“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下《發(fā)酵技術(shù)》課程的教學(xué)改革研究

蘇丹++呂國忠++++楊紅++趙志慧++孫曉東

摘 要： 發(fā)酵技術(shù)是大連民族大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，為了進一步完善發(fā)酵技術(shù)的課程理念，培養(yǎng)高質(zhì)量的生物技術(shù)專業(yè)人才，我們基于“互聯(lián)網(wǎng)+教育”通過將慕課、微課引入民族高校生物技術(shù)專業(yè)《發(fā)酵技術(shù)》課程改革與探索，以期將其作為發(fā)酵工程課堂教學(xué)的補充與延伸，形成一種兼顧課堂教學(xué)和個性化教學(xué)的新模式，最大限度地促進學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞： 《發(fā)酵技術(shù)》 互聯(lián)網(wǎng)+教育 教學(xué)改革

《發(fā)酵技術(shù)》主要介紹發(fā)酵生產(chǎn)的基本原理、工藝流程和過程控制，在學(xué)科上跨越生物學(xué)、基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、化學(xué)工程等領(lǐng)域。該課程內(nèi)容多，涉及面廣，重點、疑難點多，實踐性強[1]，旨在讓學(xué)生理解發(fā)酵過程中的工程問題與生物學(xué)現(xiàn)象，熟悉發(fā)酵過程的工藝流程，對發(fā)酵工業(yè)控制的特點及共性有初步認(rèn)識，進一步對有關(guān)交叉學(xué)科的前沿技術(shù)在發(fā)酵工程中的應(yīng)用有一定的了解，為學(xué)生從事相關(guān)方面的生產(chǎn)和研究打下基礎(chǔ)。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，學(xué)生已經(jīng)不再滿足于教師滿堂解讀，學(xué)生獲得信息的途徑和手段更多樣化，更喜歡“興趣學(xué)習(xí)”和“速食學(xué)習(xí)”。為了充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高《發(fā)酵技術(shù)》課程學(xué)習(xí)和分析的領(lǐng)悟能力，探討一種適合地方應(yīng)用型高效課程教學(xué)向慕課發(fā)展的模式，利用基于“互聯(lián)網(wǎng)+”思維對《發(fā)酵技術(shù)》課程的教學(xué)活動進行優(yōu)化，充分利用網(wǎng)絡(luò)教育資源改進教學(xué)模式、創(chuàng)新教學(xué)方法、構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)交流平臺，促進教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的交流互動，促使學(xué)習(xí)效果最優(yōu)化。

1.國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

慕課（Massive open online course，MOOCs），即大規(guī)模在線開放課程，是一種新型的網(wǎng)絡(luò)化在線學(xué)習(xí)模式，2008年在美國誕生，2012年出現(xiàn)暴發(fā)式的增長，形成慕課的三大平臺edX、Coursera、Udacity，因此2012年被《紐約時報》稱為“慕課元年”。微課（Micro-lecture）是“微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程”的簡稱，是美國學(xué)者最早在2008年提出的，現(xiàn)在微課概念被定義為按照新課程及教學(xué)實踐內(nèi)容，將教學(xué)中某單個知識點（一般是重點、難點）刻錄成5min～10min的視頻，教師通過這個視頻的載體展示精彩教學(xué)活動的過程[2]。慕課和微課緊密相連，慕課是一門課程下的所有微課的集合群，而微課借助慕課的平臺，實現(xiàn)各微課資源的共享和開放。慕課、微課的出現(xiàn)是信息時代發(fā)展的產(chǎn)物，隨著計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的日益進步、移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，慕課、微課必然會深入大學(xué)各專業(yè)的課程教學(xué)，將給傳統(tǒng)的大學(xué)教育帶來巨大的沖擊和挑戰(zhàn)[3]。

近年來，慕課平臺（MOOC，簡稱“慕課”）被紛紛推出，如英國推出“未來學(xué)習(xí)”，法國推出“數(shù)字大學(xué)”，我國的清華大學(xué)、兩岸五大交通大學(xué)也進行慕課建設(shè)并形成一定的規(guī)模。利用慕課在線教學(xué)，擴大受眾范圍，實現(xiàn)在線雙向互動，以提高能力為導(dǎo)向，促進教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，此種教學(xué)模式已成為當(dāng)前世界教育發(fā)展的大趨勢。對高等教育的發(fā)展而言，慕課的出現(xiàn)引發(fā)了教學(xué)理念和教學(xué)方法的重大變革；盡管人們對慕課的教學(xué)形式和教學(xué)效果還存在各種認(rèn)知差異，但不得不承認(rèn)：慕課已經(jīng)開始觸動傳統(tǒng)高等教育的根基。在新的教育背景下，要完善我國高等教育的慕課體系，一個重要的基礎(chǔ)是加強高校微課的研究和建設(shè)。

