單行倒L型整形下赤霞珠葡萄負(fù)載量對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

張峰瑋　張軍翔

摘要：以釀酒葡萄品種六年生赤霞珠（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon）為試材，通過(guò)設(shè)置250、350、450、550 kg/667 m2 4個(gè)負(fù)載量水平，研究不同負(fù)載量對(duì)單行倒L型整形下赤霞珠葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)影響。結(jié)果表明，隨著赤霞珠負(fù)載量的增加，赤霞珠單葉面積、新梢生長(zhǎng)量和果實(shí)百粒重顯著降低，果實(shí)主要品質(zhì)指標(biāo)還原糖、花色苷、總酚含量及糖酸比顯著降低，總酸含量升高，單寧含量和pH呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)，不同負(fù)載量對(duì)類黃酮含量的影響沒(méi)有明顯的變化規(guī)律。

關(guān)鍵詞：葡萄；整形方式；負(fù)載量；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.1+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）08-2006-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.08.023

Abstract： Using 6-year-old Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon grapevine as the tested material， the effects of different load with single inverted L-type shape shaping method on its growth development and fruit quality were study by setting， four different fruit loads including 250， 350， 450 and 550 kg/667 m2. The results showed that with the increase of fruit loads， the leaf area， shoot growth and hundred-grain weight of grape decreased， the reducing sugar content， anthocyanin content， total phenol content and sugar-acid raito decreased， while the total acid content increased， the tannin content and pH increased firstly and then decreased； but the flavonoid content had no obvious change.

Key words： grape； shaping method； fruit loads； fruit quality

葡萄是一種栽培價(jià)值很高的果樹(shù)，在全世界的果品生產(chǎn)中，產(chǎn)量和栽培面積一直居于首位。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒已成為人們一種普遍的消費(fèi)品，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景越來(lái)越廣闊，釀酒葡萄的種植面積也在不斷擴(kuò)大。歐亞種葡萄（Vitis vinifera L.）品種赤霞珠（V.vinifera cv. Cabernet Sauvignon）作為釀造干紅葡萄酒的原料，就已在賀蘭山東麓廣泛種植。

在一定的釀造工藝下，葡萄酒質(zhì)量主要是由葡萄原料的好壞決定的，只有適宜糖酸比的原料，并且原料中其他成分達(dá)到一定的含量且具有良好的平衡，才能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒[1]。而葡萄果實(shí)的品質(zhì)又受其自身品種、外界環(huán)境氣候及栽培管理措施等因素的影響，如栽培架形和負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)就有著非常重要的影響，目前關(guān)于這方面的研究前人已經(jīng)做了大量的工作。在一定的整形方式下，葡萄果實(shí)品質(zhì)與負(fù)載量存在一定的相關(guān)性。一般認(rèn)為，高產(chǎn)的葡萄園難以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，高產(chǎn)不僅導(dǎo)致葡萄果實(shí)可溶性固形物含量和pH降低，酸度偏高[2，3]，還會(huì)降低葡萄花色苷、多酚類物質(zhì)及香氣成分的含量；負(fù)載量過(guò)小，植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)于旺盛，大果比例增加[4]，影響經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)載量改變果實(shí)的品質(zhì)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是負(fù)載量不同直接引起的果實(shí)內(nèi)部變化；另一方面是負(fù)載量會(huì)影響果實(shí)的成熟期，不同成熟期對(duì)應(yīng)的成熟過(guò)程氣候不一樣，進(jìn)而影響其品質(zhì)。Antonacci等[5]研究表明，高產(chǎn)量會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)的成熟度及漿果的著色度下降。閆妮妮[6]以赤霞珠和蛇龍珠（V. vinifera cv. Cabernet Gemischet）為試材的試驗(yàn)結(jié)果表明，降低負(fù)載量能夠縮短赤霞珠和蛇龍珠的成熟期，同時(shí)隨著負(fù)載量的降低，葡萄果實(shí)中的還原糖含量升高，總酸的含量下降，糖酸比升高。目前國(guó)際上對(duì)于負(fù)載量通常用葉果比指標(biāo)來(lái)衡量，葉果比在7～10 cm2/g是葡萄含糖量的臨界值[7-9]，大于臨界值、降低負(fù)載量對(duì)果實(shí)含糖量沒(méi)有顯著影響，但酸度會(huì)持續(xù)下降；小于臨界值、增加負(fù)載量則果實(shí)含糖量開(kāi)始下降。

