果蔬冷鏈物流保鮮市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

金瑋玲 程薇 史德芳 范秀芝 高虹

摘要：冷鏈物流保鮮在果蔬產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。在物流鏈中，大部分果蔬易因貯藏條件不當而變質，造成大量浪費。從整個冷鏈物流保鮮產(chǎn)業(yè)中存在的問題出發(fā)，探究果蔬物流保鮮市場現(xiàn)狀，探討未來果蔬產(chǎn)業(yè)物流保鮮的趨勢以及應用價值。

關鍵詞：果蔬；冷鏈物流保鮮；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

中圖分類號：S609+.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）05-1235-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.05.037

Current Situation and Development Tendency of Fresh Fruit

and Vegetable Cold Chain Logistics Market

JIN Wei-ling，CHENG Wei，SHI De-fang，F(xiàn)AN Xiu-zhi，GAO Hong

（Insititue of Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology， Hubei Academy of Agricultural Sciences/National Research and Development Sub Center of Edible Fungi Process Technology/Agricultural Products Processing Sub Center， Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation，Wuhan 430064）

Abstract：Cold chain logistic has an important role in the industry of fresh fruit and vegetable. It is easy to deteriorate by improper storage in logistic chain of fresh fruit and vegetable， which make huge waste. The markets current situation of logistic fresh preservation of fruit and vegetable was explored from the exist problem of the whole cold chain and the development tendency and value of application of logistic fresh preservation in the industry of fruit and vegetable were discussed.

Key words：fruit and vegetable；cold chain logistic；current situation；development tendency

中國每年果蔬產(chǎn)量巨大，2014年總產(chǎn)量達到約10億t，但由于物流保鮮技術和設備落后，每年冷鏈流通的果蔬量僅1.46億t[1]。果蔬在運輸中容易因貯藏條件不當導致腐敗變質進而造成大量浪費，中國每年常溫條件下流通的果蔬損耗高達20%～35%[2]。冷鏈物流保鮮應遵循果蔬保鮮特點，結合果蔬保鮮技術改善物流保鮮貯藏環(huán)境，延長保鮮期。冷鏈物流不僅需要在物流運輸環(huán)節(jié)實現(xiàn)低溫控制，在流通前和流通后的整個環(huán)節(jié)都需要保持低溫環(huán)境，因此物流成本也高于其他物流?；ヂ?lián)網(wǎng)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動了物流行業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流的市場需求正在以8%的年增長率逐步增加[3]。電子商務的快速普及使人們生活更加便利，也使得更多的中小型企業(yè)獲得了成長的機會。電子商務刺激了整個冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，有著不可忽視的作用。傳統(tǒng)冷鏈物流市場面臨著發(fā)展與挑戰(zhàn)，如何將外界刺激轉化為自身發(fā)展，是傳統(tǒng)冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)在也是未來都需要考慮的問題。

1 果蔬物流保鮮市場現(xiàn)狀

1.1 果蔬物流保鮮流程

果蔬物流保鮮市場主要以冷藏和常溫運輸為主。根據(jù)果蔬不同生理特性，選擇保鮮條件和時間也各不相同。中國大部分果蔬都采用散戶種植方式，很多種植果蔬的農(nóng)戶并沒有配置相應的預冷、冷藏設備，在一定條件下也對果蔬保鮮造成了不良影響。下面僅以食用菌為例，介紹果蔬物流保鮮的一般流程。市場上食用菌物流保鮮手段主要是低溫冷藏，整個過程溫度始終在0～4 ℃范圍內(nèi)。食用菌自采摘后需經(jīng)過6～12 h預冷處理，預冷后進入冷庫進行冷藏。冷鏈車將食用菌運送到農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，經(jīng)經(jīng)銷商統(tǒng)一收購，經(jīng)銷商再將收購回來的食用菌逐級銷售，銷售到省內(nèi)市場一般采用塑料菜筐在常溫下運輸，省外市場通過保鮮盒分裝后低溫冷藏運送。果蔬物流保鮮流程如圖1所示。

