拉薩白雞雞蛋營養(yǎng)成分的分析

馮 靜

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

拉薩白雞雞蛋營養(yǎng)成分的分析

馮 靜

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

為了研究拉薩白雞雞蛋的營養(yǎng)成分，隨機(jī)抽取43周齡的拉薩白雞雞蛋40枚，進(jìn)行營養(yǎng)成分測定。結(jié)果表明：拉薩白雞雞蛋水分含量為72.50 g/100 g；蛋白質(zhì)含量為13.00 g/100 g；脂肪含量為9.87 g/100 g；磷脂含量為5.47×104mg/kg；膽固醇含量為2.59×102mg/100 g；16種氨基酸總含量為11.96 g/100 g，且在必需氨基酸中，亮氨酸的含量最高，為0.98 g/100 g；10種脂肪酸總含量為96.20%，其中C14∶0占0.35%，C16∶0 占 25.74%，C16∶1 占 2.21%，C17∶0 占 0.20%，C18∶0 占 9.87%，C18∶1 占 37.32%，C18∶2 占19.18%，C18∶3 占 0.44%，C19∶0 占 0.19%，C22∶6 占 0.70%；9 種礦物元素含量鋅為 12.70 mg/kg， 銅為 0.63 mg/kg，鐵為 22.30 mg/kg，鎂為 1.04×102mg/kg，錳為 0.35 mg/kg，鉀為 1.35×103mg/kg，鈉為 1.34×103mg/kg，鈣為 6.30×102mg/kg，磷為 2.08×103mg/kg。

拉薩白雞；雞蛋；營養(yǎng)成分；分析

拉薩白雞是以白來航雞為父本、河谷藏雞為母本雜交培育的良種蛋雞，屬輕型蛋用品種［1］，是西藏高原上的新型蛋用雞種，在高原海拔3 000～4 100 m的生態(tài)環(huán)境中具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和生產(chǎn)能力［2］。拉薩白雞適應(yīng)高寒地區(qū)惡劣的自然條件和粗放的飼養(yǎng)管理，這是目前國內(nèi)外其他雞品種在高寒惡劣的環(huán)境下無法替代的優(yōu)良種質(zhì)，屬于珍貴的地方品種資源，應(yīng)該做好保種工作［3］。

拉薩白雞體型小而緊湊，結(jié)構(gòu)勻稱，呈“U”字形，野性很強(qiáng)。經(jīng)室外樹林散養(yǎng)自由采食的拉薩白雞抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)。其肉質(zhì)緊實，味道鮮美，深受消費(fèi)者的喜愛。該試驗首次對拉薩白雞雞蛋的營養(yǎng)成分進(jìn)行了詳細(xì)的研究，為拉薩白雞種質(zhì)特性以及開展拉薩白雞品種選育和開發(fā)提供了試驗依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 該試驗隨機(jī)抽取43周齡的拉薩白雞新鮮雞蛋40枚，由西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所曲尼帕基地拉薩白雞養(yǎng)殖基地提供。

1.2 營養(yǎng)成分的測定 測定拉薩白雞新鮮雞蛋的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、膽固醇、16種氨基酸（天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸）、10種脂肪酸（C14∶0、C16 ∶0、C16∶1、C17∶0、C18 ∶0、C18∶1、C18 ∶2、C18∶3、C19∶0、C22∶6）、9 種礦物元素（鋅、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉、鈣、磷）等的含量。

1.3 統(tǒng)計分析方法 采用SPSS20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，數(shù)據(jù)以平均數(shù)的形式表示。

2 結(jié)果與分析 委托農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）進(jìn)行各項指標(biāo)的檢測，檢驗結(jié)果和依據(jù)見表1、表2、表3和表4。

由表1可以看出：拉薩白雞雞蛋的水分含量為72.50 g/100 g，蛋白質(zhì)含量為13.00 g/100 g，脂肪含量為 9.87 g/100 g，磷脂含量為 5.47×104mg/kg，膽固醇的含量為2.59×102mg/100 g。

表1 拉薩白雞雞蛋主要營養(yǎng)成分含量分析

表2 拉薩白雞雞蛋氨基酸含量分析

由表2可以看出：拉薩白雞雞蛋16種氨基酸的總含量（TAA）為11.96 g/100 g。其中7種人體必需氨基酸（EAA）：蘇氨酸含量為0.50 g/100 g，纈氨酸含量為0.72 g/100 g，蛋氨酸含量為0.33 g/100 g，異亮氨酸含量為0.54 g/100 g，亮氨酸含量為0.98 g/100 g，苯丙氨酸含量為0.73 g/100 g，賴氨酸含量為0.80 g/100 g；9種非必需氨基酸（NEAA）：天冬氨酸含量為1.24 g/100 g，谷氨酸含量為1.77 g/100 g，甘氨酸含量為0.40 g/100 g，丙氨酸含量為0.73 g/100 g，精氨酸含量為0.66g/100g，絲氨酸含量為0.75g/100g，酪氨酸含量為1.05g/100g，組氨酸含量為0.31g/100 g，脯氨酸含量為0.45 g/100 g，其中前5種為鮮味氨基酸 （FAA），EAA/TAA 為 38.46% ，EAA/NEAA 為62.50%，F(xiàn)AA/TAA為40.13%。

