論果蔬保鮮中的氣調(diào)包裝技術(shù)

丁　華，王建清，王玉峰，董　婧

（1. 天津科技大學 包裝與印刷工程學院，天津 300222；2. 中國包裝科研測試中心，天津 300457）

論果蔬保鮮中的氣調(diào)包裝技術(shù)

丁華1，王建清1，王玉峰1，董婧2

（1. 天津科技大學 包裝與印刷工程學院，天津 300222；2. 中國包裝科研測試中心，天津 300457）

果蔬保鮮中的氣調(diào)包裝技術(shù)主要通過抑制果蔬的呼吸作用和致病微生物的繁殖，以保持新鮮果蔬具有較高的品質(zhì)，有效延長其貨架壽命。影響果蔬氣調(diào)保鮮效果的主要因素包括果蔬的呼吸作用、貯藏溫度、氣體比例和包裝材料。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)在果蔬保鮮中具有廣泛的應用前景，但應建立最適的果蔬呼吸速率預測模型用于指導實際生產(chǎn)，研發(fā)新型環(huán)保、綠色包裝材料用于果蔬保鮮包裝，同時應結(jié)合其他保鮮技術(shù)，以取得綜合保鮮效果。

氣調(diào)包裝；果蔬；保鮮技術(shù)

1　研究背景

新鮮果蔬中含有人體所需的微量元素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。但采收后新鮮果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā)等生理代謝活動仍在進行，使其自身養(yǎng)分發(fā)生分解和消耗，并伴隨著呼吸熱的產(chǎn)生，因而會導致果蔬品質(zhì)劣變（如變味、失水萎蔫、腐敗等）問題的發(fā)生［1］。新鮮果蔬除具自身存在的組織含水量高、鮮嫩易腐、常溫下保存期較短等特點外，在其生產(chǎn)上還具有很強的季節(jié)性、區(qū)域性和易變性等缺點。同時，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們消費意識的不斷轉(zhuǎn)變，消費者對果蔬產(chǎn)品的感官評價、食用安全、營養(yǎng)價值等都有了較全面的認識和較高的要求［2］。因此，果蔬貯藏加工技術(shù)將成為果蔬保鮮領(lǐng)域的主要研究方向。

氣調(diào)包裝技術(shù)即氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging），它是利用果蔬采后其呼吸作用中不斷消耗O2、放出CO2的原理，選用透過性能不同的塑料薄膜調(diào)節(jié)包裝內(nèi)果蔬所處環(huán)境的氣體比例，以控制果蔬的呼吸速率，從而達到提高果蔬保鮮效果和延長其貨架壽命目的的一種包裝技術(shù)［3］。國際上通用的氣調(diào)包裝定義為“通過改變包裝內(nèi)氣體組成，使食品處于不同于空氣組分的氣體環(huán)境中，從而延長食品保藏期的包裝”，凡符合這一定義的包裝技術(shù)都稱為氣調(diào)包裝。由此可得，氣調(diào)包裝的基本原理是用單一或混合的保護性氣體置換包裝內(nèi)的空氣，以抑制果蔬的呼吸作用、減緩新鮮果蔬的新陳代謝活動并抑制其腐敗微生物的繁殖，保持產(chǎn)品新鮮色澤，從而延長產(chǎn)品的貨架期或保鮮期。根據(jù)不同產(chǎn)品的保鮮需求，可確定用于氣調(diào)包裝的氣體種類和比例，這樣才能取得最佳的保鮮效果。常用于水果氣調(diào)保鮮包裝的氣體是氧氣、二氧化碳和氮氣。

