論旅游飯店管理中的創(chuàng)新職能

文　超

摘要：現(xiàn)代飯店為適應(yīng)環(huán)境變化，必須不斷創(chuàng)新。為深入研究飯店管理中的創(chuàng)新職能，從飯店創(chuàng)新的涵義、原則和內(nèi)容三方面對飯店創(chuàng)新職能進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞：飯店管理；創(chuàng)新職能；市場調(diào)研

中圖分類號：F59

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1672-3198(2009)08-0083-02

1旅游飯店創(chuàng)新職能涵義

飯店創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實(shí)物、符號、服務(wù)等方面具有顯著差異的產(chǎn)品引人飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的一種過程，它必須不斷調(diào)整組織活動的內(nèi)容和目標(biāo)，以適應(yīng)環(huán)境變化的要求，或在一定程度上改造環(huán)境，從而為飯店的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件。

2旅游飯店創(chuàng)新基本原則

(1)市場導(dǎo)向原則。

飯店市場的顧客主導(dǎo)時(shí)代已經(jīng)來臨，能夠迎合顧客需求的旅游飯店才能做大做強(qiáng)，占據(jù)更為廣闊的市場空間。因此，飯店業(yè)必須樹立讓顧客滿意的經(jīng)營理念，進(jìn)行詳細(xì)周密的市場調(diào)研和可行性分析，再根據(jù)調(diào)研結(jié)果作出創(chuàng)新開發(fā)決策，這就是創(chuàng)新的市場導(dǎo)向原則。

(2)特色性原則。

飯店產(chǎn)品創(chuàng)新要有特色和新意，盡量做到“人無我有，人有我特”，這樣才能達(dá)到開拓和占領(lǐng)市場的目的。飯店創(chuàng)新具有鮮明的特色和主題，就能使飯店區(qū)別于競爭對手，更好地發(fā)揮自身的優(yōu)勢，避免或減少重疊性的市場競爭，從而有利于飯店產(chǎn)品的市場定位和市場促銷。因此，飯店必須充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)造被廣大消費(fèi)者甚至競爭對手認(rèn)可的特色。

(3)文化性原則。

飯店是具有高文化附加值的企業(yè)，非常注重企業(yè)文化的建設(shè)，因?yàn)橐粋€(gè)沒有文化內(nèi)涵的飯店只能提供沒有生命力的產(chǎn)品和服務(wù)，是無法滿足日益注重文化消費(fèi)和精神享受的現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。因此，進(jìn)行全方位的創(chuàng)新活動，不斷開發(fā)出高文化含量的新型產(chǎn)品和服務(wù)，滿足飯店顧客和員工的需求，進(jìn)而滿足顧客。

(4)參與性原則。

現(xiàn)代旅游者消費(fèi)心理的一個(gè)重要變化就是追求一種令人難忘的獨(dú)特經(jīng)歷。飯店創(chuàng)新需要有顧客和員工的共同參與，因?yàn)轭櫩褪亲盍私庾陨硇枨蟮模鴨T工長期與顧客接觸，除了了解自身需求之外，通常也比較了解顧客的需求。旅游飯店創(chuàng)新活動的參與甚至在產(chǎn)品與服務(wù)設(shè)計(jì)過程中就應(yīng)參與。

(5)經(jīng)濟(jì)可行性原則。

飯店創(chuàng)新能否獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，是衡量飯店創(chuàng)新成功與否的重要標(biāo)志。因此，飯店創(chuàng)新要遵循經(jīng)濟(jì)可行性原則。良好的經(jīng)濟(jì)效益不只是指能給飯店帶來經(jīng)濟(jì)效益，而且要有利于整個(gè)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。同時(shí)，飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新要考慮到飯店的生產(chǎn)和銷售能力，便于消費(fèi)者了解及購買這些新產(chǎn)品。

3飯店創(chuàng)新種類

(1)連續(xù)性創(chuàng)新和非連續(xù)性創(chuàng)新。

根據(jù)創(chuàng)新的程度，可以將飯店創(chuàng)新分為連續(xù)性創(chuàng)新和非連續(xù)性創(chuàng)新。連續(xù)性創(chuàng)新是指持續(xù)發(fā)生的小的量變性的創(chuàng)新，它是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行一定程度的改進(jìn)。非連續(xù)性創(chuàng)新則是根本性的變革，是本質(zhì)上的革命性的變化。由于創(chuàng)新本身具有延續(xù)性特征，所以創(chuàng)新的非連續(xù)性是相對的，連續(xù)性是絕對的。

(2)局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新。

從創(chuàng)新的規(guī)模和涉及的范圍，可將飯店創(chuàng)新分為局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新。局部創(chuàng)新是在飯店的個(gè)別部門、個(gè)別環(huán)節(jié)進(jìn)行的創(chuàng)新，而整體創(chuàng)新則是由飯店組織所有員工共同參與、涉及整個(gè)飯店各個(gè)方面的創(chuàng)新。