1.2 物流保鮮存在的問題

通過圖1可以看出，物流過程中存在多個分銷環(huán)節(jié)，整個物流過程并非全程冷鏈，分銷環(huán)節(jié)的增多以及冷鏈的中斷都會加大果蔬腐敗幾率。目前，傳統(tǒng)冷鏈物流面臨著以下5個問題[1，2，4]：①冷鏈物流企業(yè)缺乏先進的物流設備、技術，致使物流過程不可控且無法實時追蹤，保鮮條件得不到有效保證；②從采摘到銷售運輸周期長、環(huán)節(jié)多，導致果蔬物流時間增加；③缺乏完整的冷鏈，經(jīng)常出現(xiàn)冷鏈中斷現(xiàn)象，并非全程冷鏈；④國家、地方、物流行業(yè)都缺乏統(tǒng)一標準化和有效的監(jiān)督機制，各地各個物流公司物流成本、條件都不盡相同，對果蔬品質的影響也不同；⑤物流供應鏈的上下游整合不到位，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和有機整合。整體來說，主要是冷鏈物流行業(yè)的落后和經(jīng)濟效益的減少使得行業(yè)的發(fā)展始終處在滯后階段。人們對食物的要求隨著生活水平的不斷提高而提高，人們愿意花更多的錢來購買更新鮮的食物。這種消費觀念的轉變使得傳統(tǒng)冷鏈物流出現(xiàn)新的發(fā)展機遇，推動著傳統(tǒng)物流的不斷創(chuàng)新改進，使得更多新的物流主體參與到冷鏈物流市場的競爭中。傳統(tǒng)物流行業(yè)已經(jīng)滿足不了如今普通家庭的需求，更多新模式的物流保鮮正在逐漸發(fā)展。

2 電子商務在物流保鮮中的發(fā)展趨勢

中國現(xiàn)在已經(jīng)邁入互聯(lián)網(wǎng)時代，互聯(lián)網(wǎng)使得中國整個經(jīng)濟組織框架結構發(fā)生了巨大改變，幾乎所有行業(yè)都在發(fā)展以互聯(lián)網(wǎng)為依托的電子商務經(jīng)營模式。電商的發(fā)展壯大無疑給物流保鮮領域帶來了新的推動力量。結合電子商務發(fā)展物流保鮮業(yè)不僅能夠彌補傳統(tǒng)物流的不足，讓客戶更方便地購買新鮮食材，而且能夠優(yōu)化物流模式管理能力和服務質量，降低成本。物流是電子商務發(fā)展中不可分割的一部分，電子商務的發(fā)展必須要有物流作支撐[5]。自2013年，國內(nèi)多個一線電商陸續(xù)參與到生鮮市場線上角逐，帶動了“電商+冷鏈+宅配”新型冷鏈模式的發(fā)展，也使得未來幾年冷庫和冷藏車等制冷基礎設施將達到前所未有的規(guī)模[6]。陳鏡羽等[7]對2010—2013年間648家電子商務企業(yè)進行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)其中205家銷售生鮮類產(chǎn)品，提供冷鏈物流服務的有111家，而提供全程冷鏈的企業(yè)比例非常低。

2.1 完善電商自有物流體系

電商企業(yè)為了更好地占據(jù)市場份額，一些大型電商企業(yè)都積極發(fā)展籌建自有物流體系，提高企業(yè)核心競爭力和服務品質。國家有關部委表明發(fā)展物流保鮮產(chǎn)業(yè)體系要適合中國國情，應具有較強的可操作性和實用性，能夠有效減少中國果蔬在流通中的損耗[4]。電商企業(yè)平臺籌建、發(fā)展和完善自有物流體系正符合國家這一要求。電商企業(yè)根據(jù)自身企業(yè)的戰(zhàn)略目標和實際情況，在不同地區(qū)不同程度地發(fā)展自有物流體系，以區(qū)域劃分建設完備的自有冷鏈設備，如冷庫、冷藏車、冷柜等，并且大力培養(yǎng)冷鏈物流人才，推動冷鏈物流發(fā)展。

2013年，亞馬遜、京東、天貓等電商巨頭紛紛進軍果蔬生鮮市場，將果蔬生鮮市場由線下轉變?yōu)榫€上銷售，填補線上空缺。電商企業(yè)根據(jù)自身物流實力和布局，分區(qū)域推廣果蔬生鮮產(chǎn)品，如天貓率先在熱門網(wǎng)購城市實施全程冷鏈配送以及通過C2B網(wǎng)上預售加冷鏈配送方式縮短供應鏈。其中，網(wǎng)上預售方式不僅實現(xiàn)按需供應、按需配送，還大大降低了整個物流銷售環(huán)節(jié)的損耗，更重要的是消費者能夠吃到最新鮮的果蔬，對于傳統(tǒng)物流銷售模式有著巨大優(yōu)勢。很多果蔬生鮮產(chǎn)品對保鮮度有相當高的要求，電商平臺的銷售需要非常強大的冷鏈物流作支撐，可以發(fā)現(xiàn)很多電商平臺銷售的大多是易于貯藏的果蔬生鮮產(chǎn)品，產(chǎn)品種類較少，不能很好地滿足消費者的需求，消費黏性較低。然而，自建物流成本高昂也使許多中小型電商企業(yè)望而卻步，第三方物流企業(yè)又存在諸多不可控因素和高成本問題[8]，這使得許多想要涉足果蔬生鮮市場的電商企業(yè)不得不放緩腳步，觀望市場動態(tài)。

