基于Scopus和Scival的國(guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)研究現(xiàn)狀分析

馬春暉，張 南，周曉麗，滕 蔓

（北京工商大學(xué)圖書(shū)館，北京 100048）

基于Scopus和Scival的國(guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)研究現(xiàn)狀分析

馬春暉，張 南，周曉麗*，滕 蔓

（北京工商大學(xué)圖書(shū)館，北京 100048）

利用Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)和Scival統(tǒng)計(jì)分析工具，選擇2015 QS世界大學(xué)農(nóng)林（agriculture&forestry）專(zhuān)業(yè)排行榜TOP 100中食品專(zhuān)業(yè)較為優(yōu)勢(shì)的高校，以及中國(guó)校友會(huì)2014中國(guó)大學(xué)排行公布的“2014中國(guó)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)排行榜”的高校，通過(guò)文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法對(duì)2010—2015年間國(guó)際和國(guó)內(nèi)高校在食品領(lǐng)域?qū)W術(shù)論文產(chǎn)出、論文引用情況、國(guó)際合作現(xiàn)狀等情況進(jìn)行分析，探討國(guó)際與國(guó)內(nèi)高校食品科學(xué)研究的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。提出我國(guó)高校食品科學(xué)學(xué)科發(fā)展應(yīng)更加注重提高學(xué)術(shù)質(zhì)量與聲譽(yù)，鼓勵(lì)在高水平期刊上發(fā)表文章，注重學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人物在學(xué)科建設(shè)上的引領(lǐng)作用，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行，尤其是領(lǐng)先機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)合作，以進(jìn)一步提高學(xué)術(shù)影響力。

食品科學(xué)；高校；文獻(xiàn)計(jì)量；Scopus；Scival

MA Chunhui，ZHANG Nan，ZHOU Xiaoli，et al.Analysis of research status of food science basing on Scopus and Scival［J］.Journal of Food Science and Technology，2016，34（4）:54-60.

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，2014年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值為10.8萬(wàn)億元，食品工業(yè)總產(chǎn)值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例為17.1%［1］。食品產(chǎn)業(yè)融合帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、流通服務(wù)業(yè)和相關(guān)制造業(yè)的發(fā)展，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中充分發(fā)揮了“調(diào)結(jié)構(gòu)、保增長(zhǎng)、惠民生、促發(fā)展”的重要作用［2］。食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)步是食品工業(yè)跨越和發(fā)展的直接動(dòng)力，支持并引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

科技文獻(xiàn)是科學(xué)研究成果的主要表現(xiàn)形式和載體。文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)理論認(rèn)為，科學(xué)文獻(xiàn)與科學(xué)知識(shí)具有同步增長(zhǎng)趨勢(shì)，其增長(zhǎng)規(guī)律也具有相似性［3］。科技文獻(xiàn)數(shù)量和結(jié)構(gòu)變化以及相互引用的規(guī)律反映了相應(yīng)科技領(lǐng)域的發(fā)展特征，因此，可以通過(guò)文獻(xiàn)計(jì)量方法來(lái)反映和預(yù)測(cè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的歷史和趨勢(shì)。文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的理論和方法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在科研評(píng)價(jià)、學(xué)科評(píng)價(jià)、科研機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)（如大學(xué)、研究所排序等）等方面，文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)理論和方法的應(yīng)用在國(guó)際上更加普遍。

食品領(lǐng)域發(fā)表高水平論文的數(shù)量和質(zhì)量是衡量食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)研究水準(zhǔn)的重要指標(biāo)。為了量化分析目前國(guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)與技術(shù)研究的現(xiàn)狀，研究采用Scopus中的數(shù)據(jù)，選取2010—2015年國(guó)際和國(guó)內(nèi)高校在食品領(lǐng)域發(fā)表論文的數(shù)量、引用量以及篇均引用量、全球高被引TOP 10%等指標(biāo)，利用Scival統(tǒng)計(jì)分析工具，用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以探討國(guó)際與國(guó)內(nèi)食品科學(xué)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，為我國(guó)食品科學(xué)研究提供依據(jù)。

