基于崗位勝任特征的《酒水與酒吧管理》課程設(shè)計研究 

夏杰

摘要：本文結(jié)合筆者在酒店管理專業(yè)的教學實踐，立足于課程改革，提升教學質(zhì)量的需要，從酒店酒水部和酒吧服務(wù)、及基層管理工作崗位勝任特征出發(fā)，在實踐的過程中總結(jié)《酒水與酒吧管理》課程設(shè)計需要遵循的五大原則：一是課程定位面向酒店酒水部、酒吧服務(wù)和基層管理崗位；二是課程設(shè)計思路遵循“工作對象情境化”原則；三是課程目標突出對崗位專業(yè)知識和職業(yè)技能的教授；四是教學內(nèi)容安排體現(xiàn)崗位勝任特征的培養(yǎng)；五是課程考核創(chuàng)新多元化考核方式。

關(guān)鍵詞：崗位勝任；特征；酒水與酒吧管理；課程設(shè)計

中圖分類號：G7185文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0147-02

一、研究背景

隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，近年來我國的酒店業(yè)表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭。根據(jù)國家旅游局發(fā)布的《2014年度全國星級飯店統(tǒng)計公報》，截至2014年年底，全國星級飯店擁有員工13619 萬人，但人員流失率較高，甚至出現(xiàn)人才荒。酒店行業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，對從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求高。酒店員工缺乏相應(yīng)的崗位勝任特征，不僅耗損大量的招聘和培訓成本，也對酒店服務(wù)質(zhì)量造成負面的影響。本文將崗位勝任特征理論應(yīng)用到課程設(shè)計實際中，期望建設(shè)適合酒店管理專業(yè)學生迅速對接酒店服務(wù)和基層管理崗位實際的課程。

二、崗位勝任特征的內(nèi)涵

（一）勝任特征的內(nèi)涵

勝任特征（competency）一詞最早由美國著名心理學教授麥克利蘭（David C. McClelland）提出，是指能將某一工作（或組織、文化）中表現(xiàn)優(yōu)異者與平平者區(qū)分開來的個人潛在的、深層次特征，它可以是動機、特質(zhì)、態(tài)度、價值觀和能力等任何可以被可靠測量或計數(shù)的，并能顯著區(qū)分優(yōu)秀績效和一般績效的個體特征。主要包括專業(yè)知識、崗位職業(yè)技能、職業(yè)角色、自我認知、個性特質(zhì)、動機六個維度的要素。

目前國內(nèi)外學者對勝任特征的定義還沒有達成統(tǒng)一的看法。但對于以下幾個方面的特點基本上形成了共識：

（1）勝任特征與工作所在崗位的要求密切相關(guān)，是員工有效完成崗位要求的各項工作任務(wù)所應(yīng)具備的基本特質(zhì)；

（2）勝任特征的構(gòu)成要素既包括崗位要求員工所應(yīng)具備的外在的知識、技能等方面的素質(zhì)，又包括個人內(nèi)在的動機、自我概念、行為、態(tài)度等心理素質(zhì)；

（3）勝任特征能夠使崗位上的優(yōu)秀員工與一般員工的勝任力表現(xiàn)出顯著性的差異。

（二）崗位勝任特征的內(nèi)涵

基于以上勝任特征的內(nèi)涵，在勝任特征所包含的專業(yè)知識、崗位職業(yè)技能、職業(yè)角色、自我認知、個性特質(zhì)、動機六大要素中，專業(yè)知識和職業(yè)技能技能是對崗位員工的基本要求，可以通過學校的專業(yè)教育和培訓進行教授；而職業(yè)角色、自我概念、特質(zhì)和動機崗位員工內(nèi)在的心理素質(zhì)，因人而異，無法在短期內(nèi)通過學校的專業(yè)教育和培訓得到改變。

因此，本文所研究的“崗位勝任特征”主要是指專業(yè)知識和崗位職業(yè)技能。其中，專業(yè)知識是指員工為有效完成崗位工作，在崗位相關(guān)的特定領(lǐng)域擁有事實型和經(jīng)驗型的信息；崗位職業(yè)技能是指員工為有效完成崗位工作，掌握和運用的與崗位相關(guān)的特定領(lǐng)域所需的操作性技術(shù)和知識。