近些年，單行倒L型整形方式在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)得到了大面積的推廣，但這種整形方式下不同負(fù)載量對(duì)果實(shí)品質(zhì)究竟有什么樣的影響以及其適宜的負(fù)載量并沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)，也沒(méi)有人去深入研究。試驗(yàn)以賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植的六年生赤霞珠為材料，在單行倒L型整形方式下，比較不同負(fù)載量對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及果實(shí)品質(zhì)的影響，從而為釀酒葡萄栽培穩(wěn)產(chǎn)前提下的合理負(fù)載量確立提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2014年在寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓志輝源石酒莊有限公司釀酒葡萄種植基地進(jìn)行，供試材料為六年生赤霞珠，南北行向栽植，株行距為0.8 m×3.5 m，土壤類型為淡灰鈣土，表層沙面多孔，下層土質(zhì)緊密、松軟，灌溉方式為滴灌，光照充足，積溫高，晝夜溫差大。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)按隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用冬季修剪定芽、春季修剪定花疏果控制負(fù)載量。在2013年葡萄冬季修剪時(shí)，植株留芽量比正常留芽量多一倍，2014年葡萄出土后，選取同一塊地相鄰行、土壤養(yǎng)分相同、主蔓粗度和生長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)一致的植株為試材，按照標(biāo)準(zhǔn)化單行倒L型（傾斜式單龍蔓）整形方式進(jìn)行上架，新梢垂直引綁于水平鐵絲上，所有新梢花前均不摘心處理，于6月上旬謝花后進(jìn)行不同負(fù)載量（理論值）的處理，設(shè)4個(gè)處理，分別為A1：負(fù)載量250 kg/667 m2，A2：負(fù)載量350（正常修剪，當(dāng)?shù)赝ǔ５纳a(chǎn)負(fù)載量）kg/667 m2，A3：負(fù)載量450 kg/667 m2，A4：負(fù)載量550 kg/667 m2，每個(gè)處理50株，重復(fù)3次。整個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)季中所有處理田間栽培管理及水肥管理均一致，其中葉幕高度控制在1.2 m，葉幕寬度控制在0.4 m，具體負(fù)載量信息見(jiàn)表1。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目和方法

1.3.1 植株生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)的測(cè)定 選取新梢以及中部第七片葉片，做好標(biāo)記，每隔15 d測(cè)定1次新梢長(zhǎng)度與葉片大小，當(dāng)新梢長(zhǎng)度大于120 cm時(shí)停止測(cè)量，葉片大小不再增長(zhǎng)時(shí)停止測(cè)量。在果實(shí)采摘后，每個(gè)處理隨機(jī)選取生長(zhǎng)勢(shì)一致的10株葡萄、每株選取同一方向的果實(shí)30粒，混勻備用；從所取混勻樣品中隨機(jī)選取100粒葡萄果實(shí)，測(cè)定其重量并記錄，重復(fù)3次，得到百粒重。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 從果實(shí)轉(zhuǎn)色期（花后58 d）開(kāi)始，每隔12 d在試驗(yàn)田里取樣1次，共取樣5次（到花后118 d為止），每個(gè)處理隨機(jī)選取生長(zhǎng)勢(shì)一致的10株、每株選取同一方向的果實(shí)30粒，混勻備用，作為果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定樣品。還原糖含量采用菲林試劑熱滴定法（以葡萄糖計(jì)）[10]測(cè)定；總酸含量采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法（以酒石酸計(jì)）[10]測(cè)定；pH測(cè)定采用文獻(xiàn)[11]的方法；總酚含量采用福林酚法（以沒(méi)食子酸計(jì)）[12]測(cè)定；單寧含量采用福林-丹尼斯法[12]測(cè)定；總花色苷和類黃酮含量采用1%鹽酸-甲醇法[13]測(cè)定。計(jì)算糖酸比。

1.3.3 產(chǎn)量的測(cè)定 在果實(shí)采摘后，各處理隨機(jī)選取生長(zhǎng)勢(shì)一致的10株葡萄，統(tǒng)計(jì)10株葡萄的果實(shí)產(chǎn)量，換算成單位面積（667 m2）的產(chǎn)量，并計(jì)算葉果比值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析采用Microsoft Office Excel 2003和SAS 9.1軟件處理并作圖，利用鄧肯氏新復(fù)極差檢驗(yàn)法（Duncan's new multiple range test，DMRT）進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 負(fù)載量對(duì)赤霞珠生長(zhǎng)的影響