目前，武漢地區(qū)已有專門銷售果蔬生鮮的電商平臺，該電商將所有產(chǎn)品放在網(wǎng)站上進行銷售，然后在一定區(qū)域內(nèi)放置自己的冷柜，冷柜的外觀與一般超市儲物柜無異，但是其內(nèi)部具有冷藏功能?？蛻粼诰W(wǎng)站上下單，約定好時間和取貨地點后，電商會派送貨人員把最新鮮的產(chǎn)品按時送達到客戶指定地點，客戶可以在規(guī)定時間內(nèi)去指定地點取貨。整個配送過程低溫可控，彌補了傳統(tǒng)物流的不足，但是區(qū)域性較強相對成本較高，適合一定區(qū)域范圍內(nèi)應用。電商平臺依托自有的物流體系在一定范圍內(nèi)對果蔬生鮮類產(chǎn)品進行配送，在一定程度上減少了產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和運輸成本，并且能夠保證整個物流過程中產(chǎn)品的新鮮程度和品質。

近幾年，各大電商紛紛推出了果蔬生鮮專區(qū)，各自解決自身所面臨的問題，通過逐漸完善配套自有物流體系或尋求冷鏈物流資源的整合與合作，完成了果蔬銷售到配送全程冷鏈?，F(xiàn)如今，隨著物流行業(yè)的迅速發(fā)展和不斷完善，電子商務已經(jīng)逐漸與生鮮市場線上銷售相融合，成為了目前最具發(fā)展?jié)摿Φ碾娮由虅瞻鍓K之一。

2.2 發(fā)展第三方物流

中國傳統(tǒng)冷鏈物流一直以來存在很多問題，其中整個物流板塊的不合理性和壟斷性是阻礙物流行業(yè)發(fā)展的最大因素之一。在冷鏈物流行業(yè)，第三方物流所占比重僅為20%[4]，第三方物流的缺失使得很長一段時間里中國物流業(yè)的發(fā)展滯后，缺乏市場競爭，使得冷鏈物流的成本增加且損耗率高。由于互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和電商時代的爆發(fā)，物流行業(yè)尤其是第三方物流一路發(fā)展迅猛，第三方物流已經(jīng)逐漸承擔起物流板塊中的重要角色。第三方物流的發(fā)展也造就了一些物流行業(yè)的領軍企業(yè)，如順豐速遞。2012年順豐速遞旗下電商平臺順豐優(yōu)選上線[9]，開始果蔬生鮮類食品的銷售，并配套完善的冷鏈物流。

第三方物流不僅僅服務于電子商務企業(yè)，更多的服務于淘寶、微信等平臺的個人賣家或企業(yè)。目前，有很多個人賣家從事水果原產(chǎn)地直銷，需要第三方物流完成后續(xù)銷售的配送環(huán)節(jié)。然而，第三方物流企業(yè)很少有專門的生鮮蔬果配送業(yè)務，通常生鮮蔬果類快遞都與其他快遞混雜，并且不提供相應的保鮮包裝和服務，個人賣家只能自行簡易包裝。若對保鮮條件有要求，那么快遞成本就會大大增加，如順豐速遞的快遞費用是其他快遞公司的近一倍多。賣家主要使用加厚泡沫箱與冰袋組合對果蔬生鮮類產(chǎn)品進行簡易保鮮，而試驗證明2袋250 g普通冰袋的保溫溫度區(qū)間為7.9～29.1 ℃，保溫時間大概為10～12 h，滿足不了物流運輸中的溫度要求。

第三方物流公司參與冷鏈市場還存在很多問題，諸如需保鮮類快遞與其他快遞混雜影響物流時效，物流中保鮮類快遞要盡量輕拿輕放避免機械損傷，短期物流保鮮技術的開發(fā)，物流配送服務質量的提高等等。目前，能夠支持生鮮類快遞的第三方物流公司寥寥無幾，故其發(fā)展空間巨大。順豐速運根據(jù)自身規(guī)劃布局不斷需求突破和發(fā)展，雖然大大地帶動了其他第三方物流企業(yè)的發(fā)展，但就整個第三方物流行業(yè)來說，需要走的路還很長。第三方物流參與到市場化冷鏈物流保鮮中仍然需要不斷發(fā)展自身業(yè)務和服務質量，特別是冷鏈配套設施的建立和物流冷鏈的完善。國家出臺了一系列相關政策鼓勵和支持第三方物流企業(yè)自身的發(fā)展，提高第三方冷鏈物流服務能力，對其籌建冷庫等設施給予優(yōu)惠，對冷鏈車的購置實行補貼政策等[10]。