氣調(diào)包裝技術(shù)除了能防止食品的理化性能發(fā)生改變、避免食品質(zhì)量下降、減緩變質(zhì)速率外，還具有很好的保色、保香等保鮮效果，已被廣泛應用于各類食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮包裝中［4-5］。特別是配合冷鏈和新型殺菌處理技術(shù)，氣調(diào)包裝技術(shù)更是在冷鮮肉、熟食和果蔬保鮮等方面得到了充分認可。相較于傳統(tǒng)的添加防腐劑、添加化學保鮮劑、熱處理或純低溫貯藏等保鮮技術(shù)，氣調(diào)包裝具有低能耗、安全環(huán)保等優(yōu)勢，符合綠色包裝的要求和可持續(xù)發(fā)展的理念。因此，氣調(diào)包裝在國際上得到了廣泛的應用，且有向更廣闊領(lǐng)域發(fā)展之勢。因此，本文擬從氣調(diào)包裝技術(shù)對果蔬采后生理及病蟲害的影響以及影響氣調(diào)保鮮效果的影響因素兩個方面對已有氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)研究現(xiàn)狀進行分析，簡要總結(jié)目前氣調(diào)包裝存在的主要問題，并對氣調(diào)保鮮技術(shù)在果蔬保鮮方面的應用前景進行展望。

2　氣調(diào)包裝對果蔬采后生理及病害的影響

氣調(diào)貯藏一般要求果蔬的采摘期為尚未成熟期，但有些果蔬會因提早采收而降低自身的固有風味與品質(zhì)。同時，不同種類新鮮果蔬的適宜氣體貯藏條件亦會因其自身生物學特性的差異而各不相同。因此，在采收之前不僅應把握果蔬適宜的成熟度，而且應配以相應的采后商品化處理技術(shù)，以保證果蔬貯藏前的品質(zhì)，從而達到最佳的保鮮效果［6］。

2.1氣調(diào)包裝對果蔬呼吸作用的影響

每個水果或每棵蔬菜均是一個生命體，它在采后貯運過程中仍然進行著呼吸作用，通過分解作用消耗體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以維持其生命活動，同時產(chǎn)生熱量、二氧化碳、水和少量酯類氣體（如乙醇、乙醛、乙烯等）。在氧氣充足的環(huán)境中，果蔬進行有氧呼吸，即從環(huán)境中吸收氧氣，分解自身的葡萄糖，生成二氧化碳和水，其呼吸作用反應式如式（1）所示；在缺氧或供氧不足的環(huán)境中，果蔬進行無氧呼吸，靠分解自身的葡萄糖等，生成乙醇和二氧化碳來維持自身的生命活動，其反應式如式（2）所示。

氣調(diào)包裝就是通過控制果蔬所處環(huán)境中氧氣的濃度，使其既可以維持較低強度的有氧呼吸，又不會產(chǎn)生無氧呼吸，從而降低果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延長果蔬的保鮮期。其原理是人為向包裝中充入一定比例的氣體，再利用果蔬呼吸作用經(jīng)過一段時間后，使包裝內(nèi)氧氣濃度降低、二氧化碳濃度升高，最終達到一個呼吸交換與包裝膜透過的氧氣和二氧化碳量相平衡的狀態(tài)，在包裝內(nèi)形成一個氧氣、二氧化碳、氮氣相對穩(wěn)定的氣氛，從而實現(xiàn)保質(zhì)保鮮。果蔬采后的呼吸作用會受到貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度變化的影響。已有相關(guān)研究表明，果蔬氣調(diào)包裝中較高濃度的CO2能夠有效延緩藍莓果實的呼吸速率，降低果實的腐爛率［7-8］。如姜愛麗等［9］研究了5℃溫度下體積分數(shù)分別為5%的O2和CO2或5%的O2和10%的CO2箱式氣調(diào)貯藏條件對鮮切富士蘋果的保鮮效果，結(jié)果表明，前者有利于控制鮮切富士蘋果的褐變，后者更能抑制其腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。

