U V C照射對茼蒿貯存過程中細胞膜透性和SO D活性的影響

鄧麗新 ，方 蕾 ，朱 琳 ，高 博 ，肖 雪 ，朱 琦

（1.哈爾濱學院，黑龍江 哈爾濱 150086；2.黑龍江大學，黑龍江 哈爾濱 150080）

U V C照射對茼蒿貯存過程中細胞膜透性和SO D活性的影響

鄧麗新1，方 蕾1，朱 琳1，高 博1，肖 雪1，朱 琦2

（1.哈爾濱學院，黑龍江 哈爾濱 150086；2.黑龍江大學，黑龍江 哈爾濱 150080）

圖1 UVC照射組與空白組的細胞膜透性的對比

以茼蒿為試驗對象，研究了短波紫外線（ultraviolet C，UVC）照射對茼蒿貯存過程中細胞膜透性和超氧化物歧化酶（super oxide dismutase，SOD）活性的影響。試驗結果表明，經UVC照射后茼蒿的細胞膜透性低于空白對照組，SOD活性高于空白對照組，說明短波紫外線照射能減輕茼蒿貯存過程中細胞的受損，經短波紫外線處理過的茼蒿抗逆能力較強，從而證明短波紫外線輻照對茼蒿的保鮮有促進作用。

UVC照射；茼蒿；細胞膜透性；SOD

茼蒿又名蓬蒿，屬于菊科一年生或二年生草本植物。茼蒿中含有多種氨基酸、水分、無機鹽以及蛋白質等營養(yǎng)成分［1］，具有改善機體水分代謝，清除水腫等功效；茼蒿內含有膽堿等營養(yǎng)物質和易于揮發(fā)散發(fā)獨特香氣的精油物質，具有降低血壓、調節(jié)血脂、提神補腦等功效［2］。此外，茼蒿散發(fā)的清新氣味，具有芳香避穢等作用［3］。茼蒿是具有生物活性的蔬菜類植物，想要保鮮必須要控制其自身的生理活動。已有試驗證明，果蔬經過短波紫外線（ultraviolet C，UVC）照射后，可明顯降低其貯藏期間的腐爛率［4-6］。細胞膜透性與膜脂質過氧化相關，它的變化代表細胞膜完整性遭到破壞的程度。超氧化物歧化酶（super oxide dismutase，SOD）能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，復原因自由基造成的細胞傷害。該試驗對經過UVC照射處理的茼蒿在貯存過程中細胞膜透性和SOD活性的變化進行研究。

1 試驗材料和方法

1.1 試驗材料 光源的選擇：選用高鵬牌紫外燈。茼蒿：購于超市。

1.2 試驗方法 根據前期單因素試驗及正交試驗，確定最佳照射條件為：照射6 min，紫外燈選取20 W，照射距離為15 cm。以未經照射的茼蒿樣品為空白對照組，二者都貯存于4℃冰箱中。采用電導率法測細胞膜透性［7］。采用NBT法測定SOD總活性［8］。

2 試驗結果及分析

2.1 UVC照射對茼蒿貯存過程中細胞膜透性的影響 根據圖1可知細胞膜透性的變化是復雜的，總體呈現上升的趨勢。經過短波紫外線照射過的茼蒿細胞膜透性總體低于空白對照組，說明隨著貯存時間的延長，經短波紫外線處理過的茼蒿細胞組織結構完好，保鮮效果更好。

2.2 UVC照射對茼蒿貯存過程中SOD活性的影響 根據圖2可知茼蒿中SOD活性的變化是復雜的，經過短波紫外線照射過的茼蒿SOD活性總體高于空白對照組。隨著貯存時間的延長，經短波紫外線處理過的茼蒿抗逆能力較強，保鮮效果更好。

3 結論

通過研究UVC照射對茼蒿貯存過程中細胞膜透性和SOD活性的影響發(fā)現：經短波紫外線處理后的茼蒿在貯存過程中細胞膜透性明顯低于空白對照組，說明短波紫外線照射能減輕茼蒿貯存過程中細胞的受損；SOD活性明顯高于空白對照組，說明經短波紫外線處理過的茼蒿抗逆能力較強，從而證明短波紫外線輻照對茼蒿的保鮮有明顯促進作用。

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圖2 UVC照射組與空白組的SOD活性對比

［1］方蕾，劉端亞，孫爽，等.短波紫外線照射對茼蒿貯存期間失重率和VC含量的影響 ［J］.畜牧與飼料科學，2015，36（11）：6-7.

［2］張洪濤.茼蒿的利用價值與優(yōu)質高效栽培技術［J］.現代農業(yè)科技，2007，9（11）：102.

［3］錢亞芳，陳水校.茼蒿營養(yǎng)價值及高產高效栽培技術［J］.大觀周刊，2012（51）：203.

［4］畢陽.采后短波紫外線照射對果蔬腐爛的控制［J］.食品科學，1996，17（12）：58-61.

［5］蘆菲，南海娟，孫俊良，等.短波紫外線照射在果蔬和食用菌保鮮中的應用研究 ［J］.食品工業(yè)科技，2013，34（22）：355-362.

［6］張東美，張東雪，楊振榮，等.不同光照強度對茼蒿產量及品質的影響研究 ［J］. 安徽農學通報，2015，21（7）：80-83.

［7］張桂.果蔬采后呼吸強度的測定方法［J］.理化檢驗（化學分冊），2005，41（8）：593-595.

［8］魏臻武，王得賢，劉瑞俊，等.兩種早熟禾超氧物歧化酶活性測定的適宜條件［J］.草原與草坪，2000（3）：15-18.

S636.9

A文章順序編號1672-5190（2016）11-0006-01

2016－11－02

項目來源：黑龍江省大學生創(chuàng)新訓練項目指導項目（201610234019）。

鄧麗新（1995—），女，所學專業(yè)為食品科學與工程。

方蕾（1980—），女，講師，碩士，主要研究方向為食品分析與安全。

（責任編輯：錢英紅）