從認(rèn)知范疇看漢、藏語(yǔ)中的茶名詞匯

張?jiān)豪?/p>

（西藏民族大學(xué)文學(xué)院 陜西咸陽(yáng) 712082）

從認(rèn)知范疇看漢、藏語(yǔ)中的茶名詞匯

張?jiān)豪?/p>

（西藏民族大學(xué)文學(xué)院 陜西咸陽(yáng) 712082）

借詞“茶”在藏語(yǔ)中有極強(qiáng)的構(gòu)詞能力。漢、藏語(yǔ)的茶名指稱既有相似的范疇分類和語(yǔ)義擴(kuò)展路徑，也有由于語(yǔ)言主體所處的自然地理環(huán)境和宗教信仰、生活方式等的不同而導(dǎo)致的內(nèi)部構(gòu)成上的諸多差異。對(duì)這些共性和差異的發(fā)掘可以為漢藏語(yǔ)研究提供多角度的材料支持。

認(rèn)知范疇；茶名；共性；差異

一、引 言

人類幾千年的生存、生活實(shí)踐證明，在面對(duì)紛繁復(fù)雜的物質(zhì)世界和精神世界的時(shí)候，我們首先需要對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物進(jìn)行識(shí)別和歸類。葉斯帕森（Otto Jespersen）曾指出“人是分類的動(dòng)物”。分類即范疇化，包括對(duì)事物進(jìn)行識(shí)別、歸類和命名等程序。范疇化是人類基本的思維方式和認(rèn)知能力，是人類認(rèn)知的重要組成部分［1］。人類的范疇化能力，使我們有可能對(duì)混沌復(fù)雜的外在客體世界進(jìn)行有序切分，從而在混沌中建立起秩序。范疇化的結(jié)果即是形成范疇，其內(nèi)容包含那些被人們認(rèn)為是相互聯(lián)系從而可以歸為一類的事物或事件。

兩千多年前亞里士多德的《范疇篇》即已系統(tǒng)論述過(guò)“范疇”，產(chǎn)生過(guò)重要的影響。［2］“范疇”業(yè)已成為哲學(xué)、邏輯學(xué)、自然科學(xué)以及其他學(xué)科的基本概念和基本術(shù)語(yǔ)。亞氏的范疇是對(duì)所有存在的最廣義的分類，是最高層次的類的統(tǒng)稱，著眼于對(duì)事物性質(zhì)和關(guān)系的普遍的、抽象的概括，其關(guān)注點(diǎn)并不在具體事物和現(xiàn)象本身。認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)在亞氏客觀主義、本質(zhì)主義范疇觀的基礎(chǔ)上，提出了更具心理現(xiàn)實(shí)性的原型范疇理論。該理論在橫向維度上注意到范疇內(nèi)部成員在地位上有典型程度的不同，而且范疇的邊界是模糊的，相鄰范疇之間可以互相滲透和交疊。在縱向維度上注意到范疇具有多層等級(jí)體系，其中的基本層次范疇地位較為特殊，在認(rèn)知上比其他層次范疇具有更高的顯著度，人們通常在這個(gè)層次上進(jìn)行概念化活動(dòng)和稱呼事物。與之相比，上位范疇和下位范疇則在概括度上有大小之別。

