營(yíng)養(yǎng)視角下的食物消費(fèi)與糧食需求
——以湖北省城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)為例

袁夢(mèng)燁，李曉云，黃瑪蘭

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北　武漢　430070）

·中部崛起與湖北發(fā)展

營(yíng)養(yǎng)視角下的食物消費(fèi)與糧食需求
——以湖北省城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)為例

袁夢(mèng)燁，李曉云，黃瑪蘭

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北武漢430070）

糧食作為人類發(fā)展的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，其供需對(duì)一個(gè)地區(qū)乃至一個(gè)國(guó)家的發(fā)展起著重要作用，融入營(yíng)養(yǎng)概念的糧食需求研究為解決糧食安全問(wèn)題提供了新的視角和途徑?；诤笔〕青l(xiāng)居民的年人均口糧及動(dòng)物性食物消費(fèi)量，構(gòu)建居民食物消費(fèi)——營(yíng)養(yǎng)狀況——糧食需求之間的關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，與《中國(guó)居民膳食指南（2016）》下的低營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)相比，湖北省農(nóng)村人均口糧消費(fèi)量偏高57kg/a，農(nóng)村人均飼料糧消費(fèi)量偏低46kg/a，城鎮(zhèn)人均口糧、飼料糧消費(fèi)量已達(dá)到低營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)值。為追求更高的膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，湖北省農(nóng)村居民口糧需求量將進(jìn)一步減小，城鄉(xiāng)居民尤其是農(nóng)村居民的飼料糧需求量將繼續(xù)上升。未來(lái)湖北省糧食需求將繼續(xù)增長(zhǎng)，且以飼料糧的增長(zhǎng)為主。湖北省未來(lái)糧食生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)在充分保障口糧安全的前提下，不斷增加自身飼料糧供給能力。

營(yíng)養(yǎng)；食物消費(fèi)；糧食需求；糧食安全

糧食安全正式作為一個(gè)概念被提出，是由FAO在1974年的世界糧食大會(huì)上：保證任何人在任何時(shí)候都能得到為了生存和健康所需要的足夠食品。1983年新的糧食安全概念強(qiáng)調(diào)提高低收入者的購(gòu)買力。［1］（p1-4）之后糧食安全的概念又被多次定義，在《2001年世界糧食安全狀況報(bào)告》中，糧食安全的定義再次被精確化并首次提及膳食需要?！?015年世界糧食不安全狀況》報(bào)告將糧食安全與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，并指出影響糧食安全與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵因素有經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率增長(zhǎng)、市場(chǎng)（包括國(guó)際貿(mào)易）和社會(huì)保護(hù)等。糧食安全的內(nèi)涵不斷豐富，其含義從最初注重?cái)?shù)量安全，到增加質(zhì)量安全，最后發(fā)展到糧食的生態(tài)安全、營(yíng)養(yǎng)健康與衛(wèi)生安全等方面?，F(xiàn)階段，我國(guó)正面臨著糧食數(shù)量安全與質(zhì)量安全的雙重重壓，越來(lái)越多的人開(kāi)始將糧食數(shù)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全結(jié)合在一起，形成營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食安全新概念。

目前我國(guó)正處于全面建成小康社會(huì)并向富裕型社會(huì)過(guò)渡的時(shí)期，居民對(duì)日常膳食的關(guān)注程度已經(jīng)遠(yuǎn)超從前，居民不僅要吃得飽，更要吃得健康、營(yíng)養(yǎng)。有人研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正處于一個(gè)重要的變化時(shí)期，居民動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加，而植物性食物消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)。［2］未來(lái)我國(guó)糧食需求將很大程度上取決于居民的膳食營(yíng)養(yǎng)需求，從居民營(yíng)養(yǎng)健康的視角出發(fā)研究糧食需求與居民營(yíng)養(yǎng)水平之間的關(guān)系，對(duì)理解我國(guó)糧食安全形勢(shì)具有重要意義。

本文以湖北省為例，通過(guò)分析湖北省城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)—營(yíng)養(yǎng)狀況—糧食需求之間的關(guān)聯(lián)，剖析新時(shí)期城鄉(xiāng)居民生活水平變化情況，掌握糧食需求變化趨勢(shì)，為湖北省實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食產(chǎn)需動(dòng)態(tài)平衡提供參考。

