• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的影響

    2016-11-14 12:37:46李寶玉
    食品科學(xué) 2016年15期
    關(guān)鍵詞:變溫冷凍干燥油炸

    李寶玉

    (廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣東 廣州 510507)

    不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的影響

    李寶玉

    (廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣東 廣州 510507)

    為了對(duì)比普通熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、傳統(tǒng)油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、變溫壓差膨化干燥6 種不同的干燥方式對(duì)香蕉干燥產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)、感官品質(zhì)、風(fēng)味成分、生產(chǎn)周期的影響。采用理化分析技術(shù)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分含量;掃描電子顯微鏡觀察微觀結(jié)構(gòu);固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析檢測(cè)風(fēng)味成分;評(píng)分法進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、變異系數(shù)綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:6 種不同干燥方式下香蕉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分變化顯著,變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥可較好保留產(chǎn)品各種營(yíng)養(yǎng)成分;電子顯微鏡掃描顯示變溫壓差膨化干燥產(chǎn)品細(xì)胞空隙最大,感官評(píng)分最高;固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析結(jié)果表明6 種不同干燥方式下香蕉產(chǎn)品生成了不同種類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)和特有風(fēng)味成分,變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥能較好地保留鮮香蕉中的酯類(lèi)物質(zhì)。干燥方式綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為:真空冷凍干燥>變溫壓差膨化干燥>傳統(tǒng)油炸干燥>真空干燥>真空微波干燥>普通熱風(fēng)干燥。但真空冷凍干燥投資大,生產(chǎn)周期長(zhǎng);變溫壓差膨化干燥微觀細(xì)胞結(jié)構(gòu)空隙最大,賦予產(chǎn)品疏松多孔結(jié)構(gòu)。綜合考量產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、感官評(píng)分、風(fēng)味物質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)周期五類(lèi)評(píng)價(jià)指標(biāo)得出,變溫壓差膨化干燥加工技術(shù)適用于香蕉干制品的生產(chǎn)加工。

    香蕉;干燥方式;營(yíng)養(yǎng)成分;微觀結(jié)構(gòu);風(fēng)味成分;變異系數(shù)

    李寶玉. 不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(15): 100-106. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615017. http://www.spkx.net.cn

    LI Baoyu. Effects of different drying methods on quality of banana products[J]. Food Science, 2016, 37(15): 100-106. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615017. http://www.spkx.net.cn

    香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、微量元素、多種維生素及生物活性成分,具有潤(rùn)腸通便、改善睡眠及美容養(yǎng)顏的生理功效[1]。全世界種植和栽培香蕉的國(guó)家和地區(qū)有130 個(gè),中國(guó)香蕉資源豐富,總產(chǎn)量位列世界第三[2]。然而近年來(lái)出現(xiàn)的香蕉滯銷(xiāo)現(xiàn)象,造成巨大經(jīng)濟(jì)損失,嚴(yán)重影響了蕉農(nóng)積極性,亟需研究開(kāi)發(fā)香蕉加工保藏新技術(shù)新工藝,從而延長(zhǎng)香蕉貯藏期。干燥保藏是一種極佳的香蕉保藏方式之一,尋找適合香蕉產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的干燥技術(shù)尤為迫切。干燥技術(shù)是現(xiàn)代食品工程中重要的單元操作技術(shù),被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品的加工。干燥技術(shù)加工保藏的原理是利用降低水分含量、水分活度達(dá)到抑菌及鈍化酶活性的目的,從而更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量和延長(zhǎng)貨架期[3]。

    國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)香蕉加工進(jìn)行了大量研究。朱蘭蘭等[4-5]利用二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)設(shè)計(jì),研究分析氣流膨化香蕉脆片工藝的影響因素,得到了回歸方程,確定了氣流膨化香蕉脆片的最佳工藝條件。分析得出,膨化溫度、膨化時(shí)間對(duì)膨化度、VC損失影響顯著,在膨化度增大、體積膨脹的同時(shí),VC損失率也在增大。李寶玉[6-9]和畢金峰[10]等研究了香蕉變溫壓差膨化干燥影響因素、干燥產(chǎn)品品質(zhì)物性、采用正交旋轉(zhuǎn)法優(yōu)化香蕉變溫壓差膨化干燥工藝、應(yīng)用固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析了變溫壓差膨化干燥香蕉脆片香氣成分。Luh等[11]對(duì)普通熱風(fēng)干燥脫水香蕉片進(jìn)行研究,采用85~95 ℃熱蒸汽漂燙4.5 min,然后在50~65 ℃條件下干燥,直到產(chǎn)品水分含量低于20%。Numata等[12]探討了真空油炸香蕉片制備工藝,獲得工藝參數(shù)是炸制溫度75~85℃,真空度位于0.04~0.07 MPa之間,產(chǎn)品品質(zhì)較佳。Saca等[13]從香蕉產(chǎn)品物性和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等多方面對(duì)比膨化干燥與普通熱風(fēng)干燥之間的差異,結(jié)果表明膨化干燥的香蕉片產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于普通熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。Sole[14]進(jìn)行了香蕉汁的研究,其創(chuàng)新點(diǎn)在于利用專(zhuān)用的分離設(shè)備,把香蕉皮中的葉肉組織細(xì)胞分離出來(lái)進(jìn)行酶解,充分利用香蕉組織,利用率達(dá)到90%~95%。Hofsetza等[15]采用質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)指標(biāo)探討了熱風(fēng)-高溫短時(shí)(high temperature and short time,HTST)聯(lián)合膨化干燥工藝,研究表明HTST工藝賦予產(chǎn)品良好的酥脆性。Sousa等[16]利用微波干燥香蕉,微波溫度30~40 ℃、風(fēng)速1 m3/min條件下,能提高產(chǎn)品品質(zhì),縮短干燥時(shí)間。Gamlath[17]用質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%香蕉粉和60%大米粉混合,進(jìn)行雙螺桿低水分(水分含量12%)擠壓膨化,在螺桿轉(zhuǎn)速220、260 r/min,擠壓溫度120 ℃條件下制得一種感官良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的快餐食品。

    目前,主要的香蕉干燥方法有普通熱風(fēng)干燥、傳統(tǒng)油炸干燥、真空冷凍干燥、真空干燥、真空微波干燥、變溫壓差膨化干燥6 種干燥方式。普通熱風(fēng)干燥技術(shù)脫水速率慢、產(chǎn)品褐變嚴(yán)重、感官品質(zhì)差[18-19];傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品含油量仍較高,油脂易氧化、易酸敗,影響產(chǎn)品質(zhì)量,油炸過(guò)程同時(shí)會(huì)生成丙烯酰胺等對(duì)人體有害物質(zhì)[3];真空冷凍干燥法是利用水的三相原理,把物料中水分凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下,通過(guò)升華除去物料中水分,該方法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良,但投資高、能耗高、成本高[3];真空干燥產(chǎn)品色澤極佳但產(chǎn)品酥脆度低[20-21];真空微波干燥具有熱效率高和產(chǎn)品色澤好等優(yōu)點(diǎn),但產(chǎn)品表面塌陷、物性不一致[3];變溫壓差膨化干燥是一種利用食品中的天然水分汽化生成水蒸氣帶動(dòng)物料膨化的新型、低碳以及綠色的干燥加工方式[18,22-24],利用該技術(shù)生產(chǎn)加工的香蕉脆片,具有質(zhì)地酥脆、富含營(yíng)養(yǎng)、易于攜帶、食用方便等優(yōu)點(diǎn)[25]。

    本實(shí)驗(yàn)通過(guò)探討普通熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、傳統(tǒng)油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、變溫壓差膨化干燥6 種不同的干燥方式對(duì)香蕉干燥產(chǎn)品感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)和風(fēng)味物質(zhì)的影響,旨在為香蕉干制產(chǎn)品加工方式的選取和應(yīng)用提供技術(shù)支持及理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1材料與試劑