范疇首先要以語(yǔ)言作為命名的載體，《范疇篇》里就有從語(yǔ)言的表述出發(fā)，把語(yǔ)言的表達(dá)分為復(fù)合的表達(dá)和非復(fù)合的表達(dá)。［2］（P9）在語(yǔ)言這個(gè)由人類所創(chuàng)造、用來(lái)表達(dá)思想儲(chǔ)存知識(shí)的符號(hào)世界里，范疇的呈現(xiàn)或許有著與其他學(xué)科領(lǐng)域不一樣的主體色彩。認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)認(rèn)為范疇化就是“主客觀相互作用對(duì)事物進(jìn)行分類的過(guò)程”［3］（P55），需要從認(rèn)知主體的身體經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，對(duì)外界事體（事物、事件、現(xiàn)象等）進(jìn)行主觀概括和類屬劃分［4］（P96），進(jìn)而通過(guò)命名程序，形成我們語(yǔ)言世界里的范疇。因?yàn)椴煌恼J(rèn)知模式和文化模式的影響，不同的語(yǔ)言主體可能會(huì)形成不同的命名。反觀這些命名，可能會(huì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)在不同的語(yǔ)言里，即使具有同類范疇，也可能會(huì)有范疇內(nèi)部成員的數(shù)量、范疇化的標(biāo)準(zhǔn)及層級(jí)體現(xiàn)、范疇成員命名的理?yè)?jù)等方面的不同。對(duì)不同語(yǔ)言中同類范疇詞匯進(jìn)行上述各角度的考察，可以發(fā)現(xiàn)人類語(yǔ)言在面對(duì)同類事物現(xiàn)象時(shí)既有認(rèn)知方式和構(gòu)詞方式上的共性，同時(shí)又呈現(xiàn)出鮮明的特性，即民族性。

茶在漢藏兩族人民的生活中都處于非常重要的地位，漢語(yǔ)有“柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)，茶與其他生活必需品同列。藏族人生活傳統(tǒng)中茶又被提升到生存必需品的高度：“如不得茶，則病且死?！辈枧c藏族人的生命維系密切相關(guān)。茶在兩族人民生活中的不可或缺，直接影響到漢藏兩語(yǔ)中的相關(guān)詞匯表達(dá)，導(dǎo)致兩種語(yǔ)言中有大量的茶名指稱詞語(yǔ)①。對(duì)這些茶名范疇的詞匯進(jìn)行比較研究，可以進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)漢藏兩語(yǔ)的共性和個(gè)性，為多年來(lái)著力于同源詞擇對(duì)但難有根本性突破的漢藏語(yǔ)歷史比較研究提供新的視角和材料支持。

二、漢、藏語(yǔ)茶名范疇的共性表現(xiàn)

（一）范疇分類上的共性表現(xiàn)

在通常的茶事活動(dòng)中，無(wú)論何人，都需要根據(jù)不同的需要、利用一定的材料、采用某種方式加工出可飲用的茶水來(lái)，因此，即使是不同的語(yǔ)言，也可能會(huì)因大家對(duì)某項(xiàng)要素的共同關(guān)注而形成共同的范疇。

漢藏兩語(yǔ)中都有對(duì)茶名的泛稱，如漢語(yǔ)“茶、茶荈、茶茗”。藏語(yǔ)：“ja（茶）；ja skyems（茶，茶水，茶葉做成的飲料）”。此外，兩種語(yǔ)言還有其他幾種從相同角度出發(fā)的茶類命名，比如都有：

1、對(duì)茶葉再加工品的指稱：

漢語(yǔ)有“繡茶、磚茶（茶磚）、沱茶、散茶、團(tuán)茶、草茶、串茶、餅茶、末茶（茶末）、棍兒茶”等，藏語(yǔ)有“磚茶（茶磚）、沱茶、棒子茶、碎茶、茶葉末兒、毛尖茶、茶葉干、茶汁、茶渣”等。

2、著眼于不同制作方式的指稱：

漢語(yǔ)有“花茶、奶茶（乳茶）、澗茶、椒茶、冰茶、油茶、面茶”等，藏語(yǔ)有“清茶（ja dwangs、ja rgod、ja nag、ja thang、ching khrav）、酥油茶（mar ja、ja dkrugs ma、ja dkrogsma、ja srubma、ja bsrubsma、bod ja）、奶茶（vo ja）、面茶（khre thug）、油茶（snum rtsam skyoma）、甜茶（jamangrmo）、可可茶（ja kho kho）、糌粑湯（ja ldur）、釅茶（濃茶ja gar po）、淡茶（chu ja）”等。

3、著眼于茶水湯色的指稱：

漢語(yǔ)有“紅茶、綠茶、白茶、臘茶（蠟茶）、青茶（烏龍茶）”等，藏語(yǔ)有“紅茶（ja pa ti）、紅花茶（ja dmar）、黑茶（ja nag）、白茶（ja dkar）”等。