負(fù)載量對(duì)赤霞珠生長(zhǎng)發(fā)育的影響情況見(jiàn)表2。由表2可以看出，隨著負(fù)載量的增加，赤霞珠植株的果實(shí)百粒重、單葉面積和枝蔓生長(zhǎng)量逐漸降低，3個(gè)指標(biāo)都是A1處理最大，其次是A2、A3、A4處理。在果實(shí)百粒重上，A1處理比A2、A3、A4處理分別增加了13.11、20.27、28.30 g，且A1與A2之間達(dá)到了顯著差異水平（P<0.05），與A3、A4之間達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。在單葉面積方面，A1處理比A2、A3、A4處理分別增加了10.78%、16.20%、23.88%，且A1與A2之間達(dá)到了顯著差異水平（P<0.05），與A3、A4之間達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。在枝蔓生長(zhǎng)量上，A1處理比A2、A3、A4處理分別增加了49.43%、79.49%、211.06%，且A1與A2、A3、A4之間均達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。

2.2 負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)成熟度的影響

2.2.1 負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)還原糖含量變化的影響 負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)還原糖含量的影響情況見(jiàn)圖1。由圖1可見(jiàn)，在花后58～118 d，不同負(fù)載量處理的赤霞珠果實(shí)還原糖含量都隨著果實(shí)的不斷成熟呈上升趨勢(shì)，且在花后58～70 d各處理的還原糖含量增幅最快，70 d以后呈現(xiàn)出較為緩慢的增長(zhǎng)。在花后58 d測(cè)定的還原糖含量是A1處理均高于其他3個(gè)處理，說(shuō)明降低負(fù)載量可以增加葡萄果實(shí)轉(zhuǎn)色期還原糖的積累；并且整個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中，A1的還原糖含量始終大于A2、A3、A4；其中花后118 d測(cè)定的A1還原糖含量最高，達(dá)到了255.80 g/L，分別比A2、A3、A4高出2.47、5.13、10.47 g/L?？傮w來(lái)看，不同負(fù)載量處理同一時(shí)期的還原糖含量高低排序?yàn)锳1、A2、A3、A4。

2.2.2 負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)總酸含量變化的影響

負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)總酸含量的影響情況見(jiàn)圖2。由圖2可見(jiàn)，在赤霞珠成熟過(guò)程中，不同負(fù)載量處理的總酸含量變化規(guī)律基本一致，表現(xiàn)為持續(xù)下降的趨勢(shì)，且在花后58～82 d降幅最大，到成熟期則趨于穩(wěn)定。以花后58 d測(cè)定的A4處理總酸含量最高，達(dá)到了17.32 g/L，說(shuō)明增加負(fù)載量可以延緩果實(shí)有機(jī)酸的降解；到花后82 d時(shí)，A2處理的總酸含量最高，A1最低；花后118 d時(shí)，還是A4的總酸含量最高，為6.616 7 g/L，比A3、A2、A1分別提高了0.073 4、0.103 4、0.236 7 g/L?？傮w來(lái)看，隨著負(fù)載量的降低，總酸含量也隨之降低，在整個(gè)成熟過(guò)程中，總酸含量高低排序?yàn)锳4、A3、A2、A1。

2.2.3 負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)糖酸比變化的影響 負(fù)載量對(duì)赤霞珠果實(shí)糖酸比的影響情況見(jiàn)圖3。由圖3可見(jiàn)，赤霞珠果實(shí)糖酸比隨著果實(shí)的成熟呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，且4個(gè)處理均呈S形變化曲線。不同負(fù)載量對(duì)糖酸比影響不同，在花后58 d的糖酸比是A4處理高于其他3個(gè)處理；花后106 d的糖酸比各處理都大于30；花后118 d的糖酸比以A1處理最高，為40.10，分別比A2、A3、A4處理高出了2.69%、4.49%、7.58%。在整個(gè)果實(shí)成熟過(guò)程中，各處理的糖酸比高低排序?yàn)锳1、A2、A3、A4。

