《詩經(jīng)》里的好吃食物

文/林帝浣

《詩經(jīng)》里的好吃食物

文/林帝浣

讀《詩經(jīng)》的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多花草瓜果的名字。那個(gè)亂世饑荒的時(shí)代看到漫山遍野的野花野草，先輩們第一時(shí)間想到的肯定跟我們是一樣的，哪種比較好吃？

桃

桃之夭夭，灼灼其華。

《周南·桃夭》

在中國古代，桃花一直具有吉祥如意和辟邪正氣的象征意義，魏晉以前，桃花可以算中國的國花，受到最廣泛的熱愛。隋唐以后，最受歡迎的花才慢慢成了牡丹和近世的梅蘭。桃花因?yàn)殚_得絢麗熱烈，漸帶輕佻妖艷之意，成為男女之事的寓稱，但其中的多福多壽寓意倒是未變，北方給老人祝壽，碩大的壽桃面點(diǎn)，總要擺在宴席上最重要的位置。

大理有一種土產(chǎn)的酒，叫桃花釀，以野生桃花瓣、青稞酒、蜂蜜和冰糖釀之，在大理古城酒肆旅店到處擺賣，深受文藝男女青年的喜愛。喝起來微酸帶甜，不太有酒味，但相當(dāng)上頭，倒是跟大理這座城市的氣質(zhì)甚為相搭。

三月，桃花開時(shí)，正值鱖魚肥美。經(jīng)過漫長冬季的蟄伏，開春氣溫回升，水族們攝食旺盛，又到了繁殖的季節(jié)，正是體碩膘肥之時(shí)。因?yàn)橛辛嗽姡一镜镊Z魚當(dāng)然更為著名。鱖魚性情兇猛，肉質(zhì)爽脆鮮嫩無骨刺，最常見的做法是清蒸。由于肉比較緊致結(jié)實(shí)，淮揚(yáng)菜里顯刀工的“松鼠魚”，常用的也是鱖魚，此外紅燒、水煮也相當(dāng)不錯(cuò)。

茆（莼菜）

思樂泮水，薄采其茆。

《魯頌·泮水》

莼菜是一種嬌嫩的植物。《詩經(jīng)》的時(shí)代，長江黃河流域的大江小湖里很常見，但隨著后世水質(zhì)日漸污染，莼菜已經(jīng)很難在自然水域見到了。

莼菜最著名的做法是莼菜羹。莼菜羹的圓融滑嫩，在唇齒間纏綿悱惻，如此性感，讓人瞬間有好想談戀愛的感覺。

木瓜

投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚。

《衛(wèi)風(fēng)·木瓜》

《詩經(jīng)》里的木瓜，并不是我們今天常見的那種大木瓜。春秋時(shí)期，這種個(gè)大肉甜、樹形高聳的番木瓜還沒傳入中國。而正宗的中國木瓜，屬于薔薇科，開著美麗的小花，結(jié)出來的小瓜光滑爽脆，香氣濃郁。

最喜歡的中國木瓜吃法，是云南的酸木瓜。一大碗熱騰騰、油膩膩的過橋米線，配上一碟酸爽的腌木瓜，無論酷暑，還是嚴(yán)寒，都能讓人胃口大開。到了云南的鄉(xiāng)下，酸辣鯽魚里，也必配腌漬得金黃的酸木瓜，想起來就會(huì)滿口生津。

諼草（黃花菜）

焉得諼草，言樹之背。

愿言思伯，使我心痗。

《衛(wèi)風(fēng)·伯兮》

諼草就是萱草，也就是我們?nèi)粘５狞S花菜。黃花菜在江浙一帶很常見。去楠溪江的時(shí)候，經(jīng)?？吹洁l(xiāng)村人家的墻頭后院，用一個(gè)老舊的搪瓷臉盆裝著土，很旺盛地長著一叢萱草，花開得如火如荼。

黃花菜既好看也好吃，北方的做法最喜歡涼拌，個(gè)人覺得加點(diǎn)兒芥末醬涼拌的，最為惹味。在南粵，黃花菜一般很少有新鮮的，都是曬得干干的呈深黃色，用來燉湯。小時(shí)候窮，吃個(gè)雞不容易，每次有老雞燉黃花菜都是過節(jié)。因?yàn)闊釔鄢噪u，順便熱愛上了黃花菜的味道，至今不渝。

桑葚

桑之未落，其葉沃若。

于嗟鳩兮，無食桑葚。

《衛(wèi)風(fēng)·氓》

初夏時(shí)節(jié)，桑樹就會(huì)掛滿紅得發(fā)黑的桑葚果。每次吃桑葚，都是開始很快樂，最后很痛苦，不光把牙齒染得紅黑，吃完后牙齒會(huì)徹底酸倒，吃塊豆腐都會(huì)牙疼。