1　數(shù)據(jù)來(lái)源與計(jì)量評(píng)價(jià)方法

基于Scopus和Scival平臺(tái)數(shù)據(jù)，以2010—2015年為主要分析周期，對(duì)國(guó)內(nèi)外知名高校食品科學(xué)學(xué)科學(xué)術(shù)論文產(chǎn)出、合作與影響力等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行比較。由于國(guó)際上食品學(xué)科領(lǐng)域尚無(wú)一致公認(rèn)的國(guó)際排名，因此選擇2015QS世界大學(xué)農(nóng)林專(zhuān)業(yè)排行榜TOP 100中食品專(zhuān)業(yè)較為優(yōu)勢(shì)的高校和中國(guó)校友會(huì)2014中國(guó)大學(xué)排行公布的“2014中國(guó)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)排行榜”的高校進(jìn)行對(duì)比。

Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)由愛(ài)思唯爾（Elsevier）于2004年底推出，是目前收集科學(xué)文獻(xiàn)最全面的摘要與索引數(shù)據(jù)庫(kù)，涵蓋了來(lái)自全球5 000多個(gè)出版商超過(guò)21 900多本期刊、近70 000種叢書(shū)，以及來(lái)自超過(guò)17 000項(xiàng)會(huì)議的會(huì)議論文集［4］。其內(nèi)容幾乎覆蓋了當(dāng)今全球所有的科學(xué)學(xué)科，是目前世界上最大的二次文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，也是國(guó)內(nèi)學(xué)者了解國(guó)外學(xué)術(shù)研究熱點(diǎn)及動(dòng)向的重要窗口。Scival是愛(ài)思唯爾在2009年研發(fā)的一個(gè)科研評(píng)價(jià)工具，數(shù)據(jù)來(lái)源是Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)近六年的文獻(xiàn)。Scival從一個(gè)全新的視角出發(fā)，跨學(xué)科揭示科研績(jī)效的產(chǎn)出，通過(guò)共引聚類(lèi)原理創(chuàng)建可視化數(shù)據(jù)分析結(jié)果［5］。目前，Scopus和 Scival已經(jīng)為泰晤士國(guó)際大學(xué)排名、QS國(guó)際大學(xué)排名、US News大學(xué)排名以及上海交通大學(xué)Ranking等全球知名的國(guó)際大學(xué)排名機(jī)構(gòu)提供統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)源和評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2　數(shù)據(jù)分析

2.1食品科學(xué)論文產(chǎn)出分析

以“food science”為檢索學(xué)科，在Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索，近六年食品科學(xué)全球共有164 395篇論文被收錄，其中美國(guó)發(fā)表論文總量為24 229篇，遙遙領(lǐng)先于世界各國(guó)，且在發(fā)文量上始終保持第一的位置，中國(guó)以21 586篇發(fā)文位居第二。2010年以來(lái)，食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的研究論文發(fā)表量逐年遞增，增長(zhǎng)率達(dá)到42.7%；中國(guó)的增速高達(dá)293.9%，明顯高于世界平均速度（見(jiàn)表1），增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)同期美國(guó)（9.3%）、加拿大（24.9%）、日本（-2.5%）、巴西（22.2%）、韓國(guó)（22.8%）的論文增長(zhǎng)情況。在全世界所發(fā)的食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的研究論文中，中國(guó)發(fā)表的論文所占比例從2010年的6.5%提高到了2014年的18.1%。說(shuō)明我國(guó)食品學(xué)科的研究論文在“十二五”期間有了量的飛躍。

表1　2010—2015年全球代表國(guó)家食品科學(xué)論文逐年發(fā)文量Tab.1 Published papers in major of food science of representative countries during 2010—2015篇