2.3 負(fù)載量對(duì)赤霞珠成熟果實(shí)品質(zhì)的影響

負(fù)載量對(duì)赤霞珠成熟果實(shí)品質(zhì)的影響情況見(jiàn)表3。從表3可見(jiàn)，隨著負(fù)載量的增加，赤霞珠成熟果實(shí)的還原糖含量依次下降，以A1處理的還原糖含量最高，達(dá)到了255.80 g/L，比A2、A3、A4處理分別高出了2.47、5.13、10.47 g/L，成熟時(shí)果實(shí)還原糖含量高低排序?yàn)锳1、A2、A3、A4，但各處理之間差異不顯著（P>0.05）。在總酸含量上，隨著負(fù)載量的增加，赤霞珠成熟果實(shí)總酸含量呈現(xiàn)上升的變化趨勢(shì)，以A4處理的總酸含量最高，為6.616 7 g/L，比A3、A2、A1分別提高了0.073 4、0.103 4、0.236 7 g/L，高低排序?yàn)锳4、A3、A2、A1，其中A4與A1處理之間達(dá)到了顯著差異水平（P<0.05），其他處理之間均差異不顯著（P>0.05）。糖酸比的變化趨勢(shì)與還原糖含量相一致，也是A1處理的最高，高低排序表現(xiàn)為A1、A2、A3、A4，但A1與A3處理之間達(dá)到了顯著差異水平（P<0.05），與A4處理之間達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。成熟時(shí)果實(shí)的pH以A3處理最高，A4處理最小，高低排序?yàn)锳3、A1、A2、A4，且A3與A1處理之間達(dá)到了顯著差異水平（P<0.05），與A2、A4處理之間達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。在總酚含量上，隨著負(fù)載量的增加而降低，以A1處理的總酚含量最高，達(dá)到了8.392 1 mg/g，比A2、A3、A4處理分別提高了9.94%、22.22%、28.88%，且A1與A3、A4處理之間達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。在單寧含量上，隨著負(fù)載量的增加赤霞珠成熟果實(shí)單寧含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì)，以A3處理最高，比A2、A4、A1處理分別高出了11.88%、12.58%、30.59%，高低排序表現(xiàn)為A3、A2、A4、A1，且A3與各處理之間均達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。在花色苷含量上，隨著負(fù)載量的增加赤霞珠成熟果實(shí)花色苷含量逐漸降低，以A1處理的成熟果實(shí)花色苷含量最高，達(dá)到了2.778 8 mg/g，比A2、A3、A4處理分別提高了13.26%、18.00%、24.47%，高低排序表現(xiàn)為A1、A2、A3、A4，A1處理的花色苷含量與A2、A3、A4處理之間均達(dá)到了極顯著差異水平（P<0.01）。在類黃酮含量方面，以A3處理的成熟果實(shí)類黃酮含量最高，達(dá)到了1.64 mg/g，高低排序表現(xiàn)為A3、A1、A2、A4，且A3處理與其他3個(gè)處理之間均達(dá)到了顯著差異水平（P<0.05）。

2.4 各負(fù)載量處理產(chǎn)量比較

不同負(fù)載量處理對(duì)赤霞珠果實(shí)產(chǎn)量的影響情況見(jiàn)表4。從表4可見(jiàn)，除A1處理的實(shí)際產(chǎn)量高于理論產(chǎn)量外，其他3個(gè)處理的實(shí)際產(chǎn)量均低于理論產(chǎn)量。而葉果比隨著負(fù)載量的增加而降低，以A1處理最高，比A2、A3、A4處理分別高出了16.81%、28.32%、41.59，高低排序表現(xiàn)為A1、A2、A3、A4。

3 小結(jié)與討論

研究證明，當(dāng)負(fù)載量達(dá)到一定水平后，葡萄果實(shí)品質(zhì)會(huì)隨著負(fù)載量的升高而降低；負(fù)載量可以調(diào)節(jié)葡萄植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)之間的平衡，負(fù)載量過(guò)大時(shí)，葡萄果實(shí)的發(fā)育會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，從而削弱樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，導(dǎo)致果實(shí)因缺乏營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充而發(fā)育受損，果粒過(guò)小不可避免。試驗(yàn)結(jié)果表明，負(fù)載量越低，赤霞珠葡萄果實(shí)的百粒重越大，單葉面積和新梢生長(zhǎng)量也越大，這主要是因?yàn)槭韫{(diào)節(jié)了葡萄植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)之間的平衡、增加了保留果粒的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)所致，這與岳海英等[14]有關(guān)不同負(fù)載量與釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)研究中的結(jié)論相一致。