一、城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)趨勢(shì)

糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)一般分為口糧、飼料用糧、工業(yè)用糧、種子用糧、耗損等五個(gè)部分，食物消費(fèi)中與糧食息息相關(guān)的有直接消費(fèi)的口糧和通過(guò)動(dòng)物性食物間接消費(fèi)的飼料糧。本文主要探究營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食安全問(wèn)題，因此只涉及與糧食有關(guān)的食物，即口糧和動(dòng)物性食物（肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品），不對(duì)水果、蔬菜等食物進(jìn)行分析。

本文湖北省農(nóng)村居民食物消費(fèi)數(shù)據(jù)均來(lái)源于《湖北省統(tǒng)計(jì)年鑒》，湖北省城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)數(shù)據(jù)由作者利用《湖北省統(tǒng)計(jì)年鑒》、《全國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》、《農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》以及《湖北調(diào)查年鑒》綜合整理計(jì)算而來(lái)。具體計(jì)算方法如下：先利用1997-2015年《全國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》中城鎮(zhèn)居民的各類食物支出與消費(fèi)量之比計(jì)算食物均價(jià)，然后結(jié)合《農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》中相應(yīng)價(jià)格數(shù)據(jù)調(diào)整食物均價(jià)，再通過(guò)湖北省城鎮(zhèn)居民各類食物支出與調(diào)整后的均價(jià)之比算得食物消費(fèi)量，最后用2011-2014年《湖北調(diào)查年鑒》上各類食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)對(duì)計(jì)算所得的城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)量進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)整。此外，由于統(tǒng)計(jì)年鑒上的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)是居民的戶內(nèi)消費(fèi)，而隨著生活水平的提高，戶外食品消費(fèi)對(duì)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)具有顯著影響。王濟(jì)民發(fā)現(xiàn)城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)中約有1/3是在戶外消費(fèi)的；［3］（p9-12）李瑾指出，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，在外就餐頻率提高，我國(guó)城鎮(zhèn)居民在外飲食支出已經(jīng)占到食品支出的1/5。［4］本文利用湖北省城鎮(zhèn)居民1996-2014年在外飲食支出占食品支出的比重，對(duì)城鎮(zhèn)居民的各類食物消費(fèi)量進(jìn)行了調(diào)整。

1.口糧消費(fèi)。

20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均口糧消費(fèi)量趨于減少，口糧消費(fèi)占糧食消費(fèi)的比重也一直呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。［5］（p129-133）本研究通過(guò)整理湖北省城鄉(xiāng)居民1996-2014年的人均口糧消費(fèi)情況發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村人均口糧消費(fèi)量自2000年開(kāi)始呈明顯的下降趨勢(shì)，城鎮(zhèn)人均口糧消費(fèi)量先緩慢下降，后保持平穩(wěn)。1996年農(nóng)村居民人均口糧消費(fèi)量為289.26kg，到2014年下降到153.08kg，共下降47.08%，年均下降3.47%。城鎮(zhèn)居民人均口糧消費(fèi)量由1996年的140.72kg下降到2014年的75.97kg，共下降46.01%，年均下降率達(dá)3.37%。

隨著湖北省城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，城鎮(zhèn)人口量不斷增加而農(nóng)村人口量不斷減少，因此從口糧消費(fèi)總量來(lái)看，農(nóng)村口糧消費(fèi)總量從1996年的1 116.5t下降到2014年的394.7t，下降速度大于農(nóng)村人均口糧消費(fèi)量，而城鎮(zhèn)口糧消費(fèi)總量在這18年間僅下降了30.61t，下降速度遠(yuǎn)小于城鎮(zhèn)人均口糧消費(fèi)量的下降速度。

與全國(guó)平均值相比，湖北省農(nóng)村和城鎮(zhèn)的人均口糧消費(fèi)整體趨勢(shì)與全國(guó)基本一致，且湖北省下降幅度大于全國(guó)平均水平。比較湖北省城鄉(xiāng)居民的年人均口糧消費(fèi)量發(fā)現(xiàn)，兩者之間的差距由1996年的148.54kg縮減到2014年的77.11kg，即城鄉(xiāng)間人均口糧消費(fèi)差距逐漸縮?。▓D1）。