    香蕉(品種:畦頭大蕉,產(chǎn)地:海南,鮮香蕉水分含量(74.5±1.21)%) 廣州增城好又新超市。

    戊二醛 湖北圣靈科技有限公司。

    1.2儀器與設(shè)備

    DZF-6020真空干燥箱、DHG-9123A鼓風(fēng)干燥箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;QDPH10-1果蔬膨化設(shè)備 天津市勤德新材料科技有限公司;CNWB-3ZKP真空微波干燥設(shè)備 廣州萬(wàn)程微波設(shè)備有限公司;2KXL真空冷凍干機(jī) 美國(guó)Virtis公司;EF81電炸爐 廣州唯利安西廚設(shè)備制造有限公司;S-570臺(tái)式掃描電子顯微鏡 日本日立公司;SOLAAR-M6原子吸收光譜 美國(guó)熱電公司;RF-5301PC熒光分光光度計(jì)、UV-1601紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)、GCMS-QP2010Plus氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津公司;AOC5000固相微萃取裝置瑞士PAL公司;65 μm DVB/PDMS萃取頭 美國(guó)Supelco公司;SFF二氧化碳超臨界干燥箱 南通儀創(chuàng)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;HH-4水浴鍋 深圳良誼實(shí)驗(yàn)室儀器有限公司。

    1.3方法

    1.3.1營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析

    各種營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)依據(jù)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,具體如下:GB 5009.5—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》[26]、GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》[27]、GB 5009.88—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中纖維的測(cè)定》[28];GB/T 5009.92—2003《食品中鈣的測(cè)定》[29]、GB/T 5009.87—2003《食品中磷的測(cè)定》[30]、GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定》[31]。

    1.3.2新鮮香蕉片的制備

    新鮮香蕉經(jīng)落疏、洗滌、分級(jí)、過(guò)稱(chēng)、風(fēng)干、薄膜保鮮處理后包裝,常溫運(yùn)輸。選用成熟度8~9成的香蕉,洗凈剝皮,用切片機(jī)切割成厚度為8 mm的圓片備用。

    1.3.3微觀結(jié)構(gòu)觀察

    選取不同干燥方式得到的香蕉干燥產(chǎn)品。首先采用戊二醛固定,放入二氧化碳超臨界干燥箱干燥后,進(jìn)行切片噴金,然后采用臺(tái)式電子顯微鏡進(jìn)行掃描,獲取掃描圖譜。

    1.3.4風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)分析

    1.3.4.1香蕉香氣成分固相微萃取

    檢樣充分粉碎放入萃取瓶,擰緊蓋子,于恒溫60 ℃、250 r/min條件下振蕩水浴加熱,萃取吸附40 min,然后將萃取頭插入氣相色譜儀中,250 ℃條件下解吸2 min,進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。

    1.3.4.2氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)

    色譜條件:型號(hào)RTX-5MS;內(nèi)徑0.25 mm,柱長(zhǎng)30 m的彈性石英毛細(xì)管柱;液膜厚度0.25 μm;進(jìn)樣溫度250 ℃。

    進(jìn)樣模式:不分流,載氣He;總流量:50.0 mL/min;柱流量:1.49 mL/min;起始柱溫40 ℃,維持3 min,以5 ℃/min升溫至120 ℃,再以10 ℃/min升溫至230 ℃。

    質(zhì)譜條件:起始時(shí)間2 min,結(jié)束時(shí)間32 min,電子能量70 eV,電離方式EI,接口溫度250 ℃,離子源溫度200 ℃;掃描模式:全掃描。

    數(shù)據(jù)庫(kù):NIST05。

    1.3.5香蕉產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)方法

    挑選具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的12 名人員對(duì)不同干燥方式香蕉成品進(jìn)行感官評(píng)價(jià),去掉其中一個(gè)最高分和一個(gè)最低分,計(jì)算10 名專(zhuān)業(yè)人員評(píng)分均值為香蕉產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)得分總分(100)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

    表1 香蕉產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of dried banana products

    1.3.6工藝流程

    原料預(yù)處理:將1.3.2節(jié)所得香蕉片,分別采用不同的干燥方式進(jìn)行處理,干燥至產(chǎn)品水分含量在3%~5%之間。

    工藝參數(shù)如下:變溫壓差膨化干燥過(guò)程:香蕉圓片放入真空干燥箱中,80 ℃條件下預(yù)干燥120 min后,在90~97 ℃、0.16~0.24 MPa條件下停留5 min進(jìn)行膨化,后續(xù)在85~90 ℃條件下抽真空60 min;傳統(tǒng)油炸干燥條件:油炸溫度60 ℃,油炸時(shí)間20 min;真空微波干燥條件:干燥溫度65~70 ℃,干燥時(shí)間60 min,真空度-0.098 MPa;真空冷凍干燥條件:凍干溫度-40 ℃,時(shí)間12 h,真空度-0.098 MPa;真空干燥條件:干燥溫度80 ℃,干燥時(shí)間2 h,真空度-0.098 MPa;普通熱風(fēng)干燥工藝:干燥溫度80 ℃,干燥時(shí)間2 h。

    1.3.7綜合評(píng)價(jià)

    變異系數(shù)法是直接利用各項(xiàng)指標(biāo)所包含的信息,通過(guò)計(jì)算得到指標(biāo)的權(quán)重,是一種客觀賦權(quán)的方法[32]。由于評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的各項(xiàng)指標(biāo)的量綱不同,不宜直接比較其差別程度。為了消除各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的量綱不同的影響,需要用各項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù)來(lái)衡量各項(xiàng)指標(biāo)取值的差異程度。公式如下:

    式中:Vi是第i項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù);σi是第i項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)差;是第i項(xiàng)指標(biāo)的算數(shù)平均值。

    各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重為:

    式中:Vi是第i項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù);Wi是第i項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重。

    采用Z-score標(biāo)準(zhǔn)化法將各項(xiàng)指標(biāo)的數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,公式如下:

    式中:Zij為標(biāo)準(zhǔn)化后的變量值;Xij為實(shí)際變量值;為第i項(xiàng)指標(biāo)的算數(shù)平均值;σi為第i項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)差。

    將各指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)據(jù)分別與權(quán)重相乘后,計(jì)算總和,得到6 種干燥方式香蕉產(chǎn)品的綜合評(píng)分。綜合評(píng)分公式:

    式中:W1~W13分別為13 項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù);PR為蛋白質(zhì)(protein)百分含量;FT為脂肪(fat)百分含量;FB為纖維(fiber)百分含量;CA為鈣(calcium)百分含量;P為磷(phosphorus)百分含量;V為抗壞血酸(vitamin C)百分含量;SE為感官評(píng)分(sensory evaluation);ES為酯類(lèi)(esters)百分含量;AL為醇類(lèi)(alcohols)百分含量;HC為烴類(lèi)(hydrocarbons)百分含量;KE為酮類(lèi)(ketones)百分含量;PHE為酚類(lèi)(phenols)百分含量;IN為醛類(lèi)(aldehydes)百分含量。

    1.4數(shù)據(jù)分析

    采用DPS 14.5統(tǒng)計(jì)分析軟件處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),Duncan’s新復(fù)極差比較法分析各處理水平間差異;P<0.01為差異極顯著,P<0.05為差異顯著;采用Microsoft Excel 2010軟件作圖。

    2 結(jié)果與分析

    2.1不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的影響

    圖1 不同干燥方式處理下香蕉產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量Fig. 1 Protein contents of banana products subjected to different drying methods

