不時(shí)不食，跟著時(shí)令吃吃吃

不時(shí)不食，跟著時(shí)令吃吃吃

腌篤鮮

烏米飯

三蝦面

古話說：“四季更替，適食而食，不時(shí)不食”，什么意思呢？就是什么時(shí)候吃什么東西。即便是現(xiàn)在一年四季都可以買到想吃的東西，蘇州人在吃方面還是最講究時(shí)令的，每個(gè)季節(jié)都有符合其氣候條件而生長的時(shí)令菜，得天地之精氣，營養(yǎng)價(jià)值高。

陸文夫在《美食家》中說到，吃的藝術(shù)和其它藝術(shù)一樣，必須牢牢把握住其中的時(shí)空關(guān)系。這餐桌上的美味食材，除了酒是陳的好，其它的，都講究的是“新鮮”二字，而時(shí)鮮更是如此。

在蘇州，時(shí)鮮有時(shí)候隔幾天就有新的上市，唐伯虎詩云：“小巷十家三酒店，豪門五日一嘗新。”實(shí)際上，隨著季節(jié)的變化，蘇州的食品經(jīng)常有新品上市，清代詩人趙筠的竹枝詞寫道：“山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳。佳品盡為吳地有，一年四季賣時(shí)新?！碧K州的食品是豐富的、多樣的，蘇州人幾乎天天都在嘗時(shí)鮮，真是口福不淺。

這點(diǎn)我是深有體會(huì)，每每朋友來蘇州玩，我都要佯裝個(gè)地道的饕客，給他們推薦最美味的蘇州美食，卻也因此經(jīng)常遇到難題。跟常住在蘇州的你我不同，他們來蘇州都希望能以最快的辦法嘗遍美食?？烧骐y倒我了，來的時(shí)間點(diǎn)不對，想要吃的美食，不好意思下架了，明年再來！朋友也幽怨地表示，什么，還有這樣的?。?/p>

也許是得不到的更珍貴，即便如此，朋友們還是會(huì)時(shí)常向我打聽：“誒，三蝦面上市了嗎？”“胥城鮮肉月餅可以買了嗎？”“松花團(tuán)子能帶幾個(gè)給我不？”隔三差五地問，然后湊個(gè)時(shí)間點(diǎn)來吃。有時(shí)候看他們這么費(fèi)力，我也會(huì)偷笑，原來，住在蘇州的我們，這么地幸福?。?/p>

幸福蘇州的美食日歷

一月臘八粥、桂花糖年糕、豬油菜飯、糟魚

臘月初八，家家戶戶都要吃臘八粥，一般都是自己熬制。一份臘八粥中要放十多種食材，包括花生、黃豆、赤豆、核桃、枸杞、糯米等等，熬制45分鐘左右，濃郁的味道飄散出來，年味也就足了。

二月 八寶飯、薺菜冬筍、春卷

蘇州人過年喜歡吃八寶飯，將糯米蒸熟拌以糖油桂花，糯米里裹豆沙餡，再倒入裝有紅棗、瓜子、金橘脯、蜜櫻桃等果料的碗里，蒸熟后再澆上糖鹵汁。咬一口，甜甜糯糯，甜到幸福感爆棚，一般到了過年期間，蘇州的糕團(tuán)店都會(huì)有賣八寶飯。

三月 撐腰糕、醬汁肉、酒釀餅、青團(tuán)子、刀魚

每年農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”都要吃撐腰糕，蘇州的老字號黃天源、萬福興等等糕點(diǎn)店一般都有得賣。用糯米粉制作成橢圓形，中間稍凹，如同人腰狀的塌餅，再撒上一層桂花，好看又好吃。撐糖糕上市時(shí)間也比較短，3月中旬就不賣了。

四月 松鼠鱖魚、腌篤鮮、莼菜湯、五色大方糕

松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，為江南各地宴席上的上品佳肴。蘇州凱悅酒店精藝高超的中餐廚師將這道海內(nèi)外久享盛譽(yù)的名菜呈現(xiàn)到極致，成品有色有形，當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，香氣四溢，令人垂涎。

五月 松花團(tuán)子、烏米飯、神仙糕、咸鴨蛋、青梅酒

松花團(tuán)子的團(tuán)子就是糯米團(tuán)子，里面裹上芝麻餡，外面拍上一層金黃色的松花粉，吃起來有一股松花的清香。一般老蘇州都會(huì)去書院巷的明月樓買，一定要早點(diǎn)去，到中午幾乎就賣完了。

六月 三蝦面、楓鎮(zhèn)大肉面、炒肉餡團(tuán)子、六月黃、西瓜雞

陸文夫的《美食家》中記載：西瓜雞，又名西瓜盅。那是選用四斤左右的西瓜一只，切蓋，雕去內(nèi)瓢，留肉約半寸許，皮外飾以花紋，備用。再以嫩雞一只，在氣鍋中蒸透，放進(jìn)西瓜中，合蓋，再入蒸籠回蒸片刻，即可取食。食時(shí)以鮮荷葉一張襯于瓜底，碧綠清涼，增加興味。

七月 響油鱔糊、酸梅湯 、荷葉粉蒸肉

響油鱔糊為蘇幫菜的代表菜肴之一，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。蘇州凱悅酒店以現(xiàn)劃鱔魚作為原料，以石鍋呈上，石鍋能保留鱔糊的鮮度和溫度，防止菜變冷而產(chǎn)生腥味；造型特別的石鍋則別有用心，新奇感十足。

響油鱔糊

荷葉粉蒸肉

冬釀酒

八月 冰凍綠豆湯、雞頭米（水八仙）

綠豆湯全國都有，蘇州本地的吃法更為講究，除了在綠豆里加入一些糯米外，還要用冰鎮(zhèn)薄荷水沖泡，加上紅綠絲、冬瓜糖，這樣的綠豆湯融合了薄荷的清涼以及糯米的嚼勁，最為好吃。

九月 鮮肉月餅、板栗、銀魚（太湖三白）

相比花樣精美的廣式月餅，肉食動(dòng)物還是鐘愛蘇式月餅，胥城大廈和長發(fā)商廈賣的鮮肉月餅最受歡迎，一口咬下去，肉汁浸著酥皮，肉香充盈著整個(gè)味蕾。

十月 陽澄湖大閘蟹、桂花糖芋艿、重陽糕

秋風(fēng)起，蟹腳癢。十月是陽澄湖大閘蟹蟹膏正肥的時(shí)候，全國響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，第一個(gè)吃螃蟹的是不是蘇州人無從考證，然而蘇州人對螃蟹的熱愛，恐怕在全國乃至全世界都排在最前頭的。

十一月 藏書羊肉、雪里蕻

在蘇州，街頭巷尾似乎總有一家生意不錯(cuò)的藏書羊肉店，在冬日里最為火爆，嚴(yán)寒的天氣里，吃下一碗羊肉面，暖暖的直達(dá)心底。

十二月 冬至團(tuán)、冬釀酒

冬至前，百年老字號元大昌酒坊門口已經(jīng)開始排起了長長的隊(duì)，在蘇州，排長龍的絕對是享譽(yù)全城的老店，值得安利一番。