圖1　城鄉(xiāng)居民人均口糧消費(fèi)趨勢(shì)（1996-2014年）

2.動(dòng)物性食物消費(fèi)。

隨著我國(guó)居民生活水平的提高，居民對(duì)食物開(kāi)始進(jìn)入有選擇的需求階段，最顯著的表現(xiàn)就是口糧消費(fèi)逐漸減少，而動(dòng)物性食物需求逐漸增多。通過(guò)對(duì)湖北省城鄉(xiāng)居民人均動(dòng)物性食物消費(fèi)數(shù)據(jù)的觀察發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村居民人均動(dòng)物性食物消費(fèi)量在2004年前增長(zhǎng)較慢，之后增長(zhǎng)速度加快，城鎮(zhèn)居民的人均動(dòng)物性食物消費(fèi)變化趨勢(shì)無(wú)明顯分界點(diǎn)，因此本文著重參照農(nóng)村變化趨勢(shì)，分1996-2004年、2004-2014年兩個(gè)階段，分別對(duì)農(nóng)村和城鎮(zhèn)做雷達(dá)圖以分析其人均動(dòng)物性食物消費(fèi)量的變化情況（圖2）。

從人均消費(fèi)量的增減情況看，農(nóng)村居民的動(dòng)物性食物整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中增長(zhǎng)幅度最大的是奶類，1996年農(nóng)村居民的奶類消費(fèi)量幾乎為零，到2014年達(dá)3.53kg/a，成為動(dòng)物性食物消費(fèi)中不可或缺的一部分。由于奶類的基期（1996年）消費(fèi)量非常小，研究期內(nèi)相對(duì)增長(zhǎng)率非常大，因此出現(xiàn)了奶類對(duì)應(yīng)點(diǎn)在雷達(dá)圖外的現(xiàn)象。禽肉、牛羊肉的增長(zhǎng)幅度次之，禽肉消費(fèi)量在1996-2004年增長(zhǎng)了69.86%，2004年之后又增長(zhǎng)了117.12%，牛羊肉消費(fèi)量先增長(zhǎng)了42.31%，之后十年又增長(zhǎng)了近200%。蛋類、水產(chǎn)類的消費(fèi)增長(zhǎng)幅度相對(duì)較小，且增長(zhǎng)主要出現(xiàn)在2004年之后，蛋類、水產(chǎn)類在2004-2014年的增長(zhǎng)率分別為91.64%和71.51%。豬肉的增長(zhǎng)幅度最小，1996至2004年增長(zhǎng)了16.5%，2004-2014年增長(zhǎng)了37.51%。

湖北省城鎮(zhèn)居民的人均動(dòng)物性食物消費(fèi)總量也呈上升趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)較農(nóng)村居民有較大的差異。1996-2004年，除禽類消費(fèi)量下降16.02%外，其他動(dòng)物性食物消費(fèi)量均呈上升趨勢(shì)，其中奶類增長(zhǎng)最快，2004年的奶類消費(fèi)量是1996年的6倍；豬肉、牛羊肉增長(zhǎng)幅度次之，都達(dá)39%左右；水產(chǎn)類增長(zhǎng)幅度相對(duì)較小，增長(zhǎng)11.55%；蛋類增長(zhǎng)率最低，僅6.49%。2004-2014年間，禽肉類增長(zhǎng)了30.31%，但較1996年僅增長(zhǎng)14.30%；水產(chǎn)類消費(fèi)量繼續(xù)保持增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度為25.94%；豬肉、牛肉、蛋類的消費(fèi)量波動(dòng)中保持平穩(wěn)，幾乎無(wú)增長(zhǎng)；奶類較2004年略有下降，2014年人均奶類消費(fèi)量約為1996年的5倍；羊肉的人均消費(fèi)量雖然出現(xiàn)了較大幅度的下降，甚至略低于1996年，但由于羊肉消費(fèi)量一直非常小，2014年的羊肉人均消費(fèi)量與1996年僅差0.13kg/a。

