基于工程教育認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革研究

方婷 梁鵬

摘要：本文以中國工程教育認(rèn)證的通用標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，闡述了食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證的現(xiàn)狀，針對福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系存在的問題，提出以課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程；課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動(dòng)了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，通過該計(jì)劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對高校工程教育過程中的課程體系、實(shí)踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會(huì)上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會(huì)員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實(shí)現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個(gè)正式成員、7個(gè)預(yù)備成員，我國是第21個(gè)成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實(shí)質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對促進(jìn)我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認(rèn)證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各?？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。

3.專業(yè)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實(shí)踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)或金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計(jì)算，典型設(shè)備的選型和計(jì)算，工程圖紙繪制，設(shè)計(jì)說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實(shí)驗(yàn)方案制定，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問題

（一）工程相關(guān)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)，重理論、輕實(shí)踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動(dòng)手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計(jì)的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與發(fā)表論文掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實(shí)驗(yàn)室發(fā)表論文，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實(shí)踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對實(shí)踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)繪圖》、《C語言程序設(shè)計(jì)》、《化工儀表與自動(dòng)化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實(shí)踐課程方面，刪除課程論文類實(shí)踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)，工程訓(xùn)練（金工實(shí)習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)等工程類相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進(jìn)校講課

青年教師的專業(yè)實(shí)踐能力直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實(shí)踐技能鍛煉與職稱考核、評優(yōu)等掛鉤，要求申報(bào)高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實(shí)踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時(shí)，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實(shí)施“雙師制”，請企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)時(shí)，加強(qiáng)課程考核的過程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)時(shí)從4.0學(xué)時(shí)提高到6.0學(xué)時(shí)，周數(shù)從8周提高到12周。針對之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時(shí)作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參加課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時(shí)抱佛腳的做法。

五、結(jié)語

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐技能，還需要其他多個(gè)方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊(duì)伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。

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