肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肉質(zhì)及肉成分的影響

文/湘潭市家畜育種站 張善文 向擁軍 李朝暉 劉 偉

湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局 吳買生 左曉紅

湖南圣雅凱生物科技有限公司 康建南

中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 黃瑞林

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 賀長青

肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肉質(zhì)及肉成分的影響

文/湘潭市家畜育種站 張善文 向擁軍 李朝暉 劉 偉

湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局 吳買生 左曉紅

湖南圣雅凱生物科技有限公司 康建南

中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 黃瑞林

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 賀長青

本試驗選擇體重79kg左右的大巴沙三元雜交豬78頭，隨機分成3組（對照組、學(xué)府鮮組、自配調(diào)理劑組），每組26頭。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，學(xué)府鮮組、自配調(diào)理劑組在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上分別添加1%的學(xué)府鮮調(diào)理劑和中草藥微生物發(fā)酵添加劑，試驗期31d。飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每組隨機抽取6～8頭進行屠宰及肉質(zhì)測定。結(jié)果表明：與對照組比較，日糧中添加學(xué)府鮮調(diào)理劑和中草藥微生物發(fā)酵添加劑能使肌肉中棕櫚酸含量分別提高5.88%（P＜0.05）和6.32%（P＜0.05）；肌肉中鈣含量分別提高7.07%（P＜0.05）和13.83%（P＜0.05），自配調(diào)理劑組鈣含量比學(xué)府鮮組提高6.31%；對除甲硫氨酸外的16種測定氨基酸及總氨基酸、必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸含量沒有明顯影響。同時，肌肉pH、失水率、熟肉率、貯存損失等肉質(zhì)指標(biāo)及肌肉營養(yǎng)成分均處于正常范圍，且失水率有降低、熟肉率有提高的趨勢，重金屬汞、砷、鉛、鎘的殘留量遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)，豬肉優(yōu)質(zhì)安全。綜上所述，日糧中添加學(xué)府鮮中草藥調(diào)理劑和自配的中草藥微生物發(fā)酵添加劑對改善大巴沙雜交豬的肉質(zhì)有一定作用。

肉質(zhì)調(diào)理劑；大巴沙雜交豬；肉質(zhì)；肉成分

隨著人們生活水平的不斷提高，優(yōu)質(zhì)豬肉市場前景廣闊。研究表明，影響豬肉品質(zhì)的因素主要有品種、營養(yǎng)和飼養(yǎng)方式等。一般來說，地方豬種的肉質(zhì)優(yōu)于國外豬種。目前，生產(chǎn)中常用國外豬種來雜交改良地方豬種，以提高地方品種的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體瘦肉率；同時為保持和提高雜種豬的肉質(zhì)，采用營養(yǎng)調(diào)控手段，通過研制并添加肉質(zhì)調(diào)理劑來改善豬肉質(zhì)量。近年來，我們在研究肉質(zhì)調(diào)理劑方面做了一些工作，并取得了初步成果［1～4］。本研究首次采用中草藥微生物發(fā)酵技術(shù)研制復(fù)合型肉質(zhì)調(diào)理劑，試驗采取在大巴沙三元雜交豬育肥后期飼料中添加中草藥微生物發(fā)酵產(chǎn)品，并與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的中草藥調(diào)理劑（學(xué)府鮮）作對比，探討不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙三元雜交豬肉質(zhì)及肉成分的影響，為在大巴沙三元雜交豬生產(chǎn)中推廣應(yīng)用肉質(zhì)調(diào)理劑提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

從湘潭市沙子嶺豬原種場選擇體重79kg左右生長發(fā)育正常的大巴沙三元雜交豬78頭，隨機分成3組（對照組、學(xué)府鮮組、自配調(diào)理劑組），每組26頭，分2欄飼養(yǎng)（每組2個重復(fù)），公母比例一致。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，學(xué)府鮮組、自配調(diào)理劑組分別在基礎(chǔ)日糧中添加1%學(xué)府鮮和1%中草藥微生物發(fā)酵添加劑。試驗從2015年12月31日開始至2016年2月1日結(jié)束，試驗期31d。飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，對照組隨機抽取6頭，學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組分別隨機抽取8頭進行屠宰及肉質(zhì)測定。

