彭維捷
摘要:通過對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)概念、內(nèi)涵、要素等原理方面的探討來完善高職酒店管理教育理論體系。通過對(duì)頂崗實(shí)習(xí)工作流程分析,歸納出實(shí)習(xí)管理的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),提出將導(dǎo)師制引入實(shí)習(xí)管理的全過程,解決實(shí)習(xí)期間學(xué)生學(xué)習(xí)欲望低,職業(yè)倦怠的困境,達(dá)到提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的目標(biāo)。
關(guān)鍵詞:酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);導(dǎo)師制;實(shí)習(xí)質(zhì)量
一、概述
我國即將成為世界第一旅游接待國;中國入境過夜旅游者將達(dá)到億人次;國內(nèi)旅游者將達(dá)到億人次。面對(duì)如此龐大的旅游市場,酒店業(yè)迎來了新一輪的迅猛發(fā)展。隨之而來的是對(duì)酒店業(yè)高素質(zhì)人才的大量需求。作為培養(yǎng)酒店行業(yè)技能型人才的搖籃的高職酒店管理專業(yè),培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才。要培養(yǎng)應(yīng)用型人才,取得與行業(yè)相匹配的發(fā)展,必須強(qiáng)化高職教育特色,即重視學(xué)生實(shí)踐工作能力的提高。而作為實(shí)踐課程重中之重的頂崗實(shí)習(xí),其重要性顯而易見。因此,需要加強(qiáng)高職酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理以滿足酒店業(yè)對(duì)技能型人才的需求。
二、研究意義
在用工荒和就業(yè)難并存的大背景下,酒店管理人才供需雙方存在的矛盾曰益凸顯,一方面,企業(yè)大量需要專業(yè)知識(shí)技能扎實(shí)、又有一定的發(fā)展?jié)摿Φ娜瞬?,同時(shí)如果是大學(xué)畢業(yè)生還希望他們從基層服務(wù)做起;另一方面酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生,分兩種情況,第一,愿意從事酒店行業(yè)的,大部分同學(xué)希望并以為從管理崗位做起;第二,不愿意從事酒店行業(yè)的,畢業(yè)時(shí)直接轉(zhuǎn)行到別的行業(yè)。這樣,僅有小部分同學(xué)既有專業(yè)知識(shí)技能、又有潛力,還愿意從基層做起。面對(duì)酒店企業(yè)的大量需求,符合條件的畢業(yè)生更加供不應(yīng)求。因此,高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的教育的培養(yǎng)目標(biāo),不僅僅要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)成長,更要關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃,幫助學(xué)生清楚、客觀的分析行業(yè)前景,并讓其根據(jù)自身情況作出適合自己的選擇。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),單憑教師說教是完成不了的,必須讓學(xué)生身臨其境的感受行業(yè),了解行業(yè),切身在行業(yè)中實(shí)戰(zhàn),才能有真實(shí)的體會(huì),對(duì)行業(yè)才有深入的了解,從而判斷自己是否適合行業(yè),降低擇業(yè)的盲目性。而工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)為學(xué)生提供了完成這一認(rèn)識(shí)和心理調(diào)適的客觀真實(shí)環(huán)境。另外,酒店管理畢業(yè)生除了完成心理調(diào)適以外,專業(yè)技能和管理技能也尤為重要,而這兩種能力的鍛煉,在企業(yè)的環(huán)境中比在課堂上得到的效果更直接一些。因此,高職生的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)尤為重要。
三、學(xué)生實(shí)習(xí)普遍存在的問題與解決方案
(一)實(shí)習(xí)階段缺乏教學(xué)全過程系統(tǒng)性考慮
