中職數(shù)學課程在農(nóng)村職校烹飪專業(yè)校本化的研究與實踐

鄭芝蘭

[關 鍵 詞] 中職數(shù)學課程；烹飪專業(yè)；校本化

[中圖分類號] G710 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）11-0008-02

一、研究背景、目標、思路與方法

（一）研究背景

校本課程源于英文school-based curriculum development，意思是學校根據(jù)自己的辦學理念和實際情況自主開發(fā)的一部分課程，目的是為了更好地滿足學生實際發(fā)展的需要。隨著職業(yè)教育課程改革的不斷深入，學校已經(jīng)成為改革的中心和前沿，對課程和教學有了更多的話語權。作為職業(yè)教育的重要組成部分——中等職業(yè)教育的課程和教學也已經(jīng)走進每一所學校，走進每一名教師的教學領域。在中等職業(yè)教育發(fā)生深刻變化的過程中，學校既要培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)需要的各種類型的技術工人，更要成為各種課程理論的落腳點和實證研究的試驗場。學校不是被動地執(zhí)行和實施國家課程，而是依據(jù)產(chǎn)業(yè)的需求，中職學?？筛鶕?jù)學校的實際情況，主動進行課程開發(fā)和課程實施，使各種課程在職業(yè)學校的實際教學工作中開花結果，并著力構建有特色的“校本化”課程體系。

近年來，隨著國家大力發(fā)展職業(yè)教育，農(nóng)村的職業(yè)教育也得到了快速發(fā)展。俗話說：民以食為天。在農(nóng)村職業(yè)學校中，烹飪專業(yè)更是誘惑很大，競爭力強，學生只要能吃苦，用點心，都能為將來的生活學得一技之長。以筆者所在的農(nóng)村學校為例，每年烹飪專業(yè)招生都很火爆，學生的劇增也為課程的教學帶來一定的挑戰(zhàn)。為了更好地體現(xiàn)文化課為專業(yè)服務的理念，烹飪數(shù)學的研究與實踐非常具有現(xiàn)實意義。中職數(shù)學課程在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中顯露的問題是：（1）數(shù)學課程使用統(tǒng)編的教材，偏離學生的知識基礎又缺乏與專業(yè)的密切聯(lián)系，導致數(shù)學“無用”。（2）在烹飪專業(yè)學生的培養(yǎng)中對數(shù)學教學定位失準。數(shù)學對思維品質、專業(yè)發(fā)展以及終身學習的影響沒有引起足夠重視。（3）學生“無心學、厭學”導致教師“無心教、厭教”，數(shù)學教師與烹飪專業(yè)教師缺乏交流和溝通。（4）在烹飪技能人才的培養(yǎng)中數(shù)學素養(yǎng)匱乏。烹飪專業(yè)畢業(yè)的學生充其量只能是“伙夫”，而不是真正意義上的“廚師”，他們不僅缺乏基本的文化素養(yǎng)，更重要的是缺乏一個技術人才所必需的“發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題”的能力，極大地影響了學生的就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力以及今后的長期發(fā)展，嚴重違背了課程教學的目標。

（二）研究目標

在總結國內(nèi)外中等職業(yè)學校校本課程開發(fā)研究成果的基礎上，結合農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)數(shù)學課程的教學現(xiàn)狀，探索農(nóng)村中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)數(shù)學校本課程開發(fā)的思路、原則及內(nèi)容和要求。

（三）研究思路

1.課程開發(fā)思路

校本課程的開發(fā)旨在以學校為基地，通過對本校學生基礎及專業(yè)的需要進行科學評估，數(shù)學課教師與專業(yè)課教師合作，充分利用學校內(nèi)外的課程資源，開發(fā)出多樣性的、可供學生選擇的課程。采用實踐—評估—開發(fā)的課程開發(fā)模式，實施“問題解決”即“自下而上”的政策，以滿足各種專業(yè)、學校、學生之間客觀存在的差異，因而具有一定的適應性和參與性。

