尋祖覓宗追溯中國藥酒文化

自古以來，關于酒的起源，有多種說法流傳于世，隨著近代出土文物的增多，酒之起源的神秘面紗正被層層揭開。

藥酒和酒一樣，其最初產(chǎn)生時的種種，大多已經(jīng)隨著那個古舊的時代一起，被埋到了歷史的塵埃中，后人只能試著從存留至今的蛛絲馬跡中，力圖復原當時的情景。雖然結果有時不盡如人意，但很多時候，“猶抱琵琶半遮面”正是歷史的美感所在。

關于藥酒的起源，說法也不統(tǒng)一。但是在說藥酒之前，除了酒之外，不得不提的是中國博大精深的中醫(yī)藥文化。

神農(nóng)嘗百草 為藥酒奠基

傳說中，神農(nóng)氏具有悲天憫人的胸懷，看到這樣的情形，就下決心嘗遍百草，用這種方法區(qū)分出能吃和不能吃的野草，在這個過程中，他還發(fā)現(xiàn)了能治病的草藥，也因為此，神農(nóng)氏被看作醫(yī)術的發(fā)明者。

東漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》托“神農(nóng)”之名，大概是向這位上古賢人致敬的意思。書中記載了包括食物、動物、礦物在內(nèi)的三百多種藥物。這就說明，早在上古時期，我國就開始以動植物入藥治病。

雖然眾多的醫(yī)療典籍認為，酒在發(fā)明之初就具有藥用功效，但酒和藥酒顯然不是一回事兒?，F(xiàn)代普遍認為，所謂藥酒，其主要特點是在釀造過程中或者在成品酒中加入中草藥。所以，上古時代，人們對中草藥的認識，使得有意識地釀造藥酒成為了可能。

以草藥入酒 藥酒始于商

殷商甲骨文中，“鬯（音同“唱”chàng）其酒”的記載證實了這種可能性。對于“鬯其酒”，漢代班固在《白虎通義？考黜》中的解釋是：“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之為鬯”。通俗地說，鬯是以黑黍為釀酒原料，加入具有芳香氣味的中草藥釀制成的藥酒。這是我國目前發(fā)現(xiàn)的關于藥酒的最早文字記錄。而另據(jù)《本草綱目》統(tǒng)計，殷商時期，有40多種花可入藥，可惜，“鬯其酒”中到底是什么草藥，卻不可考，有人稱為郁金香，但卻未見出處。

在商代，“鬯”只代表了酒的一個品種，此外還有“醴”。

根據(jù)《素問？湯液醪醴論》記載，黃帝曾和岐伯有過一段對話，后者是傳說中最富有聲望的醫(yī)學家：“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也?！?/p>

黃帝問岐伯五谷湯液和醪醴怎么制作，岐伯回答說醪醴必須用最好的釀造材料經(jīng)過發(fā)酵后釀造而成，能用來治病。實際上，“醪醴”就是現(xiàn)在通常所說的酒。如果這種記載可信，就說明“醴”在黃帝時期就已經(jīng)存在了。

雖然“醴”的歷史比“鬯”更為久遠，但在商代，具有芳香之氣的“鬯”地位卻更加尊崇。周宣王時期，賢臣召虎立下了平亂的大功，周宣王曾賜給他一尊鬯酒，讓他用那杯酒祭宗廟，告訴先祖他所創(chuàng)下的功業(yè)，可見鬯酒不是普通百姓可以享用的。

商代時，鬯酒的地位更是如此，不僅用于祭祀，而且帝王駕崩后，要用“鬯”給死去帝王的遺體沐浴。用“鬯”給死去帝王沐浴的做法一直延續(xù)到周代，《周禮》中有“王崩，鼎力大舉，以鬯”的記錄，這正是看中了“鬯”的防腐作用。

蘭陵美酒郁金香 藥材入酒始于“鬯”

