《米飯、淀粉和碘酒的變化》教學(xué)賞析

洪鵑

2015年，上饒市小學(xué)科學(xué)優(yōu)質(zhì)課觀摩活動(dòng)中蔡安鏡老師執(zhí)教的《米飯、淀粉和碘酒的變化》一課給筆者留下了深刻的印象。吃飯是一件平常事，但生活中的“科學(xué)現(xiàn)象”，人們不太會(huì)注意到。蔡老師卻抓住了生活中的細(xì)節(jié)，引領(lǐng)學(xué)生步步深入，水到渠成地詮釋了科學(xué)探究的真正內(nèi)涵。

六年級(jí)的學(xué)生經(jīng)過三年的科學(xué)課程學(xué)習(xí)，雖然具備了一定的知識(shí)基礎(chǔ)和能力基礎(chǔ)，對(duì)于米飯也熟悉，但對(duì)其味道可能沒有留意，所以教學(xué)中蔡老師讓學(xué)生咀嚼米飯，體驗(yàn)口腔內(nèi)米飯味道變化的全過程，再通過閱讀資料，了解米飯里的主要成分淀粉，在咀嚼的過程中發(fā)生變化，產(chǎn)生了有甜味的新物質(zhì)，從而引發(fā)學(xué)生對(duì)淀粉的探究興趣，順利達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。下面請(qǐng)跟隨筆者一起來重溫這節(jié)課。

一、導(dǎo)入：魔術(shù)表演 引疑啟思

【教學(xué)片段】上課開始時(shí)，蔡老師給同學(xué)們變了個(gè)小魔術(shù)：用淀粉液在白紙上寫字晾干，再用碘酒噴在上面，就會(huì)看見字跡和圖畫?？戳诉@個(gè)魔術(shù)，同學(xué)們一定會(huì)很想知道原因，這樣激起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，自然地引出了探究主題。

【教學(xué)賞析】這樣的設(shè)計(jì)：1.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)對(duì)今天主題的探究欲；2.魔術(shù)表演更能將學(xué)生注意力聚集在一起，使學(xué)生認(rèn)真觀察、保持高度注意力。

二、感知：嚼飯品味 體驗(yàn)感知

【教學(xué)片段】人們都說米飯是甜的，這是真的嗎？讓同學(xué)們先回憶吃飯過程，說說自己的感受，并讓他們嘗米飯。要求：

1.體驗(yàn)記錄：先將米飯放入口中，馬上記錄下它的味道，再咀嚼一分鐘，記錄這時(shí)候米飯的味道；

2.交流感悟：同組交流自己的感受，發(fā)現(xiàn)米飯會(huì)變味；

3.閱讀資料：閱讀相關(guān)知識(shí)鏈接，明白米飯變味的原因；

4.得出結(jié)論：米飯變味是米飯中的主要成分——淀粉，與唾液發(fā)生了化學(xué)變化，產(chǎn)生了具有甜味的新物質(zhì)；

5.（出示“淀粉”）大家談?wù)剬?duì)“淀粉”的認(rèn)識(shí)，它有什么特點(diǎn)？你用什么樣的方法來觀察這些物質(zhì)的特點(diǎn)？（看、聞、嘗……）

【教學(xué)賞析】1.由于同學(xué)們?cè)谏畛燥垥r(shí)，并沒有留意米飯味道的變化，所以在課堂上，讓他們嘗米飯?bào)w驗(yàn)米飯?jiān)诳谇恢械淖兓^程，有利于學(xué)生在日常生活中形成科學(xué)探究的習(xí)慣，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)；

2.閱讀相關(guān)知識(shí)鏈接，讓學(xué)生養(yǎng)成有問題就要尋找解決問題的方法：如查閱資料、親自體驗(yàn)等；

3.在體驗(yàn)過程中不斷地發(fā)現(xiàn)并修正自己的探究方法。

三、驗(yàn)證：猜測(cè)質(zhì)疑 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

【教學(xué)片段】在日常生活中，很多食物都含淀粉。同學(xué)們?cè)趲蛬寢屪鲲埖臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)漂洗土豆絲、淘米等都能獲得大量的淀粉。下面請(qǐng)各小組根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)制取一些淀粉液。

（老師巡視）

1.猜測(cè)：如果將碘酒滴入一杯清水中，猜想會(huì)有什么現(xiàn)象產(chǎn)生呢？如果將碘酒滴入一杯淀粉液中，猜猜又會(huì)有什么現(xiàn)象產(chǎn)生呢？

（認(rèn)識(shí)碘酒后進(jìn)行猜想）

2.小組討論實(shí)驗(yàn)中要注意些什么。

（充分討論如何滴碘酒，如何觀察，如何記錄，誰來操作實(shí)驗(yàn)）

3.實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：將碘酒滴在米飯和淀粉上，看看有什么發(fā)現(xiàn)？

4.小組交流小結(jié)：米飯和淀粉滴入碘酒會(huì)生成藍(lán)色的新物質(zhì)，我們稱它產(chǎn)生了化學(xué)變化。

【教學(xué)賞析】在這一環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生經(jīng)歷一個(gè)“猜想質(zhì)疑——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)——得出結(jié)論”的科學(xué)探究過程。并在實(shí)驗(yàn)之前，養(yǎng)成充分預(yù)知實(shí)驗(yàn)可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有提前預(yù)判，做好防備的習(xí)慣。