蔞（蘆蒿）

翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞。

之子于歸，言秣其駒。

《周南·漢廣》

蔞就是蘆蒿，在長江中下游是喜聞樂見的野菜。蘆蒿的氣味極重，有股桀驁不馴的野性。要配菜的話，清淡的雞鴨魚根本駕馭不住，須得被秋風(fēng)吹得咸硬透亮的老臘肉，才能與之相愛相殺。

切成薄片的去冬臘肉，配以春末新生的蘆蒿，細(xì)火慢煸，讓油脂在臘肉與蘆蒿之間水火交融，把野性埋進(jìn)肥腴，方可達(dá)到宇宙的大和諧。

荏菽（扁豆）

荏菽旆旆，禾役穟穟。

《大雅·生民》

扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能過熟，此間分寸，確實(shí)比較考驗(yàn)廚師。我的經(jīng)驗(yàn)是炒到青色呈現(xiàn)半透明之際就差不多了。扁豆搭配粵式臘腸，堪稱一絕。

葛（粉葛）

葛生蒙楚，蘞蔓于野。

《唐風(fēng)·葛生》

在紅薯和馬鈴薯未傳入中國之時(shí)，古人吃的都是粉葛。粉葛至今最常用來煲湯。黃梅時(shí)節(jié)濕氣重，廣東人會(huì)煲一道粉葛鯪魚赤小豆湯，用來祛濕清熱下火。粉葛、鯪魚、赤小豆這三種材料，其實(shí)都不算口感好的上品，粉葛粗苦，鯪魚多刺味腥，赤小豆淡而無味，但三者混在一起燉湯，味道卻也渾厚、清甜，令人回味。

荼（蒲公英）

誰謂荼苦？其甘如薺。

宴爾新婚，如兄如弟。

《邶風(fēng)·谷風(fēng)》

荼是古時(shí)對(duì)很苦的野菜的統(tǒng)稱，包括蒲公英、車前草、苦艾菜之類，總之是可以吃但味道不太好的那些。有些地方的饑荒歲月，人們會(huì)吃蒲公英充饑。后來為了滿足懷舊的需求，飯店也開始炒起蒲公英。如果油膩吃多了，吃個(gè)苦菜清下腸胃，還是很不錯(cuò)的。

枸杞

湛湛露斯，在彼杞棘。

顯允君子，莫不令德。

《小雅·湛露》

說起《詩經(jīng)》里的食物，最有鄉(xiāng)愁的是這一味——枸杞。在粵西，人們會(huì)達(dá)到?jīng)]有老火湯吃不下飯的地步。一碗清補(bǔ)涼燉排骨湯，會(huì)把排骨先撈出來吃掉，再把漂浮在湯上的枸杞撈出來吃掉，最后把剩下的玉竹、沙參吃掉，這一碗湯才算喝完。喝完之后，總結(jié)就是，枸杞最好吃。

李

投我以桃，報(bào)之以李。

彼童而角，實(shí)虹小子。

《大雅·抑》

酸甜的李子，十分常見，但能吃到很甜的不太容易。不過有些人就喜歡吃酸的，自當(dāng)別論。

李子不能多吃，容易上火，損害脾胃。民間有“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下抬死人”的說法，但李子做成的果脯則沒這個(gè)問題，甜甜脆脆的很好吃。廣東人管李子叫加應(yīng)子，和咸橄欖、冬瓜糖并列是小時(shí)候最熱愛的零食。

茯苓

山有榛，隰有苓。

云誰之思？西方美人。

《邶風(fēng)·簡(jiǎn)兮》

茯苓葉片肥厚，攀爬能力非常厲害，會(huì)長出大大的塊根，那就是著名的土茯苓。廣東人喜歡熬的湯是土茯苓燉烏龜，據(jù)說美容養(yǎng)顏，女士們都愛喝。

芍藥

維士與女，伊其將謔，贈(zèng)之以勺藥。

《鄭風(fēng)·溱洧》

芍藥是中國古代表達(dá)愛情的花，跟今天的玫瑰地位差不多。如果喜歡一個(gè)姑娘，就送她一朵芍藥花。所以在唐朝以前，這是古人覺得最美麗的花朵。古人吃芍藥，也跟今天的人吃玫瑰花差不多，可以泡茶，做成芍藥花餅，還可以用來熬粥。估計(jì)都是視覺效果大于味道的做法。

荍（錦葵）

視爾如荍，貽我握椒。

《陳風(fēng)·東門之枌》

錦葵也是常見的野花，常?？梢栽诼愤吙吹健Ｓ缅\葵做的香茶，是淡藍(lán)色的，扔一片檸檬進(jìn)去，茶會(huì)瞬間變成粉紅色，十分神奇。

錦葵也可以入藥，功效是清熱利濕。很多野生的花草，大概是味苦的緣故，都可以入中藥，做清熱解毒之用。