作為食品科學(xué)研究領(lǐng)域的主要力量，高校通常具有較高的研究水準(zhǔn)和雄厚的師資力量。就食品領(lǐng)域高校的論文產(chǎn)出量來(lái)看，荷蘭食品科學(xué)領(lǐng)域59.8%的論文來(lái)自于2015年QS世界大學(xué)農(nóng)林學(xué)專(zhuān)業(yè)排名第3的瓦格寧根大學(xué)及研究中心（Wageningen University and Research Center），6年發(fā)文1 699篇，同時(shí)也是全球高校中發(fā)文量最大的機(jī)構(gòu)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)文量以1 497篇穩(wěn)居第二，發(fā)文量過(guò)千的高校還有馬來(lái)西亞博特拉大學(xué)（Universiti Putra Malaysia）、我國(guó)江南大學(xué)和巴西圣保羅大學(xué)（Universidade de Sao Paulo）。QS世界大學(xué)農(nóng)林學(xué)專(zhuān)業(yè)排名第1和第2的美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（University of California at Davis）和康奈爾大學(xué)（Cornell University）發(fā)文量分別高達(dá)963篇和836篇（見(jiàn)圖1）。

中國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域6年發(fā)文前4位的機(jī)構(gòu)是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)（1 497篇）、江南大學(xué)（1 235篇）、浙江大學(xué)（938篇）和華南理工大學(xué)（890篇），代表了中國(guó)食品頂尖高?？蒲兴?。整個(gè)“十二五”期間，中國(guó)高校食品學(xué)科方向所發(fā)表的研究論文數(shù)量均呈逐年增加趨勢(shì)，且趨勢(shì)明顯，從中國(guó)部分擁有食品學(xué)科一級(jí)和二級(jí)博士授予點(diǎn)的高校6年發(fā)文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，發(fā)文增速普遍在2～20倍，顯示了我國(guó)高校在食品科學(xué)研究方面的巨大潛力。如果不考慮2015年數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)滯后性因素，預(yù)計(jì)2015年食品學(xué)科方向所發(fā)表的高水平研究論文數(shù)量將一定超過(guò)2014年?？傊?，近六年中國(guó)高校食品學(xué)科發(fā)展速度喜人，這與“十二五”期間我國(guó)制定的加大食品科研資源投入、引進(jìn)優(yōu)秀人才、加強(qiáng)食品學(xué)科人才培養(yǎng)等有力的政策措施密不可分。

圖1　2010—2015年代表高校食品科學(xué)論文逐年發(fā)文量Fig.1 Published papers in major of food science representative universities during 2010—2015

2.2食品科學(xué)論文影響力分析

論文質(zhì)量是論文影響力的關(guān)鍵因素，高質(zhì)量的學(xué)術(shù)論文將獲得更多的引用，影響力更大。論文影響力也從一個(gè)側(cè)面反映一個(gè)國(guó)家或機(jī)構(gòu)科學(xué)研究的質(zhì)量、水平以及國(guó)際地位。根據(jù)計(jì)量學(xué)理論和方法，論文質(zhì)量和水平可以從論文被引情況以及論文所發(fā)表的期刊等方面來(lái)考察［6］。Scival數(shù)據(jù)平臺(tái)中引文指標(biāo)主要包括:

1）被引次數(shù):基于Scopus所有的文獻(xiàn)記錄中的參考文獻(xiàn)計(jì)算所得，在給定時(shí)期內(nèi)，一個(gè)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)所獲得引用次數(shù)。

2）篇均被引次數(shù):在給定時(shí)期內(nèi)，總被引次數(shù)除以總文獻(xiàn)數(shù)。

3）全球高被引TOP 10%:在同一學(xué)科期刊分類(lèi)下，當(dāng)年全球范圍內(nèi)排在全部文獻(xiàn)被引次數(shù)前10%的文獻(xiàn)。

表2　2010—2015年世界代表國(guó)家食品科學(xué)論文引用情況Tab.2 Citations of food science papers of representative countries during 2010—2015次

