生鮮電商供應(yīng)鏈研究

季旭+齊賀+李飛+歐海豪

摘 要：本文介紹了中國生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀，介紹了順豐優(yōu)選的產(chǎn)地直銷的供應(yīng)鏈模式并且對其生鮮供應(yīng)鏈模式進行了深入的分析，總結(jié)了順豐生鮮供應(yīng)鏈模式的啟示。中國未來生鮮電商的發(fā)展方向應(yīng)該是挖掘上游同時社區(qū)為中心的供應(yīng)鏈模式，實現(xiàn)“上游+下游供應(yīng)鏈”的整合；加快冷鏈物流建設(shè)。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈；冷鏈；生鮮電商；品控；社區(qū)

隨著我國電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，生鮮市場已成為各電子商務(wù)平臺競爭的重要市場。從2013年起，總多電商平臺開始積極開展業(yè)務(wù)，于此同時其也進入了迅速發(fā)展階段，如今，網(wǎng)絡(luò)購買生鮮已經(jīng)成為許多消費者的主要渠道之一。因此，2013年也被稱為生鮮電商元年。

當前，生鮮電商市場規(guī)模已超過500億元，近三年來維持增長率在80%以上。而且在2018年其市場有望超過1000億。據(jù)市場研究機構(gòu)的報告，中國的生鮮市場將在未來三年內(nèi)爆發(fā)的增長。

一、當前中國生鮮電商發(fā)展現(xiàn)狀

雖然生鮮的市場未來發(fā)展空間非常大，但與龐大市場遠景構(gòu)成鮮明對比的是，大多數(shù)的生鮮電商卻活得非常困苦。依據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，當前全國有關(guān)于生鮮的電商接近4000家，可是此中約1%能夠有盈余，7%有非常大虧損，88%略虧，4%不賺錢。這顯示，絕大部分的企業(yè)都處于沒有賺到錢的情況下。而且在經(jīng)歷了2015年慘烈的生鮮電商的破產(chǎn)潮后，生鮮市場已經(jīng)變成了群雄逐鹿的情況。

各種物流成本和損耗讓生鮮電商成本處于高位，這是其發(fā)展的主要阻礙。這就需要生鮮電商正面面對供應(yīng)鏈問題。生鮮電商是一個相當大的供應(yīng)鏈領(lǐng)域的考核，每一個生鮮電商都需要從每一個生鮮品類中充分考慮，綜合成本。由此可見，生鮮電商競爭的關(guān)鍵是做好基礎(chǔ)布局，同時基于大格局的回歸供應(yīng)鏈本質(zhì)。

二、順豐生鮮電商現(xiàn)狀

順豐優(yōu)選于2012年5月31號上線，其是全球高質(zhì)量產(chǎn)品和安全高端的生鮮食品為主的網(wǎng)上購物中心，主要從事進口食品、生鮮等商品的配送。主要面向中高端客戶服務(wù)。但經(jīng)歷從2013年至2015年電商生鮮電商的戰(zhàn)斗中，優(yōu)選開始沉淀，2015年順豐宣布建立全新開放平臺，將獨立于一線的“優(yōu)選”和“嘿客”賣場整合。其開放平臺是一個類似自營的平臺，用嚴格的標準去引進供應(yīng)商，商品全部由順豐來承運保證時效性。

除了做順豐優(yōu)選的開放平臺外，其“優(yōu)選國際”也是一大重心，其主要業(yè)務(wù)是引進高端優(yōu)質(zhì)進口產(chǎn)品。從海外直采提高平臺的SKU占比也增加他們的競爭力。

在“落地”方面，而順豐優(yōu)選與嘿客店聯(lián)動，商店除了顯示宣傳，還提供現(xiàn)場訂單，并在提供的服務(wù)包裹，同時，優(yōu)選還規(guī)劃與更多社區(qū)便利店實現(xiàn)互助。

而在配送方面，順豐優(yōu)選依靠本身累積冷鏈宅配和倉儲經(jīng)驗，大規(guī)模鋪開冷鏈物流業(yè)務(wù)，致力于構(gòu)建生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