(3)自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新。

按創(chuàng)新的組織程度，飯店創(chuàng)新可分為自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新。自發(fā)創(chuàng)新是指由飯店的員工自發(fā)進(jìn)行的創(chuàng)新活動。有組織的創(chuàng)新則是在飯店的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和規(guī)劃下進(jìn)行的創(chuàng)新。自發(fā)創(chuàng)新比較容易遭到保守勢力的反對，而且由于進(jìn)程、程度和影響難以控制，會使創(chuàng)新結(jié)果充滿不確定性。有組織的創(chuàng)新則容易得到飯店其他部門以及飯店管理者的支持、配合和協(xié)作，因而容易取得成功。由于飯店不同部門或員工對創(chuàng)新的必要性、迫切性的認(rèn)識不同，創(chuàng)新在最初的時(shí)候往往是自發(fā)的，而管理者的職責(zé)之一就是對出現(xiàn)的創(chuàng)新活動及時(shí)予以正確的引導(dǎo)，變自發(fā)創(chuàng)新為有組織的創(chuàng)新。

4旅游飯店創(chuàng)新內(nèi)容

(1)理念創(chuàng)新是核心。

理念創(chuàng)新。是指形成能夠比以前更好地適應(yīng)飯店內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源的新概念、新看法或新構(gòu)想的活動。理念創(chuàng)新是其他一切創(chuàng)新活動的先導(dǎo)或基礎(chǔ)。飯店的管理者只有根據(jù)內(nèi)外環(huán)境的變化和飯店自身發(fā)展的要求不斷更新自己的理念，轉(zhuǎn)變自己的認(rèn)識，才能做出正確的管理決策并付諸管理及運(yùn)作實(shí)踐，引導(dǎo)飯店健康發(fā)展。

(2)知識創(chuàng)新是支撐。

知識創(chuàng)新是指通過科學(xué)研究，包括基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，獲得新的基礎(chǔ)科學(xué)和技術(shù)科學(xué)知識的過程。飯店知識創(chuàng)新就是飯店經(jīng)營管理的新思想的產(chǎn)生、演化、交流并應(yīng)用于飯店實(shí)踐的過程。知識創(chuàng)新的目的在于發(fā)現(xiàn)、探究飯店新的運(yùn)行規(guī)律，創(chuàng)建新的學(xué)說和操作方法，從而為飯店謀求更有利的競爭地位創(chuàng)造條件。

(3)組織創(chuàng)新是框架。

飯店組織的創(chuàng)新的重點(diǎn)在于機(jī)構(gòu)的設(shè)置和結(jié)構(gòu)的安排的創(chuàng)新，飯店組織的創(chuàng)新要受飯店活動的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模、環(huán)境等因素的影響和制約。同一飯店在不同時(shí)期活動的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模和所處的環(huán)境可能完全不同，所以組織的機(jī)構(gòu)和結(jié)構(gòu)也需要不斷予以調(diào)整。

(4)制度創(chuàng)新是內(nèi)涵。

飯店制度創(chuàng)新就是飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求、變化和自身發(fā)展壯大的需要，對飯店的運(yùn)行方式、原則、規(guī)定等進(jìn)行的調(diào)整和變革。飯店制度創(chuàng)新包括產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)營制度和管理制度的創(chuàng)新。這些制度都直接影響著飯店的正常運(yùn)行和市場競爭力，因而需要不斷優(yōu)化更新和調(diào)整，以適應(yīng)不斷變化的飯店市場。

(5)技術(shù)創(chuàng)新是動力。

所謂技術(shù)，就是飯店在生產(chǎn)過程中采用的手段、方式和方法。技術(shù)水平的高低往往是飯店實(shí)力的重要標(biāo)志，它在相當(dāng)程度上決定了飯店的競爭力。因此，飯店技術(shù)創(chuàng)新就是飯店在生產(chǎn)過程中采用的手段、方式和方法的變革和突破。飯店要在激烈的競爭中勝出，就必須不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，以引導(dǎo)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

(6)產(chǎn)品創(chuàng)新是實(shí)體。

飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指創(chuàng)造與原有產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、符號、規(guī)格以及服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品的過程。包括對現(xiàn)有產(chǎn)品的改良，對競爭者產(chǎn)品的仿制以及對原有產(chǎn)品的重新組合等。飯店只有通過對自己產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，才能夠滿足不斷變化的顧客的需求，并獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，求得生存和發(fā)展。

(7)環(huán)境創(chuàng)新是輔助。

飯店環(huán)境創(chuàng)新主要是指飯店與供應(yīng)商、銷售商、顧客、政府以及其他公眾的關(guān)系創(chuàng)新和市場需求創(chuàng)新，它影響和制約著飯店的正常運(yùn)行和發(fā)展，是飯店創(chuàng)新的重要內(nèi)容之一。飯店應(yīng)通過積極的創(chuàng)新活動改造環(huán)境，引導(dǎo)環(huán)境朝有利于飯店可持續(xù)發(fā)展的方向變化。

(8)人才創(chuàng)新是保障。

人才創(chuàng)新是指在發(fā)掘人才、培育人才、開發(fā)人才、使用人才、激勵(lì)人才上采用一系列的創(chuàng)新機(jī)制，用以凝聚所有員工的價(jià)值共識與創(chuàng)新精神。飯店在人才戰(zhàn)略上，首先要有一套新的機(jī)制，為旅游飯店引進(jìn)高素質(zhì)的人才，并發(fā)揮其最大的效力，最后能將人才留住。

5總結(jié)

現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展和壯大離不開創(chuàng)新，而成功的創(chuàng)新是一系列不斷努力的結(jié)果。本文為深入研究飯店管理中的創(chuàng)新職能，從飯店創(chuàng)新的涵義、原則和內(nèi)容三方面對飯店創(chuàng)新職能進(jìn)行闡述，并給出一些可行性的建議，希望能對今后旅游飯店管理中的創(chuàng)新問題有些許裨益。