2.研究的整體思路

文獻搜集—調查現(xiàn)狀—統(tǒng)計分析—提出構想—烹飪班級實驗—整改建議—研究、實踐報告。通過文獻研究等方法，首先對農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)的數(shù)學課程教學現(xiàn)狀進行問卷調查，在分析問卷調查數(shù)據(jù)和教學實際的基礎上，探索農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)校本課程開發(fā)的思路和能夠改善數(shù)學教學課堂的對策，借鑒其他中職學校在校本教材開發(fā)方面的優(yōu)秀經(jīng)驗，編寫一本服務于烹飪專業(yè)的數(shù)學校本教材，提高數(shù)學課堂教學的實效性。

（四）研究方法

采用的研究方法有文獻研究法、調查研究法、比較研究法、行動研究法、案例研究法等。通過搜集、查閱整理中等學校職業(yè)教育校本課程、課程體系等相關文獻資料，奠定研究的理論依據(jù)。主要資料來源是政府政策信息、研究課題、專題論著、理論期刊、研究報告及網(wǎng)絡資源等。調查法：分析農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)數(shù)學課程教學現(xiàn)狀，找出課程改革重點解決的問題。案例研究法：選擇典型的、在校本課程開發(fā)上比較有特色的中等職業(yè)學校，進行案例分析，總結特點，進行借鑒學習。

二、研究內(nèi)容

（一）有關概念的界定

1.中等職業(yè)學校

中等職業(yè)學校是實施中等職業(yè)教育的學校，招生對象是初中 畢業(yè)生和具有與初中同等學歷的人員，基本學制為三年制。中等職業(yè)學校在對學生進行高中文化知識教育的同時，根據(jù)職業(yè)崗位的要求有針對性地進行職業(yè)知識與職業(yè)技能教育。

2.數(shù)學課程

中等職業(yè)學校課程設置共分兩類：公共基礎課程和專業(yè)技能課程。公共基礎課程包括德育課、文化課、體育與健康課等，課題研究中的數(shù)學課程為公共基礎課程中文化課的必修課，有教育部印發(fā)的課程教學大綱和審定的省編教材。本課題研究范圍為基礎模塊數(shù)學課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學模式、教學方法、評價方式以及校本教材編寫思路等有關內(nèi)容。

3.校本課程的開發(fā)

校本課程是學校自主決定的課程，它的開發(fā)主體是教師。教師可以與專家合作，但不用專家編寫教材，由教師編寫。教師開發(fā)課程的模式是實踐—評估—開發(fā)，教師在實踐中，對自己所面對的情景進行分析，對學生的需要做出評估，確定目標，選擇與組織內(nèi)容，決定實施與評價的方式。目前，校本課程開發(fā)的主體是教師組，而不是單個教師。

（二）具體研究的內(nèi)容

1.農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)數(shù)學課程教學現(xiàn)狀的調查研究。

2.農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)學生學習調查研究。

3.借鑒、學習國內(nèi)外校本化課程研究的經(jīng)驗，探索農(nóng)村中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)數(shù)學校本課程開發(fā)的思路、原則以及內(nèi)容和要求。

4.研究符合農(nóng)村職業(yè)學校學生學習心理特點的課堂教學模式，總結可供借鑒的教學案例。

5.數(shù)學知識與烹飪專業(yè)知識點之間的框架梳理。

三、研究過程

項目研究過程嚴格按照申請表計劃，分三個階段進行：

（一）籌備階段

成立課題項目小組，明確項目組成員具體分工；組織項目組成員查閱學習跟課題相關的政策、理論、知識文獻等；在烹飪專業(yè)一、二年級進行項目問卷調查研究，對調查問卷進行分析，得出相應結論。

（二）具體實施研究與實踐階段

第一階段：成立課題項目小組，建立相關制度，明確項目組各成員的具體分工，完成相關政策、理論、知識的學習、收集和整理，烹飪專業(yè)學生的學情分析、問卷調查、調查分析等工作，制訂相應的實施方案。

第二階段：項目實施的第一輪實踐探索，選定烹飪專業(yè)兩個年級四個教學班進行兩輪實踐教學。在學習過程中，教師根據(jù)學習目標、學生學習實際情況不斷調整。通過第一輪的學習實踐，教師反省，和學生共同總結經(jīng)驗，調整課題內(nèi)容、學習目標、學習組織形式和學習活動的過程。

