“怡紅祝壽”選大蝦

楊璞

《紅樓夢(mèng)》中祝壽用的大蝦應(yīng)該是對(duì)蝦。對(duì)蝦生長(zhǎng)在沿海地區(qū)。中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，脂肪、微量元素（鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，有助于補(bǔ)腎壯陽(yáng)。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦，食用以壯陽(yáng)。鑒于此，便不難知道為何扶陽(yáng)不可缺少蝦了。但有一點(diǎn)需要留意，食用蝦無(wú)疑對(duì)腎陽(yáng)虧者有效，但陰虛陽(yáng)亢者不宜多吃。

營(yíng)養(yǎng)分析

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

對(duì)蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。目前已廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品中。日本大阪市立大學(xué)曾經(jīng)對(duì)蝦青素的美膚功效進(jìn)行了臨床研究。研究對(duì)象是49名中年女性。實(shí)驗(yàn)中，部分被試者每天分別在早餐和晚餐時(shí)間，隨餐服用2毫克蝦青素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，堅(jiān)持服用蝦青素6周后，她們皮膚的皺紋情況和彈性明顯好轉(zhuǎn)，皮膚水分也明顯增加。比利時(shí)著名的根特大學(xué)附屬醫(yī)院的研究者，曾經(jīng)對(duì)蝦青素輔助性治療男性不育的功能進(jìn)行了臨床實(shí)驗(yàn)。30位不育時(shí)長(zhǎng)至少12個(gè)月的男性，

《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉號(hào)“怡紅公子”，第六十三回眾人為寶玉等人過(guò)生日，其中一道稱為“怡紅祝壽”的助興菜，是以紅色大蝦為主料制作?！扳t”指“怡紅公子”賈寶玉，紅色的大對(duì)蝦寓“紅”字，借以祝?？腿私】甸L(zhǎng)壽，萬(wàn)事如意。

這道菜除了祝壽的寓意之外，其養(yǎng)生的內(nèi)涵是什么呢？在常規(guī)治療的同時(shí)，每天服用16毫克蝦青素。服用3個(gè)月后男子的精子移動(dòng)速度有了顯著提升。

蝦青素最受商家和消費(fèi)者關(guān)注的功效還是其潛在的降血脂功效，蝦青素抗氧化性的發(fā)現(xiàn)人三木亙測(cè)試了一種富含蝦青素的飲料的短期功效，研究共找來(lái)了13名身體健康的日本公民，讓他們隨機(jī)飲用蝦青素含量不同的飲料（含量分別為3.6毫克，7.2毫克，14.4毫克），堅(jiān)持2周后，檢測(cè)結(jié)果顯示這些人血液中的低密度脂蛋白有所降低，甘油三酯含量明顯降低，高密度脂蛋白水平明顯升高。

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、自主神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，有助于預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。

中醫(yī)點(diǎn)評(píng)

吃蝦雖然確有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功，但由于蝦含蛋白質(zhì)較多，過(guò)量食用會(huì)引起倦怠癥，從而感覺(jué)非常疲倦，“性趣”降低。另外，對(duì)海鮮過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾?。ㄟ^(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性紫癜等）的人要謹(jǐn)慎食用。食用海蝦時(shí)，最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時(shí)應(yīng)去掉。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激胃腸，不利于蛋白質(zhì)的吸收，可能引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，吃海鮮應(yīng)間隔2小時(shí)后再吃水果。

蝦適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者、孕婦和心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用。

蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃，患有皮膚疥癬者忌食。

養(yǎng)生食譜

“怡紅祝壽”

原料：對(duì)蝦1000克，面粉200克，蓮蓉豆沙75克，酵粉適量。鮮荷葉l張。鹽8克，紹興黃酒30毫升，糖25克，醋15毫升，姜汁少許，花生油100克，清湯500毫升。

制法：對(duì)蝦收拾干凈，在蝦中段脊背處和蝦腹各劃一刀，蝦尾從刀口處翻轉(zhuǎn)，使蝦頭和蝦尾成90度，用鹽和黃酒腌漬。面粉、酵粉摻水?dāng)噭颍l(fā)酵后做成壽桃，壽桃里放上蓮蓉豆沙，上籠蒸熟。鮮荷葉洗凈，焯水，平鋪盤(pán)中，壽桃碼放在中間。微火將蝦煎成紅色，放入調(diào)料及清湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨至汁濃，把蝦頭朝壽桃碼放盤(pán)子四周，將蝦汁均勻地淋上即可。

（編輯 林妙）