2.2.1食品科學(xué)論文引文指標(biāo)分析

縱觀全球，2010—2015年食品科學(xué)領(lǐng)域發(fā)文總量為164 395篇，總被引756 383次，篇均被引4.6次（見(jiàn)表2）。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，美國(guó)的發(fā)文總量和引用量位居世界之冠，領(lǐng)先于加拿大、中國(guó)、日本、巴西、韓國(guó)。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)發(fā)文最為活躍的美國(guó)篇均引文量并不是最高，而發(fā)文量?jī)H為美國(guó)1/10的荷蘭，篇均引文卻高于美國(guó)（6.5）、加拿大（7.1），達(dá)到7.7次，進(jìn)入全球高被引TOP 10%論文的數(shù)量也位居第一，高達(dá)25%，這反映出荷蘭在食品科學(xué)方面的研究在國(guó)際上有著很強(qiáng)的實(shí)力和影響力。中國(guó)的篇均引文3.8低于4.6的世界平均水平，占全球高被引TOP10%論文的比例高達(dá)14.6%，高于巴西、日本和韓國(guó)，反映出中國(guó)食品科學(xué)的研究在國(guó)際上具有一定的影響力。QS農(nóng)林學(xué)科TOP 100高校中90%以上篇均被引高于世界平均水平，反映出這些高校的研究質(zhì)量普遍較高。

代表中國(guó)食品研究最高水平的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、浙江大學(xué)和華南理工大學(xué)，篇均被引均超過(guò)中國(guó)平均水平15%以上，且都接近或超過(guò)世界平均水平。浙江大學(xué)篇均被引5.8，全球高被引TOP 10%論文是21.1%，反映出浙江大學(xué)食品科學(xué)研究在國(guó)內(nèi)外均有一定的影響力。然而我們也觀察到，校友會(huì)“2014中國(guó)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)排行榜”TOP 35的高校中，只有不到40%的高校篇均被引超過(guò)國(guó)內(nèi)平均水平3.8，30%左右的高校篇均被引超過(guò)全球平均水平4.6。在QS農(nóng)林學(xué)科TOP 100高校中90%以上的高?！叭蚋弑灰齌OP 10%”在10以上，而在2014校友會(huì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)排行榜TOP 35高校中只有30%左右高校達(dá)到10以上。反映出中國(guó)高校在食品科學(xué)研究的質(zhì)量和影響力方面還有一定的差距（見(jiàn)表3）。

表3　2010—2015年代表高校食品科學(xué)論文引用情況Tab.3 Citations of food science papers of representative universities during 2010—2015次

2.2.2學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人在提升論文影響力方面的關(guān)鍵作用

學(xué)術(shù)帶頭人或領(lǐng)軍人的實(shí)力和影響力是一個(gè)機(jī)構(gòu)在國(guó)際或國(guó)內(nèi)具有很高聲望和影響力的關(guān)鍵因素。一流的大學(xué)或研究機(jī)構(gòu)，一定是一流學(xué)術(shù)帶頭人的聚集地［7］。學(xué)術(shù)帶頭人是一個(gè)單位的實(shí)力、地位、聲望的象征，同時(shí)學(xué)術(shù)帶頭人也是科研群體學(xué)術(shù)水平的標(biāo)尺。對(duì)QS高校數(shù)據(jù)的分析更加印證了這點(diǎn)。例如，QS農(nóng)林學(xué)科排名31的馬薩諸塞大學(xué)（University of Massachusetts），6年的發(fā)文總量?jī)H為349篇，是瓦格寧根大學(xué)及研究中心發(fā)文量的1/5，但其篇均被引是13.5，全球高被引TOP 10%論文是40.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)荷蘭、美國(guó)、加拿大食品科學(xué)研究發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水平，位于QS農(nóng)林學(xué)科排名全球高校之首。這與該校食品科學(xué)領(lǐng)域有兩位乳液、乳化劑、油脂方面的學(xué)科帶頭人McClements D J和Decker E A教授有著密不可分的關(guān)系。McClements D J教授近六年發(fā)表文章172篇，被引3 178次，h-index高達(dá)75（被引用了至少75次的論文總共有75篇）。Decker E A教授近5年發(fā)表文章74篇，被引1 241次，h-index高達(dá)61。由于該校在乳液、乳化劑、油脂方面具有雄厚的研究實(shí)力，極大提升了學(xué)校食品方向整體論文影響力。2.2.3 世界食品學(xué)科頂級(jí)期刊發(fā)表論文數(shù)量分析