圖2　湖北省城鄉(xiāng)居民人均動(dòng)物性食物消費(fèi)量增減情況雷達(dá)圖

據(jù)上述分析，雖然城鄉(xiāng)居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)在結(jié)構(gòu)、消費(fèi)量及增長(zhǎng)幅度上有較大差異，但動(dòng)物性食物消費(fèi)量整體均呈上升趨勢(shì)，與我國(guó)現(xiàn)階段口糧消費(fèi)量逐漸下降而動(dòng)物性食物需求逐漸增多的情況相符。

二、城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)水平分析

1.食物與營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)換。

（1）口糧與營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)換。

居民食物消費(fèi)的種類繁多，統(tǒng)計(jì)年鑒對(duì)食物消費(fèi)以大類統(tǒng)計(jì)，并未細(xì)分，因此本文關(guān)于食物與營(yíng)養(yǎng)間的轉(zhuǎn)換也分大類進(jìn)行。本文參考林海、葛可佑的“各類食品營(yíng)養(yǎng)素含量代表值”，根據(jù)食物攝入量計(jì)算各類食物的平均營(yíng)養(yǎng)素含量，求得口糧消費(fèi)量與熱量、蛋白質(zhì)、脂肪的轉(zhuǎn)換系數(shù)（分別用Rggrain、Rp-grain、Rfgrain表示），其中Rggrain=227kcal/100g，表示每攝入100g口糧可提供熱量227kcal；Rpgrain= 7.35g/100g，表示每攝入100g口糧可提供蛋白質(zhì)7.35g；Rfgrain=1.03g/100g，表示每攝入100g口糧可提供脂肪1.03g。

本文利用上述轉(zhuǎn)換系數(shù)，將湖北省城鄉(xiāng)居民的日人均口糧消費(fèi)量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成日人均口糧熱量、口糧蛋白質(zhì)、口糧脂肪數(shù)據(jù)。具體公式為：

其中，Rggrain、Rpgrain、Rfgrain分別表示口糧與熱量、蛋白質(zhì)、脂肪的轉(zhuǎn)換系數(shù)，Qgrain表示口糧消費(fèi)量，Egrain、Pgrain、Fgrain分別表示居民在口糧中攝入的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪量。

（2）動(dòng)物性食物與營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)換。

動(dòng)物性食物所提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，其蛋白質(zhì)含量普遍高于植物性食物，是熱能的重要來(lái)源。表1是常見(jiàn)的動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分表。

以豬肉為例，居民每日從豬肉中攝入的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪量的計(jì)算方式如下：

其中，Rgpork、Rppork、Rfpork分別表示豬肉與熱量、蛋白質(zhì)、脂肪的轉(zhuǎn)換系數(shù)，Qpork表示居民每日豬肉消費(fèi)量，Epork、Ppork、Fpork分別表示居民每日從豬肉中攝取的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪量。

表1　常見(jiàn)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分（/100g）

2.城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)情況分析。

口糧及動(dòng)物性食物是維持人們正常生活最基礎(chǔ)的物質(zhì)，也是各類營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源。要判斷居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，不僅需要分析其食物攝入量，還需分析各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》（后均簡(jiǎn)稱《指南》）以“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的形式提出了食物定量指導(dǎo)方案，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類和數(shù)量，共分五層，頂層是食用油脂類、鹽，第二層是奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果，第三層是畜禽肉類、魚蝦類、蛋類，第四層是蔬菜、水果，底層是谷類、薯類、雜豆以及水。在這些層級(jí)中，第五層的口糧以及第二、三層的肉、蛋、水產(chǎn)及奶類與糧食息息相關(guān)。本文先對(duì)湖北省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)分層，再對(duì)各層級(jí)營(yíng)養(yǎng)攝入水平進(jìn)行分析，最后計(jì)算口糧和動(dòng)物性食物中獲取的總營(yíng)養(yǎng)素，并與《指南》進(jìn)行對(duì)比分析。

（1）口糧中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取。

湖北省城鄉(xiāng)居民每日從口糧中獲得的人均熱量、蛋白質(zhì)、脂肪量如圖3所示。根據(jù)《指南》建議，居民每日從口糧中獲得的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)為：熱量567.2-908.0kcal，蛋白質(zhì)18.4-29.4g，脂肪2.6-4.1g。由于口糧的消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量也對(duì)應(yīng)下降，農(nóng)村居民各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量下降趨勢(shì)尤為明顯。到2014年，湖北省農(nóng)村居民每日從口糧中攝入的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪量分別為952.03kcal、30.83g、4.32g，已下降至膳食推薦范圍上限附近。研究期內(nèi)城鎮(zhèn)居民每日從口糧中攝取的營(yíng)養(yǎng)素基本符合膳食推薦要求，2004-2014年各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量保持穩(wěn)定并在膳食推薦范圍下限波動(dòng)。