    2.1.1不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的影響由圖1可知,6 種不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量影響存在顯著性差異(P<0.05)。與鮮樣相比,變溫壓差膨化干燥、真空冷凍干燥、真空干燥、傳統(tǒng)油炸干燥處理后的香蕉蛋白質(zhì)含量降低,一方面是由于在前處理過(guò)程中有部分水溶性蛋白質(zhì)溶出,另一方面是由于蛋白質(zhì)鹽析作用[33]。真空微波干燥和普通熱風(fēng)干燥處理后的香蕉中蛋白質(zhì)含量升高,這可能是由于蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中存在氨基酸轉(zhuǎn)移作用和氨基酸相互轉(zhuǎn)化作用,導(dǎo)致干燥產(chǎn)品中含氮化合物升高,從而使檢測(cè)出的香蕉產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量升高[33]。

    2.1.2不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品脂肪含量的影響

    圖2 不同干燥方式處理下香蕉產(chǎn)品脂肪含量Fig. 2 Fat contents of banana products subjected to different drying methods

    由圖2可知,真空冷凍干燥和真空干燥2 種不同干燥方式相比,對(duì)香蕉產(chǎn)品脂肪含量影響差異不顯著(P>0.05),變溫壓差膨化干燥、真空微波干燥、普通熱風(fēng)干燥、傳統(tǒng)油炸干燥4 種不同干燥方式之間相比,對(duì)香蕉產(chǎn)品脂肪含量存在顯著性差異(P<0.05)。其中傳統(tǒng)油炸干燥脂肪含量最高,這是由于在炸制過(guò)程中有大量油炸被香蕉吸收,后續(xù)高速離心脫油仍有部分油脂殘留在香蕉制品中,從而使油炸香蕉片中脂肪含量比較高[12]。產(chǎn)品的脂肪含量由高到低的干燥方式依次排列為:傳統(tǒng)油炸干燥>普通熱風(fēng)干燥>鮮樣>變溫壓差膨化干燥>真空微波干燥>真空冷凍干燥>真空干燥。

    圖3 不同干燥方式處理下香蕉產(chǎn)品粗纖維含量Fig. 3 Fiber contents of banana products subjected to different drying methods

    2.1.3不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品粗纖維含量的影響由圖3可知,變溫壓差膨化干燥、真空冷凍干燥、真空干燥3 種干燥產(chǎn)品間粗纖維含量無(wú)明顯差異;微波真空干燥、真空干燥、普通熱風(fēng)干燥、油炸干燥4 種干燥產(chǎn)品間粗纖維含量無(wú)明顯差異,這可能和纖維素自身具有熱穩(wěn)定性有關(guān),高溫不會(huì)造成纖維素大量損失[33],與丁媛媛等[34]不同干燥方式對(duì)甘薯纖維素含量影響研究結(jié)果基本一致。干燥香蕉產(chǎn)品粗纖維含量由高到低的干燥方式是:傳統(tǒng)油炸干燥>普通熱風(fēng)干燥>真空微波干燥>真空干燥>變溫壓差膨化干燥>真空冷凍干燥。

    2.1.4不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品微量元素含量的影響

    圖4 不同干燥方式處理下香蕉產(chǎn)品微量元素含量Fig. 4 Microelement contents of banana products subjected to different drying methods

    香蕉中含有多種微量元素,其中鈣、磷含量較高[35]。由圖4可知,真空微波干燥、真空冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥/真空干燥、普通熱風(fēng)干燥、傳統(tǒng)油炸干燥方式之間對(duì)鈣含量影響存在顯著性差異。6 種不同干燥方式對(duì)磷含量的影響同樣存在顯著性差異。其中鈣含量從高到低的干燥方式順序是:真空微波干燥>真空干燥>變溫壓差膨化干燥>普通熱風(fēng)干燥>傳統(tǒng)油炸干燥>真空冷凍干燥;磷含量從高到低的干燥方式排序是:真空冷凍干燥>變溫壓差膨化干燥>真空微波干燥>普通熱風(fēng)干燥>真空干燥>傳統(tǒng)油炸干燥。

    2.1.5不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品抗壞血酸含量的影響

    圖5 不同干燥方式處理下香蕉產(chǎn)品抗壞血酸含量Fig. 5 Ascorbic acid contents of banana products subjected to different drying methods

    由圖5可知,6 種不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品抗壞血酸含量影響存在顯著性差異(P<0.05)。其中鮮樣抗壞血酸含量最高,普通熱風(fēng)干燥產(chǎn)品含量最低??箟难崾撬苄跃S生素,香蕉干燥加工過(guò)程中需要護(hù)色處理,造成了部分維生素?fù)p失,抗壞血酸熱穩(wěn)定性差易氧化[35]。6 種不同干燥方式對(duì)抗壞血酸含量由高到低的排序是:真空冷凍干燥>變溫壓差膨化干燥>真空干燥>真空微波干燥>傳統(tǒng)油炸干燥>普通熱風(fēng)干燥。由此可以看出,采用真空冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥這2 種干燥方式所干燥的香蕉中抗壞血酸損失較小,是比較好的干燥方式。

    圖6 不同干燥方式處理下香蕉產(chǎn)品的掃描電子顯微鏡圖(×5500)Fig. 6 SEM photos of banana products subjected to different drying methods(× 50)

    2.2不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)的影響由圖6可知,真空冷凍干燥樣品和香蕉鮮樣結(jié)構(gòu)近似,結(jié)構(gòu)比較致密均勻。普通熱風(fēng)干燥后的樣品,孔隙收縮,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密,這是因?yàn)槠胀犸L(fēng)干燥時(shí),物料會(huì)失水收縮,并黏在一起,失水越多,黏連越強(qiáng)烈。真空干燥和真空微波干燥產(chǎn)品的掃描電子顯微鏡圖片有些近似,內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為疏松,這是因?yàn)槲锪鲜倪^(guò)程是在真空狀態(tài)下進(jìn)行,內(nèi)外的壓力差導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為疏松。

    2.3不同干燥方式香蕉產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)對(duì)比研究

    圖7 不同干燥方式處理后香蕉風(fēng)味物質(zhì)及其相對(duì)含量Fig. 7 Relative amounts of volatile compounds in banana products subjected to different drying methods

    由圖7可知,變溫壓差膨化干燥、普通熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、真空干燥、真空微波干燥5 種干燥方式的產(chǎn)品中以酯類(lèi)物質(zhì)含量最高,傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品的檸檬精油含量最高。在酯類(lèi)物質(zhì)中,真空冷凍干燥方式處理的香蕉片中含量最高,傳統(tǒng)油炸干燥方式產(chǎn)品的酯類(lèi)含量最低,酯類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量由高到低的 干燥方式依次是:真空冷凍干燥>真空微波干燥>真空干燥>普通熱風(fēng)干燥>變溫壓差膨化干燥>傳統(tǒng)油炸干燥;香蕉鮮樣中以酯類(lèi)物質(zhì)為主,真空冷凍干燥產(chǎn)品也是以酯類(lèi)物質(zhì)為主,說(shuō)明真空冷凍干燥過(guò)程對(duì)香蕉的風(fēng)味物質(zhì)變化影響較小。烴類(lèi)物質(zhì)中,采用傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品的含量最高,普通熱風(fēng)干燥產(chǎn)品的含量最低,烴類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量由高到低的干燥方式依次是:傳統(tǒng)油炸干燥>變溫壓差膨化干燥>真空干燥>真空微波干燥>真空冷凍干燥>普通熱風(fēng)干燥;酮類(lèi)物質(zhì)中,采用真空冷凍干燥方式,其含量最高,普通熱風(fēng)干燥產(chǎn)品含量最低,酮類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量由高到低的干燥方式依次是:真空冷凍干燥>變溫壓差膨化干燥>傳統(tǒng)油炸干燥>真空冷凍干燥>真空微波干燥>普通熱風(fēng)干燥;酚類(lèi)物質(zhì)中,采用真空干燥方式,其含量最高,真空微波干燥產(chǎn)品含量最低,酚類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量由高到低的干燥方式依次是:真空干燥>變溫壓差膨化干燥>真空冷凍干燥>普通熱風(fēng)干燥>真空微波干燥;只有普通熱風(fēng)干燥產(chǎn)品中產(chǎn)生了酸類(lèi)風(fēng)味物質(zhì),普通熱風(fēng)干燥和傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品中產(chǎn)生了醛類(lèi)物質(zhì),檸檬精油是傳統(tǒng)油炸干燥所獨(dú)有的風(fēng)味物質(zhì),并且相對(duì)含量接近占風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量的一半。