試驗(yàn)結(jié)果還表明，隨著負(fù)載量的增加，赤霞珠葡萄果實(shí)還原糖含量和糖酸比表現(xiàn)為不斷降低的變化趨勢(shì)，總酸含量表現(xiàn)為不斷升高的變化趨勢(shì)，pH亦降低，這與閆妮妮[6]的研究結(jié)論一致。葡萄果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，糖分的積累通過(guò)兩個(gè)途徑，一是葉片的光合作用產(chǎn)物及其向果實(shí)中的運(yùn)輸，二是光合作用產(chǎn)物的吸收消耗和代謝方式[14，15]，葡萄葉片作為庫(kù)源，將合成的有機(jī)產(chǎn)物源源不斷地輸送到果實(shí)供其發(fā)育成熟。因此，在其他條件一致的前提下，適當(dāng)控制負(fù)載量可以調(diào)節(jié)葉片光合產(chǎn)物與果實(shí)發(fā)育所需養(yǎng)分之間的矛盾，使得樹(shù)體光合產(chǎn)物分配更加集中、提高果實(shí)品質(zhì)；同時(shí)隨著果實(shí)的不斷成熟，有機(jī)酸一方面作為底物被消耗于果實(shí)的呼吸分解過(guò)程中[16]，另一方面部分有機(jī)酸與呼吸中間產(chǎn)物發(fā)生酯化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為果實(shí)香氣成分；因此，隨著負(fù)載量的降低，呼吸中間產(chǎn)物隨之增加，進(jìn)一步促進(jìn)了果實(shí)中有機(jī)酸的降解。婁漢平[17]研究表明，不同負(fù)載量對(duì)葡萄果實(shí)含酸量影響不大，這與本試驗(yàn)結(jié)論不一致，原因是不同負(fù)載量可能對(duì)葡萄的成熟起著調(diào)控作用，促進(jìn)了果實(shí)成熟過(guò)程中呼吸作用對(duì)酸的消耗；另外成熟采收時(shí)由于不同負(fù)載量葡萄果實(shí)體積大小不同，可能會(huì)對(duì)總酸起到稀釋的作用，從而降低其含量。

多酚類物質(zhì)是葡萄果實(shí)中一類重要的次生代謝產(chǎn)物，其種類和含量受自身品種特性、外界環(huán)境因素、栽培條件及土壤等的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著負(fù)載量的增加，赤霞珠葡萄果實(shí)總酚和花色苷含量不斷降低，單寧含量呈現(xiàn)先增加后減少的變化趨勢(shì)，類黃酮含量并沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的變化。目前關(guān)于酚類物質(zhì)研究主要是其種類和功能以及在果實(shí)成熟過(guò)程中含量的變化規(guī)律，關(guān)于負(fù)載量對(duì)其的影響并沒(méi)有詳盡的報(bào)道。陳奕霖等[18]以釀酒葡萄蛇龍珠為材料，分析了不同的留果量對(duì)葡萄漿果品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，降低蛇龍珠產(chǎn)量水平可以提早果實(shí)的采收期，成熟果實(shí)中的總酚和總花色苷隨著留果量的不斷增加呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，單寧與留果量并沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的相關(guān)性，可能由于負(fù)載量的增加以及氣候原因降低或延遲了單寧在成熟后期的降解速率，從而導(dǎo)致其單寧含量較高，但具體原因還需進(jìn)一步探究，這與本試驗(yàn)結(jié)論一樣。此外還有研究發(fā)現(xiàn)，在一定產(chǎn)量范圍內(nèi)，隨著蛇龍珠產(chǎn)量的減少，其果實(shí)中類黃酮類物質(zhì)呈先增加后減少的變化趨勢(shì)。胡春霞等[19]研究發(fā)現(xiàn)，葡萄果粒的著色與含糖量具有密切的聯(lián)系，只有當(dāng)糖分達(dá)到一定含量時(shí)，果實(shí)才開(kāi)始著色，且果實(shí)含糖量越高，果粒著色越好，花色苷含量越高，這與本試驗(yàn)中隨著負(fù)載量的降低葡萄果實(shí)還原糖、花色苷含量升高相一致。此外，通過(guò)對(duì)本試驗(yàn)不同負(fù)載量處理的葉果比計(jì)算，可得到A1、A2、A3、A4處理的葉果比分別為11.3、9.4、8.1、6.6 cm2/g，4個(gè)處理的葉果比均接近于業(yè)內(nèi)7～10 cm2/g的臨界值。