表3 拉薩白雞雞蛋脂肪酸含量分析%

表4 拉薩白雞雞蛋礦物元素含量分析 mg/kg

由表3可以看出：拉薩白雞雞蛋10種脂肪酸總的含量為96.20%，其中C14∶0含量為0.35%，C16∶0 含量為 25.74%，C16∶1 含量為 2.21%，C17∶0含量為 0.20%，C18∶0 含量為 9.87%，C18∶1 含量為37.32% ，C18∶2 含 量 為 19.18% ，C18∶3 含 量 為0.44%，C19∶0 含量為 0.19%，C22∶6 含量為 0.70%。

由表4可以看出，拉薩白雞雞蛋9種礦物元素的含量：鋅（Zn）為 12.70 mg/kg，銅（Cu）為 0.63 mg/kg，鐵（Fe）為 22.30 mg/kg，鎂（Mg）為 1.04×102mg/kg，錳（Mn）為 0.35 mg/kg，鉀（K）為 1.35×103mg/kg，鈉（Na）為 1.34×103mg/kg，鈣（Ca）為 6.30×102mg/kg，磷（P）為 2.08×103mg/kg。

3 討論與分析

3.1 拉薩白雞雞蛋的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂和膽固醇含量

3.1.1 拉薩白雞雞蛋的水分含量：拉薩白雞雞蛋的水分含量為72.50 g/100 g，即72.50%，比王立克等［4］報道的羅曼褐蛋雞（76.26%）、淮南雞（73.67%）、閩中麻雞（75.58%），唐修君等［5］報道的蘇禽青殼蛋雞（74.38%）、 京白 939蛋雞 （76.06%）、 如皋黃雞（75.20%）、海蘭褐蛋雞（76.22%）所產(chǎn)雞蛋，張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋 749.00 g/kg（即 74.90%）、普通雞蛋 755.80 g/kg（即 75.50%），張靜等［7］報道的城口山地雞（73.35%）、羅曼商品雞（74.76%）雞蛋和程瑛琨等［8］報道的雞蛋（74.97%）的水分含量低；比程瑛琨等［8］報道的烏雞蛋（71.60%）、鵪鶉蛋（70.60%）水分含量高。

3.1.2 拉薩白雞雞蛋的蛋白質(zhì)含量：拉薩白雞雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13.00 g/100 g，即13.00%，比唐修君等［5］報道的蘇禽青殼蛋雞（12.30%）、京白 939 蛋雞 （12.25%）、 如皋黃雞 （12.35%）、 海蘭褐蛋雞（12.29%）所產(chǎn)雞蛋，張耀武等［6］報道的普通雞蛋126.10 g/kg（即 12.60%），張靜等［7］報道的城口山地雞（11.41%）、羅曼商品雞（10.45%），孫昌梅等［9］報道的土雞（11.19%）、海蘭灰蛋雞（11.11%）雞蛋，葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞（12.41%）、“京紅 1 號”蛋雞（12.29%）、海蘭褐蛋雞（12.67%）、新楊褐蛋雞（12.61%）、海賽克斯褐蛋雞（12.32%）、伊莎褐蛋雞（12.55%）、 文昌雞 （12.84%）、 蘇禽青殼蛋雞（12.79%）所產(chǎn)雞蛋和白建等［11］報道的笨雞雞蛋（11.83%）、籠養(yǎng)雞雞蛋（9.54%）的蛋白質(zhì)含量高；比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋133.00 g/kg（即13.30%）蛋白質(zhì)含量低。

3.1.3 拉薩白雞雞蛋的脂肪含量：脂肪主要存在于蛋黃中，它不僅利于消化吸收，同時又是多種脂溶性維生素的載體，對維持人體的正常生理功能具有十分重要的作用。拉薩白雞雞蛋的脂肪含量為9.87 g/100 g，即 9.87%，比唐修君等［5］報道的蘇禽青殼蛋雞（9.80%）、京白 939蛋雞（9.77%）、如皋黃雞（9.84%）、海蘭褐蛋雞（8.92%）所產(chǎn)雞蛋，張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋 74.80 g/kg（即 7.48%）、普通雞蛋 53.90 g/kg（即 5.39%），葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞（9.65%）、“京紅 1 號”蛋雞（9.17%）、海蘭褐蛋雞（9.83%）、海賽克斯褐蛋雞（9.62%）、伊莎褐蛋雞（9.52%）所產(chǎn)雞蛋，白建等［11］報道的笨雞雞蛋（7.91%）、籠養(yǎng)雞雞蛋（7.56%）脂肪含量高；比張靜等［7］報道的城口山地雞 （11.47%）、 羅曼商品雞（10.45%） 和葛慶聯(lián)等［10］報道的新楊褐蛋雞（9.89%）、 文 昌 雞 （12.08%）、 蘇禽青殼蛋雞（12.79%）所產(chǎn)雞蛋的脂肪含量低。