2.2氣調(diào)包裝對致病微生物的影響

高濃度的二氧化碳存在于包裝中，不僅能起到抑制果蔬呼吸的作用，同時，作為一種抑菌氣體，二氧化碳能抑制好氧致病微生物的繁殖。當環(huán)境中的二氧化碳濃度達到一定值時，多數(shù)水果致病菌會呈“休眠”狀態(tài)。已發(fā)現(xiàn)高濃度的二氧化碳對抑制金黃色葡萄球菌、沙門菌屬、埃希大腸菌有效，且其抑制效果隨溫度的升高而降低。

氣調(diào)包裝中，充入的氮氣占很大比例，作為一種稀有氣體，它不會與水果發(fā)生化學反應，不會被吸收而改變包裝形態(tài)和內(nèi)部氣體的比例。同時，氮氣對致病微生物的生長也有一定的抑制作用。

王寶剛等［10］采用自動自發(fā)氣調(diào)保鮮箱，在（0± 0.5）℃溫度下貯藏甜櫻桃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在此條件下果實病害的發(fā)生率明顯降低，貯藏80 d時，其病害發(fā)生率僅為對照組的28.46%。

3　影響氣調(diào)包裝保鮮效果的因素

由于各種產(chǎn)品的理化性能存在較大差別，加之在流通過程中經(jīng)歷的貯運銷售條件各異，各類產(chǎn)品對氣調(diào)包裝的要求也不盡相同。氣調(diào)包裝是一項綜合保鮮技術(shù)，在設(shè)計和應用時應根據(jù)被包裝產(chǎn)品考慮影響它的主要因素。對于新鮮果蔬而言，影響氣調(diào)包裝的主要因素有果蔬的呼吸作用、貯藏溫度、氣體比例及包裝方式等，這些因素交叉作用，互相影響，共同決定了氣調(diào)包裝的保鮮效果。

3.1呼吸作用

果蔬的呼吸速率會直接影響其貨架壽命，因此，準確掌握被包裝果蔬的呼吸速率，對氣調(diào)包裝的設(shè)計和數(shù)學模型的建立具有舉足輕重的意義。高效的氣調(diào)包裝設(shè)計，其首要工作就是對果蔬的呼吸速率進行準確測定，進而建立果蔬的呼吸速率模型。目前，測定果蔬呼吸速率的方法主要有堿吸收法、流動系統(tǒng)測定法、靜態(tài)密閉系統(tǒng)測定法和滲透性系統(tǒng)測定法［11］，其中靜態(tài)密閉系統(tǒng)測定法的計算較為簡單，故較為常用；而堿吸收法不僅操作較為繁瑣，且其誤差較大、精度較低，一般不采用。

果蔬的呼吸速率預測模型在氣調(diào)包裝中占有重要地位，將直接影響氣調(diào)包裝技術(shù)參數(shù)的確定。近年來，國內(nèi)外學者們對于果蔬呼吸速率預測模型方面的研究較多，并取得了一定的成果。

3.1.1基于統(tǒng)計學公式的經(jīng)驗模型

這類模型通常只考慮溫度或氣體濃度等單一因素對果蔬呼吸速率的影響，通過統(tǒng)計分析方法建立模型，多為指數(shù)形式或多項式形式。這類模型的建立往往容易實現(xiàn)，并且能保證其具有較高的預測精度，但因缺乏對果蔬呼吸機理的分析和呼吸過程的描述，普適性不高［12-13］。

如P. Rocculi等［14］以鮮切蘋果為研究對象，采用指數(shù)方程描述其呼吸作用對包裝內(nèi)氣體濃度的影響；M. A. D. Nobile等［15］則將這一方程應用于獼猴桃、香蕉和梨的呼吸作用研究中。Y. S. Henig等［16］利用一次函數(shù)描述蕃茄的氧氣吸收速率與氧濃度之間的關(guān)系，這一模型后來又被S. Fishman等［17］用來再現(xiàn)芒果的呼吸作用對氧氣濃度的影響，并將其引入到微孔膜包裝領(lǐng)域中。