4、著眼于飲用時(shí)間或場(chǎng)合的指稱：

漢語(yǔ)有“早茶、午茶、食茶、年茶”等，藏語(yǔ)有“平常的茶（素茶ja dkyusma、dkyus ja）、例茶（rgyun ja）、早茶（zhogs ja；nangs ja）、午茶（gung ja）、奠茶（jamchod）、頭茶（ja phud）”等。

（二）范疇跨界擴(kuò)展的共性表現(xiàn)

認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)認(rèn)為轉(zhuǎn)喻與隱喻一樣，不僅是重要的修辭手段，而且還是普遍的思維模式和語(yǔ)言現(xiàn)象。一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)喻的認(rèn)知基礎(chǔ)是“概念鄰接”，涉及同一個(gè)認(rèn)知域里源域向目標(biāo)域的映射。在同一個(gè)認(rèn)知域里，整體與部分之間以及組成整體的各部分之間都可以互相替代，“轉(zhuǎn)喻其實(shí)就是同一認(rèn)知域內(nèi)的認(rèn)知替代現(xiàn)象”［5］。比如，藏語(yǔ)中的“ja nag”字面義為“黑茶”，既可指湯色類范疇的黑茶，又可指茶制品外形類范疇的磚茶和茶水制作類范疇的清茶。這一方面與輸藏茶葉多為緊壓類黑茶的歷史背景有關(guān)，同時(shí)又是認(rèn)知轉(zhuǎn)喻的作用所致。漢語(yǔ)中的“青茶、紅茶、綠茶”也可兼指湯色和所用茶葉材料本身，從事物特征域跨界擴(kuò)展到材料域（見(jiàn)下圖）。

如前所舉，漢藏兩種語(yǔ)言中都有用同一個(gè)詞來(lái)指稱茶葉、茶水以及其他可飲用之液體的現(xiàn)象。茶由表茶葉轉(zhuǎn)指沖泡茶葉而成的茶水，是用材料指代成品。其后指代范圍擴(kuò)大，可再進(jìn)一步轉(zhuǎn)指同屬“飲用類液體”語(yǔ)義場(chǎng)內(nèi)的另一義位“類茶液體”（如圖中所示①），無(wú)茶之實(shí)卻有茶之名，如漢語(yǔ)“雞蛋茶、午時(shí)茶”，藏語(yǔ)“白茶、淡茶”等。“白茶（ja dkar）”，指不加茶葉的酥油茶。與之類似，“淡茶（chu ja）”，字面義即“水茶”，一般也是不加茶葉只用開(kāi)水、鹽、酥油做成的給病人喝的飲料。這些是著眼于同屬一個(gè)上位語(yǔ)義范疇的部分與部分之間的、基于認(rèn)知鄰接關(guān)系的認(rèn)知替代。茶進(jìn)而甚至躍居到上位范疇“飲（或所飲）”的位置，與“食”并列、包蘊(yùn)著茶水和其他可飲用之液體（如圖中所示②）。如漢語(yǔ)“茶飯”和藏語(yǔ)“ja thug”均泛指茶飯、飲食?！安琛痹陲嬍秤蚶锏玫降匚坏耐癸@，可作為“飲”分域的替代指稱。

但兩種語(yǔ)言里茶的跨界領(lǐng)域擴(kuò)張并未止于此，兩種語(yǔ)言中“茶”的所指范圍甚至都有向“食”范疇擴(kuò)展的表現(xiàn)（如圖中所示③），如漢語(yǔ)中“素茶”指素的糕點(diǎn)茶食。“素分茶”指賣素食品的飲食店（宋代稱食店之大者為“分茶”）?！懊娌琛敝该幼用婕铀蟪珊隣疃傻囊环N食品。漢地嶺南早茶中茶水早已淪為配角，藏語(yǔ)中“早茶”和“早餐”更是共用一詞，藏族早起首事便是熬茶，早餐主體亦是茶，糌粑、奶渣等食品位居其次。藏語(yǔ)中表示做飯者和煮茶者亦共用一詞，如“jama”既指熬茶者，亦指炊事員。

