飄香的藏區(qū)酥油茶

汪志

在美麗富饒的藏區(qū)除了青稞酒外，酥油茶也是藏族人常飲的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。如果有機(jī)會(huì)到藏區(qū)做客，藏民們會(huì)像獻(xiàn)哈達(dá)和青稞酒一樣，請(qǐng)你喝酥油茶，以表達(dá)藏族人的好客之情。

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的美食，尤其是在海撥高且寒冷的冬季。居住在青藏高原的藏族，由于獨(dú)特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那里氣候較冷，不適宜蔬菜的生長(zhǎng)，茶葉卻容易運(yùn)輸和保存。同時(shí)，酥油茶具有的熱量，喝后能御寒，是一種很適合高寒地區(qū)的飲料。在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中，藏族民眾漸漸總結(jié)出蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，一可以通過(guò)茶葉來(lái)補(bǔ)充，創(chuàng)造了獨(dú)特的打制酥油茶的方法。藏區(qū)酥油茶的主要成分是牛奶，制成1斤酥油茶需要好幾斤鮮牛奶。制作酥油茶要先將磚茶（大葉粗茶壓制的磚榮）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和食鹽，倒入竹制或木制的茶筒，然后用一種頂端裝有圓形木餅的木棍上下抽拉，使茶、油和食鹽達(dá)到水乳交融，最后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了香味濃郁的酥油茶。藏族人獨(dú)特的打制酥油茶的方法，為自己提供了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法。

現(xiàn)代科學(xué)實(shí)踐表明，人體大腸非常適于腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)人的健康危害很大，是造成衰老、減壽的重要原因。而酥油茶中的桿菌能有效地消滅腐敗細(xì)菌，有助于消化減肥、生發(fā)美容。此外，酥油中含有全脂肪、高蛋白等10種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種增進(jìn)健康長(zhǎng)壽的保健食品。在藏區(qū)，那些常喝酥油茶的藏民漢子，面色紫紅，挺胸收腹；婦女們的秀發(fā)則格外烏黑光潔。酥油茶的健康功效，由此可見(jiàn)一斑。

酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌、補(bǔ)充維生素等作用。翻開(kāi)酥油茶的歷史，至今已有千余年了，被稱為古代藏族社會(huì)“百科全書(shū)”的史詩(shī)《格薩爾王傳》中就有關(guān)于酥油茶的記載。有一則民間愛(ài)情故事，敘說(shuō)了酥油茶的來(lái)歷。傳說(shuō)，轄部落土司的女兒美梅措與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài)，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美板措跳進(jìn)火海殉情了。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹(shù)上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽便會(huì)再次相遇。這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。藏胞們飲用的酥油茶，外表潔白細(xì)膩，喝上一碗加糖的酥油茶，會(huì)使人立刻解乏生津、食欲大增。許多藏族老年人夏季常以酥油茶為主食，幾乎不再吃別的食物，而秋冬季是品嘗酥油茶的最佳季節(jié)。

藏族喝酥油茶有一定的規(guī)矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝干。家中來(lái)了客人，客人的茶碗總是斟滿的。假如自己不想喝，就不要?jiǎng)硬柰?，如果喝了一半，不想再喝，主人?huì)將茶水斟瓶等到告別時(shí)一飲而盡，主人也感到十分高興，這是藏族的習(xí)慣和禮儀。在藏區(qū)，喝酥油茶是一種珍貴和榮耀。由于酥油茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、味道醇厚，昔日廣大藏胞只是自家食用，或饋贈(zèng)親朋好友，或款待尊貴客人。近幾年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中，許多藏族人大量加工酥油茶，并作為商品出售。清風(fēng)徐徐，陣陣酥油茶香味撲鼻，讓更多的人喝到了酥油茶，品嘗到了它那馨香的美味。