餐廳搞定80、90后顧客群的23條實戰(zhàn)真經(jīng)

劉一帆 劉素斌

根據(jù)80、90后年輕人餐飲需求的觀察，我們得出了25條實踐真經(jīng)，你認同嗎？

1. 并不是所有年輕人都知道以及了解快時尚餐飲，他們對餐飲的認知概念只有：好吃、好玩、可以約！

餐廳指南：餐廳大可不必在“概念”上過多包裝自己，年輕的消費者不管你有沒有全國首家的頭銜，這不是他們的關(guān)注點，對于餐廳的選擇，只要做到他們心坎里去就可以了——把產(chǎn)品做好，有讓他們印象深刻的記憶點，這樣他們在約飯的時候就自然而然想到你的餐廳了！

2. 可能靠餐飲APP或者團購APP等軟件獵奇餐廳，“顧客評論”比“廚師推薦”管用。

餐廳指南：現(xiàn)在出門約飯，大家都有不知道吃什么的難題，所以很多人都喜歡借助網(wǎng)絡(luò)平臺來選擇就餐地點。另外還有一個大家都深有體會的趨勢，那就是很多年輕人根本不需要服務(wù)員推薦好吃的菜品了，他們對于菜單上的“廚師推薦”也往往視若無睹，你要問他們最信任誰——當然是其他顧客的評論啦。

3. “萌”和“賤”都是熱門消費品，后者的熱度正日漸超過前者。

餐廳指南：“萌萌噠”作為年輕人常說的一句口頭禪，很多商家借此推出了不少與此風格有關(guān)的營銷活動，但是你知道嗎？現(xiàn)在比“萌”更火的其實是“賤賤的”！

4.長篇大論的餐廳簡介懶得看。

餐廳指南：這一點看似跟年輕消費者沒什么關(guān)系，但是作為餐企管理者，你發(fā)布招聘廣告的時候，餐廳簡介可是必備的，有些餐企為了更全面地介紹自己的餐廳，種種條件都羅列其中，成了長篇大論，對于這種簡介，發(fā)了等于沒發(fā)，因為沒人愿意看“企業(yè)簡歷”。

5. 不介意看廣告，如果它有趣的話。

餐廳指南：有些餐廳會定期在微信平臺上發(fā)布宣傳廣告，不要怕沒人看，只要做的有趣，不怕他們不看。你要明白，年輕消費者的包容性其實是很大的……

6. 出門千萬不能忘記的東西是手機，而不是錢包。

餐廳指南：很多顧客出門吃飯不帶錢包也不帶銀行卡，這些年輕消費者在點菜時會提前詢問“能否微信支付或者支付寶支付”，所以各位餐飲人，你的餐廳能滿足這部分顧客的需求嗎？

7. 不愛接優(yōu)惠券最大的理由是因為“華而不實”，明明便宜不了幾塊錢卻忽悠人。

餐廳指南：本來做活動是一件“利民”的好事，可是為什么很多消費者現(xiàn)在都不愛餐廳發(fā)放的優(yōu)惠券了呢？在這里記者向各位餐飲人透露一點，消費者不喜歡優(yōu)惠券的很大一部分原因就是“華而不實”，看著優(yōu)惠力度很大，實際上卻便宜不了幾塊錢。最受歡迎的優(yōu)惠券是可以當餐券使用的。

8. 48% 的消費者愿意為好看的零食包裝而去購買零食。

餐廳指南：你會為了某個好看的包裝去購買一樣東西嗎？對于零食而言，48%的年輕消費者給出了肯定的答案。

9. “對自己好一點”是一個重要的消費理由。

餐廳指南：對于餐廳而言是沒節(jié)造節(jié)，對于消費者外出約飯的理由就更多了，你能想到“對自己好一點”也是其中之一嗎？

10. 餐廳自選式小吃陳列臺越來越能激發(fā)購買欲。

餐廳指南：點餐臺和收銀臺要分開的，顧客點完主食、副食之后，服務(wù)員會交給你一張所點主食的小票，這個時候，顧客需要排隊經(jīng)過一排的自選小吃臺，上面豐富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收銀臺統(tǒng)一結(jié)賬。