3.1.2基于酶動力學呼吸速率模型

Michaelis-Menten（M-M）方程（式（3））是酶動力學呼吸速率模型的基礎(chǔ)，它將果蔬的呼吸過程假設(shè)為限速酶促反應，認為只有氧氣對呼吸作用產(chǎn)生影響而忽略了二氧化碳的作用。

式中：v為果蔬的O2或CO2的呼吸速率，mL/（kg·h）；

vm為果蔬的最大呼吸速率，mL/（kg·h）；

Km為方程常數(shù)；

F. M. Mathooko［18］提出，不同二氧化碳濃度對果蔬呼吸速率的影響不同，根據(jù)其表現(xiàn)形式，他對酶動力呼吸速率模型進行了修正，將二氧化碳對呼吸速率的影響機制歸納為競爭型、無競爭型、非競爭型和無-非混合競爭型4種［19-20］。修正后的酶動力呼吸速率模型如下：

1）競爭型

2）無競爭型

3）非競爭型

4）無-非混合競爭型

式 4 ～7 中：Ki和 Kj表示方程常數(shù)。

3.1.3基于Langmuir理論模型

一些日本學者［21］基于Langmuir吸收理論提出了果蔬呼吸速率模型。不考慮二氧化碳對呼吸速率影響的模型為式（8），式中vO2為果蔬中的O2的呼吸速率，mL/（kg·h），a和b均為方程常數(shù)。

研究人員分別以萵苣和卷心菜為研究對象，對該模型進行驗證，研究結(jié)果表明，該模型對氧氣、二氧化碳的濃度變化描述比較吻合。但迄今為止，該模型尚未得到較好應用于實際中的驗證。

考慮到二氧化碳會對細胞呼吸具有一定的抑制作用，可將上述模型繁化為式（9），其中a，b，i均為方程常數(shù)。

不難發(fā)現(xiàn)，式（8）和（9）與式（3）和（5）的數(shù)學本質(zhì)是一致的，即經(jīng)過簡單的代數(shù)變換即可得到相同的形式。以上模型均只從某一角度出發(fā)，未能考慮到各影響因素，因此，以后的研究工作中，需建立合適的氣調(diào)模型，以便更準確地確定各影響氣調(diào)包裝技術(shù)參數(shù)。

3.2貯藏溫度

貯藏溫度是影響果蔬貨架壽命的重要因素，低溫條件能降低果蔬的蒸騰作用、氧化速度、呼吸作用，抑制微生物的生長。在某一臨界溫度以下時，微生物的活動會完全停止。以水果為例，隨著溫度的升高，水果果實內(nèi)水分子的運動速度加快，蒸發(fā)速度相應加快。呼吸作用產(chǎn)生的熱量由水果表面向包裝內(nèi)自由空間中釋放，造成包裝內(nèi)部環(huán)境中近水果表面和遠水果表面存在溫度差，形成氣體對流。氣體流動則會加速水果內(nèi)部水分的蒸發(fā)，使水果失水萎蔫。且當溫度升高時，水果的呼吸速率加快，果實內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)消耗相應加快，因而加速了細胞和組織的分解與衰亡。在果蔬的正常生理溫度范圍內(nèi)，且保證其不會發(fā)生冷害的條件下，溫度越低，貯藏效果越好。

