生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化問題研究

王嵬

摘要：冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求較大、專業(yè)性最強的行業(yè)物流，其技術(shù)發(fā)展和管理規(guī)范也越來越受人關(guān)注。對于冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的制定，是冷鏈物流服務(wù)行業(yè)發(fā)展的需要，也是保證冷鏈物流食品品質(zhì)安全的需要。本文通過對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀及影響因素做出分析，根據(jù)分析結(jié)果對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化提出合理化建議。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；標(biāo)準(zhǔn)化

中圖分類號：C931.2；F326 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）022-000-02

近年來，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和流通量都在不斷的提高，人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全及品質(zhì)提出了更高的要求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流逐漸被廣泛關(guān)注。但由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類繁多、差別大、運輸要求不一致，對于如何實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)階段還缺乏較為完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。

一、國內(nèi)外生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)情況對比

為了規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流市場，國家也出臺了相關(guān)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，如表1[1]。但總體而言，現(xiàn)階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流缺乏系統(tǒng)化的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

相對而言，部分發(fā)達國家的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展較快，而且較早在食品安全及冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)方面做出了相關(guān)規(guī)定及法規(guī)，如表2[2]。發(fā)達國家在冷鏈物流法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的制定方面較國內(nèi)完善，內(nèi)容涉及物流各個環(huán)節(jié)，并對其物流過程做出嚴(yán)格規(guī)定及要求，對食品的安全控制要求較為嚴(yán)格，相關(guān)體系也比較完善。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化制定與實施存在的問題

1.冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)不完善與強制性標(biāo)準(zhǔn)制定的兩難局面

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)相對分散、混亂、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容缺乏前瞻性，絕大多數(shù)僅為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，缺乏有效的制約手段。主要原因在于冷鏈物流市場化程度不夠高，大型冷鏈物流公司較少，企業(yè)不能充分參與相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。如果制定過多的強制性標(biāo)準(zhǔn)，并不能夠保證市場能夠接受，和高效的實施。很多中小企業(yè)由于受到技術(shù)、管理水平及成本等因素影響，達不到執(zhí)行強制性標(biāo)準(zhǔn)的能力，不利于冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的推廣。因此，目前的領(lǐng)鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施被迫陷入了兩難的境地。

2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動環(huán)節(jié)多且包裝標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與其它物流不同，在物流過程中對物流的時效性要求很高、質(zhì)量要求也非常高。在物流運輸及配送過程中對溫度的控制非常嚴(yán)格。比如：一些水產(chǎn)品要根據(jù)生物生活所需環(huán)境控制溫度、水質(zhì)、養(yǎng)分等，肉制品需要進行冷凍配送，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品（瓜果蔬菜等）需要進行冷藏處理及冷藏運輸。在物流過程中對包裝技術(shù)要求比較高，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，市場環(huán)境影響比較嚴(yán)重，造成產(chǎn)品大小不一、質(zhì)量不均等，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程中包裝困難。加之現(xiàn)行的包裝技術(shù)及保鮮技術(shù)成本較高，都不利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流包裝技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.物流主體組織化程度及協(xié)調(diào)性較低

物流主體的組織化程度和協(xié)調(diào)性影響著物流的效率及物流的標(biāo)準(zhǔn)化。目前我國物流主體大多以個體戶為主，參加專業(yè)的農(nóng)民合作社的人數(shù)較少，相比發(fā)達國家的比例較低。絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商以個體戶為主，沒有形成大規(guī)模生產(chǎn)合作形式。個體戶供應(yīng)模式不利于對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的集中采購，采購過程中對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格不易把控，不利于對農(nóng)產(chǎn)品進行集中預(yù)冷處理等。在此過程中，物流活動組織化程度比較低，缺乏協(xié)調(diào)性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的上、中、下游之間沒有形成良好的銜接，從生產(chǎn)者到消費者整個物流過程中各個環(huán)節(jié)冷鏈脫鏈現(xiàn)象比較嚴(yán)重，沒能夠形成有效的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，制約了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的實施和發(fā)展。