第三階段：建立課程整合后的評估體系。在實驗的班級里，收集聽課老師、學生的意見和建議，按評估體系進行評估，同時根據(jù)評估結果修改完善課程的整合。

第四階段：收集整理資料，總結推廣。包括成形的校本教材或講義等系列教學資料、研究論文等。課題總結，出課題成果，調查教材或講義的可推廣性。

（三）總結階段

項目組成員會議，并提交項目相關結題材料，匯總。

四、主要成果

（一）項目成果的基本觀點

數(shù)學課程在農(nóng)村職校烹飪專業(yè)的校本化研究與實踐，相比未改革的專業(yè)，提高了學生學習數(shù)學的興趣和熱情，提高了數(shù)學課堂的實效，并且在某種程度上促進了學生專業(yè)的學習，堅定了他們專業(yè)學習的信念，在班主任的班級管理及學生的控輟保學方面都起到了促進作用。

（二）成果的主要內(nèi)容及結論

對農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)的學生進行了問卷調查研究，在調查研究的基礎上，結合農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)數(shù)學課程的教學現(xiàn)狀，探索了農(nóng)村中職學校烹飪專業(yè)校本課程開發(fā)的思路和改善數(shù)學教學課堂的對策，編寫了一本服務于烹飪專業(yè)的數(shù)學校本教材，提高數(shù)學課堂教學的實效性，同時也促進了學校教育教學改革的發(fā)展。表現(xiàn)為：

1.編寫烹飪專業(yè)的數(shù)學校本教材，提高數(shù)學為專業(yè)服務的意識

中職的數(shù)學教學要為專業(yè)服務，教學內(nèi)容要貼近專業(yè)，在保證數(shù)學自身體系的情況下盡量結合專業(yè)進行教學；貼近生活，要盡量借助于學生熟悉的生活情境，體現(xiàn)數(shù)學在日常生活中廣泛運用的特點，減輕學生對數(shù)學的陌生感。在具體的教學中，筆者積極踐行這種教學理念，實踐也證明了課堂的氣氛和學生的積極性明顯要優(yōu)于常規(guī)教學的班級。

2.適時引入專業(yè)背景，選擇合適的教學內(nèi)容

考慮到中職學生的基礎和對現(xiàn)行教材的使用感受，基于烹飪專業(yè)的背景，在學習和借鑒杭州市西湖職業(yè)高級中學烹飪專業(yè)數(shù)學課程改革的基礎上，我們將現(xiàn)行的教材進行改革，試行校本教材，例如我們將數(shù)的基本運算與烹飪原料的成本核算結合起來，將集合的內(nèi)容與烹飪原料的應用相結合，將數(shù)列的知識與冷菜手法相結合等，將枯燥的數(shù)學知識和專業(yè)知識有機地結合在一起，大大提高了課堂的實效性。

3.改善了數(shù)學的教學課堂對策，時刻不忘提高學生的學習興趣和學習參與性

雖然中職學生的數(shù)學基礎普遍較差，沒有形成良好的學習方法和習慣，但是為人師者也不能一味高唱，看不到學生的努力和潛力，不去努力尋找合適的教學方法，一味敷衍了事。俗話說：“好記性不如爛筆頭”，要想最大限度地讓學生積極參與教學，教師必須要有責任心和耐心，主動了解所教班級的學生，解開學生心中“望而生畏”的心結，關注起點差異，做好知識間的銜接，盡量實施直觀生動的教學，彌補學生抽象思維的不足。如果有條件的話，不妨實施分層教學。從2014年秋季開始，學校領導層曾經(jīng)有過學生一入學就按是否升學進行分班的想法，后來因為種種原因沒能實現(xiàn)，但是將來的某天在農(nóng)村中職學校里未必沒有實

現(xiàn)的可能。

4.數(shù)學課程校本化的改革中，嘗試了提倡強化過程、淡化結果的評價方式

目前學校大多數(shù)課程的考核方式還是沿用傳統(tǒng)模式，我們嘗試強化過程、淡化結果的過程性評價，具體可以包括：課堂表現(xiàn)，如提問、板演、小組討論等等，每個章節(jié)評定一個成績，期末取一個綜合成績，只要學生能在原有的基礎上取得進步，就應該得到肯定，就可以拿到及格甚至高分。

參考文獻：

[1]姜大源.職業(yè)教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.

[2]張新啟.中等職業(yè)學校校本課程開發(fā)研究[D].河北師范大學，2008.