U V C照射對(duì)茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性和SO D活性的影響

鄧麗新 ，方 蕾 ，朱 琳 ，高 博 ，肖 雪 ，朱 琦

（1.哈爾濱學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086；2.黑龍江大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150080）

U V C照射對(duì)茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性和SO D活性的影響

鄧麗新1，方 蕾1，朱 琳1，高 博1，肖 雪1，朱 琦2

（1.哈爾濱學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086；2.黑龍江大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150080）

圖1 UVC照射組與空白組的細(xì)胞膜透性的對(duì)比

以茼蒿為試驗(yàn)對(duì)象，研究了短波紫外線（ultraviolet C，UVC）照射對(duì)茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性和超氧化物歧化酶（super oxide dismutase，SOD）活性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)UVC照射后茼蒿的細(xì)胞膜透性低于空白對(duì)照組，SOD活性高于空白對(duì)照組，說(shuō)明短波紫外線照射能減輕茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞的受損，經(jīng)短波紫外線處理過(guò)的茼蒿抗逆能力較強(qiáng)，從而證明短波紫外線輻照對(duì)茼蒿的保鮮有促進(jìn)作用。

UVC照射；茼蒿；細(xì)胞膜透性；SOD

茼蒿又名蓬蒿，屬于菊科一年生或二年生草本植物。茼蒿中含有多種氨基酸、水分、無(wú)機(jī)鹽以及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分［1］，具有改善機(jī)體水分代謝，清除水腫等功效；茼蒿內(nèi)含有膽堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和易于揮發(fā)散發(fā)獨(dú)特香氣的精油物質(zhì)，具有降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、提神補(bǔ)腦等功效［2］。此外，茼蒿散發(fā)的清新氣味，具有芳香避穢等作用［3］。茼蒿是具有生物活性的蔬菜類植物，想要保鮮必須要控制其自身的生理活動(dòng)。已有試驗(yàn)證明，果蔬經(jīng)過(guò)短波紫外線（ultraviolet C，UVC）照射后，可明顯降低其貯藏期間的腐爛率［4-6］。細(xì)胞膜透性與膜脂質(zhì)過(guò)氧化相關(guān)，它的變化代表細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度。超氧化物歧化酶（super oxide dismutase，SOD）能消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，它可對(duì)抗與阻斷因氧自由基對(duì)細(xì)胞造成的損害，并及時(shí)修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的細(xì)胞傷害。該試驗(yàn)對(duì)經(jīng)過(guò)UVC照射處理的茼蒿在貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性和SOD活性的變化進(jìn)行研究。

1 試驗(yàn)材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料 光源的選擇：選用高鵬牌紫外燈。茼蒿：購(gòu)于超市。

1.2 試驗(yàn)方法 根據(jù)前期單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)，確定最佳照射條件為：照射6 min，紫外燈選取20 W，照射距離為15 cm。以未經(jīng)照射的茼蒿樣品為空白對(duì)照組，二者都貯存于4℃冰箱中。采用電導(dǎo)率法測(cè)細(xì)胞膜透性［7］。采用NBT法測(cè)定SOD總活性［8］。

2 試驗(yàn)結(jié)果及分析

2.1 UVC照射對(duì)茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性的影響 根據(jù)圖1可知細(xì)胞膜透性的變化是復(fù)雜的，總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)短波紫外線照射過(guò)的茼蒿細(xì)胞膜透性總體低于空白對(duì)照組，說(shuō)明隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，經(jīng)短波紫外線處理過(guò)的茼蒿細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)完好，保鮮效果更好。

2.2 UVC照射對(duì)茼蒿貯存過(guò)程中SOD活性的影響 根據(jù)圖2可知茼蒿中SOD活性的變化是復(fù)雜的，經(jīng)過(guò)短波紫外線照射過(guò)的茼蒿SOD活性總體高于空白對(duì)照組。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，經(jīng)短波紫外線處理過(guò)的茼蒿抗逆能力較強(qiáng)，保鮮效果更好。

3 結(jié)論

通過(guò)研究UVC照射對(duì)茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性和SOD活性的影響發(fā)現(xiàn)：經(jīng)短波紫外線處理后的茼蒿在貯存過(guò)程中細(xì)胞膜透性明顯低于空白對(duì)照組，說(shuō)明短波紫外線照射能減輕茼蒿貯存過(guò)程中細(xì)胞的受損；SOD活性明顯高于空白對(duì)照組，說(shuō)明經(jīng)短波紫外線處理過(guò)的茼蒿抗逆能力較強(qiáng)，從而證明短波紫外線輻照對(duì)茼蒿的保鮮有明顯促進(jìn)作用。

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圖2 UVC照射組與空白組的SOD活性對(duì)比

［1］方蕾，劉端亞，孫爽，等.短波紫外線照射對(duì)茼蒿貯存期間失重率和VC含量的影響 ［J］.畜牧與飼料科學(xué)，2015，36（11）：6-7.

［2］張洪濤.茼蒿的利用價(jià)值與優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007，9（11）：102.

［3］錢亞芳，陳水校.茼蒿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高產(chǎn)高效栽培技術(shù)［J］.大觀周刊，2012（51）：203.

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［5］蘆菲，南海娟，孫俊良，等.短波紫外線照射在果蔬和食用菌保鮮中的應(yīng)用研究 ［J］.食品工業(yè)科技，2013，34（22）：355-362.

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S636.9

A文章順序編號(hào)1672-5190（2016）11-0006-01

2016－11－02

項(xiàng)目來(lái)源：黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目指導(dǎo)項(xiàng)目（201610234019）。

鄧麗新（1995—），女，所學(xué)專業(yè)為食品科學(xué)與工程。

方蕾（1980—），女，講師，碩士，主要研究方向?yàn)槭称贩治雠c安全。

（責(zé)任編輯：錢英紅）