3.1.4 拉薩白雞雞蛋的磷脂含量：拉薩白雞雞蛋的磷脂含量為 5.47×104mg/kg，即 5.47%，比葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞 （3.56%）、“京紅 1號”蛋雞（3.12%）、海蘭褐蛋雞 （3.36%）、 新楊褐蛋雞（3.26%）、海賽克斯褐蛋雞 （3.18%）、伊莎褐蛋雞（3.83%）、文昌雞（4.08%）、蘇禽青殼蛋雞（4.02%）所產(chǎn)雞蛋的磷脂含量高。

3.1.5 拉薩白雞雞蛋的膽固醇含量：拉薩白雞雞蛋的膽固醇含量為2.59×102mg/100 g，比陸俊賢等［12］報道的合成系（410.06 mg/100 g）、高產(chǎn)黃雞（425.86 mg/100 g）、如皋黃雞（328.51 mg/100 g）、崇仁麻雞（377.98 mg/100 g）、隱性白羽（409.84 mg/100 g）、柳州麻雞（396.75 mg/100 g）、安納克（452.17 mg/100 g）7個品種蛋雞所產(chǎn)雞蛋，陳潔波等［13］報道的珍禽貴妃雞雞蛋（1 026.24 mg/100 g），張文跟等［14］報道的貴妃雞雞蛋（1 026.24 mg/100 g），許利軍等［15］報道的京白939蛋雞試驗組 （368.9 mg/100 g）、對照組（582.0 mg/100 g）和曲亮等［16］報道的蘇禽青殼蛋雞添加不同水平辣椒粉的第14天（10.42×102mg/100 g、11.07×102mg/100 g、10.70×102mg/100 g、11.31×102mg/100 g、11.36×102mg/100 g）、第 28 天（10.83×102mg/100 g、10.61×102mg/100 g、10.28×102mg/100 g、9.92×102mg/100 g、10.56×102mg/100 g）、第 42 天（10.69×102mg/100 g、10.39×102mg/100 g、10.51×102mg/100 g、11.05×102mg/100 g、11.12×102mg/100 g）所產(chǎn)雞蛋的膽固醇含量低。

3.2 拉薩白雞雞蛋的16種氨基酸

3.2.1 7種必需氨基酸：拉薩白雞雞蛋中的7種人體必需氨基酸（EAA）有蘇氨酸（Thr）、纈氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、賴氨酸（Lys）。

3.2.1.1 蘇氨酸（Thr）：拉薩白雞雞蛋的蘇氨酸（Thr）含量為 0.50 g/100 g（即 0.50%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.46 g/100 g）、普通雞蛋（0.48 g/100 g）蘇氨酸含量高；和張靜等［7］報道的羅曼商品雞蛋（0.50g/100 mL）蘇氨酸含量一樣；比張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.53 g/100 mL，即 0.53 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.57 g/100 mL，即 0.57 g/100 g）、烏雞蛋 （0.62 g/100 mL，即0.62 g/100 g）、 鵪鶉蛋（0.68 g/100 mL，即 0.68 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.544%）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.57 g/100 g）蘇氨酸含量低。

3.2.1.2 纈氨酸（Val）：拉薩白雞雞蛋的纈氨酸（Val）含量為 0.72 g/100 g（即 0.72%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.71 g/100 g）、普通雞蛋（0.67 g/100 g）和劉忠偉 等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.09 g/100 g）纈氨酸含量高；比張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.79 g/100 mL）、羅曼商品雞蛋（0.74 g/100 mL），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.82 g/100 mL）、烏雞蛋（0.85 g/100 mL）、鵪鶉蛋（0.82 g/100 mL）和劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.827%）纈氨酸含量低。

3.2.1.3 蛋氨酸（Met）：拉薩白雞雞蛋的蛋氨酸（Met）含量為 0.33 g/100 g（即 0.33%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.28g/100g）、普通雞蛋（0.25g/100g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.13 g/100 mL，即 0.13 g/100g）、羅曼商品雞蛋（0.23g/100mL，即 0.23g/100 g）和劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.208%）蛋氨酸含量高；比程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.35 g/100 mL，即 0.35 g/100 g）、烏雞蛋（0.36 g/100 mL，即 0.36 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.34 g/100 mL，即 0.34 g/100 g）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.89 g/100 g）蛋氨酸含量低。