    香蕉鮮樣中主要的風(fēng)味物質(zhì)是酯類(lèi),經(jīng)過(guò)不同干燥方式處理后,許多風(fēng)味物質(zhì)出現(xiàn)了含量變化以及產(chǎn)生新的風(fēng)味物質(zhì),出現(xiàn)變化的因素的原因可能是:1)酯類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)在加熱過(guò)程中發(fā)生水解反應(yīng)生成酸類(lèi)、醇類(lèi);2)香蕉富含碳水化合物,在加熱過(guò)程中發(fā)生焦糖化反應(yīng),生成酚類(lèi)、酮類(lèi)風(fēng)味物質(zhì);3)香蕉化學(xué)成分復(fù)雜,其中含有的還原糖、氨基酸、蛋白質(zhì)或含氮化合物在加熱條件下,美拉德反應(yīng)更為復(fù)雜,生成酮類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì);4)酸類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生脫水、脫羧反應(yīng),生成酮類(lèi)物質(zhì);5)烴類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)受熱時(shí)容易發(fā)生氧化反應(yīng),生成酸類(lèi)、酮類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)[33,36]。

    2.4不同干燥方式香蕉產(chǎn)品生產(chǎn)周期及品質(zhì)感官評(píng)價(jià)由表2可知,不同干燥方式間感官評(píng)分存在極顯著差異,感官評(píng)分由高到低依次是:變溫壓差膨化干燥>真空冷凍干燥>真空微波干燥>真空干燥>普通熱風(fēng)干燥>傳統(tǒng)油炸干燥。不同干燥方式生產(chǎn)加工時(shí)間由長(zhǎng)到短的排序是:真空冷凍干燥>普通熱風(fēng)干燥>真空干燥>變溫壓差膨化干燥>真空微波干燥>傳統(tǒng)油炸干燥,真空冷凍干燥耗時(shí)最長(zhǎng)。

    表2 不同干燥方式香蕉產(chǎn)品生產(chǎn)周期及品質(zhì)感官評(píng)價(jià)Table 2 Production cycle and sensory evaluation of banana products subjected to different drying methods

    2.5不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的影響綜合評(píng)價(jià)

    表3 各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重Table 3 Weights of various indicators for comprehensive evaluation of banana products

    通過(guò)前述分析可知,影響香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的因素很復(fù)雜,而且不同評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)每種干燥方式影響結(jié)果也不一致,不利于判斷不同干燥方式的優(yōu)劣。因此應(yīng)用變異系數(shù)法計(jì)算出各指標(biāo)的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)以及權(quán)重,結(jié)果見(jiàn)表3。

    根據(jù)6 種不同干燥方式香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的13 項(xiàng)指標(biāo)值及各指標(biāo)所占權(quán)重,計(jì)算出不同干燥方式香蕉產(chǎn)品品質(zhì)綜合得分,各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的標(biāo)準(zhǔn)化值及6 種干燥方式香蕉制品綜合得分見(jiàn)表4。

    表4 不同干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品品質(zhì)影響綜合評(píng)價(jià)Table 4 Comprehensive evaluation of the effects of different drying methods on the quality of banana products

    由表4可知,綜合評(píng)分由高到低依次是:真空冷凍干燥>變溫壓差膨化干燥>傳統(tǒng)油炸干燥>真空干燥>真空微波干燥>普通熱風(fēng)干燥。上述分析表明變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥都比較適宜香蕉干制品加工,但真空冷凍干燥生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng),設(shè)備投資大、能耗高,增加生產(chǎn)成本,經(jīng)濟(jì)效益低;微觀結(jié)構(gòu)中變溫壓差膨化干燥細(xì)胞空隙最大,賦予產(chǎn)品疏松多孔結(jié)構(gòu),增加了產(chǎn)品酥脆性。所以綜合考量,變溫壓差膨化干燥加工技術(shù)適宜于香蕉干制品生產(chǎn)加工。

    3 討論與結(jié)論

    通過(guò)對(duì)比6 種干燥方式對(duì)香蕉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的影響可以發(fā)現(xiàn):采用真空微波干燥方式處理后香蕉蛋白質(zhì)含量最高,傳統(tǒng)油炸干燥方式處理后蛋白質(zhì)含量最低;采用傳統(tǒng)油炸干燥方式處理后香蕉產(chǎn)品脂肪含量最高,真空干燥方式處理后脂肪含量最低;采用真空微波干燥方式處理后香蕉粗纖維含量最高,真空冷凍干燥處理后粗纖維含量最低;采用真空微波干燥處理后香蕉中鈣含量最高,真空冷凍干燥方式處理后鈣含量最低;采用真空冷凍干燥處理后磷含量最高,傳統(tǒng)油炸干燥方式處理后磷含量最低;采用真空冷凍干燥方式處理后抗壞血酸含量最高,普通熱風(fēng)干燥方式處理后磷含量最低。

    通過(guò)對(duì)比香蕉的6 種干燥方式對(duì)微觀結(jié)構(gòu)的影響可以發(fā)現(xiàn):真空冷凍干燥樣品和香蕉鮮樣結(jié)構(gòu)近似,結(jié)構(gòu)比較致密均勻。普通熱風(fēng)干燥后,細(xì)胞收縮、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密。真空干燥和真空微波干燥的微觀結(jié)構(gòu)有些近似,內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為疏松。變溫壓差膨化干燥的物料組織細(xì)胞的空隙最大,賦予產(chǎn)品疏松多孔結(jié)構(gòu)。

    通過(guò)對(duì)比分析不同干燥方式香蕉中風(fēng)味物質(zhì)變化可以發(fā)現(xiàn):變溫壓差膨化干燥、真空微波干燥、傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品生成了5 類(lèi)風(fēng)味物質(zhì),普通熱風(fēng)干燥產(chǎn)品生成了7 類(lèi)風(fēng)味物質(zhì),真空冷凍干燥、真空干燥產(chǎn)品生成了4 類(lèi)風(fēng)味物質(zhì),傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品以檸檬精油為主,是傳統(tǒng)油炸干燥產(chǎn)品所獨(dú)有的風(fēng)味物質(zhì),并且相對(duì)含量占風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量的近一半。其余5 種干燥方式處理后產(chǎn)品以酯類(lèi)物質(zhì)為主,真空冷凍干燥方式處理后的產(chǎn)品以酯類(lèi)物質(zhì)和酮類(lèi)物質(zhì)為主;傳統(tǒng)油炸干燥方式處理后的產(chǎn)品烴類(lèi)物質(zhì)含量最高,酯類(lèi)物質(zhì)含量最低;普通熱風(fēng)干燥方式處理后香蕉烴類(lèi)、酮類(lèi)物質(zhì)含量最低;真空干燥方式處理后的產(chǎn)品酚類(lèi)物質(zhì)含量最高;傳統(tǒng)油炸干燥的產(chǎn)品酚類(lèi)物質(zhì)含量最低;只有普通熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品中生成了酸類(lèi)風(fēng)味物質(zhì),醛類(lèi)物質(zhì)則只在普通熱風(fēng)干燥和傳統(tǒng)油炸干燥中產(chǎn)生。

    采用變異系數(shù)法綜合評(píng)分排序是:真空冷凍干燥>變溫壓差膨化干燥>傳統(tǒng)油炸干燥>真空干燥>真空微波干燥>普通熱風(fēng)干燥。表明變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥都比較適宜香蕉干制品加工,但真空冷凍干燥生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng),設(shè)備投資大、能耗高,增加生產(chǎn)成本,經(jīng)濟(jì)效益低;微觀結(jié)構(gòu)中變溫壓差膨化干燥細(xì)胞空隙最大,賦予產(chǎn)品疏松多孔結(jié)構(gòu),增加了產(chǎn)品酥脆性。

    通過(guò)上述分析,綜合考量營(yíng)養(yǎng)成分、感官評(píng)分、風(fēng)味物質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)周期五類(lèi)評(píng)價(jià)指標(biāo),變溫壓差膨化干燥加工技術(shù)適用于香蕉干制品的生產(chǎn)加工。

    [1] 楊公明, 王娟. 香蕉粉的功能加工現(xiàn)狀及新技術(shù)[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào), 2007, 26(5): 121-127. DOI:10.3321/ j.issn:1673-1689.2007.05.026.

