如果全世界都食素

王亞宏

假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分癌癥將會減少，由此全球死亡率將降低6%到10%

熱鬧了整年的美國大選已經(jīng)到了最后的沖刺階段，誰能當選還很難說，不過可以肯定的是，倘若希拉里入主白宮，起碼她會改變白宮的廚房，因為她和家人傾向于素食主義。

希拉里對于素食的偏好，要從她的丈夫、前總統(tǒng)克林頓的身體講起?？肆诸D在2004年因心臟動脈阻塞動了血管手術(shù)，之后為了健康全家轉(zhuǎn)向合理搭配的素食。

克林頓一家算是素食的活廣告。

雖然重新認識食物、改為以素食為主的飲食習(xí)慣，并以豆類代替肉、奶、蛋等動物性蛋白并不容易。然而，隨著越來越多的人轉(zhuǎn)向新的飲食習(xí)慣，變化的其實不只是自己的身體，也包括身邊的世界。

素食是否讓人更健康

對于成群的吃貨來說，活著是為了更好地吃飯，但大部分人的目標卻是：吃飯是為了更好地活著。不過，后者在路徑上產(chǎn)生了一些分歧：是吃肉活得好，還是吃素活得好？

答案因人而異。那些每天吃慣了大魚大肉的人，自然需要多攝入一些水果和蔬菜。麥當勞和肯德基等被貼上“垃圾食品”標簽的快餐，也想方設(shè)法在菜譜里添加一些綠色食材，畢竟大家普遍認為多吃些素食對身體有好處。但是，這一邏輯卻不能照搬給那些成天吃糠咽菜的人。吃的關(guān)鍵不在于是素食還是肉食，而在于飲食是否全面，以及日常生活習(xí)慣是否健康。

道理雖然如此，在現(xiàn)實生活中見到的大部分人卻都處于營養(yǎng)過?；蛘呷馐硵z取過多的狀態(tài)。作為世界上頭號食肉國度，美國人年均吃肉123公斤，看到這個數(shù)字，也就不難理解為什么克林頓當年會患上心血管疾病了。隨著經(jīng)濟發(fā)展，一些原來吃不起肉或不舍得吃肉的人也開始大口吃肉。比如中國，在上世紀50年代的時候年人均吃肉10公斤，而到現(xiàn)在已經(jīng)增加了四倍多，達到近60公斤。

國際上人均肉類消費量已經(jīng)超過健康水平，并預(yù)計到2050年還會再上升76%。這對于全球人口健康以及地球環(huán)境都會造成嚴重的威脅。世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)布的一項研究表明，食用紅肉是充滿風(fēng)險的活動。

單純的素食也不一定能讓人更健康，因為從相關(guān)研究結(jié)果來看，健康往往與抽煙更少、運動更多有關(guān)。當然，在目前肉食攝取普遍越來越多的情況下，多吃一些素食無疑可以平衡飲食。

有數(shù)據(jù)顯示，假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分癌癥將會減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的功勞當屬豬肉、牛肉以及羊肉等紅肉的退場，而剩下的則是因為人們攝入的熱量減少，食用的水果和蔬菜卻有所增多。

哭泣的牧業(yè)與減排紅利

素食可以減少一些病患，節(jié)省醫(yī)療開支，據(jù)估計節(jié)省下來的成本相當于全球GDP的2%至3%。

然而，如果更多的人轉(zhuǎn)向素食，畜牧業(yè)無疑會受到直接的打擊。

畜牧是人類最古老的職業(yè)之一，早在舊石器時代，人們?yōu)榱烁玫靥铒柖亲泳烷_始飼養(yǎng)一些一時吃不掉的獵物。從上萬年前的小規(guī)模圈養(yǎng)，到如今現(xiàn)代化的大型養(yǎng)殖場，畜牧業(yè)一直在滿足人們對肉類的不斷需求。

目前全球養(yǎng)殖著超過35億頭牛等反芻牲畜，每年還蓄養(yǎng)數(shù)百億只雞。養(yǎng)殖這些家畜和家禽需要大量的植物，比如生產(chǎn)一公斤牛肉，需要大約10 公斤的糧食和蔬菜植物。全世界的農(nóng)業(yè)用地約為50億公頃，而飼養(yǎng)家畜已經(jīng)占據(jù)了全球可耕地面積的67%。