通過(guò)對(duì)釀酒葡萄赤霞珠不同負(fù)載量葉片、新梢和果實(shí)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，可以看出不同負(fù)載量對(duì)赤霞珠生長(zhǎng)及果實(shí)品質(zhì)具有較大影響。隨著負(fù)載量的增加，赤霞珠單葉面積、新梢生長(zhǎng)量和果實(shí)百粒重降低幅度大；果實(shí)主要品質(zhì)指標(biāo)還原糖、花色苷、總酚含量及糖酸比降低，總酸含量升高，單寧含量和pH呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)，但不同負(fù)載量對(duì)類黃酮含量的影響沒(méi)有明顯的變化規(guī)律。

參考文獻(xiàn)：

[1] COOMBE B G，DUNDON R J，SHORT A W S. Indices of sugar-acidity as ripeness criteria for winegrapes[J].J Sci of Food Agric，1980，9（31）：495-502.

[2] LOONEY N E. Some growth regulator and cluster hinning effects on berry set and size，berry quality，and annual productivity of de Chaunac grapes[J].Vitis，1981，20：22-35.

[3] MORRIS J R，CAWTHON D L. Yield and quality response of Concord grapes （Vitis labrusca L.） to mechanized vine pruning[J].Am J Enol Vitic，1981，32：280-282.

[4] 劉興華，陳維信.果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)[M].第二版.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2002.

[5] ANTONACCI D，LA NOTTE E. Influence exerted by the increase of the vine production over the wine antocyanic composition and technological considerations[J].Rivistadi Viticolturaedi Enolgia，1993（3）：3-21.

[6] 閆妮妮.不同產(chǎn)量水平對(duì)釀酒葡萄蛇龍珠果實(shí)品質(zhì)及病害的影響[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010，19（10）：178-182.

[7] KAPS M L，CAHOON G A.Growth and fruiting of container-grown Seyval blanc grapewines modified by changes in crop level，leafnumber and position， and light exposure[J].Am J Enol Vitic，1992，43：191-199.

[8] SMART R E， ROBINSON J B， DUE G， et al. Canopy microclimate modification for the cultivar Shiraz. I. Definition of canopy microclimate[J].Vitis，1985，24： 17-24.

[9] SMART R E， ROBINSON J B， DUE G， et al. Canopy microclimate modification for the cultivar Shiraz. II. Effects on must and wine composition[J].Vitis，1985，24：119-128.

[10] 白寶璋.植物生理生化（下）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，2003.

[11] GB/T 10468-1989，水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定方法[S].

[12] 王 華.葡萄與葡萄酒實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作規(guī)范[M].西安：西安地圖出版社，1999.

[13] 翦 祎，韓舜愈，張 波，等.單一pH法、pH示差法和差減法快速測(cè)定干紅葡萄酒中總花色苷含量的比較[J].食品工業(yè)科技，2012（23）：323-423.

[14] 岳海英，馬海軍.不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響[J].北方園藝，2013（15）：44-46.

[15] 趙新節(jié).葡萄果實(shí)物質(zhì)代謝與品質(zhì)調(diào)控[J].中外葡萄與葡萄酒，2002（2）：21-22.

[16] 問(wèn)亞琴，張艷芳，潘秋紅，等.葡萄果實(shí)有機(jī)酸的研究進(jìn)展[J].河南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2002，7（3）：302-307.

[17] 婁漢平.葡萄負(fù)載量對(duì)葡萄品質(zhì)及生長(zhǎng)的影響[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，7（3）：31-32.

[18] 陳奕霖，趙小帆，張軍賢，等.不同產(chǎn)量水平對(duì)“蛇龍珠”葡萄品質(zhì)的影響[J].北方園藝，2012（23）：5-7.

[19] 胡春霞，王 麗.ABA和BR對(duì)葡萄果實(shí)花色素苷和可溶性糖含量的影響[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，11（2）：42-44.