三、關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化問題的相關(guān)對策

1.加強物流環(huán)節(jié)全流程的標(biāo)準(zhǔn)化水平

由于冷鏈物流需要對全流程進行質(zhì)量保證和監(jiān)控。因此，在制定冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)時，決不能頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳。在建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時更應(yīng)該充分考慮冷鏈物流運輸、冷鏈物流倉儲、裝卸搬運、流通加工及包裝、配送和終端零售的各個環(huán)節(jié)的聯(lián)系。對冷鏈物流的全流程都能進行有效合理的全程標(biāo)準(zhǔn)實施和監(jiān)控。例如，在制定農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流通加工和包裝標(biāo)準(zhǔn)時就應(yīng)該充分考慮到該標(biāo)準(zhǔn)對于運輸、倉儲、配送等后續(xù)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化實施產(chǎn)生的影響。因此，在制定最初的加工和包裝標(biāo)準(zhǔn)時就應(yīng)該充分考慮到在下游物流活動中如何能夠更加有效地實施后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)，同時也需要考慮在冷鏈物流的后續(xù)活動中通過上游標(biāo)準(zhǔn)的制定降低下游農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動的復(fù)雜程度和成本。而只有當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流所有環(huán)節(jié)都做了上述有效的分析和計劃后，整個冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化體系才能夠在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動中有效的實施和應(yīng)用。

2.提高物流主體組織化程度，深化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流主體市場化程度

由于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的實施和應(yīng)用具有復(fù)雜、高成本、難協(xié)調(diào)等特點。因此更需要在提高各個冷鏈物理參與者的組織化程度，尤其是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商和制造商的組織化程度。個體化經(jīng)營分散的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)不便于集中采摘，集中預(yù)冷處理、不利于進行包裝、分揀等作業(yè)，會大大降低物流效率增加物流成本，也不利于冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的實施，而且也越來越難以應(yīng)對復(fù)雜的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重制約了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的有效實施。因此，應(yīng)該提倡在生鮮能產(chǎn)品生產(chǎn)活動中提高農(nóng)業(yè)合作社和農(nóng)業(yè)協(xié)會的作用，鼓勵農(nóng)戶和運輸個體戶自發(fā)成立各種自助性合作組織，提高農(nóng)戶和運輸個體戶的自組織能力。或者通過農(nóng)戶與農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)形成密切合作的組織關(guān)系來提高相關(guān)方的組織化程度。通過農(nóng)協(xié)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會對冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)進行普及和強制化推廣，更有利于冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用和實施。相比較政府來推動冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化實施活動成本更低而且效益更加明顯。只有通過提高農(nóng)戶、冷鏈運輸人員的組織化程度才能夠更為有效的實施農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品附加值，強化全流程的監(jiān)管和保障，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的實施

冷鏈物流活動難度大、復(fù)雜程度高、成本高的特點決定了對于附加值較低的生鮮農(nóng)產(chǎn)品很難保證全程有效實施。因此，只有在商品價格上有較大的利潤空間時才能夠負擔(dān)得起冷鏈物流的相關(guān)費用。而目前我國農(nóng)產(chǎn)品普遍附加值較低。較低的商品價格很難負擔(dān)的起相對高昂的全流程冷鏈物流費用和成本。所以，只有提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品價格，才有條件能力在生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動中保證標(biāo)準(zhǔn)化的實施。其次，市場監(jiān)管部門應(yīng)該建立起有效的市場監(jiān)管體系和手段。對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流運輸，尤其是關(guān)系著大眾健康的主要生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流運輸要盡可能的做到及時有效的監(jiān)控和管理。增加消費者再消費生鮮農(nóng)產(chǎn)品時的信心。同時，保險相關(guān)企業(yè)也可以在生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動中提供第三方保險和保障性服務(wù)。這樣會更有利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)在市場運行過程中的有效性，降低各個市場參與方的風(fēng)險。

四、總結(jié)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用和實施是一個系統(tǒng)性的工程。需要各個方面和參與者在標(biāo)準(zhǔn)的制定、運行、監(jiān)督等方面發(fā)揮各自的作用。只有充分發(fā)揮各個參與方的主體作用，充分調(diào)動各方的積極性，加強市場的有效監(jiān)督和保障才能使我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化實施到實處。

參考文獻：

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作者簡介：王 嵬（1978-），男，陜西漢中人，講師，碩士，陜西理工大學(xué)管理學(xué)院，研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理。

基金項目：陜南農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流能力評價與建設(shè)研究，項目編號：15JK1146 （陜西省教育廳項目，科學(xué)研究計劃-專項項目）。