三、順豐優(yōu)選產(chǎn)地直銷的供應(yīng)鏈模式

產(chǎn)地直銷模式實現(xiàn)的是：從地頭到消費者，減短流通環(huán)節(jié)的閉環(huán)供應(yīng)鏈模式。24個小時內(nèi)將生鮮從農(nóng)場到消費者，甚至時間更少。消費者在優(yōu)選的下訂單，商品將從原產(chǎn)地的頭出發(fā)不需要存儲，由航空公司的直接到消費者。

同時，建立良好的合作伙伴關(guān)系，形成一個長期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，提供新鮮產(chǎn)品，良好的可育源頭控制，自有種植基地，全程追溯管理和供應(yīng)鏈管理和供應(yīng)鏈管理相結(jié)合，實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補。

順豐優(yōu)選產(chǎn)地直銷供應(yīng)鏈模式有著如下特征：

1.冷鏈物流：在24小時內(nèi)由順豐航空公司的快速物流全冷鏈直接到消費者，這是國內(nèi)其他任何生鮮企業(yè)無法實現(xiàn)的。

2.采購優(yōu)勢：順豐依托在全國的快遞布局，順豐快遞在各個地區(qū)的員工，可幫助優(yōu)選深入生鮮的原產(chǎn)地進行產(chǎn)品進一步的選品。

順豐生鮮電商供應(yīng)鏈模式分析

順豐優(yōu)選是從快遞跨界到生鮮電商的，所以其生鮮電商供應(yīng)鏈模式是一種比較特殊的模式。順豐具有與其他任何平臺相比生鮮電商都沒有優(yōu)勢的選擇，但是建立生鮮電商平臺也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

四、順豐優(yōu)選的SWOT分析

1.機會

（1）順豐以高端食品和生鮮產(chǎn)品為主牌，切入的時機和方向非常精準。

（2）生鮮電商市場前景非常好，是屬于一片藍海。

（3）順豐優(yōu)選屬于生鮮電商的先行者，有實力給這個行業(yè)定規(guī)則，制定行業(yè)壁壘，增加其他競爭者進入難度。

2.威脅

（1）生鮮產(chǎn)品屬于非標準商品，同時國內(nèi)生鮮網(wǎng)購高端市場需求不大，消費者在生鮮電商購買生鮮產(chǎn)品的時候，消費者并不能接觸到生鮮產(chǎn)品，讓消費者沒有體驗感。

（2）供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)。生鮮電商需要在前期進行較多的資金與精力投入，需要電商平臺沉下心來做前期鋪墊。

3.優(yōu)勢

（1）倉儲配送。生鮮對于倉儲和配送的具有非常高的要求，順豐快遞在全國范圍內(nèi)擁有許多倉儲點和快遞從業(yè)人員，也建立了與其他生鮮電商相比有優(yōu)勢性的冷鏈配送系統(tǒng)，同時順豐的快遞服務(wù)的高質(zhì)量在國內(nèi)也是最受用戶認可的。這些是順豐的天然優(yōu)勢。

（2）社區(qū)O2O。優(yōu)選與嘿店結(jié)合，目前在國內(nèi)有多家的“嘿店”，對于優(yōu)化的“優(yōu)選”是一個明顯的優(yōu)勢。

（3）順豐長期為全國的網(wǎng)購高端產(chǎn)品提供服務(wù)，擁有大量的用戶數(shù)據(jù)，順豐優(yōu)選的目標客戶正是那些具有高消費能力的人群，客戶購買時會習慣性選擇順豐優(yōu)選。

4.劣勢

（1）前期打基礎(chǔ)的成本非常高，生鮮對于本地化的倉儲建設(shè)要求高，這不僅需要資金，而且對于順豐優(yōu)選的綜合能力上也有非常高的要求。這就是為什么許多生鮮電商占據(jù)一定的市場份額，但仍然無法盈利的原因。