（2）動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取。

圖3　湖北省城鄉(xiāng)居民每日膳食第五層營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

根據(jù)《指南》膳食推薦，居民每日從第三層級(jí)中獲得的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)為：熱量194.4-395.4kcal，蛋白質(zhì)15.7-32.2g，脂肪13.8-28.0g。湖北省農(nóng)村居民在該層的熱量攝入量一直處于《指南》推薦范圍內(nèi)，如圖4所示，而城鎮(zhèn)居民在該層級(jí)的實(shí)際熱量攝入量在波動(dòng)中上升，2007年后穩(wěn)定超出膳食推薦量上限，近年來(lái)每天大約超標(biāo)50kcal。飲食中蛋白質(zhì)主要存在于奶、蛋、魚、肉類、大豆中，農(nóng)村居民每日從膳食第三層攝入的蛋白質(zhì)量低于推薦范圍約1-2g，城鎮(zhèn)居民符合膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)，目前每天攝入約為30g。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂，果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。分析膳食第三層的脂肪攝入情況發(fā)現(xiàn)，湖北省農(nóng)村居民近20年在肉、蛋、水產(chǎn)類中的人均脂肪攝入量一直在膳食推薦范圍波動(dòng)，近年來(lái)穩(wěn)定在24g/d左右，而城鎮(zhèn)居民自二十一世紀(jì)以來(lái)便高于推薦攝入量，目前超標(biāo)量高達(dá)7g/d。

圖4　湖北省城鄉(xiāng)居民每日膳食第三層營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

奶類品種繁多，是膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，作為更高層級(jí)的膳食要求，是居民營(yíng)養(yǎng)水平的重要標(biāo)志。我國(guó)居民奶類攝入量仍處于較低水，2010-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類及其制品的攝入量為24.7g，遠(yuǎn)不及中國(guó)居民膳食指南推薦量（推薦300g）的1/10。目前湖北省城鎮(zhèn)居民每天的奶類人均攝入量為40g，農(nóng)村居民不足10g，可見(jiàn)湖北省居民的奶類攝入量遠(yuǎn)未達(dá)到膳食推薦量，尤其是農(nóng)村居民的奶類攝入量嚴(yán)重偏低。

（3）總營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取。

圖5　湖北省城鄉(xiāng)居民每日總營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

湖北省城鄉(xiāng)居民從各類食物中的營(yíng)養(yǎng)攝取差異較大，無(wú)法判斷總體營(yíng)養(yǎng)水平，因此將口糧與動(dòng)物性食物中包含的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行加總，判斷居民總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量是否符合膳食標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《指南》膳食推薦，居民每天在口糧和動(dòng)物性食物中攝取的總營(yíng)養(yǎng)素需在以下范圍內(nèi)：熱量1678.4-2220.2kcal，蛋白質(zhì)49.2-76.6g，脂肪97.6-113.3g。圖5呈現(xiàn)了湖北省城鄉(xiāng)居民每日總營(yíng)養(yǎng)狀況。農(nóng)村居民的總熱量、總蛋白質(zhì)攝入量主要受口糧消費(fèi)變化的影響，呈下降趨勢(shì)，目前低于推薦攝入量；農(nóng)村居民每日總脂肪攝入量受口糧和動(dòng)物性食物消費(fèi)變化的共同影響，在研究期內(nèi)基本穩(wěn)定在27g左右。城鎮(zhèn)居民每日熱量、蛋白質(zhì)總攝入量受口糧和動(dòng)物性食物消費(fèi)變化的共同影響，在研究期內(nèi)分別在1100kcal、46g左右波動(dòng)；每日總脂肪攝入量主要受動(dòng)物性食物消費(fèi)變化的影響，由1996年的28.72g增長(zhǎng)至2014年的48.73g。此外，城鎮(zhèn)居民的總熱量攝入量在2012年超過(guò)農(nóng)村居民，總蛋白質(zhì)攝入量在2010年超過(guò)農(nóng)村居民，總脂肪攝入量一直高于農(nóng)村居民。