引起水果腐爛變質(zhì)的致病菌大部分屬于嗜溫微生物，以草莓灰霉為例，其最低生長溫度為10℃，最適生長溫度為37℃，若采用低溫冷藏的方式貯藏，則能明顯降低草莓的腐爛率。饒先軍［22］的研究表明，采用自發(fā)氣調(diào)包裝箱在（0±0.5）℃冷藏條件下貯藏結(jié)球生菜，可有效減輕其褐變，并抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的生物活性。高銘等［23］認為，在（0±1）℃冷庫貯藏條件下，含體積分數(shù)為5%CO2氣體的塑料氣調(diào)保鮮箱可降低樹莓果實PPO活性，抑制其丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的升高，且保持果實中過氧化物酶（peroxidase，POD）的活性。王寶剛等［24］研究了預冷物流后氣調(diào)處理對“雷尼”甜櫻桃貯藏過程品質(zhì)的影響。其研究結(jié)果表明：在0℃溫度條件下貯藏60 d時，以體積分數(shù)為10% CO2處理的櫻桃的腐爛率低于1%，在25℃溫度條件下貨架3 d時，其腐爛率低于10%。且采后進行5℃溫度下預冷，貯藏期間進行體積分數(shù)為10%的CO2處理，可以顯著降低甜櫻桃物流和貯藏過程中的品質(zhì)損耗。

3.3氣體比例

氣調(diào)包裝技術(shù)中，氣體比例是重要的氣調(diào)工藝參數(shù)，是保證果蔬保鮮效果的關(guān)鍵和核心。

二氧化碳對各種水果都有一定的保護作用，能抑制細菌和真菌的生長。但氣調(diào)包裝中使用二氧化碳時必須注意，二氧化碳對水的溶解度較高，當其溶于果實中的水分中后會形成碳酸，因而會改變水果的pH值和風味。同時，二氧化碳體積的減少也容易導致包裝萎縮，影響包裝外形的美觀。二氧化碳濃度的升高有利于延緩果實的成熟、衰老過程，降低其呼吸速率，減少呼吸熱的產(chǎn)生，但過高的二氧化碳含量會引起水果中毒。因此，應根據(jù)不同水果在被包裝條件下對二氧化碳的耐受性來確定包裝中應充入的二氧化碳濃度。如A. Ballantyne等［25］經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，以不同氣體配比貯藏切片葛首，當氣調(diào)包裝中的氣體配比為體積分數(shù)5%O2+ 5%CO2+ 90%N2時，其保鮮效果最佳。郜海燕等［26］認為，當去殼茭白的氣調(diào)小包裝內(nèi)的氣體成分為體積分數(shù)為0.5%～ 0.6% O2和10%～11%CO2時，可顯著降低其呼吸強度和乙烯釋放量，在0～3 ℃冷藏環(huán)境中，其貯藏期可延長至49 d。

降低包裝中的氧氣濃度會降低果蔬的呼吸作用，但是氧氣含量過低會造成缺氧損傷。果蔬在低氧環(huán)境中主要進行無氧呼吸，會代謝出有害物質(zhì)，降低果實的品質(zhì)。近年來，高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)（即包裝中O2的體積分數(shù)為21%～100%）作為新型果蔬采后處理技術(shù)，有關(guān)其對果蔬采后生理與品質(zhì)變化影響方面的研究逐漸增多［27］。如L. Jacxsens［28］以蘑菇為研究對象，發(fā)現(xiàn)高氧氣調(diào)包裝可有效降低其褐變率，延長其貨架期。車東［29］以鮮切蘋果、蓮藕為試驗材料，研究了高氧氣調(diào)包裝的保鮮效果。其研究結(jié)果表明，初始氣體中O2的比例越高，抑制鮮切產(chǎn)品褐變、失重的效果越好，但對鮮切蓮藕的酸含量和VC含量的損失越大。

綜上可知，高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究尚處于減少果蔬微生物、抑制其褐變及呼吸作用等階段，因此，針對不同種類果蔬的呼吸及生理特性，進一步探索其適宜的高氧濃度臨界值，將會是未來果蔬保鮮貯藏領(lǐng)域的研究熱點。