（2）在供應(yīng)鏈管理方面面臨的挑戰(zhàn)。當前消費者對食品安全越來越重視，順豐需要對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，同時需要專業(yè)的運輸過程以及最后質(zhì)檢，這都需要花費巨大精力，同時如何保證平臺能夠?qū)崟r供應(yīng)新鮮產(chǎn)品，這些問題對于優(yōu)選的供應(yīng)鏈來說是非常大的考驗。

（3）快遞與電商兩者差異?？爝f與電商的運營模式、思維、人才與團隊都差別很大。除了運營與團隊問題外，內(nèi)部資源的整合，和內(nèi)部其他業(yè)務(wù)之間的博弈等問題導致其具有較大的變數(shù)。

五、順豐生鮮電商供應(yīng)鏈模式啟示

生鮮電商面臨的問題主要有以下幾點：

1.損耗很致命

通過網(wǎng)絡(luò)渠道銷售的水果，光是運費在價格上的份額很高。而且對于生鮮產(chǎn)品而言，想要減少損耗必須采用包裝，這無疑有增加了許多成本，而且每一種生鮮產(chǎn)品的包裝材料了與標準都不同，這也增加了其難度。

2.倉儲是硬傷

對于生鮮產(chǎn)品而言，其溫度控制非常重要，而不同類型的生鮮可能需要不同的溫度，這對冷庫提出了較高的要求，這就導致其冷庫成本的提高。生鮮電商的冷庫的租金加上其冷庫內(nèi)部的設(shè)備成本和搬運的人工成本這就非?？捎^了。

3.產(chǎn)品安全性

消費者平時購買生鮮產(chǎn)品可以進行查看挑選，而網(wǎng)購不僅不能保證果蔬的質(zhì)量，而且產(chǎn)品的安全性也可能讓消費者疑惑。

4.果蔬時效性

在電商平臺購買生鮮產(chǎn)品有時候并沒有菜市場快捷，很多配送都不能按時或者及時送達，其平臺配送時效性不穩(wěn)定會讓消費者不滿意。

而解決以上問題的關(guān)鍵和決定生鮮電商成敗的就是供應(yīng)鏈，而生鮮電商的供應(yīng)鏈主要和以下兩個方面有關(guān)。

1.品控的控制

生鮮的特點是容易腐爛，品類繁雜，管理難度高，質(zhì)量控制好是生鮮電商的基礎(chǔ)所以需要其深耕上游嚴把品控。

生鮮產(chǎn)品品質(zhì)是生鮮電商必須關(guān)注的問題。當前中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度低，生產(chǎn)和上市的周期管理不科學，制冷技術(shù)有待提高，以及信息難以保證，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。生鮮電商人工想要減少其運營成本，則其必須往供應(yīng)鏈上游進行挖掘。生鮮電商供應(yīng)鏈是一個長鏈條，如果想要進行品牌化就必須要從產(chǎn)品質(zhì)量控制開始，向上游挖掘的深度決定了生鮮電商品牌的知名度。

2.冷鏈的控制

因為中國冷鏈配送業(yè)務(wù)起步非常晚，而且其對于生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和運營成本特別關(guān)鍵。冷鏈是當前生鮮電商的競爭的關(guān)鍵點，誰可以將其迅速發(fā)展起來，其生鮮電商平臺必將走的更遠。

生鮮電商平臺如果可以以更快更好的方式為用戶提供生鮮配送服務(wù)，則其就把握了生鮮電商競爭的關(guān)鍵點，若采用“以社區(qū)為配送中心”的冷鏈物流體系，則可以占據(jù)更多的優(yōu)勢。生鮮平臺在中心倉外建立眾多微型倉庫，微型倉庫可以分布在各個社區(qū)內(nèi)，為配送服務(wù)加速。

微型倉庫模式可以更好滿足用戶需求，對于生鮮電商具有重要作用，提前鋪設(shè)微型倉庫的分布網(wǎng)絡(luò)，滿足不同品類生鮮對于倉儲的不同要求，就能在未來競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

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