慢時(shí)光，品嘗華陽(yáng)老味道

文/呂文錦 圖/毛豆

慢時(shí)光，品嘗華陽(yáng)老味道

文/呂文錦 圖/毛豆

走進(jìn)華陽(yáng)老城區(qū)，時(shí)光就慢了來(lái)。老街、老鋪、老的街坊鄰居，相比新區(qū)，這里的變化相對(duì)要緩慢得多。老城區(qū)靠河邊有一個(gè)茶館，茶錢只要一兩元，早上6點(diǎn)過(guò)就開(kāi)始有人喝茶。下談戀愛(ài)、交朋友、談工作，人聲喧嘩、茶氣氤氳中，老華陽(yáng)又開(kāi)始了新的一天。

一位在華陽(yáng)新區(qū)買了房的華陽(yáng)人對(duì)我說(shuō)，雖然老城區(qū)街面不寬，建筑也大多老舊，但我很喜歡這里，每次回來(lái)，都有一種親切感。這里有一股老華陽(yáng)的味兒，甜蜜而親切，溫暖而古樸。

年輕時(shí)的鄭玉芳在操作老式烤爐

綠豆糕

芙蓉糕

義興公糕點(diǎn)：傳承的是手藝和良心

早就聽(tīng)說(shuō)華陽(yáng)老街上有一位90多歲的老奶奶開(kāi)的叫作義興公的糕點(diǎn)坊，而這個(gè)糕點(diǎn)坊是這位老奶奶的祖輩傳給她的?！芭d百利，義在公?！卑蚜x興公用作糕點(diǎn)坊的名字，可以想象創(chuàng)始人當(dāng)初的情懷和店鋪曾經(jīng)的榮耀，然而當(dāng)我從這條街上走過(guò)時(shí)卻差點(diǎn)錯(cuò)過(guò)。這是一家很小的店鋪，傳承人張崇新60多歲的樣子，正和愛(ài)人鄭玉芳坐在貨柜后面吃飯。這對(duì)夫妻是典型的川式夫妻模式：女的快人快語(yǔ)、能干潑辣，男的則沉默無(wú)言。因?yàn)闆](méi)有見(jiàn)到90多歲的老奶奶，對(duì)于這家是否我們要找的義興公糕點(diǎn)坊有點(diǎn)疑惑，張崇新不高興地指了指頭上的匾額和柜臺(tái)上擺的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，店鋪匾額上書(shū)“崇新糕點(diǎn)百年義興公三代傳承老字號(hào)”。原來(lái)那位90多歲的老奶奶正是張崇新的母親，母親做了一輩子的糕點(diǎn)，現(xiàn)已把手藝教給兒子媳婦，但偶爾還會(huì)到店里來(lái)照看。

鄭玉芳說(shuō)，義興公的糕點(diǎn)一直是手工制作的，10年前他們用的還是老式烤爐。老式烤爐為了加熱均勻，要用一根叫作拗子的鐵棍轉(zhuǎn)動(dòng)烤箱，轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)間速度都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制的，鐵制烤箱十分沉重，轉(zhuǎn)起很費(fèi)勁。她在一次意外中把手摔斷了后，就再也轉(zhuǎn)不動(dòng)這種烤箱了，所以才改用了現(xiàn)代的烤箱。

華陽(yáng)特產(chǎn)李記麻餅

“做蛋糕一點(diǎn)都不能假，一斤雞蛋六兩面，少一兩雞蛋都不行。”深得公婆手藝真?zhèn)鞯泥嵱穹颊f(shuō)。據(jù)說(shuō)義興公的糕點(diǎn)在80后的華陽(yáng)人心中占有特殊的地位，他們小時(shí)候得到家長(zhǎng)的最高獎(jiǎng)勵(lì)就是一塊義興公的蛋糕。陪我們采訪華陽(yáng)街辦的工作人員小汪就是義興公糕點(diǎn)的粉絲，她說(shuō)義興公的蛋糕和別處的就是不一樣，不僅有股濃濃的蛋香，吃在嘴里既綿軟，又有嚼頭，而且越嚼越香?！澳鞘且?yàn)槲覀兊拿娑际鞘止と嘀频木壒?。”鄭玉芳笑著說(shuō)。

貨柜里擺的都是張崇新夫婦手工制作的各作糕點(diǎn)，蛋糕、綠豆糕、芙蓉糕等，基本都是一兩塊一個(gè)。我們看到有不少在華陽(yáng)城區(qū)上班的、做生意的，趁工作間隙出來(lái)買糕點(diǎn)，或是兩個(gè)綠豆糕加一個(gè)芙蓉糕三塊錢，或是一塊錢買一個(gè)芙蓉糕，手里拿著，邊走邊吃，從街這一頭走到那一頭，甜了一路。