在理想情況下，素食主義會讓80%的牧場變回草原和森林，植物將吸收更多的二氧化碳，進一步減緩氣候變化。此前為了養(yǎng)殖牲畜，人們曾驅(qū)逐過很多大型食草動物，比如野牛。此外為了保護牲畜，人們還殺死了一些狼之類的食肉動物。因此，把牧場變?yōu)樘烊粭⒌?，還可以增加生物多樣性。

剩下的10%到20%的牧場可以用來種更多的莊稼，填補食物供應(yīng)的空缺。農(nóng)業(yè)用地相對來說只增加了很少一部分，但這對補足膳食來說綽綽有余。因為目前用來種莊稼的土地中，大約有三分之一是用來種植牲畜食用的飼料的，而非人類需要的糧食。

吃素熱潮可能擠壓畜牧業(yè)的市場空間，但卻可以給環(huán)境帶來積極影響。也就是說，吃素有利于抑制氣候變化。

在全球人類活動產(chǎn)生的溫室氣體中，食品生產(chǎn)行業(yè)的溫室氣體排放量占了三分之一，其中大部分來自畜牧業(yè)。毀壞森林植被為牛羊開辟啃食的草場、種植大豆等牲畜飼料需要的化肥生產(chǎn)、肉類生產(chǎn)加工運輸?shù)鹊龋斐傻亩趸寂欧耪嫉搅丝偱欧帕康?%。

人們還常常低估飲食習(xí)慣對氣候變化的影響。以美國為例，一個四口之家由于吃肉排放的溫室氣體比開兩輛車排放的還要多。鑒于此，有預(yù)測認為人們不再食用紅肉，食物生產(chǎn)相關(guān)的排放量會減少約60%。如果全世界的人都變成了嚴格的素食主義者，溫室氣體排放量將減少70%。

食素并非萬能藥

多吃些素食能羅列出不少好處，因此吃素已經(jīng)成為一股風(fēng)潮，甚至出現(xiàn)了不少“素食原教旨主義者”，認為吃素是解決一切困難的萬能藥。然而，有很多問題并非吃素就能解決的。

比如，食素雖然有利于減排，但是目前一些小生態(tài)卻是建立在根深蒂固的養(yǎng)殖基礎(chǔ)上的。

實際上，如果沒有了牲畜，目前有些環(huán)境就可能不適宜人類居住了，而這對一些傳統(tǒng)的游牧民族來說意味著巨大的改變。一旦他們沒有了牲畜，就只能在城鎮(zhèn)中定居下來，那么很可能就此失去自己的文化身份。

即使是那些不完全靠牲畜為生的人，日子也會變得很難熬。無論是在歷史上、傳統(tǒng)上還是文化認同中，肉食都是一個重要部分。全世界有很多種族都會在婚禮上和節(jié)慶日送上牲畜作為禮物。

無肉不成席的不僅是中國人，西方圣誕節(jié)的核心也是熱氣騰騰的火雞或烤牛肉。因此如果完全摒棄了肉食，這將對文化造成巨大的沖擊，這也是很多試圖減少肉類食用量的努力都遭遇失敗的原因之一。

在素食主義者看來，溫室氣體排放是肉食者的原罪，但這個看似無解的難題，現(xiàn)在似乎可能通過“黑科技”來解決。比如，建立谷歌的億萬富翁謝爾蓋·布林就以項目贊助商的身份，支持一個有“肉類未來”之稱的項目——在實驗室培植牛肉。這一項目的目的就是大量“培植”零排放的肉食。

吃太多肉并不好，吃素也不是萬能的——其中很重要的一個因素，來自雜食動物發(fā)自生物本能的抵觸——不妨折中一下，先少吃點肉，多吃點菜，這是大家都能接受的選擇。

比利時的根特市規(guī)定每星期有一天為無肉日。無肉日的這一天，要是外出就餐的話，只能吃到素菜。要想健康生活的人，可以試著將這種方案套用到自己身上，每周嘗試吃一天素食，也許這會讓自己和周圍的世界都變得不同。