3.4包裝材料

氣調(diào)包裝的設(shè)計要嚴格控制包裝材料的透氣性能。果蔬的呼吸作用會造成包裝內(nèi)氣體比例的波動，這就要利用包裝膜的透氣性能使包裝內(nèi)氣體達到動態(tài)平衡，并將其維持在一個理想的比例。果蔬品種不同，其呼吸速率存在較大差異，因此不同包裝對象對包裝材料的透氣性能要求也就千差萬別，大量科研工作者對不同品種果蔬適用的包裝材料進行了研究［30-32］。如沈蓮清等［33］在5℃冷藏環(huán)境下以低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）為包裝膜，研究了以體積分數(shù)為10% O2+10% CO2或5% O2+5% CO2的氣調(diào)包裝對蘆筍的保鮮效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其貯藏18 d后仍具有較好的感官品質(zhì)。A. Simó n等［34］在5℃冷藏環(huán)境下以體積分數(shù)為7%的 CO2和15%的 O2為初始氣體比例，且以聚丙烯微孔膜為包裝材料，進行了去皮白蘆筍的氣調(diào)保鮮實驗，發(fā)現(xiàn)其可以使蘆筍的貯藏期延長至14 d。曹慧娟等［35］分別采用光合氣調(diào)箱和聚乙烯（polyethylene，PE）包裝膜對綠蘆筍進行保鮮實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前者保鮮效果明顯優(yōu)于后者。

目前，果蔬氣調(diào)包裝材料大多選用聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、LDPE等，但還不能完全滿足市場應用需求，所以較多科研工作者對已有保鮮用薄膜進行改性處理，以開發(fā)更多的適用包裝材料。如李方等［36］采用微孔膜對菠菜進行氣調(diào)保鮮包裝，在貯藏過程中通過觀察菠菜外觀、測量其失重率、色差及葉綠素含量等發(fā)現(xiàn)，微孔膜作為氣調(diào)包裝材料有利于菠菜形態(tài)與品質(zhì)的維持。張烜［37］采用硅窗袋對水芹菜進行了氣調(diào)保鮮包裝研究。實驗中發(fā)現(xiàn)，在15℃的貯藏溫度下，硅窗袋氣調(diào)包裝能有效抑制水芹菜的呼吸作用和水分蒸發(fā)作用，進而抑制其VC的降解，從而能使水芹菜保持優(yōu)良的貯藏品質(zhì)。因此，開發(fā)新型高透氣性能的塑料包裝膜是水果氣調(diào)包裝技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

水果腐爛的原因眾多，其中由于果實自身呼吸作用產(chǎn)生水分，并凝結(jié)在包裝薄膜上造成果實腐爛的現(xiàn)象較為常見。利用表面活性劑對薄膜內(nèi)表面進行處理，或開發(fā)透濕性能更加優(yōu)良的包裝膜，防止水珠的凝結(jié)，不僅可以美化包裝，更有利于延長水果的貨架壽命。此外，還必須考慮包裝膜的熱成型性能、熱封性能等。若在包裝膜中添加一些具有抗菌作用的填料制成抗菌包裝膜，則更利于獲得良好的保鮮效果。這也是材料科研工作者今后的主要研究方向之一。

4　存在的問題與發(fā)展前景

氣調(diào)包裝技術(shù)應用成功，主要取決于對產(chǎn)品呼吸作用的準確認識、貯藏條件的確定和包裝薄膜滲透性能的選擇。其中，產(chǎn)品的呼吸作用決定了其包裝內(nèi)部氣體比例等氣調(diào)參數(shù)，而包裝薄膜的透氣性、阻隔性則是維持這種最佳氣體比例的必要條件。只有當這兩者相互配合時，才能得到滿意的保鮮效果。氣調(diào)包裝中，不同的果蔬品種，其呼吸強弱不一致，因而其不同包裝材料下最適的氣體比例各不相同，因此需要通過大量的實驗驗證，以得出各類果蔬的最適氣調(diào)包裝條件。