2.教學(xué)方法改革

“名?！?、“名師”、“名課”途徑是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的特點和優(yōu)勢，由于受限于師資、生源、物力、財力等條件，對于地方本科院校，最實際的是采用課堂教學(xué)與慕課相結(jié)合的教學(xué)模式，利用其他重點高校發(fā)布的“發(fā)酵工程”慕課課程或精品課程，如江南大學(xué)“發(fā)酵工程原理與技術(shù)”精品課程、華東理工大學(xué)“發(fā)酵工程”精品課全民終身學(xué)習(xí)課程平臺等，嫁接慕課的核心環(huán)節(jié)——微課視頻、在線討論，進行本校該課程的“慕課化”管理，無需大量資金投入和網(wǎng)站維護，效率高、成本低。

具體教學(xué)設(shè)計上可采用慕課網(wǎng)站視頻預(yù)習(xí)——課堂教學(xué)與討論——課后慕課視頻復(fù)習(xí)與測驗——微信群與QQ群師生在線討論與反饋的模式。如學(xué)習(xí)“啤酒發(fā)酵——發(fā)酵罐”這一節(jié)，學(xué)生可在慕課網(wǎng)站視頻中預(yù)習(xí)學(xué)習(xí)啤酒發(fā)酵罐的各大種類、特點、用途，而對于難點問題如“好氧發(fā)酵罐發(fā)酵液的流變特性”內(nèi)容可以帶著疑問到課堂上聽教師講解，并進行溝通、討論、互動，如對該部分內(nèi)容還不理解，可以課后再次觀看慕課視頻，進行復(fù)習(xí)、答疑、補缺、查漏，直到徹底理解，通過慕課網(wǎng)站的該節(jié)內(nèi)容的測試為止。

高校教師可以采用新型的社交網(wǎng)站，如微信群與QQ群進行在線答疑，同樣行使了教師主導(dǎo)、師生互動，開放性、集體性、及時性的慕課課程功能。同時，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，也能夠?qū)崿F(xiàn)對數(shù)據(jù)的收集與分析，如分析哪個論題是最受關(guān)注的、最興趣的，哪個內(nèi)容是學(xué)生最難掌握的、最易搞混的等。通過這些分析，教師可以及時調(diào)整教學(xué)方式和內(nèi)容，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提高教學(xué)質(zhì)量。

“慕課化”管理后，課程教學(xué)管理將由教師主導(dǎo)轉(zhuǎn)變成學(xué)生參與的互動模式，教師和學(xué)生將在地位上趨于共同主導(dǎo)的地位，進而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

3.教學(xué)效果評價

高校微課已經(jīng)存在并在教學(xué)過程中起了一定的積極作用，高校微課比賽已在全國逐步開展，這說明高校微課受到教學(xué)者和學(xué)習(xí)者的歡迎。那么，如何評價高校微課的教學(xué)效果呢？通過查閱實施課程教學(xué)改革前后最近幾學(xué)年“發(fā)酵技術(shù)”課程的教學(xué)檔案，包括學(xué)生的期末理論成績、實踐成績、學(xué)生對教師的評價分、教師對學(xué)生評價分?jǐn)?shù)，統(tǒng)計其平均分值（滿分均為100分），并進行獨立性t檢驗，對比課程教學(xué)改革效果。

對于學(xué)生而言，集體性、開放性的互動學(xué)習(xí)更多的是對學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)和挑戰(zhàn)，學(xué)生由原來課堂被動式的聽講轉(zhuǎn)變成自主、積極學(xué)習(xí)，師生、同伴間的課內(nèi)外互動空間無限增大，在這一過程中，學(xué)生自主性強，教師引導(dǎo)、督促得好，學(xué)校信息化資源豐富、完善，其教學(xué)效果就好，反之則不然。因此，慕課、微課應(yīng)用于本課程的教學(xué)改革還是一個任重而道遠(yuǎn)的過程，需要學(xué)校政策的支持、教師的積極推進應(yīng)用和學(xué)生的積極理解參與，這樣才能發(fā)揮出慕課、微課這一新型教學(xué)模式的優(yōu)勢。

參考文獻(xiàn)：

[1]安登第，曾獻(xiàn)春，張瑞，等.發(fā)酵工程課程的立體化教學(xué)探索與實踐[J].微生物學(xué)通報，2014，41（7）：1443-1447.

[2]方璇璇，余國江.面對“慕課”：地方應(yīng)用型高校的困境及應(yīng)對策略[J].合肥學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2014，24（2）：53-57.

[3]程愛芳，鄧政東，周念波，等.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法在《發(fā)酵工程》教學(xué)中的應(yīng)用探究[J].廣州化工，2015，43（7）：159-160.