長時(shí)間不壞≠防腐劑多

一種食物如果長時(shí)間不壞，人們的第一反應(yīng)是：一定加了防腐劑。但事實(shí)可能并非如此。

食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物（細(xì)菌、霉菌或酵母菌）在合適條件下造成的。為了防止微生物生長，可以采取多種措施進(jìn)行控制，比如罐裝保藏就是方法之一，經(jīng)過一定時(shí)間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光。同時(shí)，因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi)，罐頭食品便可長期保存。此外，方便面經(jīng)過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會(huì)腐敗。也就是說，極干和高溫滅菌的食物中無需添加防腐劑也能久存。

需要提醒的是，鹽和糖是天然防腐劑，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品，也可能是通過添加大量的鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存，對(duì)健康不利。大家在選擇時(shí)要仔細(xì)看食品標(biāo)簽。