據(jù)《本草拾遺》中介紹，“郁金草”是中藥材中的一種，微有姜香氣，味辛而苦，可“主一切臭，除心腹間惡氣鬼疰，入諸香藥用之。”將郁金草浸泡在酒中，酒會吸收其芳香，同時變成金黃色。李白名詩“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”一句，便是對它的描述。在隨后中醫(yī)藥發(fā)展的過程中，“郁金草”的藥用功能才逐漸涌現(xiàn)。

宋代孫思邈的《銀海精微》中曾記載了一種“郁金酒”的劑用方法，就是將黃芩、郁金、大黃、防風、梔子、當歸、川芎、赤芍藥、龍膽草各等分，研制成細末，“每服3錢，食后溫酒調(diào)下，1日2次”，對于治療肝膽積熱、眼疾等癥都有一定的作用。不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“郁金草”不僅對脂質(zhì)代謝有影響，而且“郁金水浸劑”在試管內(nèi)還對多種致病真菌有抑制作用，故將其收錄在《中藥大辭典》中，系統(tǒng)地介紹其來源、功能和運用常識，以便人們更加了解中華中醫(yī)藥文化的寶貴財富。

直至今天，藥酒的實用性逐漸被越來越多的人所接受。比如在我國北方，冬季比較寒冷，用“地黃”和“天門冬”等中藥以黃酒泡制，每次溫熱后喝一點，能感覺到藥氣像一股熱流流遍全身，使血脈通暢、滋養(yǎng)腸胃。這種酒也適用于易手腳發(fā)冷的女性，有助于緩解體涼等癥狀。

當然，每件新事物的創(chuàng)始，都必定是眾多人在廣泛的生活實踐中經(jīng)驗積累的結果，并有后人為其清晰地梳理出一條由始至終的發(fā)展脈絡?；剡^頭來再看，以“郁金草”釀制而成的“鬯”，可謂是藥酒的開山鼻祖。雖說其功能在當時并沒有得到完整地體現(xiàn)，卻是讓后人增強了對“藥酒”的感覺。

敬請關注下期 “藥酒管理制度多出自西周”。

樂家老鋪沽上香

樂家老鋪沽上藥酒工坊是天津達仁堂京萬紅藥業(yè)師古傳承創(chuàng)建的一座集藥酒釀制、藥酒文化、中醫(yī)藥文化收藏、藝術家作品創(chuàng)作、參觀者品購為一體的的藥酒文化展示館，堪稱我國藥酒第一坊。它不僅是一座展示館，更是樂家老鋪300多年御藥秘制及文化理念的傳承與創(chuàng)新，它傳遞著企業(yè)深厚的文化底蘊和經(jīng)營哲學，是傳承者孜孜以求的制藥境界。

樂家老鋪從1723年開始“獨辦官藥”，直至1911年，在長達188年中，遵照皇家選藥材標準、恪守皇宮秘方和制藥方法，形成一套嚴格的質(zhì)量監(jiān)督制度，受清宮太醫(yī)院、御藥房之間有機的融合和影響，造就了中藥的特殊風格和傳統(tǒng)技藝。創(chuàng)始人樂顯揚的三子樂鳳鳴子承父業(yè)，苦鉆醫(yī)術，刻意精求丸散膏丹及各類配方，分門匯集成書，為制作藥品建立起嚴格的選方、用藥、配比及工藝規(guī)范，代代相傳，培育了良好的商譽。

沽上藥酒工坊恪守樂家老鋪“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的傳統(tǒng)古訓，樹立“修合無人見，存心有天知”的自律意識，選料上乘，炮制得法。因此，樂家老鋪沽上藥酒工坊生產(chǎn)的藥酒靜置多年絕無沉渣，汁色清澈明亮，無與倫比。其中代表品種益腎液、風濕液、虎骨酒（我國加入《瀕危動植物種國際貿(mào)易公約》后已停產(chǎn)）、壯骨木瓜酒、參茸酒、三鞭酒等聲名遠播。

（本文選自：中國經(jīng)濟信息 2016年06期）