三、漢、藏語(yǔ)茶名范疇的個(gè)性差異

漢藏語(yǔ)的茶名指稱雖然有范疇分類上的共同關(guān)注和語(yǔ)義擴(kuò)展上的相似路徑，但自茶進(jìn)入藏民生活時(shí)空的千百年來(lái)，由于語(yǔ)言主體所處的獨(dú)特的自然地理環(huán)境和宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式等的不同，導(dǎo)致兩種語(yǔ)言雖然有相同的茶名范疇，但在內(nèi)部構(gòu)成上仍不乏諸多差異。

（一）同類范疇內(nèi)部成員的數(shù)量和歸類的標(biāo)準(zhǔn)多不一致

中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，茶葉栽培飲用的歷史悠久，栽培的地域遍布大江南北，茶葉品種紛繁多樣，茶名指稱詞語(yǔ)自然也多如繁星。比如，有關(guān)茶葉品質(zhì)的茶名，漢語(yǔ)中除了直接用一級(jí)、二級(jí)來(lái)劃分之外，更多的是依據(jù)口味、產(chǎn)地、采摘或存放時(shí)間、茶葉部位等因素來(lái)判斷，比如漢語(yǔ)有“真茶、釅茶、香茶、甘茶，蜀茶、建茶、云霧茶、窩坑茶，新茶、頭茶、晩茶、春茶、陳茶，茶槍、茶旗、芽茶”等詞，而這些詞語(yǔ)只是品質(zhì)類茶名范疇內(nèi)極少的部分，漢語(yǔ)中還有大量包蘊(yùn)著茶人對(duì)茶葉價(jià)值判斷的茶名，如著眼于茶葉本身的大量比喻性稱名“銀針、白毫、雀舌、峨蕊、鐵羅漢、白牡丹”等；著眼于產(chǎn)地的茶名“滇紅、信陽(yáng)毛尖、普洱茶、恩施玉露”等?？梢哉f(shuō)漢語(yǔ)茶葉的品質(zhì)類范疇是一個(gè)開(kāi)放性的系統(tǒng)，隨時(shí)可以有新成員的加入。

藏語(yǔ)此類范疇的內(nèi)部成員則比較固定，如“ja vbru dang最上等茶、ja abru gnyisma二等茶（金玉茶）、ja spyan shel金尖茶、ko tse次磚茶、ja dkyusma普通茶、jaman土茶（產(chǎn)于洛扎等地）、ja sob劣質(zhì)茶（產(chǎn)自西藏門隅等地）、rgya ja漢地茶”等。藏語(yǔ)傳統(tǒng)中對(duì)茶葉價(jià)值的判斷標(biāo)準(zhǔn)比較單一，內(nèi)地茶一般即為好茶，產(chǎn)于西藏洛扎、門隅等地的茶則為劣質(zhì)茶。相應(yīng)地，對(duì)茶葉來(lái)自何地、生長(zhǎng)環(huán)境、采摘時(shí)間等問(wèn)題則較少關(guān)注，所以，比較而言，藏語(yǔ)中此類詞語(yǔ)就較為少見(jiàn)。