    [2] 朱瑜安. 香蕉及其保健功能[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2006(3): 51-52. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2006.03.017.

    [3] 李寶玉, 畢金峰, 鐘耕. 香蕉干燥技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2009,30(23): 539-543. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.120.

    [4] 朱蘭蘭, 張培正, 李坤, 等. 氣流膨化香蕉脆片的工藝初探[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2005, 31(1): 15-18. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.004.

    [5] 朱蘭蘭, 張培正, 李坤, 等. 非油炸膨化香蕉脆片的工藝研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2006, 26(2): 75-77. DOI:10.3969/ j.issn.1005-6521.2005.02.025.

    [6] 李寶玉, 畢金峰, 方芳, 等. 香蕉變溫壓差膨化干燥技術(shù)的影響因素的研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2010, 31(5): 29-32. DOI:10.3969/ j.issn.1005-6521.2010.05.009.

    [7] 李寶玉. 香蕉變溫壓差膨化干燥產(chǎn)品品質(zhì)的物性研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工(綜合刊), 2015(7): 8-10. DOI:10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.07.003.

    [8] 李寶玉, 楊君, 尹凱丹, 等. 應(yīng)用SPME-GC-MS分析變溫壓差膨化干燥香蕉脆片香氣成分[J]. 食品科學(xué), 2014, 35(14):184-188. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201414036.

    [9] LI Baoyu, YANG Jun, YIN Kaidan, et al. An analysis of flavour compounds of bananas under different drying methods on the basis of GC-MS computer technology[J]. Applied Mechanics & Materials, 2014,644/650: 5336-5340.

    [10] 畢金峰, 李寶玉, 丁媛媛, 等. 香蕉變溫壓差膨化干燥工藝的優(yōu)化[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2010, 36(2): 90-95.

    [11] LUH N N R, PALMER J K. Dehydrated banana product: 3974301 A[P/OL].1976-08-10[2015-05-28].http://xueshu.baidu.com/s?w d=paperuri%3A%287b4709b3053914aabad6121a87a88937%2 9&filter=sc_long_sign&tn=SE_xueshusource_2kduw22v&sc_ vurl=http%3A%2F%2Fwww.freepatentsonline.com%2F3974301. html&ie=utf-8&sc_us=6383415434780195395.

    [12] NUMATA M, SUGANO K. Process for producing fried banana slices: 4242365[P/OL]. 1980-12-30[2015-05-28]. http://xueshu.baidu. com/s?wd=paperuri%3A%281322b617d6d6c6ec9a0117bdf85e4b2 e%29&filter=sc_long_sign&tn=SE_xueshusource_2kduw22v&sc_ vurl=http%3A%2F%2Fwww.freepatentsonline.com%2F4242365. html&ie=utf-8&sc_us=17783715334103562026.

    [13] SACA S A, LOZANO J E. Explosion puffing of bananas[J]. International Journal of Food Science and Technology, 1992, 27(4): 419-426. DOI:10.1111/j.1365-2621.1992.tb01207.x.

    [14] SOLE P. Banana processing: 07/777195[P/OL].1993-04-27[2015-05-28]. http://xueshu.baidu.com/s?wd=paperuri%3A%2838c8d4cdcd ae6903f316cdc88551c41e%29&filter=sc_long_sign&tn=SE_ xueshusource_2kduw22v&sc_vurl=http%3A%2F%2Fwww. freepatentsonline.com%2FRE34237.html&ie=utf-8&sc_ us=15385413957117566246.

    [15] HOFSETZ? K, LOPES C C. Crispy banana obtained by the combination of high temperature and short time(HTST) and adrying process[C]. Proceedings of the 14thInternational Drying Symposium. Brazil: S?oPaulo. 2004: 1699-1706.

    [16] SOUSA W A, MARSAIOLI Jr. A, RODRIGUES M I, et al. Optimising a microwave assisted banana drying process[C]. Proceedings of the 14thInternational Drying Symposium. Brazil: S?oPaulo, 2004: 1938-1945.

    [17] GAMLATH S. Impact of ripening stages of banana flour on the quality of extruded products[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2008, 43(9): 1541-1548. DOI:10.1111/j.1365-2621.2007.01574.x.

    [18] SULLIVAN J F, CRAIG J C. The development of explosion puffing[J]. Food Technology, 1984, 38(2): 52-55.

    [19] LEE C Y, KAGAN V, JAWORSKI A W, et al. Enzymatic browning in relation to phenolic compounds and polyphenoloxidase activity among various peach cultivars[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1990, 38(1): 99-101. DOI:10.1021/jf00091a019.

    [20] SHYU S L, HWANG L S. Effects of processing conditions on the quality of vacuum fried apple chips[J]. Food Research International,2001, 34(2/3): 133-142. DOI:10.1016/S0963-9969(00)00141-1.

    [21] WANG Z H, CHEN G H. Theoretical study of fluidized-bed drying with microwave heating[J]. Industrial and Engineering Chemistry Research, 2000, 39(3): 775-782. DOI:10.1021/ie990428a.

    [22] VARNALIS A I, BRENNAN J G, MACDOUGALL D B. A proposed mechanism of high-temperature puffing of potato. Part Ⅰ. The influence of blanching and drying condition on the volume of puffed cubes[J]. Journal of Food Engineering, 2001, 48(4): 361-367. DOI:10.1016/S0260-8774(00)00197-7.

    [23] ZMAMER C M. Gun-puffed vegetable snacks: a new way to eat your veggies[J]. Food Technology, 1995, 49(10): 64-65.

    [24] SULLIVAN J F, EGOVILLE M J, KONSTANCE R P, et al. Storage stability of continuous explosion puffed potatoes[J]. Food Science and Technology, 1983, 16(2): 76-77.

    [25] 畢金峰, 魏益民. 果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2008, 24(6): 308-312. DOI:10.3321/j.issn:1002-6819.2008.06.066.

    [26] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 5009.5—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.

    [27] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部, 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.6—2003食品中脂肪的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

    [28] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì). GB 5009.88—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2015.

    [29] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部, 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.92—2003 食品中鈣的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

    [30] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部, 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.87—2003 食品中磷的測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

    [31] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部, 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5009.86—2003 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

    [32] 郭文強(qiáng), 安裕倫, 劉世曦. 基于變異系數(shù)法的貴州省石漠化驅(qū)動(dòng)力研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011, 39(15): 9158-9159; 9223. DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2011.15.123.

    [33] 寧正祥. 食品生物化學(xué)[M]. 2版. 廣州: 華南理工大學(xué)出版社, 2006: 285-302.

    [34] 丁媛媛, 畢金峰, 木泰華. 不同干燥方式對(duì)甘薯產(chǎn)品品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué), 2011, 32(16): 108-112.

    [35] 鄭子群. 香蕉的營(yíng)養(yǎng)成分與用途[J]. 福建熱帶科技, 1986(4): 22.