此外，阿里巴巴正在通過對線下冷鏈物流資源整合進行聯(lián)網(wǎng)，以支撐生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流體系，這可能是第三方物流發(fā)展的一個轉機，通過資源的整合共享建立全國物流網(wǎng)絡，將會帶給第三方物流企業(yè)更多的發(fā)展空間和機遇，更能推動改變物流產(chǎn)業(yè)格局，帶來翻天覆地的變革。

3 新型保鮮技術的發(fā)展趨勢

低溫能夠降低果蔬呼吸作用，減少自我消耗，延長果蔬的保鮮期。冷鏈物流對于果蔬保鮮起著至關重要的作用。但冷鏈物流成本高，對基礎配套設施要求高。對中國而言，不僅要大力發(fā)展完善冷鏈物流市場，而且還需要不斷探索新的保鮮技術和手段來彌補冷鏈市場的不足。

近年國內(nèi)外出現(xiàn)了一種以改變果蔬的種植方式的保鮮新方法。韓國市場上已經(jīng)出現(xiàn)新類型蔬菜，將蔬菜以盆栽的方式送到老百姓的餐桌上，采用的是單個栽培法也就是俗稱的盆栽法，像種植花卉一樣，從一開始就將蔬菜栽種到單個小的盆中，當蔬菜生長到可以食用的時候便將盆栽投入市場，如超市等，以便消費者選擇購買。即便是在物流中或超市里，盆栽蔬菜仍處于栽培生長階段，保持了其新鮮度也大大節(jié)約了物流時間和成本。

2014年，在遼寧大連、山東聊城等地也出現(xiàn)了盆栽蔬菜這樣一種新興的有機蔬菜產(chǎn)品[11，12]。根據(jù)市場銷售反應，盆栽蔬菜的市場潛力很大，對于消費者來說盆栽蔬菜不僅可以食用，還可以像綠色植物一樣放在家里觀賞，即便價格偏高，但是滿足了現(xiàn)代人們對生活品質更高的追求和認可。2015年10月，盆栽蔬菜陸續(xù)在北京、銀川等城市登陸市場，相對于大量上市的蔬菜種類來說，盆栽蔬菜的價格更加昂貴，種類也由較為平常的白菜、生菜等升級為具有藥用或功能性的天葵、紫背秋葵、人參菜等[13，14]。在未來，這種盆栽蔬菜會越來越多地出現(xiàn)在餐桌上和生活中。在整個生產(chǎn)、物流、銷售過程中，不需要冷鏈控制，這樣可以大大節(jié)約運輸成本。對于種植戶來說，此技術可以減少整個蔬菜的種植周期，增加年種植量，提高收入。對于消費者來說，整個培養(yǎng)過程是不接觸外界土壤的，只用腐葉土、草炭等有機土種在花盆里不需任何化肥，全程可控，減緩了人們對于土地污染、農(nóng)藥殘留等的優(yōu)慮，盆栽蔬菜成為果蔬保鮮未來新的發(fā)展趨勢。如果大部分果蔬應用這種新型栽培模式，可減少物流銷售過程中的損耗，同時還能夠降低冷鏈物流所產(chǎn)生的成本。盆栽蔬菜具有眾多優(yōu)勢，受到了各地相應政府部門的大力支持，不僅能夠解決一部分果蔬保鮮問題，而且能夠將其產(chǎn)業(yè)化以帶動當?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟和增加就業(yè)機會，使農(nóng)業(yè)朝規(guī)范化、規(guī)?；F(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，受惠于民。

4 結論

中國果蔬物流市場主要仍以常溫運輸為主，低溫冷鏈運輸為輔，但隨著科技發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)時代的大爆發(fā)，利用電商平臺發(fā)展冷鏈物流業(yè)及第三方物流企業(yè)將會改善整個市場物流保鮮效果不足的局面。國家政策的扶持和市場自我推動都將帶領冷鏈物流進入新的時代。除此之外，還應大力開發(fā)研究新型物流保鮮技術運用于冷鏈物流中，以降低物流成本，提高保鮮效果。盆栽蔬菜的出現(xiàn)也能在一定程度上解決果蔬保鮮難題，這一新鮮思路為研究果蔬保鮮技術的學者提供了很多靈感和想法，相信未來會有更多的用以解決果蔬保鮮技術的新思路、新方法。

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