11.最大的樂趣是吐槽——“我吐槽說明我還關(guān)注你，懶得讓人吐槽的餐廳再也不會去”。

餐廳指南：自己的餐廳被顧客吐槽了怎么辦？相信大部分餐飲人都遭遇過這樣的情況，但是你如果知道，現(xiàn)在年輕消費者的一大愛好就是吐槽你還會糾結(jié)嗎？現(xiàn)在的明星想要紅，都需要自黑了，餐飲企業(yè)完全可以效仿玩“自嘲”……

12.美食和酒店體驗都可以發(fā)起旅行的動機。

餐廳指南：相對比旅行來說，約飯是不是顯得更容易實現(xiàn)呢？美食和酒店都能發(fā)起年輕人的旅行動機，你把自己的餐廳做出特色，保留住差異化，還愁顧客不會自發(fā)光顧嗎。

13. 對品牌有追求，但消費很分散。

餐廳指南：作為年輕人，不是只會去快時尚餐廳消費的，他們對品牌也有自己的要求，只不過分散消費讓你對他們產(chǎn)生了只對價格有要求的錯覺！

14. 把美團、大眾點評當搜索引擎使用。

餐廳指南：各位餐企管理者，最好找人專門負責維護好網(wǎng)絡(luò)口碑，因為不管你愿不愿意承認，現(xiàn)在美團和大眾點評的使用率非常高！想去一家沒去過的餐廳吃飯，了解途徑就是這些團購類網(wǎng)站了。

15. 關(guān)于已經(jīng)添加的餐廳營銷人員微信后最強烈的要求是：要么好好營銷，要么專心社交，別玩你中有我我中有你。

餐廳指南：很多餐廳要求工作人員都添加粉絲的微信，加完之后怎么長期溝通交流，朋友圈固然是一個很好的選擇，但是年輕顧客群會有選擇性的看，如果你只發(fā)營銷方面的內(nèi)容，那么很容易被他們拉黑。

16. 朋友圈“好友”范疇變得越來越廣，再遇“發(fā)朋友圈就贈飲料/就打折”的時候會猶豫。

餐廳指南：引導顧客發(fā)布朋友圈時，不妨找個樂于讓年輕人接受的切入點，畢竟沒有幾個年輕人愿意發(fā)一看就是廣告的朋友圈……

17. 反對快餐的原因主要是它們越來越難吃，而不是不健康。

餐廳指南：所以，經(jīng)營餐廳請做好第一步，把產(chǎn)品做好！

18. 對外賣口味的投訴遠遠少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的東西都不在配送范圍內(nèi)。

餐廳指南：除非你的菜品真的跟圖示差距太多，不然配送范圍的局限可以從口味上做到彌補，爭取把每一個點過外賣的顧客都拿下。

19. 超過五成的年輕人討厭投訴時客服專員的反復、客套。

餐廳指南：在處理投訴問題時，請不要讓年輕消費者感覺出你的“刻意客套”，每個人都或多或少的因為某件事投訴過，如果接待你的相關(guān)人員處理問題是反復、客套又沒有實際性的解決方案拿出來，的確是讓人反感的。

20. 換餐廳不需要理由。

餐廳指南：你要明白，有時候年輕人也是任性的……他們只是滿足自己嘗鮮的愛好，你做好自己，他們還會回來的！

21. 在網(wǎng)上買生鮮最擔心的是“貨不對版”和食材種類不全。

餐廳指南：如果有條件，餐廳可以擴充銷售途徑，畢竟年輕人的心思，我們不好猜，沒準他們特別喜歡你的餐廳，但是距離他太遠又沒有外賣可以送……

22. 最討厭餐廳故事營銷里漏洞百出的情節(jié)設(shè)定。

餐廳指南：餐飲的“故事營銷”越來越走俏，但是一個特別夸大的故事或者讓人一看就心生疑惑的故事，還是不要輕易講給顧客聽了……

23. 不愛去吃中餐的原因之一是給人的社交壓力太大。

餐廳指南：年輕人常去吃烤魚或者快時尚餐廳，正個八經(jīng)的中餐廳反而很少光顧的原因有一點就是讓年輕人覺得有拘束感，所以餐廳可以從消減年輕人這一心態(tài)方面入手——裝修、環(huán)境、服務(wù)，都可以改變一下，迎合年輕人。