三、《酒水與酒吧管理》課程設(shè)計原則

（一）課程定位面向酒店酒水部、酒吧服務(wù)和基層管理崗位

《酒水與酒吧管理》課程是基于酒店酒水部和酒吧服務(wù)、及基層管理工作崗位而開發(fā)的課程，是高等院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。課程的功能是通過傳授酒水服務(wù)及酒吧管理知識、經(jīng)驗和訓練酒水服務(wù)技能，培養(yǎng)學生在酒店和酒吧等企業(yè)從事酒水服務(wù)工作的能力與意識。為酒店、酒吧等服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)從事一線酒水服務(wù)及基層管理的高素質(zhì)人才，為學生在酒店和酒吧等企業(yè)就業(yè)提供支持，為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

酒店酒水部和酒吧一線服務(wù)員及基層管理人員必須能準確識別各類酒水，能為客人提供專業(yè)的酒水服務(wù)，并與客人進行良好的溝通。在服務(wù)工作中能正確使用吧臺設(shè)備，具備良好的成本意識及主動的推銷意識。

（二）課程設(shè)計思路遵循“工作對象情境化”原則

課程設(shè)計遵循工作過程導向的課程開發(fā)和設(shè)計理念，基于酒店酒水部和酒吧服務(wù)及基層管理工作崗位的日常工作過程，以其不同的工作對象為載體構(gòu)建了5大學習情境：酒水認知與服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、吧臺設(shè)計與管理、酒吧庫存管理和酒吧營業(yè)推廣。整個課程的學習情境設(shè)計，與實際酒店酒水部及酒吧工作崗位的業(yè)務(wù)內(nèi)容基本一致，實現(xiàn)工作對象的情境化。

（三）課程目標突出對崗位專業(yè)知識和職業(yè)技能的教授

通過課程的學習，使學生具有能在酒店酒水部及酒吧等企業(yè)工作需要的豐富的服務(wù)知識，具備從事基層管理要求的基本素質(zhì)和能力，培養(yǎng)和訓練學生創(chuàng)新思維、應(yīng)變能力，增強學生的服務(wù)意識、成本意識、高標準意識和細節(jié)意識，提高職業(yè)素質(zhì)。課程知識和能力目標具體如下表1所示。

（四）教學內(nèi)容安排體現(xiàn)崗位勝任特征的培養(yǎng)

本課程在內(nèi)容選取與組織方面，針對酒水服務(wù)基本技能及酒吧基層管理技能訓練要求，按照酒店酒水部及酒吧的主要工作對象設(shè)置了5大教學情境，即“酒水認知與服務(wù)”—“雞尾酒調(diào)制與服務(wù)”—“吧臺設(shè)計與管理”—“酒吧庫存管理”—“酒吧營業(yè)推廣”，作為主要教學內(nèi)容。在教學中，學生需要熟練掌握酒水服務(wù)基本技能，并在此基礎(chǔ)上，從實用、節(jié)約成本、營銷等角度逐漸提升自己的基層管理能力。課程內(nèi)容不僅培養(yǎng)學生勝任酒店酒水部及酒吧等服務(wù)企業(yè)一線工作和基層管理的專業(yè)能力、方法能力和社會能力。同時，還力求培養(yǎng)學生良好的職業(yè)意識、工作習慣，提高職業(yè)素養(yǎng)，為學生可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。具體見表2。

參考文獻：

[1]夏杰.基于領(lǐng)導者素質(zhì)模型的酒店管理類課程設(shè)計與優(yōu)化研究——以《酒店管理導論》為例[J].商，2015，40：296-297.

[2]王亞平.高校教學改革與學生崗位勝任力模型融合研究[J].工業(yè)和信息化教育，2013，11：82-86.

[3]李彬彬，李琳娜.酒店餐飲部一線員工勝任力模型研究[J].飯店現(xiàn)代化，2012，12：57-60.

[4]趙鳳敏.淺論崗位勝任特征模型[J].中國青年政治學院學報，2011，06：119-122.

[5]時皓.基于崗位勝任特征的高職院校職業(yè)生涯教育體系的研究[D].河北師范大學，2010.

責任編輯：楊國棟