（二）同類范疇內(nèi)部成員的層級(jí)體現(xiàn)不同

關(guān)于制作類的茶名詞語(yǔ)范疇，漢語(yǔ)中此類名稱涉及茶葉的再處理、用水的甄選、他物的配合及茶水的再加工等，制作方式呈現(xiàn)出多樣化。但與漢語(yǔ)此類詞語(yǔ)相比，藏語(yǔ)中茶飲制作的分類，多著眼于茶水熬煮過(guò)程中有無(wú)添加其他東西，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其下位范疇可分為清茶和非清茶兩大類。在非清茶的這個(gè)層級(jí)范疇之下，再按照添加物的不同分為酥油茶、奶茶、油茶、面茶等。由此可見(jiàn)，漢語(yǔ)茶水制作類茶名之下有一級(jí)下位范疇，但范疇化的標(biāo)準(zhǔn)較籠統(tǒng)；而藏語(yǔ)此類茶名下則有至少兩級(jí)下位范疇，但范疇化的標(biāo)準(zhǔn)卻比較一致。從文化角度考慮，漢語(yǔ)中此類詞語(yǔ)反映出制作的精細(xì)化和品位化，體現(xiàn)了漢語(yǔ)飲茶人高雅的審美情趣及對(duì)精神層次的更高追求。而藏語(yǔ)此類詞語(yǔ)則表現(xiàn)得更世俗化和日?；２枧c日常食品糌粑、酥油等密切相關(guān)，自然會(huì)成為人們的關(guān)注重點(diǎn)，得到詞匯上的充分表現(xiàn)。其他制作方式或其他分類標(biāo)準(zhǔn)在藏族生活中不被關(guān)注，相應(yīng)的詞語(yǔ)表達(dá)也就會(huì)缺省。

（三）同類范疇內(nèi)部成員的構(gòu)詞理?yè)?jù)有所不同

詞語(yǔ)是認(rèn)知主體對(duì)客觀事物范疇化的產(chǎn)物，客觀事物的多種屬性在不同文化背景的認(rèn)知主體看來(lái)，會(huì)有不同的凸顯度，得到不同程度的關(guān)注。反映在相應(yīng)的語(yǔ)言中，則表現(xiàn)為詞匯構(gòu)詞理?yè)?jù)的不同上。比如，漢藏兩語(yǔ)都有根據(jù)沖泡濃度命名的“釅茶”，但藏語(yǔ)中的“淡茶”卻是指不放茶葉的酥油茶，“淡”的所指界限擴(kuò)展到了有茶無(wú)茶之別。另外，如果一種事物在某種文化中處于較為重要的地位，人們會(huì)自然地注意到其細(xì)微的差別，由此就會(huì)從不同角度構(gòu)造詞語(yǔ)來(lái)表達(dá)。如：藏語(yǔ)中清茶的所指是與有無(wú)添加他物如酥油、牛奶或鹽等材料密切相關(guān)的，添加上述材料之前的茶水都可以叫作清茶。藏語(yǔ)中指稱清茶的詞語(yǔ)有多個(gè)（ja dwangs、ja rgod、ja nag、ja thang、ching khrav），除具有這個(gè)命名上的共同根據(jù)之外，其內(nèi)部構(gòu)詞理?yè)?jù)實(shí)則各不相同。如：“ja dwangs”中包含有清凈、瑩澈（dwangs）之語(yǔ)素義，著眼于茶水未加酥油等他物前之清澈特點(diǎn)。“ja rgod”中“rgod”有“性情粗野”之義，“ja rgod”即指熬茶過(guò)程中茶水濃度尚可、無(wú)需加堿以追湯色的濃茶，張怡蓀《藏漢大辭典》釋其為“烈性茶”［6］（P870）。加堿之法常用在熬制茶鹵時(shí)，以便追盡茶色濃縮出茶汁，這樣的茶鹵雖已或混入土堿，但因其足夠的濃度，亦可得稱“ja rgod”。茶鹵濃縮后存放起來(lái)，飲用時(shí)取少量入開(kāi)水，方便而又不失其清醇、可口。因此“ja rgod”又進(jìn)一步指稱此類茶水?！癹a nag”一詞包含有“黑色（nag）”的語(yǔ)素義，構(gòu)詞理?yè)?jù)來(lái)源于添加酥油、牛奶之前的湯色?！皌hang”有“湯”之義，“ja thang”即是對(duì)茶水、茶湯的泛稱?！癱hing khrav”一詞則與漢語(yǔ)“清茶”發(fā)音相近，是來(lái)源于漢語(yǔ)的音譯借詞。

四、結(jié) 語(yǔ)

