2014年沈陽(yáng)市晚粳稻谷品質(zhì)分析和評(píng)價(jià)

程莉 戴志桐 李雅蓮

摘要 沈陽(yáng)市是遼寧省產(chǎn)糧大市，粳稻谷是主要種植糧種。對(duì)2014年種植的晚粳稻谷主要品種的質(zhì)量、品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)、分析和評(píng)價(jià)，結(jié)果表明：測(cè)試結(jié)果依據(jù)《稻谷（GB1350-2009）》的粳稻谷指標(biāo)評(píng)定，出糙率、整精米率等主要指標(biāo)均達(dá)到中等以上水平，測(cè)試品種均符合各級(jí)儲(chǔ)備糧質(zhì)量要求，適宜作各級(jí)儲(chǔ)備糧。測(cè)試結(jié)果依據(jù)《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T17891-19991）》的粳稻谷指標(biāo)評(píng)定，出糙率、整精米率、食味評(píng)分、直鏈淀粉、膠稠度、堊白粒率等指標(biāo)均符合優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求。綜合來(lái)看，遼星19號(hào)、沈農(nóng)9816、金豐大穂、鹽豐28、遼星6號(hào)的質(zhì)量品質(zhì)表現(xiàn)良好，建議農(nóng)民試種上述品種。

關(guān)鍵詞 晚粳稻谷；品質(zhì)；評(píng)價(jià)；2014年；遼寧沈陽(yáng)

中圖分類號(hào) S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）06-0036-02

沈陽(yáng)市晚粳稻谷種植面積近11萬(wàn)hm2，產(chǎn)量在100萬(wàn)t左右，種植的品種繁多，主要產(chǎn)區(qū)為蘇家屯區(qū)、遼中縣、新民市、沈北新區(qū)和于洪區(qū)，主要品種為遼星系列、鹽粳系列、遼粳系列、沈農(nóng)系列等。品種播種面積較大的是遼星1號(hào)、遼星15號(hào)、遼星18號(hào)、遼星20號(hào)、沈農(nóng)9816、沈農(nóng)129、鹽粳48、鹽粳50、遼粳212、遼粳9、金豐大穂、吉粳88、金穗588等。為評(píng)價(jià)本地區(qū)晚粳稻谷的質(zhì)量、品質(zhì)狀況[1-6]，特選取20個(gè)晚粳稻谷品種進(jìn)行試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 晚粳稻谷樣品。為了全面掌握全市粳稻谷的質(zhì)量品質(zhì)狀況，在蘇家屯、沈北、于洪、渾南、遼中、新民、法庫(kù)、康平8個(gè)縣（市）區(qū)，根據(jù)地勢(shì)高低、土壤組成、灌溉用水等因素，分布采樣區(qū)域，制定采樣地點(diǎn)和地塊。9月下旬至10月上旬稻谷收割前，從田間采集了50個(gè)晚粳稻谷樣品，選取了種植較多的遼星1號(hào)、遼星8號(hào)、遼星18號(hào)、遼星2號(hào)、遼星20號(hào)、遼星15號(hào)、遼星19號(hào)、沈農(nóng)9816、沈農(nóng)9765、沈農(nóng)129、遼粳212、遼粳9、鹽粳48、鹽粳50、富禾77、吉粳88、金豐大穂、金穗588、富粳357、鹽豐28品種的樣品。

1.1.2 檢驗(yàn)儀器與設(shè)備。精米機(jī)（臺(tái)州糧儀廠）、脫粒機(jī)、近紅外谷物分析儀（波通DA7200）[3-5]、分樣器、礱谷機(jī)（臺(tái)州糧儀廠）、電子天平、玻璃儀器、水平儀等。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)20個(gè)處理，即每個(gè)品種為一個(gè)處理，分別為遼星1號(hào)、遼星2號(hào)、遼星8號(hào)、遼星15號(hào)、遼星18號(hào)、遼星19號(hào)、遼星20號(hào)、沈農(nóng)9816、沈農(nóng)9765、沈農(nóng)129、遼粳212、遼粳9、鹽粳48、鹽粳50、富禾77、吉粳88、金豐大穂、金穗588、富粳357、鹽豐28。

1.3 檢驗(yàn)方法

根據(jù)國(guó)家稻谷和優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定了檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)指標(biāo)。出糙率：依據(jù)《糧油檢驗(yàn) 稻谷出糙率檢驗(yàn)（GB/T 5495-2008）》檢驗(yàn)。整精米率：依據(jù)《稻谷整精米率檢驗(yàn)法（GB/T 21719-2008）》檢驗(yàn)。堊白率、堊白度：依據(jù)《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T17891-1999）》中的附錄A和附錄B檢驗(yàn)。膠稠度、食味品質(zhì)：依據(jù)《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T17891-1999）》檢驗(yàn)。直鏈淀粉：使用近紅外谷物分析儀進(jìn)行檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