3.2.1.4 異亮氨酸（Ile）：拉薩白雞雞蛋的異亮氨酸（Ile）含量為 0.54 g/100 g（即 0.54%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0 g/100 g）、普通雞蛋（0 g/100 g）異亮氨酸含量高；比張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.66 g/100 mL，即0.66 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.64 g/100 mL，即 0.64 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.59 g/100 mL，即 0.59 g/100 g）、烏雞蛋（0.64 g/100 mL，即 0.64 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.58 g/100 mL，即0.58 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.693%）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.73g/100 g）異亮氨酸含量低。

3.2.1.5 亮氨酸（Leu）：拉薩白雞雞蛋的亮氨酸（Leu）含量為 0.98 g/100 g（即 0.98%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（1.05 g/100 g）、普通雞蛋（1.01 g/100 g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（1.03 g/100 mL，即1.03 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（1.00 g/100 mL，即 1.00 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（1.13 g/100 mL，即1.13g/100g）、烏雞蛋（1.19g/100mL，即 1.19 g/100 g）、鵪鶉蛋（1.16 g/100 mL，即 1.16 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（1.087%）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（1.17 g/100 g）亮氨酸含量低。

3.2.1.6 苯丙氨酸（Phe）：拉薩白雞雞蛋的苯丙氨酸（Phe）含量為 0.73 g/100 g（即 0.73%），比程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.82 g/100 mL，即 0.82 g/100 g）、烏雞蛋（0.80g/100mL，即 0.80g/100g）、鵪鶉蛋（0.76g/100mL，即 0.76 g/100 g）苯丙氨酸含量低；比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.63g/100g）、普通雞蛋（0.59g/100g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋 （0.63 g/100 mL，即0.63 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.61 g/100 mL，即 0.61 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.668%）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.70 g/100 g）苯丙氨酸含量高。

3.2.1.7 賴氨酸 （Lys）：拉薩白雞雞蛋的賴氨酸（Lys）含量為 0.8 g/100 g（即 0.8%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.85 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.82 g/100 mL，即 0.82 g/100 g）、烏雞蛋（0.88 g/100 mL，即 0.88 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.92 g/100 mL，即 0.92 g/100 g），和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.96 g/100 g）賴氨酸含量低；比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（0.79 g/100 g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.60 g/100 mL，即 0.60 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.59 g/100 mL，即 0.59 g/100 g）和劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.619%）賴氨酸含量高。

3.2.2 9種非必需氨基酸：拉薩白雞雞蛋的9種非必需氨基酸 （NEAA）有天冬氨酸 （Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、精氨酸（Arg）、絲氨 酸 （Ser）、酪 氨 酸 （Tyr）、組 氨 酸 （His）、脯 氨 酸（Pro），其中前 5 種為鮮味氨基酸（FAA）。

3.2.2.1 天冬氨酸（Asp）：拉薩白雞雞蛋的天冬氨酸（Asp）含量為 1.24 g/100 g（即 1.24%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（1.15 g/100 g）、普通雞蛋（1.10 g/100 g），張靜等［7］報道 的城口山地雞蛋（1.16 g/100 mL，即 1.16 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（1.12 g/100 mL，即 1.12 g/100 g），比劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（1.215 g/100 g）天冬氨酸含量高；比程瑛琨等［8］報道的雞蛋 （1.26 g/100 mL， 即1.26 g/100 g）、 烏雞蛋（1.33 g/100 mL，即 1.33 g/100 g）、鵪鶉蛋（1.26 g/100 mL，即 1.26 g/100 g）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（1.35 g/100 g）天冬氨酸含量低。

3.2.2.2 谷氨酸（Glu）：拉薩白雞雞蛋的谷氨酸（Glu）含量為 1.77 g/100 g（即 1.77%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（1.57g/100g）、普通雞蛋（1.53g/100g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（1.49g/100 mL，即 1.49 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（1.44 g/100 mL，即 1.44 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（1.34 g/100 mL，即 1.34 g/100 g）、烏雞蛋（1.34 g/100 mL，即 1.34 g/100 g）、鵪鶉蛋（1.40 g/100 mL，即 1.40 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（1.586%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（1.75 g/100 g）谷氨酸含量高。

3.2.2.3 甘氨酸（Gly）：拉薩白雞雞蛋的甘氨酸（Gly）含量為 0.4 g/100 g（即 0.4%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.39 g/100 g）、普通雞蛋（0.38 g/100 g）和張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.39 g/100 mL，即0.39 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.37 g/100 mL，即 0.37 g/100g）甘氨酸含量高；比程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.49 g/100 mL，即 0.49 g/100 g）、烏雞蛋（0.48 g/100 mL，即0.48 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.46 g/100 mL，即 0.46 g/100 g）、劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.416%）和劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.43 g/100 g）甘氨酸含量低。