學(xué)校有完整的實(shí)習(xí)計(jì)劃,從某種程度上反應(yīng)的對(duì)實(shí)習(xí)工作的重視,同時(shí),實(shí)習(xí)計(jì)劃的設(shè)計(jì)也比較合理,能夠充分體現(xiàn)國家教育部對(duì)于高職高專人才培養(yǎng)的指導(dǎo)意見,同時(shí),得到了大部分用人單位的肯定,通過訪談發(fā)現(xiàn),學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)計(jì)劃的不滿意不是源自計(jì)劃本身的設(shè)計(jì)等,而是由于不了解學(xué)校的實(shí)習(xí)計(jì)劃,更不了解學(xué)校的實(shí)習(xí)計(jì)劃與整體教學(xué)計(jì)劃的關(guān)系及作用。針對(duì)這種現(xiàn)象,學(xué)校進(jìn)行了調(diào)整,在學(xué)生大一入學(xué)教育時(shí),專業(yè)負(fù)責(zé)人就將本專業(yè)整體教學(xué)計(jì)劃及實(shí)習(xí)計(jì)劃以及二者的關(guān)系告知學(xué)生,這種及時(shí)溝通讓學(xué)生提前了解、心中有數(shù),所以在級(jí)的學(xué)生滿意度調(diào)査中,滿意度提高了。
(二)培訓(xùn)教育及時(shí)但不夠全面
學(xué)校會(huì)通過開實(shí)習(xí)說明會(huì),公示實(shí)習(xí)單位信息、實(shí)習(xí)進(jìn)度安排時(shí)間表、企業(yè)推介會(huì)等形式進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括:實(shí)習(xí)單位基本情況、企業(yè)文化、企業(yè)制度、學(xué)校制度等現(xiàn)有資源。很少意識(shí)到對(duì)實(shí)習(xí)生的思想動(dòng)員、心理輔導(dǎo)、人際關(guān)系處理、職業(yè)生涯規(guī)劃等培訓(xùn)工作的重要性。通過訪談?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn),學(xué)生對(duì)于心理調(diào)適和人際關(guān)系技巧等方面的需求更加迫切,這兩個(gè)方面的培訓(xùn)能夠幫助學(xué)生減少對(duì)新環(huán)境的恐懼和擔(dān)憂,幫助學(xué)生更順利的度過從學(xué)校到企業(yè)的過度期。頂崗實(shí)習(xí)的培訓(xùn)不僅包括技術(shù)層面的,更包括心理層面的。作為學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)教育的重要功能和主要組成部分,對(duì)學(xué)生的思想教育和心理疏導(dǎo)工作至關(guān)重要。
(三)校企合作機(jī)制有待優(yōu)化,實(shí)習(xí)基地選擇的科學(xué)性有待提高
校企合作機(jī)制目前通常是學(xué)校抱有理想化的期望,希望企業(yè)能夠全方位培訓(xùn)學(xué)校完成教學(xué)計(jì)劃,按照學(xué)校的實(shí)習(xí)計(jì)劃培養(yǎng)學(xué)生。但是企業(yè)是經(jīng)營實(shí)體,通常將經(jīng)營指標(biāo)及盈利放在第一位,企業(yè)在使用實(shí)習(xí)生的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)就是看中實(shí)習(xí)生的使用成本較低。而這兩者有著不可調(diào)和的矛盾。所以,往往學(xué)校的實(shí)習(xí)計(jì)劃在實(shí)施的時(shí)候縮水,甚至之前校企雙方巳經(jīng)達(dá)成一致,寫在合同里的條款,都不能完成執(zhí)行。比如對(duì)于實(shí)習(xí)生輪崗問題的爭取,通過調(diào)査發(fā)現(xiàn)的酒店不給給學(xué)生提供輪崗的機(jī)會(huì),雖然學(xué)校力爭,合同里也有規(guī)定,但在執(zhí)行過程成會(huì)因?yàn)榫频旯ぷ髅Α⒂萌瞬块T不同意、學(xué)生能力與崗位不匹配等各種原因,擱淺輪崗機(jī)劃。對(duì)于實(shí)習(xí)基地的選擇上,首先要考慮的是酒店能夠提供學(xué)生穩(wěn)定、安全的實(shí)習(xí)條件,只考慮酒店的星級(jí)、品牌影響度、區(qū)域等硬性指標(biāo),缺乏對(duì)實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營理念合理科學(xué)性的認(rèn)知評(píng)價(jià)體系。