涼州美食三套車
2016-11-19 09:45:43于國源
飲食科學 2016年10期
于國源
前些日子去武威訪友，朋友說帶我去吃涼州美食三套車。武威古稱涼州，我倒是早就知道，而且也很喜歡這個帶有蒼涼古意的名字，不過這“三套車”倒是令人一頭霧水。
其實，涼州三套車是指行面、臘肉、茯茶三樣食品，它們是組合起來的，如三駕馬車一樣，缺一不可。精工細做的行面是三套車的主食，由優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團放在方盤里用胡麻油催醒，做面的師傅再用手掌按成扁扁的長條，巧用劈手，凌空一彈，一條長可過米又薄又勻的面條拉成了。行面入鍋煮熟，盛入碗中再加預先配備好的鹵湯。
臘肉則是由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。做鹵肉的多是祖?zhèn)鞯氖炙?，他們鹵制的肉色正味香，據(jù)說鹵湯時間長的達八十多年，而且鹵湯存放時間越長，鹵出的肉越香而不膩?？粗麄冇脣故斓牡斗ㄇ谐龅募堃粯颖〉娜馄瑑海缫咽沟檬晨蛡冮_了眼界，增了胃口。
茯茶也是一絕，這茶中加入山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄干和核桃仁，經(jīng)長時間的熬煮，喝前再加糖。茯茶的熬制有其獨特的講究，從用料到火候，據(jù)說都有祖?zhèn)鞯拿胤剑献痔柕能虿鑾煾狄话闱闆r下是不輕易傳授別人的。茯茶熬好后，其色紅潤如血，再調(diào)上紅糖或白糖，入口甜蜜可人，喉嚨生津，喝一杯神清氣爽，腸胃通泰，茯茶具有保健功能，有涼州“土咖啡”的美稱，很受當?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/p>
在武威，賣三套車的均同在一處，分門別類，單一經(jīng)營。三樣食品同時兼營的，幾乎沒有，這樣的好處是集中精力，精益求精。其實，三者之間早就形成了唇齒相依興衰與共的關系。
武威有許多令人流連的名勝，許多令人贊嘆的美食，在諸多美食之中，論名氣，論特色，首推三套車。由三套車的名字，我竟然想到了俄羅斯那首同名的著名歌曲，雖然它們之間沒什么關聯(lián)，但畢竟都有著非同凡響的名氣。
責任編輯/劉洋
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