3.2.2.4 丙氨酸（Ala）：拉薩白雞雞蛋的丙氨酸（Ala）含量為 0.73 g/100 g（即 0.73%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.67 g/100 g）、普通雞蛋（0.65 g/100 g）和張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.69 g/100 mL，即0.69 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.66 g/100 mL，即 0.66 g/100 g）丙氨酸含量高；比程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.83g/100mL，即 0.83g/100g）、烏雞蛋（0.85g/100mL，即 0.85 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.77 g/100 mL，即 0.77 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.746%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.75 g/100 g）丙氨酸含量低。

3.2.2.5 精氨酸（Arg）：拉薩白雞雞蛋的精氨酸（Arg）含量為 0.66 g/100 g（即 0.66%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.71g/100g）、普通雞蛋（0.82g/100g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.74g/100 mL，即 0.74 g/100g）、羅曼商品雞蛋（0.69g/100mL，即 0.69g/100g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.88 g/100 mL，即 0.88 g/100 g）、烏雞蛋（0.88 g/100 mL，即 0.88 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.79 g/100 mL，即 0.79 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.743%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.84 g/100 g）精氨酸含量低。

3.2.2.6 絲氨酸 （Ser）：拉薩白雞雞蛋的絲氨酸（Ser）含量為 0.75 g/100 g（即 0.75%），比程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.91 g/100 mL，即 0.91 g/100 g）、烏雞蛋（0.96 g/100 mL，即 0.96 g/100 g）、鵪鶉蛋（1.00 g/100 mL，即1.00 g/100 g）絲氨酸含量低；比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.55 g/100 g）、普通雞蛋（0.66 g/100 g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.61 g/100 mL，即 0.61 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.64 g/100 mL，即 0.64 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.675%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.74 g/100 g）絲氨酸含量高。

3.2.2.7 組氨酸 （His）：拉薩白雞雞蛋的組氨酸（His）含量為 0.31 g/100 g（即 0.31%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.29 g/100 g）、普通雞蛋（0.29 g/100 g）組氨酸含量高；比張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.43 g/100 mL，即 0.43 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.38 g/100 mL，即 0.38 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋 （0.41 g/100 mL， 即0.41 g/100 g）、 烏雞蛋（0.32 g/100 mL，即 0.32 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.49 g/100 mL，即 0.49 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋 （0.418%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.33 g/100 g）組氨酸含量低。

3.2.2.8 酪氨酸 （Tyr）：拉薩白雞雞蛋的酪氨酸（Tyr）含量為 1.05g/100g（即 1.05%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.37g/100g）、普通雞蛋（0.37g/100g），張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.30g/100 mL，即 0.30 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.36 g/100 mL，即 0.36 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋（0.47 g/100 mL，即0.47 g/100 g）、烏雞蛋（0.48 g/100 mL，即 0.48 g/100 g）、鵪鶉蛋（0.59 g/100 mL，即 0.59 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.352%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.49 g/100 g）酪氨酸含量高。

3.2.2.9 脯氨酸 （Pro）：拉薩白雞雞蛋的脯氨酸（Pro）含量為 0.45 g/100 g（即 0.45%），比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（0.87 g/100 g）、普通雞蛋（0.89 g/100 g）脯氨酸含量低；比張靜等［7］報道的城口山地雞蛋（0.42 g/100 mL，即 0.42 g/100 g）、羅曼商品雞蛋（0.40 g/100 mL，即 0.40 g/100 g），程瑛琨等［8］報道的雞蛋 （0.38 g/100 mL， 即0.38 g/100 g）、 烏雞蛋（0.36g/100mL，即 0.36g/100g）、鵪鶉蛋（0.32g/100mL，即0.32 g/100 g），劉安芳等［17］報道的南川雞雞蛋（0.431%），比劉忠偉等［18］報道的倒毛雞雞蛋（0.39 g/100 g）脯氨酸含量高。

16種氨基酸總的含量為11.96 g/100 g，7種人體必需氨基酸（EAA）總的含量為4.6 g/100 g，9種非必需氨基酸（NEAA）總的含量為 7.36 g/100 g，5種鮮味氨基酸 （FAA）的含量為4.8 g/100 g，EAA/TAA為 38.46%，EAA/NEAA為 62.50%，F(xiàn)AA/TAA為40.13%。

3.3 拉薩白雞雞蛋的脂肪酸

3.3.1 C14∶0 含量： 拉薩白雞雞蛋的 C14∶0 含量為0.35%，比謝綠綠等［19］報道的土雞蛋（0.30%）和宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅱ組（0.34%）和對照組（0.10%）的 C14∶0 含量高；比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞（0.40%）蛋、尼克粉蛋雞（0.36%）蛋、農(nóng)大三號蛋雞（0.56%）蛋、綠殼蛋雞（0.50%）蛋、烏雞蛋（0.57%）C14∶0 含量低。

