香椿拌豆腐

楊千尋

多么簡(jiǎn)單的一道菜！白色襯著綠色，綠色襯著白色，又帶著一點(diǎn)兒淡淡的淺棕色。這就是我們家鄉(xiāng)的名菜——香椿芽拌豆腐。

看上去簡(jiǎn)單，可是它卻一點(diǎn)兒也不簡(jiǎn)單。

春天是香椿樹(shù)冒芽?jī)旱臅r(shí)候。都說(shuō)柳樹(shù)是“報(bào)春使者”，香椿芽也是“報(bào)春使者”呢！春節(jié)剛過(guò)，冰雪剛剛抬腳離去，那一個(gè)個(gè)綠色的芽?jī)海銧?zhēng)先恐后地鉆了出來(lái)。嫩綠嫩綠的小芽?jī)?，往下看，卻泛著淡淡的紅色。我和媽媽經(jīng)?？嬷』@子，去山坡上摘香椿芽。我們伸出手去，兩根指頭一夾——摘下來(lái)了！我小心翼翼地把那些綠色的精靈放到籃子里，生怕丟了。

春天，芽?jī)菏亲钅鄣臅r(shí)候，那么柔弱的香椿芽！摘香椿芽，是要趕時(shí)間的，若是到了晚春，香椿芽就不鮮嫩、不好吃了。淺淺的綠色，透著一點(diǎn)兒紅色，往下看，又有些淺紫色，湊近鼻子——啊，好香！香椿芽獨(dú)特的香氣——春天生機(jī)勃勃的香氣！

香椿芽拌豆腐——選香椿芽，就要選我們家鄉(xiāng)鄒平的紅芽香椿??！

做香椿芽拌豆腐挑豆腐是很講究的。豆腐，一定要最滑、最軟的，所以，最好的選擇便是我們家鄉(xiāng)鄒平西董的豆腐??！那兒的山泉水甘甜清澈，磨出來(lái)的豆腐也格外好吃。我們?nèi)叶枷矚g吃呢！

開(kāi)始做這道菜了。我安靜地看著媽媽拿著刀，把白白的豆腐切成碎碎的小塊。等媽媽放下刀，一轉(zhuǎn)身去洗香椿芽的時(shí)候，我便會(huì)趁她不注意，一側(cè)身，悄悄把一小塊豆腐塞進(jìn)嘴里——嗯，帶著濃濃的豆香味兒，滑滑嫩嫩的，滿分哩！

回過(guò)頭去，嘿，香椿已經(jīng)洗好啦！

媽媽說(shuō)，洗香椿芽是很講究的。要先把香椿芽放到熱水里焯一下，去除了異味才能切呢。媽媽細(xì)細(xì)地把香椿芽切碎，把切好的豆腐和香椿芽放入白瓷大碗里。

“媽媽！鹽、醋、香油、生抽！”饞蟲(chóng)已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)的我趕緊給媽媽送佐料。

媽媽放完佐料，拿出筷子，輕輕一拌——好啦！做好啦！

眼前的香椿芽拌豆腐，綠色襯著白色，白色襯著綠色，顏色很淡，卻別有一番風(fēng)味：那香椿芽綠色里又透著紅色，綠色是嫩綠色，紅色是紫紅色——薄薄的一片，覆蓋在那淡淡的白色上。豆腐越發(fā)顯得鮮嫩，香椿芽越發(fā)顯得綠里透紅。星星點(diǎn)點(diǎn)的醬油是黑褐色的，香油透著金黃色。

這么一盤菜，好像我們家鄉(xiāng)春天的原野！

一股濃濃的香味朝我撲過(guò)來(lái)——香油的香氣、香椿芽獨(dú)特的清香、草與陽(yáng)光融合的味道、豆腐的淡淡豆香味兒，哦，還有春天的香味兒！

拿勺子，輕輕舀一勺——好鮮美！香椿芽一入口，一股淡淡的獨(dú)特香氣就彌漫在我的嘴里。輕輕一咬，汁水流了出來(lái)，涼涼的，帶著好聞的清香，沁人心脾。

豆腐入口就化了，那么嫩的豆腐，連紋理還沒(méi)嘗出來(lái)，就帶著涼絲絲的香氣下肚了。我細(xì)品，好像品著我們的家鄉(xiāng)，好像品著春天。

再嘗一口吧！我對(duì)自己說(shuō)，再嘗一口，再嘗一口……

我期盼著下一年的春天。