結(jié)合上述分析，目前湖北省城鎮(zhèn)居民的營(yíng)養(yǎng)水平高于農(nóng)村居民，但城鄉(xiāng)居民均未達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)水平，其根本原因在于膳食結(jié)構(gòu)的不合理，且主要是因?yàn)槟填悢z入量不足。未來(lái)湖北省居民對(duì)動(dòng)物性食物的需求將進(jìn)一步增大，尤其是農(nóng)村居民在繼續(xù)減少口糧需求的同時(shí)，其動(dòng)物性食物的需求將顯著上升。

三、動(dòng)物性食物對(duì)糧食需求的影響

在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化水平逐步提升以及人均收入水平不斷提高的背景下，不僅人均油脂類食物攝取量快速增加，居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在從低能量的谷物、蔬菜等碳水化合物向高能量的畜產(chǎn)品等蛋白質(zhì)食物轉(zhuǎn)變。［6］（p4-10）目前，飼料用糧已經(jīng)成為中國(guó)糧食需求增長(zhǎng)的主要?jiǎng)右颉Ｔ诳诩Z需求不斷下降而飼料糧需求不斷增加的背景下，準(zhǔn)確把握飼料糧的歷史變化趨勢(shì)以及未來(lái)發(fā)展動(dòng)向?qū)Z食安全具有重要意義。

1.動(dòng)物性食物與飼料糧的轉(zhuǎn)換。

飼料轉(zhuǎn)化率是決定飼料糧需求的重要因素，本文在比較分析各種飼料轉(zhuǎn)換率估計(jì)方法后，借鑒韓昕儒、陳永福等人的轉(zhuǎn)換方法，即利用《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》中的“每50kg主產(chǎn)品耗糧數(shù)量”估算1996-2014年各類動(dòng)物性產(chǎn)品的飼料轉(zhuǎn)化率。［7］（p60-68）

通過(guò)計(jì)算湖北省人均糧食消費(fèi)量發(fā)現(xiàn)，居民人均口糧消費(fèi)量呈明顯下降趨勢(shì)，肉蛋奶等動(dòng)物性食物所需的飼料糧呈上升趨勢(shì)，其中農(nóng)村人均所需飼料糧在研究期內(nèi)增長(zhǎng)了40.16kg，年均增長(zhǎng)率達(dá)4.03%，2014年湖北省農(nóng)村人均飼料糧需求量為78.90kg/a；城鎮(zhèn)人均所需飼料糧在研究期內(nèi)增長(zhǎng)了26.21kg，年均增長(zhǎng)率低于農(nóng)村，為1.67%，2014年湖北省城鎮(zhèn)人均飼料糧需求量為101.41kg/a。如圖6。

圖6　湖北省人均糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)及趨勢(shì)

表2　近年湖北省城鄉(xiāng)居民人均糧食消費(fèi)情況（kg/a）

2.營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食需求趨勢(shì)。

本文以《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中膳食寶塔的食物標(biāo)準(zhǔn)攝入量為依據(jù)，結(jié)合2014年各動(dòng)物性食物料肉比計(jì)算不同營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的口糧及飼料糧需求量。低目標(biāo)下年人均口糧需求量為91kg，飼料糧需求量為108kg；高目標(biāo)下年人均口糧需求量為146kg，飼料糧需求量為148kg。表2呈現(xiàn)了目前湖北省城鄉(xiāng)居民年人均口糧、飼料糧消費(fèi)量及其與不同營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食需求差距，與低營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的人均糧食需求量相比，湖北省農(nóng)村人均口糧消費(fèi)量偏高57kg/a，農(nóng)村人均飼料糧消費(fèi)量偏低46kg/a，城鎮(zhèn)人均口糧、飼料糧消費(fèi)量已達(dá)到低營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)值。為追求更高的膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，湖北省農(nóng)村居民口糧需求量將進(jìn)一步減小，農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民飼料糧需求量將繼續(xù)上升，尤其是農(nóng)村居民的飼料糧需求量將不斷擴(kuò)張。未來(lái)湖北省糧食需求將繼續(xù)增長(zhǎng)，且以飼料糧的增長(zhǎng)為主。