3.3.2 C16∶0含量：拉薩白雞雞蛋的C16∶0含量為25.74%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞（20.90%）蛋、尼克粉蛋雞蛋 （20.90%）、土雞蛋（23.20%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（22.80%）、綠殼蛋雞蛋（22.80%）、烏雞蛋（23.40%），比宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅱ組 （24.62%）C16∶0含量高；比宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞 I組（25.93%）、對照組（26.59%）C16∶0 含量低。

3.3.3 C16∶1含量：拉薩白雞蛋的 C16∶1含量為2.21%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞蛋（4.70%）、尼克粉蛋雞蛋（4.26%）、土雞蛋（3.65%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（5.40%）、綠殼蛋雞蛋（5.00%）、烏雞蛋（5.73%），和宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅰ組（4.48%）、Ⅱ組（3.39%）、對照組（5.09%）C16∶1 含量低。

3.3.4 C17∶0含量：拉薩白雞雞蛋的C17∶0含量為0.20%，國內(nèi)外未見有報道。

3.3.5 C18∶0含量：拉薩白雞雞蛋的C18∶0含量為9.87%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞蛋（6.49%）、尼克粉蛋雞蛋（7.49%）、土雞蛋（8.36%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（4.32%）、綠殼蛋雞蛋（6.05%）、烏雞蛋（7.50%），宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅰ組（4.23%）、Ⅱ組（4.64%）、對照組（4.72%），和張輝等［21］等報道的北京紅雞對照組 20 d（8.48%）、30 d（8.29%）、40 d（7.09%）C18∶0 含量高；比張輝等［21］等報道的北京紅雞試驗 1 組 20d（10.97%）、30d（11.27%）、40 d（11.53%）和試驗 2 組 20 d（10.41%）、30 d（10.48%）、40 d（10.42%）C18∶0 含量低。

3.3.6 C18∶1： 拉薩白雞雞蛋的 C18∶1 含量為37.32%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞蛋（45.00%）、 尼克粉蛋雞蛋 （43.00%）、 土雞蛋（44.60%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（44.10%）、綠殼蛋雞蛋（40.80%）、烏雞蛋（38.20%），宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅰ組（51.11%）、Ⅱ組（54.36%）、對照組（52.00%），比張輝等［21］等報道的北京紅雞試驗1 組 20 d（43.06%）、30 d（45.83%）、40 d（45.54%）和試 驗 2 組 20 d （40.18%）、30 d （41.83%）、40 d（41.4%）以及對照組 20 d（38.83%）、30 d（38.20%）、40 d（38.31%）C18∶1 含量低。

3.3.7 C18∶2含量：拉薩白雞雞蛋的C18∶2含量為19.18%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞蛋（11.90%）、 尼克粉蛋雞蛋 （10.10%）、 土雞蛋（10.20%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（13.20%）、綠殼蛋雞蛋（10.00%）、烏雞蛋（7.41%），宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅰ組（12.76%）、Ⅱ組（12.03%）、對照組（10.27%），比張輝等［21］等報道的北京紅雞試驗 1組 20 d（17.23%）和試驗 2 組 20 d（16.25%）、30 d（16.37%）、40 d （15.93%） 以 及 對 照 組 20 d（14.25%）、30 d （14.2%）、40 d （13.9%）C18∶2 含量高；比張輝等［21］等報道的北京紅雞試驗1組30 d（21.87%）、40 d（21.85%）C18∶2 含量低。

3.3.8 C18∶3： 拉薩白雞雞蛋的 C18∶3 含量為0.44%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞蛋（1.11%）、尼克粉蛋雞蛋（1.52%）、土雞蛋（0.82%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（0.57%）、綠殼蛋雞蛋（1.02%）、烏雞蛋（1.03%），比張輝等［21］等報道的北京紅雞試驗1 組 20 d（1.09%）、30 d（1.35%）、40 d（1.01%）和試驗 2 組 20 d（0.56%）、30 d（0.80%）、40 d（0.57%）C18∶3 含量低；比宋宇軒等［20］報道的尼克紅商品代蛋雞Ⅰ組（0.39%）、Ⅱ組（0.34%）、對照組（0.25%），比張輝等［21］等報道的北京紅雞對照組 20 d（0.27%）、30 d（0.28%）、40 d（0.23%）C18∶3 含量高。

3.3.9 C19∶0含量：拉薩白雞雞蛋的C19∶0含量為0.19%，國內(nèi)外未見有報道。

3.3.10 C22∶6 含量：拉薩白雞雞蛋的 C22∶6 含量為0.7%，比謝綠綠等［19］報道的海蘭褐殼蛋雞蛋（0.75%）、尼克粉蛋雞蛋（1.62%）、土雞蛋（0.90%）、農(nóng)大三號蛋雞蛋（0.80%）、綠殼蛋雞蛋（0.40%）、烏雞蛋（0.53%）C22∶6 含量低。

