基于微課制作的高職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)

繆小玲

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢　430074）

基于微課制作的高職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)

繆小玲

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢430074）

微課制作與《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)設(shè)計(jì)相結(jié)合，根據(jù)多年實(shí)際教學(xué)總結(jié)出一種行之有效的教學(xué)方法。文章在分析《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，指出微課制作在該門課程教學(xué)中的意義，并說明在實(shí)際教學(xué)設(shè)計(jì)中如何實(shí)踐微課制作法，以達(dá)到教學(xué)目的實(shí)現(xiàn)。

高職；微課制作；教學(xué)方法

微課，一個(gè)當(dāng)今教學(xué)中非常時(shí)髦的詞匯。“微課”是指按照新課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過程中圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展的精彩教與學(xué)活動(dòng)全過程。一般時(shí)長為5～10min，短小精致，相對于傳統(tǒng)教學(xué)，微課更靈活、生動(dòng)、自主性更強(qiáng)。

1　傳統(tǒng)的《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)現(xiàn)狀

（1）教學(xué)方法。傳統(tǒng)的教學(xué)方法常用理論講授、案例教學(xué)法、小組討論、角色扮演等，曾經(jīng)尤其是角色扮演曾經(jīng)非常適合學(xué)生，很多學(xué)生感興趣，但是近幾年來，學(xué)生越來越不喜歡純粹的角色扮演，往往組織起來也是疲于應(yīng)付，完全達(dá)不到所要的教學(xué)效果。再者，該課程典型的角色扮演情景之一是前臺(tái)接待，大多是比較程序化的內(nèi)容，比較枯燥，學(xué)生演起來，也提不起多大興趣。究其深層次的原因，傳統(tǒng)教學(xué)方法教師還是占主導(dǎo)地位，學(xué)生還是教學(xué)過程中的配角。

（2）評估方法。該門課程對學(xué)生成績的評定，也是偏傳統(tǒng)化，主要是平時(shí)表現(xiàn)，以及期末筆試成績的綜合評定而成。尤其是傳統(tǒng)的筆試部分，學(xué)生反響平平。學(xué)生對該門課程的積極性不高，沒什么興趣，總體教學(xué)效果不是很理想。

2　改革《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)的意義

（1）學(xué)生基礎(chǔ)決定。90后的學(xué)生更有個(gè)性，更有思想，相對于70后、80后來說，對于自己的人生有了更多的想法，不再被動(dòng)地接受。尤其是對于高職高專的學(xué)生來說，如果所學(xué)內(nèi)容不是自己的興趣點(diǎn)，就會(huì)表現(xiàn)出很多的不積極、不主動(dòng)、甚至不想學(xué)。對于酒店管理專業(yè)的認(rèn)可度，在大社會(huì)環(huán)境中與以往相比，倒是有所進(jìn)步。但是根據(jù)每一屆學(xué)生的調(diào)查，因?yàn)樵敢鈴氖戮频晷袠I(yè)工作而來就讀酒店管理專業(yè)的學(xué)生不到10%。鑒于如此之現(xiàn)狀，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是很難取得好的教學(xué)效果的。

（2）課程性質(zhì)決定。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)按照高職高專課程內(nèi)容設(shè)置要求，課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)必須占總課時(shí)的50%以上?！肚皬d服務(wù)與管理》原本就是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在教學(xué)中注重“理論夠用”，注重綜合素質(zhì)、對客服務(wù)及運(yùn)營管理能力的實(shí)踐教學(xué)，從而實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量直接影響該門課程的學(xué)習(xí)效果。該課程重視實(shí)踐性教學(xué)也是增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，提高學(xué)生的技能和能力，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的需要，高職學(xué)生普遍對純理論性的學(xué)習(xí)缺乏積極性和主動(dòng)性，如果純粹的理論講授，即使教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)很精彩，也很難真正走入學(xué)生的內(nèi)心，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成職業(yè)習(xí)慣。實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)也能更多吸引學(xué)生的注意力、增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)興趣。另外，一個(gè)人思想的轉(zhuǎn)變，職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，是需要反復(fù)在實(shí)踐中不斷思考、日漸積淀才能得以實(shí)現(xiàn)。