表1 試驗豬基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)水平（%）

表2 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉營養(yǎng)成分的影響（%）

表3 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉品質(zhì)的影響

1.2 試驗豬基礎(chǔ)日糧配方與營養(yǎng)水平

試驗豬基礎(chǔ)日糧配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在湘潭市沙子嶺豬原種場試驗豬舍進行。試驗設(shè)預(yù)試期7d，期間進行驅(qū)蟲、健胃、防疫注射和飼料過渡。正式試驗期間采用自由采食、自由飲水的飼養(yǎng)方式，消毒、衛(wèi)生防疫和日常管理按照常規(guī)方法進行。試驗豬平均體重79kg左右開始，110kg左右結(jié)束試驗。按欄分組詳細(xì)記錄飼料消耗量。

1.4 肉質(zhì)調(diào)理劑來源

肉質(zhì)調(diào)理劑學(xué)府鮮，由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研制生產(chǎn)，其主要成分為肉桂、小茴香、姜、羌活、杜仲、陳皮、黨參、甘草等。

自配肉質(zhì)調(diào)理劑為中草藥微生物發(fā)酵產(chǎn)品，由本課題組研制、湖南圣雅凱生物科技有限公司生產(chǎn)，主要選用黃芪、黨參、白術(shù)、香附、杜仲、陳皮、烏梅、甘草等中草藥組方，經(jīng)微粉化處理，用草分枝桿菌sq-1（mycobactcrium phlei sq-1）及枯草芽孢桿菌ASI.892（bacillus subtilis ASI.892）兩次發(fā)酵而成。

1.5 測定項目

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，對照組抽取6頭，學(xué)府鮮組、自配調(diào)理劑組各抽取8頭，共20頭，空腹24h，宰前稱重，屠宰測定、樣品采集與保存及肉品質(zhì)分析均按全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進行。肌肉中化學(xué)成分測定在泰高營養(yǎng)公司（湘潭）化驗室進行；肌肉中氨基酸、脂肪酸、微量元素及重金屬含量測定在中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所進行。

1.6 統(tǒng)計分析

采用SAS 9.2統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析和Duncan's多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉營養(yǎng)成分的影響

不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉營養(yǎng)成分的影響結(jié)果見表2。

表4 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉氨基酸含量的影響（%）

從表2可見，水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分，3組之間差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉品質(zhì)的影響

不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉品質(zhì)的影響結(jié)果見表3。

從表3可見，對照組、學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組的肉質(zhì)指標(biāo)（包括貯存損失、失水率、熟肉率、pH及L值、a值、b值）均處于正常范圍；學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組的b24*值分別比對照組高38.96%（P＜0.05）和34.20%（P＜0.05），2個試驗組之間差異不顯著； 3組之間其他指標(biāo)差異均不顯著（P＞0.05）。

2.3 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉氨基酸含量的影響

不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉氨基酸含量的影響結(jié)果見表4。

從表4可見，學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組甲硫氨酸含量比對照組均低19.15%（P＜0.05），2個試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；3組之間其他16種氨基酸及總氨基酸、必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸含量差異均不顯著（P＞0.05）。

2.4 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉脂肪酸含量的影響

不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉脂肪酸含量的影響結(jié)果見表5。

從表5可見，學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組棕櫚酸含量分別比對照組高5.88%（P＜0.05）和6.32%（P＜0.05），2個試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；自配調(diào)理劑組珍珠酸含量比對照組低26.31%（P＜0.05），學(xué)府鮮組與對照組以及2個試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；自配調(diào)理劑組亞油酸含量比對照組低41.82%（P＜0.05），學(xué)府鮮組與對照組以及2個試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組花生三烯酸含量分別比對照組低26.67%（P＜0.05）和33.3.%（P＜0.05），2個試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組花生四烯酸含量分別比對照組低31.68%（P＜0.05）和51.49%（P＜0.05），2個試驗組之間差異不顯著（P＞0.05）；3組之間其他7種測定脂肪酸差異均不顯著（P＞0.05）。

