姚明要去吃蟲(chóng)啦，你跟不跟

朱毅

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》

的報(bào)告，指出昆蟲(chóng)資源豐富，適宜人類食用的超過(guò)1900種

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，博士生導(dǎo)師

食物鏈的高端是人類，高端的高端是貝爺（《荒野求生》主持人貝爾·格里爾斯），鼻涕蟲(chóng)和活蛆信手拈來(lái)，仰脖子就吞下去了。好東西要分享，貝爺邀請(qǐng)姚明一塊吃蟲(chóng)，姚明欣然答應(yīng)，表示不會(huì)像奧尼爾那樣裝模作樣吃，再伺機(jī)偷偷扔掉，一定有一吃一，不偷奸?；?，老老實(shí)實(shí)吃下去。

貝爺吃蟲(chóng)簡(jiǎn)單粗暴。生吃，一來(lái)吸引眼球，二來(lái)確乎能嘗到昆蟲(chóng)的原汁原味。生吃蟲(chóng)子，不算貝爺?shù)莫?dú)創(chuàng)，算是散落于世界各地的習(xí)俗。天牛、木蠹蛾、白蟻、蝗蟲(chóng)、蟬、龍虱，都和草莓一樣，鮮活地走進(jìn)人們的嘴里，蟋蟀透著生菜的清香，螞蟻有核桃的香味，一團(tuán)蠅蛆好比一坨奶油。

話說(shuō)這蟲(chóng)，可是陸地上第一大家族，種類多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易于吸收，每一種可食昆蟲(chóng)就是一個(gè)完美的小小營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)，烘干的蜜蜂、蠶蛹、蟋蟀和蒼蠅，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%以上，讓牛羊雞豬自慚形穢。

油炸蝗蟲(chóng)是泰國(guó)流行的休閑食品，蜈蚣是印度人心之所愛(ài)，烘烤蝴蝶是印度尼西亞人的發(fā)明，炸螳螂則是阿拉伯國(guó)家的習(xí)慣，蝗蟲(chóng)罐頭是日本人的手藝，蛆炒洋蔥是喀麥隆的佳肴，白蟻是安哥拉人的下酒菜，兩萬(wàn)多只蟋蟀，一個(gè)星期就葬身于美國(guó)昆蟲(chóng)俱樂(lè)部成員的腹中，超市里近四百種昆蟲(chóng)食品給墨西哥人很大選擇空間，有一本昆蟲(chóng)食譜凝結(jié)了荷蘭食蟲(chóng)者的心血……

總而言之，油炸螞蚱類似瘦肉口感，平易近人，紅燒蠅蛆一如肥肉，充滿挑戰(zhàn)。當(dāng)然，巧克力醬蠕蟲(chóng)、棉花糖裹蟋蟀、粉虱椰子糖、香辣蝎子、水煮竹蛆、麻椒蟬蛹湯、熗炒螞蟻卵、酥炸黃蜂，這些菜名本身就充滿了想象力和吸引力，鮮、香、麻、脆、嫩，讓蟲(chóng)粉們欲罷不能。

2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告，指出昆蟲(chóng)資源豐富，適宜人類食用的超過(guò)1900種。昆蟲(chóng)早已在20億人的傳統(tǒng)食物中生根；最為重要的是昆蟲(chóng)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、纖維和礦物質(zhì)，全球糧食和飼料短缺都可以指著蟲(chóng)兒了。

較之吃牛羊雞豬，昆蟲(chóng)可謂最人道主義的吃肉方式，蛋奶素的素食主義者，或許會(huì)成為蛋蟲(chóng)奶素，這對(duì)增進(jìn)他們的健康是個(gè)好主意。

自身有毒的蟲(chóng)極少，生吃活蟲(chóng)并無(wú)大礙，唯一擔(dān)心的是寄生蟲(chóng)、致病微生物和昆蟲(chóng)一并吃下去，風(fēng)險(xiǎn)大小略等于生吃三文魚(yú)和牡蠣。就好這一口的，值得冒這一險(xiǎn)。姚明之類趕鴨子上架的，還是吃熟的蟲(chóng)為好。

剛抓來(lái)的活蟲(chóng)子，不要像貝爺那樣急不可耐，馬上就塞嘴巴里，或者扔鍋里。最好的處理方式是像泥鰍、螺螄抓來(lái)那樣，需要在清水里養(yǎng)一養(yǎng)，蟲(chóng)子也在清潔環(huán)境養(yǎng)上半天一天，等待蟲(chóng)子先前吃到腸子里的食物充分排泄，這樣吃起來(lái)心里感受好不少，安全風(fēng)險(xiǎn)也降低了。

當(dāng)然，蟲(chóng)子雖好，不是人人都能大快朵頤的。有的人就不喜歡吃蟲(chóng)子的感覺(jué)，就像有的人不喜歡吃肥肉一樣，不需要解釋和強(qiáng)求；有的人認(rèn)為除非饑不擇食，萬(wàn)不得已，沒(méi)必要選擇蟲(chóng)作為食物；有的人是心有余而體不足，機(jī)體免疫系統(tǒng)對(duì)昆蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白或蛋白酶反應(yīng)激烈，過(guò)敏沒(méi)商量。過(guò)敏體質(zhì)的人群在挑戰(zhàn)新蟲(chóng)子時(shí)，不能上來(lái)就狼吞虎咽，可以試著先吃一丁點(diǎn)，能適應(yīng)再擴(kuò)大規(guī)模。

民間吃蟲(chóng)推陳出新，食品從業(yè)者莫等閑?，F(xiàn)代食品工藝可以把昆蟲(chóng)變成像大豆蛋白粉一樣的原材料，在此基礎(chǔ)上隨心所欲、無(wú)限可能，可薯片，可年糕，可雞蛋，可豆腐。

還可以輕而易舉把昆蟲(chóng)磨成面粉，已經(jīng)面世的蟋蟀面粉，可蛋糕，可面包，還可減肥。

不吃魚(yú)翅的姚明，如今要吃蟲(chóng)，這是一種引領(lǐng)，一種時(shí)尚，也是一種變化。不過(guò)，咱們其實(shí)早已經(jīng)吃上了，不是么？只是現(xiàn)如今大張旗鼓拿到桌面上來(lái)盤(pán)點(diǎn)，還提到低碳環(huán)保的高度來(lái)審視。