事實(shí)上,對(duì)實(shí)習(xí)基地的選擇務(wù)必建立科學(xué)全面合理的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,既要考慮酒店的星級(jí)、聲譽(yù)度、所在地等硬件指標(biāo),還要考慮酒店的管理理念、客源構(gòu)成、內(nèi)部管理運(yùn)行情況等軟件指標(biāo)。但是有些時(shí)候?qū)τ趯?shí)習(xí)基地的選擇往往基于基地相對(duì)集中校企合作的穩(wěn)定性也會(huì)影響學(xué)生對(duì)合作機(jī)制的滿意度。頻繁的大面積更換實(shí)習(xí)單位不利于雙方的相互了解與適應(yīng)。優(yōu)秀的企業(yè)合作時(shí)間越長學(xué)生的滿意度和企業(yè)的滿意度越高。因?yàn)閷W(xué)??梢园盐掌髽I(yè)對(duì)學(xué)生的需求特點(diǎn),提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn),從而縮短適應(yīng)期。
(四)師資選派和管理不到位,兼職管理學(xué)生的體制有待改進(jìn)
通過對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的問卷調(diào)査發(fā)現(xiàn),學(xué)校往往沒有安排專職實(shí)習(xí)教師教師,而兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師因?yàn)榻虒W(xué)任務(wù)繁重,直接導(dǎo)致指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)培訓(xùn)工作不到位,突發(fā)事件的處理不及時(shí),這樣只能將此工作推到酒店。另外,對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)效果缺乏有效的監(jiān)督和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,不能調(diào)動(dòng)工作積極性,單純依靠個(gè)人職業(yè)道德,已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)有效的控制和管理。而且教師兼職管理實(shí)習(xí)生的方式,不利于于指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際情況及實(shí)習(xí)中存在的問題進(jìn)行全面、及時(shí)掌握。最有效的辦法是學(xué)校完善獎(jiǎng)勵(lì)制度,安排教師駐地指導(dǎo)。同時(shí)配合以通過電話、網(wǎng)絡(luò)等手段了解實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)學(xué)生的情況。實(shí)習(xí)過程中,由于實(shí)習(xí)生遠(yuǎn)離校園和家庭,加上工作壓力大以及紛繁復(fù)雜的人際關(guān)系,容易導(dǎo)致情緒化,這種情況下,專業(yè)的心理疏導(dǎo)是必不可少的。然而調(diào)査發(fā)現(xiàn),能夠及時(shí)做好這項(xiàng)輔導(dǎo)工作的高職院校少之又少。行政領(lǐng)導(dǎo)在實(shí)習(xí)過程的調(diào)研工作上也有不少欠缺,往往疏于對(duì)學(xué)生的關(guān)心,不能及時(shí)了解實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài),不能及時(shí)準(zhǔn)確的處理應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)過程中的突發(fā)事件。
(五)突發(fā)事件處理機(jī)制有待完善
頂崗實(shí)習(xí)過程中,難免會(huì)出現(xiàn)突發(fā)事件,例如工作中意外受傷、員工之間打架、財(cái)務(wù)失竊、嚴(yán)重觸犯企業(yè)制度等情況,對(duì)于這種突發(fā)事件的處理不及時(shí)就會(huì)導(dǎo)致擴(kuò)大負(fù)面影響的范圍。所以,即時(shí)性非常重要,要保重這種即時(shí)性就需要有合理和高校的匯報(bào)反饋制度。突發(fā)事件的處理不是一次獨(dú)立的處理就能夠?qū)崿F(xiàn)的,其處理結(jié)果為為下一次的管理過程提供了可以參考的標(biāo)準(zhǔn)。因此,理順突發(fā)事件的反饋機(jī)制、制定并固定處理程序,必不可少。
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