（3）學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件決定。很多專家學(xué)者都認(rèn)為，在真實(shí)情景中學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)效果才能更好。但是在現(xiàn)實(shí)中，沒有酒店的前廳部會(huì)愿意接受學(xué)生去學(xué)習(xí)、即使只是觀摩，“客人至上”，學(xué)生的到來無疑會(huì)給酒店前廳部的運(yùn)營造成不好的影響。前廳部對員工的素質(zhì)要求會(huì)更高些，在實(shí)習(xí)中，能去前廳部實(shí)習(xí)的也只占少數(shù)，大多數(shù)還是會(huì)安排去餐飲部等其它部門。學(xué)校前廳實(shí)訓(xùn)室，到目前為止，多是形式而已，對實(shí)質(zhì)的教學(xué)沒有多大意義，這也要求教學(xué)需要?jiǎng)?chuàng)新。

3　微課在《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)中的意義

（1）手機(jī)制作微課，充分利用學(xué)生興趣。手機(jī)在中國基本普及，學(xué)生更是如此，生活與學(xué)習(xí)已經(jīng)離不開手機(jī)，對手機(jī)的了解與應(yīng)用很是熟悉。一部手機(jī)是完全可以制作出我們所需的微課，也符合學(xué)生的興趣所在。微課制作技術(shù)，對于他們來說也不是難事。

（2）微課制作，學(xué)生參與度更高。一個(gè)微課制作，基本是學(xué)生自己去創(chuàng)作，教師在這個(gè)過程中，只是起到一定的指導(dǎo)作用。尤其對于該門課程中典型工作任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)及流程的部分，歷來是教師講得枯燥，學(xué)生也沒有興趣聽，現(xiàn)在通過微課制作，這就是學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源、書刊雜志等方式自己需要去探討的知識(shí)了，往往還能樂在其中。

（3）微課制作教學(xué)，能比較好規(guī)避傳統(tǒng)教學(xué)的劣勢。在微課制作過程中，也要利用到傳統(tǒng)教學(xué)方法，但是微課制作可以克服傳統(tǒng)教學(xué)的弊端。傳統(tǒng)教學(xué)主要是教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)聽課。而視頻制作把教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為學(xué)生必須完成的任務(wù)，內(nèi)容的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、合理性都需要學(xué)生自己去探尋。在制作過程中，教師更多的是裁判員和指導(dǎo)員，學(xué)生在尋求為什么對與錯(cuò)中，去探討、去找到答案，化被動(dòng)為主動(dòng)，進(jìn)而達(dá)到掌握知識(shí)和能力的目的。

4　微課制作在《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用

微課制作其實(shí)更多的是傳統(tǒng)的教學(xué)方法綜合版，只不過主角由教師轉(zhuǎn)為學(xué)生，利用學(xué)生的特點(diǎn)將教學(xué)的實(shí)施者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生。在微課制作中，微課制作人不是教師而是學(xué)生，微課內(nèi)容不是教師講解知識(shí)點(diǎn)的展示，而是學(xué)生對課程所需要掌握內(nèi)容，根據(jù)自己的理解，進(jìn)行演示的結(jié)果，微課作品不是完美的，而是學(xué)生可能有欠缺作品的展示。

4.1基于視頻制作的《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)

（1）教學(xué)目標(biāo)具體化。通過該門課程的理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生系統(tǒng)和全面掌握前廳部服務(wù)與管理的基本理論與基礎(chǔ)知識(shí)及技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)、管理意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，為以后的工作需要打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其中該門課程所期達(dá)到的能力目標(biāo)是：培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)際操作能力和獨(dú)立工作的能力；培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決實(shí)際問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力；培養(yǎng)學(xué)生的管理意識(shí)?；谝曨l制作的《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)就是要講教學(xué)目標(biāo)具體化，在做中學(xué)，學(xué)中做，以達(dá)到學(xué)生對工作的了解與掌握，能力的提高，素質(zhì)培養(yǎng)始終貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。

（2）教學(xué)內(nèi)容任務(wù)化。教學(xué)內(nèi)容不再是教師為主備課、講授的內(nèi)容，而是分解成一個(gè)個(gè)具體任務(wù)，在規(guī)定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)務(wù)必按時(shí)完成。任務(wù)完成的及時(shí)性、質(zhì)量都可以為最后的成績加分。當(dāng)然，在此過程中，教師必須加強(qiáng)監(jiān)管、指導(dǎo)性，不能讓作業(yè)流于形式，真正做到每個(gè)學(xué)生參與其中，共同完成任務(wù)。