老味道、老價(jià)格，義興公的糕點(diǎn)幾十年沒(méi)有漲過(guò)價(jià)?！岸际墙址秽従樱蛐【驮谖覀兗屹I糕點(diǎn)吃，現(xiàn)在老了，拄著拐杖還來(lái)買，我哪好意思漲價(jià)呢?！编嵱穹颊f(shuō)。

因?yàn)榧易鍍?nèi)部矛盾，張崇新夫婦沒(méi)有再經(jīng)營(yíng)義興公的品牌，糕點(diǎn)坊是以傳承人張崇新的名字命名的。鄭玉芳說(shuō)，我們不要這個(gè)牌子，但是人們還是認(rèn)到我們家買，因?yàn)槲覀儜{的是良心，賣的是手藝。

李記麻餅：舌尖上流淌的麻香

走過(guò)一條老街，街的兩邊是店鋪，街中間也是店鋪——商家自己搭的服裝或是雜貨的鋪?zhàn)?，一個(gè)挨著一個(gè)，加上進(jìn)出挑衣買貨的顧客，很熱鬧，有種鄉(xiāng)村集市的感覺(jué)。街盡頭拐角處是一間雜貨鋪，一把大的遮陽(yáng)傘立在店鋪前，幾乎擋著柱頭上的“李記麻餅”四個(gè)字。立柱下，一位老太太正坐在竹椅上打盹，玻璃貨柜里一盤(pán)麻餅整齊地排列著，每個(gè)麻餅上點(diǎn)撒著細(xì)細(xì)密密的白芝麻，一切都顯得安靜適然。這是李記麻餅的傳承人李大華和妻子徐淑琴一起經(jīng)營(yíng)的副食店，店里除了賣家傳自制的麻餅，也賣一些煙酒等副食品。

徐淑琴

傳承人李大華說(shuō)：“我爺爺?shù)陌职志驮谌A陽(yáng)做餅了。我的手藝是我爸爸教給我的，我爸爸的手藝是我爺爺教的，我爺爺?shù)氖炙囀恰彼易孀孑呡吘驮谌A陽(yáng)做麻餅，從未離開(kāi)過(guò)。20世紀(jì)60年代公私合營(yíng)，他父親進(jìn)了食品二廠，是廠里的做餅師傅。這時(shí)，一位白發(fā)老者從店鋪門前經(jīng)過(guò)，李大年指著他說(shuō)，這位也是我爸爸在食品二廠帶的徒弟。

李記的麻餅咬在嘴里是脆的，一咬，酥皮往下直掉，得拿手接著吃。100多年來(lái)，又麻、又脆、又甜、又香的味道，流淌在華陽(yáng)人的舌尖，也流進(jìn)華陽(yáng)的記憶。

徐淑琴介紹，制作麻餅的關(guān)鍵是芝麻，首先上好的芝麻就要選三種：黑芝麻、帶皮的白芝麻、脫皮的白芝麻，選好芝麻后先淘洗曬干，再炒制后打成面，和上糖、鹽、花椒、蜜餞等做成餡。做皮要用純的菜籽油，煎油和面做成酥，再把酥和皮和在一起搟薄，包上餡撒上芝麻，再上火烤制。“現(xiàn)在年輕人怕吃苦，所以愿意學(xué)習(xí)做麻餅的人少了，一到過(guò)節(jié)，真是忙都忙不過(guò)來(lái)，80多歲的老母親、父親以前的徒弟都要來(lái)幫忙?！闭f(shuō)起麻餅手藝的發(fā)揚(yáng)和傳承，徐淑琴有幾分無(wú)奈。

中秋前后是芝麻最香的時(shí)候，所以那時(shí)做出來(lái)的麻餅最好吃，好多人買回家過(guò)節(jié)送禮，也有好多在外地的華陽(yáng)人把麻餅帶到各地送給朋友、同事，作為華陽(yáng)的特產(chǎn)，也算是華陽(yáng)的一張名片吧。徐淑琴說(shuō)。

目前夫妻倆除了做麻餅經(jīng)營(yíng)副食店，還熱心社區(qū)公益，我們到店里的時(shí)候，作為社區(qū)居民小組長(zhǎng)的徐淑琴剛忙完社區(qū)的事回來(lái)，而李大年還帶著綜治巡邏的紅袖套，每晚都要參加社區(qū)組織的治安巡邏。作為祖祖輩輩都生于斯長(zhǎng)于斯的華陽(yáng)人，他們希望為鄰里鄉(xiāng)親多做一點(diǎn)事情，也希望華陽(yáng)變得更加美麗。（責(zé)任編輯/文風(fēng) 設(shè)計(jì)/毛艷梅）