3.4 拉薩白雞雞蛋的9種礦物元素

3.4.1 鋅（Zn）：拉薩白雞雞蛋的鋅（Zn）的含量為12.70 mg/kg，比葛慶聯(lián)等［10］報道的“京紅 1 號”蛋雞（15.27 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（15.43 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（13.72 mg/kg）、伊莎褐蛋雞（12.83 mg/kg）、文昌雞（14.12 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（15.25 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋，田向?qū)W等［22］報道的仿土雞蛋（15 mg/kg）、宮廷黃雞蛋（13 mg/kg）、嶺南黃雞蛋（15 mg/kg）鋅含量低；比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（11.46 mg/kg）、豐年蟲雞蛋（12.59 mg/kg），葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞雞蛋（11.83 mg/kg）、新楊褐蛋雞雞蛋（12.66 mg/kg），白建等［11］報道的笨雞雞蛋（10.41 mg/kg）、籠養(yǎng)雞雞蛋（9.23 mg/kg），田向?qū)W等［22］報道的海蘭褐蛋雞雞蛋（11 mg/kg）鋅含量高。

3.4.2 銅（Cu）：拉薩白雞雞蛋的銅（Cu）的含量為0.63mg/kg，比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（2.86mg/kg）、豐年蟲雞蛋（2.87 mg/kg），葛慶聯(lián)等［10］報道的“京紅1 號”蛋雞（0.75 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（0.73 mg/kg）、新楊褐蛋雞（0.64 mg/kg）、文昌雞（0.64 mg/kg）、蘇秦青殼蛋雞（0.67 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋，和白建等［11］報道的笨雞雞蛋（0.79 mg/kg）、籠養(yǎng)雞雞蛋（1.37 mg/kg）銅含量低；比葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞（0.58 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（0.53 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋銅含量高；和葛慶聯(lián)等［10］報道的伊莎褐蛋雞（0.63 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋銅含量一樣。

3.4.3 鐵（Fe）：拉薩白雞蛋的鐵（Fe）的含量為22.3 mg/kg，比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（22.27 mg/kg），葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞（16.13 mg/kg）、“京紅1 號”蛋雞（16.65 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（18.51 mg/kg）、新楊褐蛋雞（16.66 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（18.55 mg/kg、）、伊莎褐蛋雞（16.29 mg/kg）、文昌雞（21.36 mg/kg）、蘇秦青殼蛋雞（21.52 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋，白建等［11］報道的笨雞雞蛋（10.10 mg/kg）、籠養(yǎng)雞雞蛋（8.72 mg/kg），田向?qū)W等［22］報道的海蘭褐蛋雞雞蛋（17 mg/kg）鐵含量高；比張耀武等［6］報道的豐年蟲雞蛋（24.47 mg/kg），田向?qū)W等［22］報道的仿土雞（24 mg/kg）、宮廷黃雞（23 mg/kg）、嶺南黃雞所產(chǎn)雞蛋（26 mg/kg）鐵含量低。

3.4.4 鎂（Mg）：拉薩白雞雞蛋的鎂（Mg）的含量為1.04×102mg/kg，比白建等［11］報道的笨雞雞蛋（58.42 mg/kg）、籠養(yǎng)雞雞蛋（59.78 mg/kg）鎂含量高；比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（162.76 mg/kg）、豐年蟲雞蛋（206.30 mg/kg），葛慶聯(lián)等［7］報道的羅曼褐蛋雞（138.70 mg/kg）、“京紅 1 號”蛋雞（158.49 mg/kg）、海蘭褐蛋雞 （157.32 mg/kg）、 新楊褐蛋雞（131.71 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（147.50 mg/kg）、伊莎褐蛋雞（135.55 mg/kg）、文昌雞（129.42 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（126.95 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋鎂含量低。

3.4.5 錳（Mn）：拉薩白雞雞蛋的錳（Mn）的含量為0.35 mg/kg，比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（0.44mg/kg）、豐年蟲雞蛋（0.40 mg/kg），葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞（0.47 mg/kg）、“京紅 1 號”蛋雞（0.60 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（0.67 mg/kg）、新楊褐蛋雞（0.53 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（0.55mg/kg）、伊莎褐蛋雞（0.52mg/kg）、文昌雞（0.63 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（0.68 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋，白建等［11］報道的笨雞雞蛋（0.57 mg/kg）、籠養(yǎng)雞雞蛋（0.69 mg/kg）錳含量低。

3.4.6 鉀（K）：拉薩白雞雞蛋的鉀（K）的含量為1.35×103mg/kg，比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（1 216.04 mg/kg）、豐年蟲蛋（1 227.65 mg/kg）鉀含量高。