（3）教學(xué)形式視頻化。教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的畫龍點(diǎn)睛之筆就是最后視頻作品。視頻內(nèi)容教師嚴(yán)格把關(guān)，但是里面的設(shè)計(jì)，完全由學(xué)生自主完成。視頻教學(xué)，更多指教師將要傳授給學(xué)生的知識(shí)、技能等內(nèi)容制作成視頻形式，進(jìn)行現(xiàn)代化多媒體教學(xué)；或者借助互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)技術(shù)將視頻內(nèi)容以串流媒體的形式存于因特網(wǎng)之上，可被電腦接收與播放進(jìn)行教學(xué)。但在文章中的視頻教學(xué)，是指學(xué)生將教師布置的學(xué)習(xí)內(nèi)容制作成視頻形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、能動(dòng)性進(jìn)行現(xiàn)代化多媒體教學(xué)。在此過程中，學(xué)生既是知識(shí)的接受者，也是知識(shí)的講授者。

（4）教學(xué)評估創(chuàng)新化。傳統(tǒng)的教學(xué)評估一般皆由平時(shí)表現(xiàn)綜合期末筆試成績，后來過渡到平時(shí)表現(xiàn)綜合期末作業(yè)成績，自微課開始以來，就一直嘗試在教學(xué)充分利用微課制作的優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合，應(yīng)用于《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)中，到目前為止，效果良好。近幾年，對學(xué)生該門課程成績的評定平時(shí)（40%）+視頻作業(yè)（60%）綜合評定而成。視頻成績又細(xì)分為視頻制作平時(shí)成績+視頻作品成績，在視頻制作的平時(shí)表現(xiàn)評價(jià)者主要是教師，而最后的視頻成績判定，則由學(xué)生和老師一起擔(dān)任評委，教師評定占總分60%，學(xué)生（以組為單位）評定占40%。讓學(xué)生打分主要是利用這個(gè)機(jī)會(huì)增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感、學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。對于明顯不合理分?jǐn)?shù)，評分學(xué)生組長必須給予解釋。無法解釋清楚的，分?jǐn)?shù)判定無效，視具體情況可能會(huì)給予懲罰。對學(xué)生視頻作業(yè)評估，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，例如《前廳服務(wù)與管理》前臺(tái)接待考核細(xì)目，如表1所示。

表1　前臺(tái)接待標(biāo)準(zhǔn)登記程序

4.2基于視頻制作的《前廳服務(wù)與管理》的作業(yè)布置

基于視頻制作的《前廳服務(wù)與管理》的作業(yè)布置，如表2所示。

表2　《前廳服務(wù)與管理》微課制作作業(yè)

4.3實(shí)際應(yīng)用過程中的幾點(diǎn)體會(huì)

（1）加大微課制作在成績評定中的比重。在微課制作教學(xué)之初，只是一個(gè)嘗試，學(xué)生積極性有所提高，但是對于作業(yè)重視程度不夠，在近兩年本人已將此作業(yè)在難度、內(nèi)容的覆蓋度、要求加大，重要性同時(shí)也提升，直接替代以往的期末考試，人人必做，人人必須參與。

（2）分工明確，責(zé)任到人。在布置作業(yè)初期，組長必須提交作業(yè)任務(wù)分配方案并附上時(shí)間安排，任務(wù)可以有視頻制作（視頻剪輯、字幕等，1～2人）、腳本制作（四個(gè)視頻內(nèi)容，2人）、角色扮演（2～4人）等，可以根據(jù)各個(gè)組員自身的特長來安排，任務(wù)必須明細(xì)，分工明確。同時(shí)任務(wù)分配應(yīng)該均衡，嚴(yán)格杜絕“打醬油”現(xiàn)象。對于有的角色僅僅是“歡迎光臨”，甚至一言不發(fā)，視同棄考，不給與成績評定。

［1］閆秦勤.淺談高職前廳服務(wù)與管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)［J］.湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，（10）.

"Front Desk Service and M anagement"Course Teaching DesignBased on M icro Course in Higher Vocational Education

M IAO Xiao-ling

（Tourism and Aviation Services Department，Wuhan Vocational and Technical College，Wuhan，Hubei 430074，China）

This paper summarizes an effective teaching method based on microclass design and teaching design of Front DeskService and Management and practical teaching for many years.Based on analysis of teaching status quo of Front DeskService and Management，the paper points out meaning of microclass in the course teachingand explains how to practice in the practical teaching in order to achieve the teaching objectives.

higher vocational education；micro class production；teaching method

G712

A

2095-980X（2016）09-0113-02

2016-08-18

繆小玲（1973-），女，湖北浠水人，碩士研究生，副教授，主要研究方向：酒店管理。