表4　2010—2015年全球、中國(guó)及國(guó)內(nèi)3所高校在食品學(xué)科高水平期刊發(fā)表論文情況Tab.4 Papers in high-level journals of the world，China，and three mainland universities篇

世界各學(xué)科頂級(jí)期刊是各學(xué)科影響因子較高的期刊。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)表在學(xué)科頂尖期刊中的論文被引次數(shù)和文章的影響力均較高。食品科學(xué)高水平研究期刊包括Annual Review of Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Microbiology等。以Journal of Agricultural and Food Chemistry為例，其在2010—2015年的發(fā)文量為9 265篇，其中中國(guó)發(fā)文量2 041篇，已經(jīng)遠(yuǎn)超世界其他國(guó)家（見(jiàn)表4）。江南大學(xué)以6年間發(fā)表158篇文章位列第一位，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)緊隨其后。這3所學(xué)校的研究方向集中在食品科技、應(yīng)用化學(xué)以及農(nóng)業(yè)相交叉學(xué)科方面。中國(guó)食品科學(xué)研究者們2010—2015年在Food Chemistry上的發(fā)文量為1 839篇，江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)同樣位列中國(guó)高校發(fā)文量的前3位。以上3所學(xué)校的篇均被引都高于食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)文章在世界范圍內(nèi)的平均被引4.6?？梢?jiàn)，我國(guó)食品科學(xué)研究排在前列的高校正在改進(jìn)發(fā)展策略，在保證研究高產(chǎn)出的同時(shí)更注重文章質(zhì)量的提升，使得文章的引用情況也有所提高。這也為其他高校食品學(xué)科的成長(zhǎng)建設(shè)提供借鑒，即要注重高水平文章的發(fā)表，從而提升在學(xué)科內(nèi)部的影響力。

2.3國(guó)內(nèi)外高校在食品科學(xué)學(xué)科的國(guó)際合作現(xiàn)狀比較分析

我國(guó)學(xué)者邱均平等［8］以情報(bào)學(xué)的角度認(rèn)為，作者的合作程度與科研產(chǎn)出的學(xué)術(shù)影響力之間存在顯著的正相關(guān)關(guān)系，但他也指出合作程度對(duì)提高科研文獻(xiàn)產(chǎn)出數(shù)量不具影響。文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)理論認(rèn)為，被引頻次不僅可以反映科技論文研究成果的學(xué)術(shù)水平，而且能反映作者的科研成果被國(guó)際同行關(guān)注的程度，論文被引次數(shù)越多，尤其是去除自引后的被引次數(shù)（他引次數(shù)）越多，說(shuō)明其在該研究領(lǐng)域的影響越大。為呈現(xiàn)國(guó)內(nèi)外各高校在食品科學(xué)領(lǐng)域的國(guó)際合作現(xiàn)狀對(duì)于學(xué)科影響力的貢獻(xiàn)，以Scival作為分析工具，將各學(xué)校全球高被引TOP 10%文獻(xiàn)、國(guó)際合作百分比、篇均被引頻次作為計(jì)量指標(biāo)，結(jié)合各高校在國(guó)際合作領(lǐng)域里發(fā)展較為突出的食品學(xué)科方向進(jìn)行分析比較（見(jiàn)圖2）。

圖2　2010—2015年3所高校食品科學(xué)領(lǐng)域合作情況Fig.2 Collaboration of food science of three universities during 2010—2015