    [36] OWEN R F. 食品化學(xué)[M]. 王璋, 許時(shí)嬰, 江波, 等, 譯. 3版. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2003: 15-450.

    Effects of Different Drying Methods on Quality of Banana Products

    LI Baoyu
    (Guangdong AIB Polytechnic, Guangzhou 510507, China)

    This study was conducted aiming to evaluate and compare the effects of six drying methods including hot-air drying,vacuum freeze drying, explosion puffing drying, traditional frying, vacuum drying, microwave vacuum drying on nutritional components, microstructure, sensory evaluation, aroma composition, and manufacture cycle of dried banana products. Physical and chemical analyses were carried out for nutrient contents, sensory evaluation was performed using scoring test, and microstructure was o bserved by scanning electron microscopy (SEM). Solid phase micro-extraction and gas chromatography mass spectrometry analysis were used to detect flavor components. Furthermore, comprehensive evaluation was implemented by the coefficient of variation method. The results showed that all the six drying methods could significantly change nutritional contents of banana;explosion puffing drying and vacuum freeze drying provided better retention of various nutrients; as observed by SEM,explosion puffing drying showed the maximum intercellular gaps in dried products and the dried product had the highest sensory score and contained different classes of unique flavor components. Frying and vacuum freeze drying gave better retention of esters in fresh banana. Comprehensive evaluation results followed the decreasing order of vacuum freeze drying > explosion puffing drying > fried puffed drying > vacuum drying > microwave vacuum drying > hot-air drying. However, vacuum freeze drying needed large investment and long production cycle. Explosion puffing drying produced a dried product with a loose and porous structure characterized by the largest intercellular spaces. Taken together, it can be concluded that explosion puffing drying is suitable for dried banana products.

    bananas; drying method; nutritional component; microstructure; aroma component; coefficient of variation

    10.7506/spkx1002-6630-201615017

    TS255.42

    A

    1002-6630(2016)15-0100-07

    2016-02-04

    2015年度國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目(2015GA780077)

    李寶玉(1976—),男,高級(jí)工程師,碩士,研究方向?yàn)槭称芳庸づc食品安全。E-mail:lbysdyx@126.com

    引文格式:

    猜你喜歡
    變溫冷凍干燥油炸
    常吃油炸食品會(huì)使人抑郁
    疫苗的泡沫冷凍干燥工藝分析
    冷凍干燥法制備稻殼灰基二氧化硅氣凝膠及其改性研究
    能源工程(2021年6期)2022-01-06 02:04:30
    地黃真空冷凍干燥工藝的優(yōu)化
    中成藥(2019年12期)2020-01-04 02:02:28
    油炸冰激凌到底有多少個(gè)?
    氯乙烯生產(chǎn)中變溫吸附脫水工藝的使用及改進(jìn)
    真空冷凍干燥技術(shù)在生物制藥方面的應(yīng)用
    化工管理(2017年6期)2017-03-03 14:12:58
    凍融處理對(duì)甘薯變溫壓差膨化干燥動(dòng)力學(xué)的影響
    非共面四頻激光陀螺變溫零偏周期性波動(dòng)
    Mn摻雜ZnSe量子點(diǎn)變溫發(fā)光性質(zhì)研究
    日日摸夜夜添夜夜添av毛片| 午夜老司机福利剧场| 天堂√8在线中文| 亚洲成色77777| 日本一本二区三区精品| 成年免费大片在线观看| 久久99热这里只频精品6学生| 久久久久久久久大av| 插逼视频在线观看| 一级毛片aaaaaa免费看小| 亚洲久久久久久中文字幕| 欧美xxxx性猛交bbbb| 一二三四中文在线观看免费高清| 日韩大片免费观看网站| 免费高清在线观看视频在线观看| 成人欧美大片| 麻豆精品久久久久久蜜桃| 一个人观看的视频www高清免费观看| 久久久久久久久久久免费av| 午夜福利成人在线免费观看| 简卡轻食公司| 午夜老司机福利剧场| 久久99热这里只有精品18| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 天堂av国产一区二区熟女人妻| 亚洲国产精品成人久久小说| 国产 一区精品| 男女那种视频在线观看| 久久99热6这里只有精品| 插阴视频在线观看视频| 欧美日韩视频高清一区二区三区二| 亚洲美女视频黄频| 久久99精品国语久久久| 日本-黄色视频高清免费观看| 亚洲国产av新网站| 久久精品国产鲁丝片午夜精品| 成年免费大片在线观看| 国产精品精品国产色婷婷| 国产高清国产精品国产三级 | 亚洲四区av| 免费观看的影片在线观看| 精品一区二区免费观看| 在线观看一区二区三区| 国产真实伦视频高清在线观看| 欧美日韩综合久久久久久| 一级爰片在线观看| 少妇熟女欧美另类| 成人无遮挡网站| 日韩强制内射视频| 日本wwww免费看| 亚洲av日韩在线播放| 国产伦理片在线播放av一区| 日日啪夜夜爽| 九九爱精品视频在线观看| 国产精品美女特级片免费视频播放器| 又粗又硬又长又爽又黄的视频| 亚洲av中文av极速乱| 久久久久久久久久人人人人人人| 亚洲丝袜综合中文字幕| 亚洲av电影不卡..在线观看| 免费观看的影片在线观看| 最近中文字幕高清免费大全6| 久久久午夜欧美精品| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜 | 可以在线观看毛片的网站| 亚洲成人久久爱视频| 日韩av在线大香蕉| 亚洲av男天堂| 国内揄拍国产精品人妻在线| av国产免费在线观看| 国产精品久久久久久久电影| 内射极品少妇av片p| 亚洲无线观看免费| 久久久久久久亚洲中文字幕| 国产精品麻豆人妻色哟哟久久 | 色综合色国产| 天天一区二区日本电影三级| 国产成人精品一,二区| 又爽又黄a免费视频| 99久久人妻综合| 国产91av在线免费观看| 尤物成人国产欧美一区二区三区| 午夜精品在线福利| 欧美成人a在线观看| 乱人视频在线观看| 久久久久久久久久黄片| 国产一区二区在线观看日韩| 人妻夜夜爽99麻豆av| 国产精品一区二区在线观看99 | 你懂的网址亚洲精品在线观看| 久久久久久久久久成人| 联通29元200g的流量卡| 久久久久久久久久久丰满| 日本黄色片子视频| 国产精品久久久久久精品电影小说 | 91aial.com中文字幕在线观看| 三级国产精品欧美在线观看| 国产精品一区二区在线观看99 | 中文字幕av成人在线电影| 熟女电影av网| 高清午夜精品一区二区三区| 中文在线观看免费www的网站| 午夜爱爱视频在线播放| 一区二区三区乱码不卡18| 婷婷色综合www| 激情 狠狠 欧美| 最近手机中文字幕大全| 亚洲精品影视一区二区三区av| 午夜福利在线观看吧| 午夜精品在线福利| 一本久久精品| 一区二区三区免费毛片| 男女视频在线观看网站免费| 淫秽高清视频在线观看| 一级二级三级毛片免费看| 日韩强制内射视频| 久久久精品94久久精品| 99九九线精品视频在线观看视频| 一本—道久久a久久精品蜜桃钙片 精品乱码久久久久久99久播 | 国产精品久久久久久久久免| 18禁裸乳无遮挡免费网站照片| 午夜亚洲福利在线播放| 97在线视频观看| 日韩欧美 国产精品| 国产乱人偷精品视频| 中文字幕亚洲精品专区| 色视频www国产| 久热久热在线精品观看| 亚洲最大成人手机在线| 一区二区三区四区激情视频| 国产免费视频播放在线视频 | 亚洲精品国产av蜜桃| 成人鲁丝片一二三区免费| 水蜜桃什么品种好| 国产精品嫩草影院av在线观看| 男插女下体视频免费在线播放| 一区二区三区免费毛片| 国产免费视频播放在线视频 | 少妇的逼水好多| 免费人成在线观看视频色| 国产激情偷乱视频一区二区| 亚洲av中文字字幕乱码综合| 久久久精品免费免费高清| 精品久久久久久久人妻蜜臀av| 波多野结衣巨乳人妻| 亚洲丝袜综合中文字幕| 97超碰精品成人国产| 欧美激情国产日韩精品一区| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜 | 亚洲精品视频女| 亚洲成人精品中文字幕电影| 2022亚洲国产成人精品| 国产午夜精品久久久久久一区二区三区| 26uuu在线亚洲综合色| 免费电影在线观看免费观看| 色哟哟·www| av免费在线看不卡| 五月玫瑰六月丁香| 听说在线观看完整版免费高清| 嫩草影院入口| 最近2019中文字幕mv第一页| 亚洲人与动物交配视频| 欧美xxxx性猛交bbbb| 亚洲精品第二区| 三级毛片av免费| 国产精品美女特级片免费视频播放器| 亚洲国产精品成人久久小说| 精品人妻熟女av久视频| 熟女人妻精品中文字幕| 成人av在线播放网站| 久99久视频精品免费| 水蜜桃什么品种好| 久久精品夜色国产| 亚洲精品成人av观看孕妇| 国产视频内射| 久久草成人影院| 中文字幕免费在线视频6| 内地一区二区视频在线| 欧美成人午夜免费资源| 老女人水多毛片| 极品少妇高潮喷水抽搐| 精品人妻一区二区三区麻豆| 精品一区二区三卡| 少妇高潮的动态图| 免费无遮挡裸体视频| 欧美激情久久久久久爽电影| 99久久九九国产精品国产免费| 国产伦在线观看视频一区| 国产午夜福利久久久久久| 国产真实伦视频高清在线观看| 一级毛片 在线播放| 精品久久久久久久久av| 一夜夜www| 久久国内精品自在自线图片| 在线 av 中文字幕| 国产精品国产三级国产专区5o| 亚洲精品国产av蜜桃| 亚洲精品一区蜜桃| 国产又色又爽无遮挡免| 麻豆成人av视频| 午夜免费男女啪啪视频观看| 如何舔出高潮| 国产精品蜜桃在线观看| 尤物成人国产欧美一区二区三区| 真实男女啪啪啪动态图| 国产激情偷乱视频一区二区| av在线亚洲专区| 色综合色国产| 国产有黄有色有爽视频| 两个人的视频大全免费| 午夜日本视频在线| 亚洲熟女精品中文字幕| 精品一区二区免费观看| 久久人人爽人人爽人人片va| 亚洲精品国产成人久久av| 久久精品久久精品一区二区三区| 一本一本综合久久| 高清毛片免费看| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 九草在线视频观看| 永久免费av网站大全| 国产午夜精品久久久久久一区二区三区| 99久久精品热视频| 听说在线观看完整版免费高清| 一区二区三区四区激情视频| 久久久久网色| 午夜福利成人在线免费观看| 亚洲图色成人| 国产成人精品一,二区| 久久久久久久久中文| 亚洲成人av在线免费| 91aial.com中文字幕在线观看| 久久久久久久久大av| 欧美性感艳星| 久久久色成人| 欧美 日韩 精品 国产| 波多野结衣巨乳人妻| 伦理电影大哥的女人| 亚洲国产高清在线一区二区三| 边亲边吃奶的免费视频| 久久99精品国语久久久| 国产伦精品一区二区三区视频9| 国产亚洲午夜精品一区二区久久 | 亚洲自拍偷在线| 色综合亚洲欧美另类图片| 夫妻午夜视频| 一区二区三区四区激情视频| 午夜福利视频1000在线观看| 三级毛片av免费| 亚洲图色成人| 国产午夜精品一二区理论片| 99久久九九国产精品国产免费| 麻豆久久精品国产亚洲av| 亚洲自拍偷在线| 亚州av有码| 综合色丁香网| 能在线免费看毛片的网站| 少妇人妻精品综合一区二区| 春色校园在线视频观看| 51国产日韩欧美| 欧美成人午夜免费资源| a级一级毛片免费在线观看| 黄色一级大片看看| 中文欧美无线码| 国产黄a三级三级三级人| 久久午夜福利片| 日本黄色片子视频| 看黄色毛片网站| ponron亚洲| 日日撸夜夜添| 国产精品女同一区二区软件| 一级毛片我不卡| 又爽又黄无遮挡网站| 欧美一级a爱片免费观看看| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 只有这里有精品99| 国产男人的电影天堂91| 国产免费视频播放在线视频 | 亚洲国产高清在线一区二区三| 免费看a级黄色片| 国产精品一区二区三区四区久久| av国产久精品久网站免费入址| 欧美成人精品欧美一级黄| 极品少妇高潮喷水抽搐| 亚洲欧美日韩东京热| 日日啪夜夜撸| 国国产精品蜜臀av免费| 午夜福利在线观看吧| 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 