培根裹扇貝辣椒小炒和羅勒蒜泥蛋黃醬

培根裹扇貝辣椒小炒和羅勒蒜泥蛋黃醬

原料：75克辣椒小炒、75毫升番茄醬、10克海鹽、5克黑胡椒、5個(gè)大號(hào)的沒有魚卵的去殼扇貝、40毫升橄欖油、25克羅勒蒜泥蛋黃醬、25毫升意大利香醋濃縮汁、25毫升特級(jí)初榨橄欖油、4個(gè)青檬榨汁調(diào)味、1個(gè)橙子榨汁調(diào)味、20克生姜切絲、15克香菜、15克歐芹、15克茴香、15克薄荷、25克檸檬草

意大利番茄醬

西紅柿、6個(gè)丁香蒜、1匙橄欖油、1匙白砂糖

3/4蛋黃醬、切碎的羅勒、1匙檸檬汁、1又1/2切碎的大蒜、1又1/2匙的去皮檸檬

Garnish 裝飾

50克混合蔬菜（蘆筍、胡蘿卜、四季豆、小土豆）、25克蘑菇（平鍋翻炒撒鹽和蒜）

做法

準(zhǔn)備工作：

1、將小辣椒和番茄醬放在鍋里低溫加熱2-3分鐘；2、加入海鹽和新鮮研磨后的黑胡椒；

3、腌制的扇貝加入鹽和胡椒調(diào)味；

4、將每個(gè)扇貝上抹上西紅柿醬料；

利用注漿管實(shí)施鉆孔時(shí)，在貫入土過程中，通過管段振動(dòng)及噴射作用持續(xù)貫入。這一過程主要為：將鉆機(jī)和泥漿泵開啟，開始以較低的壓力注漿，保證鉆桿在導(dǎo)向架方向上進(jìn)行振動(dòng)和射流，不斷成孔下沉。當(dāng)?shù)竭_(dá)孔底部的標(biāo)高后，對(duì)工作電流進(jìn)行觀察，要求不可超過額定值。

5、將扇貝每面煎30秒至金黃但呈現(xiàn)透明狀；

6、將混合蔬菜放鍋上蒸，以鹽和胡椒粉配以佐料；7、在盤子上撒上橄欖油和羅勒蛋黃醬；

8、將扇貝蔬菜成盤配以小辣椒混合物。

Peperonata做法：

1、將煎鍋中倒入2匙橄欖油中低火加熱，將洋蔥切半放入鍋中加一匙鹽調(diào)味；

2、不斷攪拌至10分鐘后洋蔥變軟，但未變色；

3、加入切成1厘米的塊狀紅辣椒和黃辣椒分別一個(gè)，和切碎的丁香蒜；

4、煮5-7分鐘至軟或者辣椒變脆，加入3個(gè)切碎的西紅柿；

5、煮12-15分鐘將西紅柿煮軟成泥；

6、加入一匙紅酒醋，關(guān)火，放在一旁冷卻。

意大利番茄醬做法：

1、將西紅柿蒜和橄欖油放在平底鍋中，中火加熱；

2、蓋上蓋子煮10分鐘，輕輕晃動(dòng)，直到西紅柿軟爛；

3、加入糖調(diào)味，移除蓋子煮5分鐘直至蒜變軟；

4、冷卻后過篩即可。

羅勒蒜泥蛋黃醬做法：

1、將所有調(diào)料混合加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

2、將其裝入密閉的罐子里，放冰箱一個(gè)小時(shí)后即可食用（儲(chǔ)存至冰箱中最多2天）。