以全球高被引TOP 10%文獻(xiàn)排名第一的荷蘭瓦格寧根大學(xué)為例，其2010—2015年共發(fā)表1699篇文章，篇均被引為7，其中國(guó)際合作發(fā)文所占比重51.9%，文章集中在農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)、醫(yī)學(xué)、化學(xué)、環(huán)境科學(xué)及免疫與微生物學(xué)等方向。美國(guó)康奈爾大學(xué)其食品學(xué)科在近六年間的發(fā)文數(shù)量為836篇，篇均被引為7.8，其中國(guó)際合作發(fā)文所占比重為38.8%，其食品學(xué)科較瓦格寧根大學(xué)而言，比較優(yōu)勢(shì)集中在生物化學(xué)、遺傳學(xué)和分子生物學(xué)等方向。值得提及的是康奈爾大學(xué)的國(guó)際合作機(jī)構(gòu)中，中國(guó)高校占據(jù)3所，分別為華南理工大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，其中與華南理工大學(xué)合作發(fā)文12篇，單篇被引頻次達(dá)77次。以國(guó)際化合作頗具特色的韓國(guó)大學(xué)（Korea University）為例，其2010—2015年在食品學(xué)科共發(fā)文501篇，其中的100篇文章來(lái)源于韓國(guó)大學(xué)與國(guó)內(nèi)外近50所高校的合作，合作區(qū)域廣泛，涉及北美、歐洲及亞洲多所名校和研究機(jī)構(gòu)。值得注意的是，韓國(guó)大學(xué)與中國(guó)海洋大學(xué)合作的3篇文章中，一篇研究殼聚糖抗菌性的文章在Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)中的被引頻次高達(dá)349次。這也使得中國(guó)海洋大學(xué)的篇均被引高達(dá)6.6，高于世界食品科學(xué)篇均被引平均數(shù)4.6。

基于以上分析，高校應(yīng)當(dāng)重視國(guó)際合作比率對(duì)于提高篇均被引有一定的正相關(guān)作用這一因素，繼而在注重發(fā)展優(yōu)勢(shì)學(xué)科的同時(shí)，也要關(guān)注學(xué)科領(lǐng)域里不同方向的發(fā)展。就北京工商大學(xué)而言，現(xiàn)有的國(guó)際合作項(xiàng)目中的愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)（University College Dublin）在國(guó)際合作領(lǐng)域里有著卓越的表現(xiàn)，篇均被引高達(dá)9.8，其國(guó)際發(fā)文占比41.2%，并且在食品科學(xué)方面已與多所中國(guó)高校展開(kāi)合作，例如華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)等高校。建議在今后的國(guó)際合作中，選取既有項(xiàng)目中的優(yōu)勢(shì)展開(kāi)深度合作。

3　結(jié)論與建議

本文基于Scopus和Scival平臺(tái)數(shù)據(jù)，對(duì)2010—2015年國(guó)內(nèi)外知名高校食品科學(xué)學(xué)科學(xué)術(shù)論文產(chǎn)出、合作與影響力等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行比較分析，近六年在全球共收錄的164 395篇關(guān)于食品科學(xué)的論文中，中國(guó)以21 586篇為全球發(fā)文量第二大的國(guó)家，且以293.9%的增長(zhǎng)速度高于世界平均增長(zhǎng)速度，說(shuō)明我國(guó)食品學(xué)科的研究論文在“十二五”期間有了量的飛躍。從中國(guó)部分擁有食品學(xué)科一級(jí)和二級(jí)博士授予點(diǎn)的高校6年發(fā)文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，發(fā)文增速普遍在2～20倍，顯示了我國(guó)高校在食品科學(xué)研究方面的巨大潛力。中國(guó)的篇均引文3.8低于4.6的世界平均水平，占全球高被引TOP 10%論文的比例高達(dá)14.6%，反映出中國(guó)食品科學(xué)的研究在國(guó)際上具有一定的影響力。校友會(huì)“2014中國(guó)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)排行榜”TOP 35的高校中，只有不到40%的高校篇均被引超過(guò)國(guó)內(nèi)平均水平3.8，只有30%左右高校達(dá)到10以上。反映出中國(guó)高校在食品科學(xué)研究的質(zhì)量和影響力方面還有一定的差距?；趪?guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)研究現(xiàn)狀和分析提出如下建議:

1）一個(gè)學(xué)科的孕育和發(fā)展，離不開(kāi)政策的支持和導(dǎo)引。“十二五”期間我國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域成績(jī)顯著，這與我國(guó)其間制定的一系列政策和實(shí)施措施密切相關(guān)，如規(guī)劃支持引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，引進(jìn)和培養(yǎng)國(guó)內(nèi)外食品領(lǐng)域的高端人才和團(tuán)隊(duì)，致力于食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等國(guó)家需求的基礎(chǔ)科學(xué)研究，打造高校食品領(lǐng)域的高端人才基地等。應(yīng)繼續(xù)通過(guò)政策導(dǎo)引和資源傾斜加大學(xué)科的培育和優(yōu)化。

2）高校應(yīng)制定適合各自院校的激勵(lì)政策，鼓勵(lì)師生發(fā)表高水平論文。論文發(fā)表數(shù)量是基礎(chǔ)，質(zhì)量是關(guān)鍵。世界近六年來(lái)食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的研究發(fā)展迅速，論文發(fā)表數(shù)量逐年增加，中國(guó)的增速高達(dá)到293.9%，是世界增速的6倍之多，已經(jīng)成為世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的研究大國(guó)。然而，中國(guó)還沒(méi)有成為該領(lǐng)域研究強(qiáng)國(guó)，科研影響力還需要進(jìn)一步提高。要成為食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域研究強(qiáng)國(guó)，學(xué)術(shù)論文的質(zhì)量是關(guān)鍵。高校作為科研主力軍應(yīng)更加注重提高學(xué)術(shù)質(zhì)量與聲譽(yù)，鼓勵(lì)在高水平期刊上發(fā)表文章，提高學(xué)術(shù)論文的影響力。

3）要從國(guó)際化視角來(lái)洞察中國(guó)食品科學(xué)研究的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的不足，確定在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)格局中的地位，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外食品學(xué)科知名院校和科研機(jī)構(gòu)的合作，尤其是國(guó)際領(lǐng)先機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)合作，以進(jìn)一步提高學(xué)術(shù)影響力；加強(qiáng)前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題的研究和科研選題，并有所創(chuàng)新和突破，前文所述的荷蘭瓦格寧根大學(xué)就是很好的范例。

4）重視食品學(xué)科科研中堅(jiān)力量的培養(yǎng)和引進(jìn)。營(yíng)造良好的科研氛圍，鼓勵(lì)科研工作者要凝神聚力，淡泊功利，不僅要加大整體科研隊(duì)伍的學(xué)術(shù)水平和科研素質(zhì)，更要培養(yǎng)一批杰出的食品學(xué)科帶頭人，不斷提高高校食品學(xué)科科研生產(chǎn)力和創(chuàng)新力，進(jìn)而提升在全國(guó)的科研競(jìng)爭(zhēng)力和學(xué)術(shù)影響力，使我國(guó)更多高校的食品學(xué)科能躋身世界一流。

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Analysis of Research Status of Food Science Basing on Scopus and Scival

MA Chunhui，ZHANG Nan，ZHOU Xiaoli*，TENG Man
（Library，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China）

This study summarized the development of the major of food science in international and Chinese universities based on the Scopus database and Scival statistics tool.The outstanding universities having the major of food science from the 2015 QS World University Rankings of Agriculture and Forestry and 2014 China University Rankings of Food Science and Engineering announced by the China Alumni Association University Rankings were chosen.The development of major of food science was discussed with the guidance of bibliometric to analyse the outputs in publications，citations，and international collaborations.The results showed that Chinese universities should pay more attentions on prompting the academic quality and reputation and publishing papers in the influential journals.The academic leaders should play an important role in the major development and increase the international collaborations to increase the academic impact.

food science；universities；bibliometric；Scopus；Scival

G358；TS201

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2016.04.010

2095-6002（2016）04-0054-07引用格式：馬春暉，張南，周曉麗，等.基于Scopus和Scival的國(guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)研究現(xiàn)狀分析［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2016，34（4）:54-60.

（責(zé)任編輯:檀彩蓮）

20160311

北京工商大學(xué)科研管理與研究項(xiàng)目（KYGL201403）。

馬春暉，女，副研究館員，博士，主要從事圖書(shū)館學(xué)方面的研究；

*周曉麗，女，副研究館員，主要從事圖書(shū)情報(bào)學(xué)方面的研究。通信作者。