3.4.7 鈉（Na）：拉薩白雞雞蛋的鈉（Na）的含量為1.34×103mg/kg，比張耀武等［6］報道的普通雞蛋（1 293.96 mg/kg）、豐年蟲雞蛋（1 299.54 mg/kg）鈉含量高。

3.4.8 鈣（Ca）：拉薩白雞雞蛋的鈣（Ca）的含量為6.30×102mg/kg，比唐修君［5］報道的蘇禽青殼蛋雞（398.57 mg/kg）、京白 939 蛋雞（386.35 mg/kg）、如皋黃雞（409.77 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（375.15 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋，張耀武等［6］報道的普通雞蛋（581.71mg/kg）、豐年蟲雞蛋（565.36 mg/kg），葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞（307.45 mg/kg）、“京紅 1 號”蛋雞（365.80 mg/kg）、海蘭褐蛋雞（397.08 mg/kg）、新楊褐蛋雞（347.55 mg/kg）、海賽克斯褐蛋雞（352.68 mg/kg）、伊莎褐蛋雞 （348.15 mg/kg）、文昌雞 （348.58 mg/kg）、蘇禽青殼蛋雞（340.04 mg/kg）所產(chǎn)雞蛋，比白建等［11］報道的笨雞雞蛋（320.67 mg/kg）、籠養(yǎng)雞雞蛋（276.81 mg/kg）鈣含量高。

3.4.9 磷 （P）： 拉薩白雞雞蛋的磷 （P） 的含量為2.08×103mg/kg（即 0.208%），比唐修君［5］報道的蘇禽青殼蛋雞（0.12%）、京白 939 蛋雞（0.14%）、如皋黃雞（0.13%）、海蘭褐蛋雞（0.14%），葛慶聯(lián)等［10］報道的羅曼褐蛋雞 （0.19%）、“京紅 1號”蛋雞（0.16%）、海蘭褐蛋雞 （0.18%）、 新楊褐蛋雞（0.14%）、海賽克斯褐蛋雞 （0.17%）、伊莎褐蛋雞（0.20%）、文昌雞（0.20%）所產(chǎn)雞蛋磷含量高；比葛慶聯(lián)等［10］報道蘇禽青殼蛋雞蛋（0.22%）磷含量低。

4 結(jié)論

拉薩白雞雞蛋中：膽固醇含量低；7種人體必需氨基酸中，亮氨酸的含量最高；5種鮮味氨基酸中，谷氨酸的含量最高；9種非必需氨基酸中谷氨酸的含量最高；10種脂肪酸中，C18∶0的含量最高；9種礦物元素中磷含量最高。說明拉薩白雞雞蛋在市場上有較好的前景，應(yīng)該加大對拉薩白雞的品種培育力度，為日后蛋品的加工利用以及進(jìn)一步開展禽類品種改良、提高蛋品質(zhì)等方面提供幫助。

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Analysis of Nutritional Components of Lhasa White Chicken Egg

FENG Jing
（Institute of Animal Science，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Science，Lhasa 850009，China）

In order to assess the egg quality of Lhasa White Chicken,a total of 40 eggs from 43-week-old Lhasa White Chicken were randomly selected to determine their nutritional components.The results showed that the water content of Lhasa white chicken egg was 72.50 g/100 g,the protein content was 13.00 g/100 g,the fat content was 9.87 g/100 g,the phospholipid content was 5.47×104mg/kg,and the cholesterol content was 2.59×102mg/100 g;the total content of sixteen amino acids was 11.96 g/100 g,and the content of leucine （0.98 g/100 g）was the highest in essential amino acids;the total content of ten fatty acids was 96.20%,and the C14∶0,C16∶0,C16∶1,C17∶0,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C18∶3,C19∶0,C22∶6 accounted for 0.35%,25.74%,2.21%,0.20%,9.87%,37.32%,19.18%,0.44%,0.19%,0.70%,respectively;the content of nine mineral elements were Zn （12.70 mg/kg）,Cu（0.63 mg/kg）,Fe （22.30 mg/kg）,Mg （1.04×102mg/kg）,Mn （0.35 mg/kg）,K （1.35×103mg/kg）,Na （1.34×103mg/kg）,Ca（6.30×102mg/kg）,P （2.08×103mg/kg）.

Lhasa White Chicken；egg；nutritional components；analysis

S879.3；TS253.7

A文章順序編號：1672-5190（2016）12-0023-07

2016-11-20

項目來源：西藏自治區(qū)畜禽育種專項“拉薩白雞新品種選育”。

馮靜（1981—），女，助理研究員，碩士，主要研究方向為動物遺傳育種與繁殖調(diào)控。

（責(zé)任編輯：錢英紅）