四、結(jié)論與討論

本文以湖北省為例，通過(guò)分析湖北省城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)—營(yíng)養(yǎng)狀況—糧食需求之間的關(guān)聯(lián)發(fā)現(xiàn)，目前湖北省居民的膳食營(yíng)養(yǎng)水平還無(wú)法達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的要求。對(duì)比低營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的人均口糧、飼料糧需求量發(fā)現(xiàn)，湖北省農(nóng)村人均口糧消費(fèi)量偏高57kg/a，農(nóng)村人均飼料糧消費(fèi)量偏低46kg/a，城鎮(zhèn)人均口糧、飼料糧消費(fèi)量已達(dá)到低營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)值。為追求更高的膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，湖北省農(nóng)村居民口糧需求量將進(jìn)一步減小，農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民飼料糧需求量將繼續(xù)上升，尤其是農(nóng)村居民的飼料糧需求量將不斷擴(kuò)張。未來(lái)湖北省糧食需求將繼續(xù)增長(zhǎng)，且以飼料糧的增長(zhǎng)為主。

糧食作為人體營(yíng)養(yǎng)需要的基本物質(zhì)，其供需不單對(duì)個(gè)人，乃至一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家的發(fā)展有重要影響，融入營(yíng)養(yǎng)概念的糧食供需研究為解決糧食安全問(wèn)題提供了新的視角和途徑。營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食安全問(wèn)題不僅將營(yíng)養(yǎng)與需求結(jié)合，也需要將營(yíng)養(yǎng)貫穿到整個(gè)食物價(jià)值鏈中，以形成“營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)糧食消費(fèi)，消費(fèi)指導(dǎo)糧食生產(chǎn)”的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，從而減少乃至避免產(chǎn)需矛盾。2014年湖北省主要糧食作物播種面積如下：稻谷3 215.93萬(wàn)畝、小麥1 611.45萬(wàn)畝、玉米963.57萬(wàn)畝，仍以水稻種植為主導(dǎo)，而作為主要飼料糧的玉米的播種面積僅占18%。針對(duì)當(dāng)前飼料糧需求量將持續(xù)上升的現(xiàn)狀，湖北省需要進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化糧食種植結(jié)構(gòu)，以不斷滿足城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)需求。一方面，在充分保障口糧安全的前提下，兼顧飼料與其他用糧安全。玉米作為主要飼料糧，應(yīng)在玉米區(qū)域供求調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，不斷增加湖北省自身供給能力。另一方面，需依靠科學(xué)技術(shù)改善品種結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)，不斷克服作物尤其是玉米生產(chǎn)種植限制性因子，為提高湖北省糧食綜合生產(chǎn)能力奠定基礎(chǔ)。

［1］鐘甫寧.增加農(nóng)民收入與調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)［J］.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2004，（3）.

［2］李輝尚.基于營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)研究［D］.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2015.

［3］王濟(jì)民，袁學(xué)國(guó)，李志強(qiáng)，等.城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)行為［J］.中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2000，（2）.

［4］李瑾.戶外畜產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)證研究［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2007，（S1）.

［5］吳樂(lè)，鄒文濤.我國(guó)糧食消費(fèi)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)及對(duì)策［J］.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2011，32，（2）.

［6］鐘甫寧，向晶.城鎮(zhèn)化對(duì)糧食需求的影響——基于熱量消費(fèi)視角的分析［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2012，（1）.

［7］韓昕儒，陳永福，錢小平.中國(guó)目前飼料糧需求量究竟有多少［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2014，（8）.

責(zé)任編輯周剛

F323.1

A

1003-8477（2016）09-0059-06

袁夢(mèng)燁（1992—），女，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生；李曉云（1978—），女，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，博士（通訊作者）；黃瑪蘭（1990—），女，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)博士研究生。

中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)基金資助“糧食安全營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)下的糧食消費(fèi)量預(yù)測(cè)”（266201 6PY060）；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“不同農(nóng)業(yè)耕作系統(tǒng)主要糧食作物產(chǎn)量限制性因子評(píng)估與重要限制因子作用規(guī)律研究”（71203073）。