伦精品一区二区三区| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 精品久久国产蜜桃| 国模一区二区三区四区视频| 青春草国产在线视频| 啦啦啦韩国在线观看视频| 永久网站在线| 国产成年人精品一区二区| 高清欧美精品videossex| 久久精品久久久久久久性| 日本一本二区三区精品| 欧美激情久久久久久爽电影| 亚洲av国产av综合av卡| 日韩大片免费观看网站| 国产av国产精品国产| 欧美xxxx性猛交bbbb| 国产高清三级在线| 99久久九九国产精品国产免费| 日日啪夜夜撸| 五月玫瑰六月丁香| 天天躁日日操中文字幕| 亚洲一区高清亚洲精品| 亚洲av中文字字幕乱码综合| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 免费播放大片免费观看视频在线观看| 日韩中字成人| 成人特级av手机在线观看| 2021少妇久久久久久久久久久| 晚上一个人看的免费电影| 18+在线观看网站| 两个人的视频大全免费| 国产av不卡久久| 亚洲国产精品成人久久小说| 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 免费无遮挡裸体视频| 热99在线观看视频| 欧美成人a在线观看| av在线老鸭窝| 久久久久久久久久人人人人人人| 日韩欧美精品v在线| 亚洲av福利一区| 91久久精品国产一区二区成人| 色视频www国产| 人妻一区二区av| 国产不卡一卡二| 性插视频无遮挡在线免费观看| 欧美3d第一页| 欧美人与善性xxx| 看非洲黑人一级黄片| 一级毛片久久久久久久久女| 亚洲人与动物交配视频| 久久久欧美国产精品| 日日啪夜夜撸| 久久久久久国产a免费观看| 人妻少妇偷人精品九色| 日韩欧美一区视频在线观看 | 黄色一级大片看看| 最新中文字幕久久久久| 一级毛片我不卡| 高清毛片免费看| 欧美激情久久久久久爽电影| av播播在线观看一区| 听说在线观看完整版免费高清| 亚洲人与动物交配视频| 国产伦精品一区二区三区四那| 永久免费av网站大全| 国产男人的电影天堂91| 禁无遮挡网站| 在线观看人妻少妇| 熟女电影av网| av免费在线看不卡| 狂野欧美白嫩少妇大欣赏| 人妻一区二区av| 国产精品久久久久久精品电影| 女人十人毛片免费观看3o分钟| 亚洲精品中文字幕在线视频 | 建设人人有责人人尽责人人享有的 | 久久久久久久久久久丰满| 一个人看的www免费观看视频| 亚洲av男天堂| 91精品伊人久久大香线蕉| 九九爱精品视频在线观看| 精品国产一区二区三区久久久樱花 | 2022亚洲国产成人精品| 国产综合精华液| 国产久久久一区二区三区| 日本免费在线观看一区| 精品一区二区免费观看| 午夜福利视频1000在线观看| 成人一区二区视频在线观看| 2021天堂中文幕一二区在线观| 日本av手机在线免费观看| 极品教师在线视频| 国产毛片a区久久久久| 色吧在线观看| 99久国产av精品国产电影| 赤兔流量卡办理| eeuss影院久久| 久久久色成人| 日韩一区二区视频免费看| 国产亚洲5aaaaa淫片| av在线天堂中文字幕| 99热这里只有精品一区| av.在线天堂| 嫩草影院精品99| 蜜桃亚洲精品一区二区三区| 女人久久www免费人成看片| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| 久久午夜福利片| 国产一区有黄有色的免费视频 | 黄片wwwwww| 毛片一级片免费看久久久久| 亚洲天堂国产精品一区在线| 午夜福利在线观看免费完整高清在| 亚洲av成人av| 久久人人爽人人片av| 一个人看视频在线观看www免费| 成人国产麻豆网| 国产成人a∨麻豆精品| 免费黄频网站在线观看国产| 国内精品美女久久久久久| 亚洲av电影在线观看一区二区三区 | 久久精品夜夜夜夜夜久久蜜豆| 欧美xxxx黑人xx丫x性爽| 亚洲人成网站高清观看| 精品人妻偷拍中文字幕| 成人漫画全彩无遮挡| 久久草成人影院| 九九在线视频观看精品| 男女边吃奶边做爰视频| 免费看日本二区| 插逼视频在线观看| 男女边吃奶边做爰视频| 嘟嘟电影网在线观看| 国产av码专区亚洲av| 亚洲av电影在线观看一区二区三区 | 国产亚洲午夜精品一区二区久久 | 熟女人妻精品中文字幕| kizo精华| 精品国产三级普通话版| 亚洲成人久久爱视频| 九草在线视频观看| 国产成人免费观看mmmm| 99热6这里只有精品| 亚洲色图av天堂| 欧美一区二区亚洲| 欧美日韩亚洲高清精品| 国产一级毛片七仙女欲春2| 国产精品女同一区二区软件| 国产在线一区二区三区精| 久久综合国产亚洲精品| 极品少妇高潮喷水抽搐| 男的添女的下面高潮视频| 国产熟女欧美一区二区| 午夜福利高清视频| 丝袜美腿在线中文| 国产成人午夜福利电影在线观看| 搡女人真爽免费视频火全软件| 国产黄色视频一区二区在线观看| 99久久九九国产精品国产免费| 有码 亚洲区| 别揉我奶头 嗯啊视频| 男的添女的下面高潮视频| 亚洲aⅴ乱码一区二区在线播放| 国产淫语在线视频| eeuss影院久久| 成年人午夜在线观看视频 | 大陆偷拍与自拍| 深爱激情五月婷婷| 午夜久久久久精精品| 亚洲精品自拍成人| av国产久精品久网站免费入址| 日韩在线高清观看一区二区三区| 日韩制服骚丝袜av| 国产美女午夜福利| 国产高清不卡午夜福利| 欧美性感艳星| 欧美潮喷喷水| 国产成人91sexporn| 成人二区视频| ponron亚洲| 亚洲国产最新在线播放| 久久久欧美国产精品| 久久久国产一区二区| 成人鲁丝片一二三区免费| 22中文网久久字幕| 两个人视频免费观看高清| 亚洲av成人精品一区久久| 黄片无遮挡物在线观看| 午夜福利视频1000在线观看| 中国美白少妇内射xxxbb| 免费电影在线观看免费观看| 青春草国产在线视频| 精品国产露脸久久av麻豆 | 99久国产av精品国产电影| 欧美+日韩+精品| 国产精品国产三级国产av玫瑰| 国产亚洲一区二区精品| 亚洲国产高清在线一区二区三| 18禁在线播放成人免费| 十八禁国产超污无遮挡网站| 精品人妻视频免费看| 老司机影院成人| av福利片在线观看| 亚洲av一区综合| 亚洲丝袜综合中文字幕| 亚洲av成人精品一二三区| 久久久久性生活片| 国产高潮美女av| 插阴视频在线观看视频| 看免费成人av毛片| 嫩草影院精品99| 秋霞伦理黄片| 免费不卡的大黄色大毛片视频在线观看 | 成人亚洲精品av一区二区| 日韩av在线免费看完整版不卡| 春色校园在线视频观看| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 美女xxoo啪啪120秒动态图| 日韩电影二区| 久久99热这里只有精品18| 超碰97精品在线观看| 久久热精品热| 国产精品嫩草影院av在线观看| 国产精品1区2区在线观看.| 乱人视频在线观看| 午夜免费观看性视频| 亚洲精品乱久久久久久| 高清毛片免费看| 91aial.com中文字幕在线观看| 五月天丁香电影| 老司机影院毛片| 日本爱情动作片www.在线观看| 看黄色毛片网站| 日韩欧美三级三区| 日本三级黄在线观看| 97人妻精品一区二区三区麻豆| 青春草国产在线视频| 日韩av在线免费看完整版不卡| 99久国产av精品国产电影| 人体艺术视频欧美日本| 国产免费视频播放在线视频 | 久久久久久久久大av| 久久草成人影院| 亚洲精品日韩在线中文字幕| 男人舔女人下体高潮全视频| 在线免费观看不下载黄p国产| 国产有黄有色有爽视频| 69av精品久久久久久| 久久亚洲国产成人精品v| 少妇的逼好多水| 真实男女啪啪啪动态图| 久久精品夜夜夜夜夜久久蜜豆| 麻豆av噜噜一区二区三区| 中文天堂在线官网| 免费观看的影片在线观看| 国产精品一区二区在线观看99 | 最近的中文字幕免费完整| 亚洲欧美精品自产自拍| 亚洲国产最新在线播放| 女人久久www免费人成看片| 一个人免费在线观看电影| kizo精华| a级毛片免费高清观看在线播放| 亚洲在线自拍视频| 久久久久久久久大av| 熟妇人妻不卡中文字幕| 日本色播在线视频| 久久精品久久久久久久性| 日韩av不卡免费在线播放| 亚洲国产精品成人久久小说| 免费观看在线日韩| 亚洲国产最新在线播放| 国产男女超爽视频在线观看| 91精品伊人久久大香线蕉| 亚洲最大成人中文| 日本爱情动作片www.在线观看| 高清视频免费观看一区二区 | 日韩一区二区视频免费看| 午夜激情久久久久久久| 免费少妇av软件| 五月玫瑰六月丁香| 啦啦啦韩国在线观看视频| 亚洲一级一片aⅴ在线观看| 久久精品国产亚洲av天美| 观看免费一级毛片| 国产精品av视频在线免费观看| 免费黄网站久久成人精品| 久久精品久久久久久噜噜老黄| 少妇熟女欧美另类| 婷婷色麻豆天堂久久| 少妇熟女欧美另类| av播播在线观看一区| 欧美3d第一页| av免费观看日本| 99热这里只有精品一区| 搡女人真爽免费视频火全软件| 久久精品国产亚洲av天美| 亚洲国产精品专区欧美| 国产大屁股一区二区在线视频| 日韩欧美三级三区| 亚洲在线自拍视频| 久久久国产一区二区| 免费观看精品视频网站| 国产成人福利小说| 国产又色又爽无遮挡免| 亚洲av电影在线观看一区二区三区 | 国模一区二区三区四区视频| 最近中文字幕2019免费版| 男插女下体视频免费在线播放| 高清午夜精品一区二区三区| 禁无遮挡网站| 欧美精品一区二区大全| 51国产日韩欧美| 91aial.com中文字幕在线观看| 欧美 日韩 精品 国产| 国产一区二区在线观看日韩| 久热久热在线精品观看| av免费观看日本| 免费黄网站久久成人精品| 色综合亚洲欧美另类图片| 99热这里只有是精品50| 2018国产大陆天天弄谢| 免费看不卡的av| 日韩成人av中文字幕在线观看| 日本熟妇午夜|