旺順閣旗下椒瀾餐廳關(guān)門

旺順閣魚頭泡餅在北京的熱度并沒有順利地輻射到副牌餐廳椒瀾。記者近日獲悉，旺順閣副牌餐廳椒瀾財(cái)富購(gòu)物中心店暫停營(yíng)業(yè)，本月初椒瀾王府井店也已經(jīng)停業(yè)，至此，椒瀾北京兩家門店全部關(guān)停。業(yè)內(nèi)人士指出，時(shí)尚餐廳椒瀾與旺順閣魚頭泡餅傳統(tǒng)正餐不同，并不適合大店模式。

財(cái)富購(gòu)物中心相關(guān)工作人員告訴記者，椒瀾財(cái)富購(gòu)物中心店本月初停業(yè)，位于新燕莎金街購(gòu)物中心的王府井店也被新燕莎金街購(gòu)物中心證實(shí)本月初關(guān)停。記者就上述門店關(guān)停詢問(wèn)旺順閣方面，旺順閣品牌相關(guān)人員表示，關(guān)店是出于集團(tuán)的整體戰(zhàn)略考慮。

新品牌面世之初，椒瀾主打美味魚肉和鹽烤美食，2015年旺順閣董事長(zhǎng)張雅青介紹椒瀾品牌要集中做湘菜。根據(jù)椒瀾在大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面的介紹，椒瀾單店面積約1200平方米，裝修風(fēng)格時(shí)尚簡(jiǎn)約，符合年輕人的品位。

椒瀾是旺順閣為消化魚身食材推出的副牌，張雅青此前曾向記者介紹，旺順閣魚頭泡餅的主要食材是魚頭，且為保證食材新鮮，都是整條魚采購(gòu)，椒瀾的主要食材是旺順閣魚頭泡餅食材中的魚身，椒瀾與旺順閣魚頭泡餅使用同一個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)，增加盈利點(diǎn)的同時(shí)壓縮了原有的原材料成本。

盡管旺順閣方面拒絕透露關(guān)店的具體原因，但業(yè)內(nèi)人士分析，從椒瀾的選址到營(yíng)銷上都可以看出明顯的“旺順閣魚頭泡餅打法”痕跡，而椒瀾的定位與旺順閣魚頭泡餅的定位差異大得多，這或是椒瀾暫停營(yíng)業(yè)的原因。

點(diǎn)評(píng)：品牌定位不清晰、無(wú)法有效銜接旺順閣魚頭泡餅品牌的消費(fèi)人群也或是關(guān)店原因之一。