水果保鮮不僅要求果實中營養(yǎng)物質(zhì)的保有、不能腐敗變質(zhì)，也要求水分的保持。失重率過高會令被包裝水果萎蔫，感官品質(zhì)下降。國內(nèi)外學者前階段的研究主要集中在通過對氣調(diào)比例的控制，抑制水果的呼吸作用，以實現(xiàn)對水果的保鮮。但近年來的研究發(fā)現(xiàn)，水果氣調(diào)包裝中的濕度也對果實貯藏品質(zhì)有著重要影響。氣調(diào)包裝工藝中，要抽出包裝內(nèi)原有氣體，然后充入最佳比例的混合氣體。這一過程會帶出水果蒸發(fā)在包裝中的水分，加之充入的混合氣體一般是干燥的，因此氣調(diào)過程會大大降低果實貯藏環(huán)境的濕度，不利于水果中水分的保持。因此，在建立呼吸模型時，應加入濕度的影響，在控制混合氣體比例的同時考慮控制濕度，只有這樣才能更準確地保證氣調(diào)保鮮效果。

已有用于果蔬包裝的材料尚不能完全滿足市場需求，因此，材料科研工作者們應致力于新型環(huán)保、綠色包裝新材料的研發(fā)。

氣調(diào)包裝以其安全無污染、低能耗、操作簡單的特點，在果蔬保鮮中具有其他保鮮方式無法比擬的優(yōu)勢。未來可考慮開發(fā)新型的專用氣調(diào)包裝膜，與特定的果蔬搭配，完成氣調(diào)保鮮包裝，并建立合適的氣調(diào)模型用于指導實際生產(chǎn)，使果蔬氣調(diào)保鮮走出實驗室，真正創(chuàng)造經(jīng)濟價值。

此外，可將氣調(diào)保鮮與其他保鮮技術(shù)結(jié)合，以取得綜合保鮮效果?？稍诎b之前對果蔬進行簡單的預處理，如結(jié)合輻照保鮮技術(shù)，在包裝前對水果進行輻照滅菌，或用臭氧、一氧化氮氣體等處理，將收到更好的保鮮效果。同時，一些天然保鮮劑和生物技術(shù)的應用也為氣調(diào)保鮮注入了新的活力。將氣調(diào)保鮮與天然植物精油相結(jié)合就是一個新的研究方向，再結(jié)合冷藏貯存技術(shù)，可以有效延緩果實的后熟與衰老，延長果蔬的貨架壽命。

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（責任編輯：廖友媛）

Review of Modified Atmosphere Packaging Technology in the Preservation of Fruits and Vegetables

DING Hua1，WANG Jianqing1， WANG Yufeng1，DONG Jing2
（1. College of Packaging&Printing Engineering，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China；2. China Packaging Research and Test Center，Tianjin 300457，China）

Modified atmosphere packaging （MAP） technology can keep fresh fruits and vegetables with high quality and prolong its shelf life by inhibiting its respiration and reproduction of pathogenic microorganisms. The main factors which influence the effect of MAP include respiration of fruits and vegetables， storage temperature， gas ratio and packaging materials. Modified atmosphere technology has extensive application prospect in fruits and vegetables preservation， and proposes to establish the optimal fruit respiratory rate prediction model to guide the practical production，develop new environmental protection and green materials for fruits and vegetables packaging， meanwhile combine with other preservation technology to obtain the comprehensive preservation effect.

modified atmosphere packaging （MAP）；fruits and vegetables；fresh keeping technology

TS255.3

A

1674-7100（2016）02-0090-07

10.3969/j.issn.1673-9833.2016.02.017

2015-12-16

國家科技支撐計劃基金資助項目（2015BAD16B00）

丁華（1991-），女，天津人，天津科技大學碩士生，主要研究方向為包裝材料與技術(shù)，E-mail：Dinghua2013@126.com

王玉峰（1982-），男，河北承德人，天津科技大學副教授，博士，主要從事包裝材料與技術(shù)方面的教學與研究，E-mail：ppcwyf@tust.edu.cn