表6 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉微量元素含量的影響

2.5 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉微量元素含量的影響

不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉微量元素含量的影響結(jié)果見表6。

從表6可見，學(xué)府鮮組和自配調(diào)理劑組鈣含量分別比對照組高7.07%（P＜0.05）和13.83%（P＜0.05），自配調(diào)理劑組比學(xué)府鮮組高6.31%（P＞0.05）；3組之間其他微量元素差異均不顯著（P＞0.05）。

2.6 不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉重金屬殘留的影響

不同肉質(zhì)調(diào)理劑對大巴沙雜交豬肌肉重金屬殘留的影響結(jié)果見表7。

從表7可見，3組試驗樣品中檢測出的汞、砷、鎘、鉛、含量均遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)，表明豬肉是安全的。

3 討論與結(jié)論

目前，通過品種選育、雜交改良、科學(xué)配方、改善環(huán)境等措施，使豬的胴體瘦肉率和生長速度、飼料報酬有了大幅度地提高。然而，隨著商品豬胴體瘦肉率的提高和生長速度的加快，豬肉品質(zhì)也越來越低。研究發(fā)現(xiàn)，影響豬肉品質(zhì)的因素很多，如品種、性別、年齡、肉品加工以及飼料營養(yǎng)、飼喂方法、環(huán)境應(yīng)激等。本研究通過營養(yǎng)調(diào)控措施得出以下結(jié)論。

3.1 在日糧營養(yǎng)水平相同的條件下，在基礎(chǔ)日糧中分別添加1%的學(xué)府鮮中草藥調(diào)理劑、自配中草藥微生物發(fā)酵添加劑，大巴沙雜交豬的肌肉pH、失水率、熟肉率、貯存損失等肉質(zhì)指標(biāo)及肌肉營養(yǎng)成分均處于正常范圍，且失水率有降低、熟肉率有提高的趨勢，重金屬汞、砷、鉛、鎘的殘留量遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)，豬肉優(yōu)質(zhì)安全。

3.2 日糧中添加學(xué)府鮮、中草藥微生物發(fā)酵添加劑，對測定的16種氨基酸及總氨基酸、必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸含量沒有明顯影響，但顯著降低了肌肉中甲硫氨酸含量，這有待進一步研究。

3.3 日糧中添加學(xué)府鮮、中草藥微生物發(fā)酵添加劑，能顯著提高肌肉中棕櫚酸含量；同時會顯著降低花生三烯酸、花生四烯酸的含量；此外，添加中草藥微生物發(fā)酵添加劑還會降低珍珠酸、亞油酸的含量，這一結(jié)果也有待進一步研究。

3.4 日糧中添加學(xué)府鮮、中草藥微生物發(fā)酵添加劑，能顯著提高肌肉中微量元素鈣的含量（7.07%和13.83%），而自配調(diào)理劑組比學(xué)府鮮組的鈣含量高6.31%。■

［1］ 吳買生，彭英林，陳斌，等.不同肉質(zhì)改良調(diào)理劑對沙子嶺雜交豬肉質(zhì)的影響［J］.當(dāng)代畜牧，2013（9月下旬刊）：30～33.

［2］ 吳買生，胡德忠，左曉紅，等.肉質(zhì)調(diào)理劑對杜長大雜交豬肥育性能、胴體特性及肉質(zhì)的影響［J］.規(guī)模養(yǎng)豬，2013（6）：9～12.

［3］ 吳買生，胡德忠，戴求仲，等.肉質(zhì)調(diào)理劑對杜長大肥育豬肉質(zhì)成分的影響［J］.家畜生態(tài)學(xué)報，2014（2）：25～28.

［4］ 左曉紅，吳買生，劉冬明，等.不同調(diào)理劑對杜巴沙三元雜交豬肉質(zhì)特性的影響［J］.中國豬業(yè)，2015（8）：59～63.

湖南省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目（2015-2019年）；湖南省科技廳重大科技專項“優(yōu)良種豬繁育關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范”（2013FJ1005）；2015年湘潭市兩型辦“生態(tài)養(yǎng)殖資源循環(huán)利用”項目（潭兩型領(lǐng)［2015］2號）。