茶原產(chǎn)中國(guó)，隨著茶葉商品的輸出，“茶”詞被借用到各種語(yǔ)言中。伍鐵平先生曾經(jīng)考察了幾十個(gè)跟漢語(yǔ)有關(guān)的詞在幾大語(yǔ)系幾十種語(yǔ)言中的傳布情況，其中只有“茶”一詞傳遍全世界，“沒(méi)有一種語(yǔ)言不用漢語(yǔ)借詞‘茶’”［7］。薛才德先生曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)了四部藏語(yǔ)詞典中的漢借詞的數(shù)量，同樣也發(fā)現(xiàn)茶類詞數(shù)量眾多，富有特色，在藏語(yǔ)中有極強(qiáng)的構(gòu)詞能力［8］。“茶”在被借入的各種語(yǔ)言中作為詞素的構(gòu)詞能力和語(yǔ)義引申擴(kuò)展的表現(xiàn)，除了要受借入語(yǔ)言內(nèi)部結(jié)構(gòu)的影響之外，更有可能會(huì)因在操該語(yǔ)言人的飲食結(jié)構(gòu)中的地位、風(fēng)俗習(xí)慣等的不同而有不同。藏族群眾的日常飲食傳統(tǒng)中，茶早已躍居首位，因此必然就會(huì)在日常藏語(yǔ)中高頻使用，并且在制作、飲用等多個(gè)方面形成相應(yīng)的表達(dá)范疇。漢藏語(yǔ)的比較研究多年來(lái)已在同源詞的發(fā)掘方面取得了不菲的成就，但我們認(rèn)為，漢藏語(yǔ)研究不僅可以以歷史比較語(yǔ)言學(xué)的視野挖掘同源詞，而且可以從語(yǔ)言接觸、語(yǔ)言類型學(xué)等其他各種角度研究借詞。對(duì)兩種語(yǔ)言中“茶”類詞的范疇化和語(yǔ)義擴(kuò)展等的表現(xiàn)進(jìn)行研究，同樣可以為漢藏語(yǔ)研究提供多方面的寶貴材料。

［注 釋］

①本文詞語(yǔ)材料只涉及含“茶”類名稱，不包括比喻等修辭類茶名。藏語(yǔ)茶名材料來(lái)源于張怡蓀《藏漢大辭典》、協(xié)作編寫(xiě)組《漢藏對(duì)照詞典》、于道泉《藏漢對(duì)照拉薩口語(yǔ)詞典》。為排印方便，所涉及的藏語(yǔ)詞匯一律為拉丁轉(zhuǎn)寫(xiě)。

［1］趙彥春.范疇理論是非辨——認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)學(xué)理批判之三［J］.外國(guó)語(yǔ)文，2010（6）.

［2］亞里士多德著，方書(shū)春譯.范疇篇［M］.北京：商務(wù)印書(shū)館，1959.

［3］Taylor，J.R.Linguistic Categorization：Prototypes in Linguistic Theory［M］.Oxford：University Press，1989.

［4］王寅.認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)［M］.上海：上海外語(yǔ)教育出版社，2007.

［5］熊學(xué)亮.試論轉(zhuǎn)喻的指示功能［J］.外語(yǔ)與外語(yǔ)教學(xué)，2011，（5）.

［6］張怡蓀.藏漢大辭典［Z］.北京：民族出版社，1993

［7］伍鐵平.從外語(yǔ)詞匯看我國(guó)對(duì)世界文化的貢獻(xiàn)（上）［J］.山東外語(yǔ)教學(xué)，1988（1）.

［8］薛才德.藏語(yǔ)漢借詞的特點(diǎn)［J］.民族語(yǔ)文，1999（3）.

［責(zé)任編輯 陳立明］

［校 對(duì) 夏 陽(yáng)］

H214；H1

A

1003-8388（2016）04-0142-04

2016-01-12

張?jiān)豪?977-），女，河南汝州人，現(xiàn)為西藏民族大學(xué)文學(xué)院副教授，博士，主要研究方向?yàn)槲淖謱W(xué)、詞匯學(xué)及民族語(yǔ)言文化比較。

本文系國(guó)家民委科研項(xiàng)目“‘非遺’保護(hù)視域下現(xiàn)代藏語(yǔ)地名詞匯的認(rèn)知文化及漢譯研究”（項(xiàng)目號(hào)：14XZZ012）的階段性成果。