樣品采集后，在通風(fēng)干燥的環(huán)境下將水分晾曬至安全水分，用小型脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒，整理后按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣 分樣法（GB/T5491-1985）》分樣，分析試驗(yàn)樣品的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉[3]、食味品質(zhì)評(píng)分、膠稠度，具體結(jié)果如表1所示。

2.1 出糙率

各品種的出糙率在78.2%～83.8%之間，平均為80.8%。表現(xiàn)較好的品種有鹽豐28、金穗588、沈農(nóng)9816、遼星19號(hào)、沈農(nóng)129、遼粳212、鹽粳48、吉粳88、沈農(nóng)9765，出糙率均超過(guò)81.0%。遼星15號(hào)、遼星20號(hào)的表現(xiàn)較差，出糙率均低于79.0%。

2.2 整精米率

各品種的整精米率在62.8%～76.2%之間，平均為65.9%。表現(xiàn)最好的是遼星1號(hào)、遼星8號(hào)、遼星19號(hào)、沈農(nóng)9816、沈農(nóng)9765、鹽粳48、遼粳212、鹽豐28、鹽粳48、富禾77、吉粳88、金豐大穗，整精米率在70.0%以上。表現(xiàn)一般的品種有遼星2號(hào)、遼農(nóng)129和金穗588、富粳357、遼粳9、鹽粳50、沈農(nóng)129，整精米率在70.0%以下。

2.3 堊白粒率

堊白粒率由于受旱災(zāi)影響普遍較高，在4.0%～24.0%之間，平均為14.6%。表現(xiàn)較好的是鹽豐28，堊白粒率為4.0%。表現(xiàn)較差的是富禾77、沈農(nóng)129、鹽粳50、遼星2號(hào)、富粳357，堊白粒率為20%～24%，其他品種的堊白粒率為5.0%～19%。

2.4 堊白度

各品種的堊白度在0.6%～17.0%之間，平均值在5.6%。遼星8號(hào)、遼星15號(hào)、遼星19號(hào)、沈農(nóng)9816、遼粳212、鹽豐28、沈農(nóng)9765、富禾77、金豐大穗、金穗588品種的堊白度小于5.0%，能達(dá)到優(yōu)質(zhì)粳稻谷的指標(biāo)要求，其他品種均超過(guò)5.0%。

2.5 食味品質(zhì)

各品種的食味品質(zhì)普遍很好，都在90%～95%之間，各品種間的差異不是很大。

2.6 直鏈淀粉

直鏈淀粉含量較小的品種是金豐大穗、鹽粳50、鹽豐28、遼星20號(hào)、遼星15號(hào)、富禾77、富粳357，直鏈淀粉含量在15.9%～16.5%之間。直鏈淀粉較高的是遼星18號(hào)和金穗588，直鏈淀粉含量為19.4%和20.0%。其他品種的直鏈淀粉含量為16.5%～18.9%。

2.7 膠稠度

各品種的膠稠度表現(xiàn)都較好，為94～118 mm，普遍優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)論與討論

測(cè)試結(jié)果依據(jù)《稻谷（GB 1350-2009）》的粳稻谷指標(biāo)評(píng)定，出糙率、整精米率等主要指標(biāo)均達(dá)到中等以上水平[1-6]，測(cè)試品種均符合各級(jí)儲(chǔ)備糧質(zhì)量要求，適宜作各級(jí)儲(chǔ)備糧。

測(cè)試結(jié)果依據(jù)《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T17891-1999）》的粳稻谷指標(biāo)評(píng)定，出糙率、整精米率、食味評(píng)分、直鏈淀粉、膠稠度[3-6]、堊白粒率等指標(biāo)均符合優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求。綜合評(píng)價(jià)，遼星19號(hào)、沈農(nóng)9816、金豐大穂、鹽豐28、遼星6號(hào)的質(zhì)量品質(zhì)表現(xiàn)良好，建議農(nóng)民試種上述品種。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 稻谷（GB 1350-2009）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.

[2] 優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T17891-1999）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1999.

[3] 劉紅.2010年遼陽(yáng)市晚粳稻谷品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（24）：86.

[4] 李萬(wàn)軍，程興杰，李雅蓮，等.2009年沈陽(yáng)市晚粳稻谷品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（3）：42.

[5] 董秀芳，張霞.沈陽(yáng)市2010年產(chǎn)晚粳稻谷品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2012（1）：63-64.

[6] 龍曉峰，張霞，徐波.2012年沈陽(yáng)市晚粳稻谷品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（4）：291