陽(yáng)痰火易陷（如中毒性休克）。但一切陰癥如骨結(jié)核、深部膿腫或甲狀腺功能減退、小兒發(fā)育遲緩等，不宜大量地經(jīng)常地服食，以助陽(yáng)生發(fā)也。

胎前一盆火，飲食不宜暖;產(chǎn)后一塊冰，寒物要當(dāng)心 孕婦血中含多種激素，代謝旺盛，生氣勃勃，猶如熊熊之火，故不宜過(guò)食暖性之物，如烈酒、羊頭、小公雞等，以防熱極生風(fēng)（高血壓、子癇等），或發(fā)生各種出血之癥。但產(chǎn)婦卻與此相反，產(chǎn)后正氣大虛，腎上腺皮質(zhì)不同程度地萎縮，抵抗力下降，各器官功能低下，這時(shí)極應(yīng)溫養(yǎng)正氣，助其康復(fù)。任何寒性食物如冰棒、柿子、螃蟹或其他生冷食品，皆易傷其陽(yáng)氣，不利于正氣的恢復(fù)，甚至誘發(fā)他癥，如腹痛、腹瀉、關(guān)節(jié)痛等。

食療食補(bǔ)

魚(yú)生火，肉生痰，青菜豆腐保平安多食葷菜，易于生痰生火，表現(xiàn)為肝陽(yáng)上亢，眩暈頭痛，身體肥胖，手足發(fā)麻，甚至中風(fēng)偏枯;多食素菜，可減少發(fā)病，身體安康。但也并不盡然，應(yīng)以素食為主，適當(dāng)吃葷，不可偏廢。

海蜇蘿卜絲，祛痰降血脂 二物皆能去脂化痰，消食除積。高血脂患者多屬痰濕之體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不為己用，清從濁化而成。血脂過(guò)高，腦失奉養(yǎng)而眩暈，阻滯經(jīng)脈而肢麻，此二物作小菜，酌加作料，香脆鮮美，可常年食用。

夏日馬齒莧，痢疾腸炎均能安 馬齒莧性味酸寒，清熱解毒，散血消腫，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、金色葡萄球菌等多種細(xì)菌，均有抑制作用。馬齒莧味道鮮美，可作多種菜肴，如馬齒莧番茄雞蛋湯、馬齒莧豆瓣煮糊面等，故馬齒莧堪稱夏令保健治病之美食。

蘿卜飯鍋蒸，補(bǔ)力賽人參 蘿卜性味甘涼，含多種維生素、糖分、有機(jī)酸以及磷、錳、硼等元素，有抗菌消炎、化痰消食之功，蘿卜經(jīng)飯中蒸熟，不但甜味增強(qiáng)，而且吸進(jìn)水谷之精氣，滋補(bǔ)力宏，故有“賽人參”之稱。此物歷史已久，相傳古代某后母待前娘之子甚苛，終日無(wú)飽食，惟飯鍋蘿卜而已，但前娘之子卻越長(zhǎng)越健壯，于是“飯鍋蘿卜”至今視為補(bǔ)品。

要得耳目聰，枸杞常食用 枸杞為強(qiáng)壯健身之品，能補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目。枸杞葉又名“明睛葉”，泡茶清香可口，能防治虛勞發(fā)熱、煩渴目赤昏痛;枸杞子，酸甜味美如葡萄干，平時(shí)嚼服消閑，最為補(bǔ)人，且能降血脂、降膽固醇、治肝炎、降轉(zhuǎn)氨酶;枸杞根，可清內(nèi)熱、防治牙痛。

大蒜百補(bǔ)，獨(dú)損一目 大蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油（硫醚化合物）多種氨基酸以及維生素C、B2、鈣、磷、鐵等，具廣譜抗菌作用，能激發(fā)胃腸消化功能，雖無(wú)直接補(bǔ)養(yǎng)作用，卻能通過(guò)抗菌除病、增強(qiáng)消化吸收等途徑達(dá)到強(qiáng)健機(jī)體之功效。其揮發(fā)油對(duì)眼有刺激性，能使結(jié)膜輕度充血，使眼分泌物增多，故曰“獨(dú)損一目”，故不宜多食。