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      不同的人怎么喝湯

      2016-11-18 15:17:44范志紅
      中老年健康 2016年9期
      關(guān)鍵詞:烹調(diào)油少油清湯

      范志紅

      對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),雞鴨魚(yú)肉煮成的鮮湯在餐桌上一直占有重要地位,但特殊人群喝鮮湯有禁忌嗎?以下,我來(lái)為大家講解一下“不同人群應(yīng)該怎么喝湯”。

      高血壓患者。高血壓患者第一位的要求是控鹽,所以魚(yú)湯和肉湯都需要注意少鹽。大部分人做湯時(shí)都會(huì)加鹽,按0.5%鹽的正??谖?,一小碗(200毫升)湯中就含有1克鹽。同時(shí),超重肥胖的高血壓患者也需要控制飽和脂肪和總脂肪量,肉湯要特別注意去油,降低飽和脂肪;魚(yú)湯雖然富含歐米伽3脂肪酸,但烹調(diào)時(shí)也要注意少用烹調(diào)油,因?yàn)榕胝{(diào)油不僅會(huì)增加脂肪含量,而且富含歐米伽6脂肪酸,會(huì)抵消吃魚(yú)對(duì)心腦血管的有益影響。高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。除高血壓患者外,中風(fēng)、冠心病等患者也是如此。

      痛風(fēng)患者。如果有痛風(fēng)病或者血尿酸高,不僅濃白湯、油膩的湯不適合,魚(yú)肉的清湯也別喝。這類患者通常有體脂肪過(guò)高的問(wèn)題,喝油湯、濃白湯會(huì)攝入過(guò)多脂肪,不利于各種并發(fā)癥的控制。但是,即便是少油的清湯,其中也含有較多的嘌呤物質(zhì),對(duì)控制尿酸不利。嘌呤類物質(zhì)易溶于水,去油并不能去掉它們,所以痛風(fēng)和高尿酸血癥患者不僅火鍋湯不適合喝,連魚(yú)肉的清湯也不能喝。礦泉水、沒(méi)有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水,是需要控制尿酸的人最合適的飲料。

      胃酸多的人。胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯,因?yàn)槿鉁写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。建議還是少喝湯,肉類也要注意控制數(shù)量,不要一次吃太多。建議胃酸多的朋友們用餐時(shí)先吃些少油的蔬菜,再吃魚(yú)肉類食物,不要一上來(lái)就空腹吃很多大魚(yú)大肉,也不要先喝魚(yú)湯肉湯。如果要喝湯,也要晚點(diǎn)喝,少量喝,以免引起腸胃不適。

      膽結(jié)石、膽囊炎患者。膽囊疾病患者應(yīng)當(dāng)控制脂肪和膽固醇攝入量,雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉,濃湯和油湯一定不要喝了。此外,動(dòng)物蛋白質(zhì)總量也要控制,少量分次攝入較好,因?yàn)榇罅康鞍踪|(zhì)攝入也會(huì)引起縮膽囊素分泌。頓頓大魚(yú)大肉的吃法容易引起膽囊疾病急性發(fā)作。推薦的做法是,先吃少油蔬菜,再吃主食和其他菜肴,喝點(diǎn)淡茶或檸檬水。

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