四、運(yùn)用：運(yùn)用所學(xué)

【教學(xué)片段】生活中大多數(shù)的食材都含有淀粉，只是含量有多有少。今天，有一家淀粉廠的老板要來我們班招聘技術(shù)員，誰能幫他找到一種最經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)淀粉的食材呢？下面請(qǐng)小組討論怎樣尋找淀粉蹤跡，并發(fā)現(xiàn)最經(jīng)濟(jì)的淀粉食材。（出示一些常見的食材）

探究要求與步驟：

1.各小組先交流自己的猜測(cè)：哪些食材可能含有淀粉；

2.分組討論尋找食材中含淀粉的方法；

3.說說怎樣做，才能讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果更公平、準(zhǔn)確；

4.實(shí)驗(yàn)中應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)；（各種器材的使用方法、觀察方法、記錄方法、合作方式等）

5.進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)；（老師進(jìn)行過程指導(dǎo)）

6.匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和發(fā)現(xiàn)。

【教學(xué)賞析】在這里創(chuàng)設(shè)一個(gè)情境，模擬現(xiàn)實(shí)生活的實(shí)際問題，激發(fā)學(xué)生對(duì)難題的探究勇氣，并在小組合作的環(huán)境下共同完成探究任務(wù)。這一過程很好地培養(yǎng)了同學(xué)們的團(tuán)隊(duì)合作探究精神，有利于形成共同面對(duì)困難、分享成果的好品質(zhì)。

同時(shí)，這一環(huán)節(jié)對(duì)胡蘿卜是否含淀粉出現(xiàn)了不同的觀點(diǎn)，胡蘿卜中心含少量的淀粉，周圍含量會(huì)高一些，由此學(xué)生認(rèn)為是淀粉含量的高低導(dǎo)致顏色的深淺不一，引發(fā)了學(xué)生對(duì)淀粉量與變色深淺的探究興趣。

五、拓展：鞏固延伸 解密魔術(shù)

【教學(xué)片段】1.說說在本課學(xué)習(xí)中有哪些收獲。實(shí)驗(yàn)成果：淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生 變化，生成的新物質(zhì)是 色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有 。學(xué)習(xí)過程中的收獲： 。

2.拓展：解密魔術(shù)，制作神秘信件。我們開課時(shí)的小魔術(shù)就是利用淀粉和碘酒的變化制成的，下面給大家一個(gè)小任務(wù)——制作神秘信件：

（1）取一白色信紙；

（2）調(diào)制好淀粉液，并攪拌均勻；

（3）用毛筆蘸著淀粉液把內(nèi)容寫在信紙上；

（4）等信紙上字跡干后，無字信件就完成了。

【教學(xué)賞析】最后對(duì)導(dǎo)課的魔術(shù)進(jìn)行解密，讓課堂首尾呼應(yīng)，強(qiáng)化所學(xué)知識(shí)。最后的“說收獲”則能讓學(xué)生養(yǎng)成及時(shí)整理所學(xué)知識(shí)，并從中發(fā)現(xiàn)新的探究點(diǎn)的好習(xí)慣，激發(fā)課外繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

本節(jié)課所觀察的事物都是日常生活中常見的，特別是天天食用的米飯，卻往往因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃飯時(shí)咀嚼的時(shí)間短，而且還有菜的味道，所以“米飯咀嚼時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變甜”這個(gè)事實(shí)學(xué)生并不能接受。因此在課前，蔡老師讓孩子們?cè)谥形绯燥垥r(shí)，留下一口白米飯。衛(wèi)生起見，讓他們把米飯放在保鮮袋里。上課了，蔡教師提示每位學(xué)生把米飯含在嘴里咀嚼時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，孩子們驚奇地發(fā)現(xiàn)：口腔內(nèi)的米飯會(huì)出現(xiàn)甜味，這是怎么回事？由這個(gè)日?，F(xiàn)象引發(fā)學(xué)生的思考，引導(dǎo)學(xué)生探索與米飯、淀粉有關(guān)的化學(xué)變化。

課堂上，孩子們學(xué)得特別開心。在檢驗(yàn)胡蘿卜時(shí)，孩子們發(fā)現(xiàn)有的變色不是很明顯，于是有的同學(xué)果斷地說不含淀粉；但有的同學(xué)持不同的意見，其中有同學(xué)說，可能胡蘿卜中心部分含極少量的淀粉，周圍部分含淀粉多一些，這一發(fā)現(xiàn)，讓同學(xué)們對(duì)淀粉量與變色的深淺關(guān)系有了猜測(cè)，從而提升了學(xué)生的認(rèn)知水平。蔡老師及時(shí)把握時(shí)機(jī)，指出淀粉多少是一個(gè)拓展性的問題，有興趣的學(xué)生可以嘗試實(shí)驗(yàn)，并不要求學(xué)生在課堂上了解。

整個(gè)教學(xué)過程環(huán)環(huán)相扣，所有課堂進(jìn)展都是由學(xué)生新發(fā)現(xiàn)的，生成的東西也很精彩。學(xué)生學(xué)得開心，學(xué)得扎實(shí)，還引發(fā)了課外探究欲望，更重要的是學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的形成在課堂得到了充分的體現(xiàn)。

（作者單位：江西省上饒縣第五小學(xué)）

責(zé)任編輯：邱偉華

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