藏在食品標(biāo)簽中的秘密

●陳佳印/文

食品標(biāo)簽，就是食品生產(chǎn)企業(yè)按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)注在食品包裝上的各種信息，關(guān)注食品標(biāo)簽在平時(shí)選購(gòu)食品時(shí)尤為重要。但是，您是否能看懂食品標(biāo)簽？您是否對(duì)這些食品標(biāo)簽中的各種信息感到困惑？如何根據(jù)食品標(biāo)簽判斷自己是否應(yīng)該食用？隱藏在食品標(biāo)簽的秘密您又能否識(shí)破？近日，記者采訪了國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事臧全宜，揭開食品標(biāo)簽中的真相。

無(wú)蔗糖食品不一定是無(wú)糖食品

臧全宜說(shuō)，食品標(biāo)簽中經(jīng)常會(huì)有一些不明顯的食品名稱和類別，這是食品生產(chǎn)企業(yè)不想讓消費(fèi)者看到的，又是消費(fèi)者應(yīng)該知曉的內(nèi)容?！耙恍┲欣夏耆耍绕涫茄歉叩娜巳?，經(jīng)常會(huì)選購(gòu)無(wú)糖食品，但人們沒(méi)有注意到，一些無(wú)糖食品的標(biāo)簽中間，往往有個(gè)不顯眼的“蔗”字，所以并不是無(wú)糖食品，而是無(wú)蔗糖食品?！标叭私忉屨f(shuō)，無(wú)糖食品和無(wú)蔗糖食品是完全不同的兩個(gè)概念。無(wú)糖食品應(yīng)是添加了一些糖醇類、不會(huì)影響或者是對(duì)血糖影響比較小的糖類，抑或是甜味的添加劑，適合血糖高的人群食用。但是無(wú)蔗糖的概念是沒(méi)有添加蔗糖，而并不代表沒(méi)有添加麥芽糖?！耙?，葡萄糖對(duì)血糖的影響比較大，蔗糖是由一個(gè)果糖和一個(gè)葡萄糖組成的，而麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖組成的，顯然麥芽糖對(duì)血糖的影響更大。很多無(wú)蔗糖的食品其實(shí)是添加了麥芽糖，這樣人們花了無(wú)糖食品、保健食品的高價(jià)格，但是吃到的反而是影響血糖健康的食品，顯然這樣的消費(fèi)適得其反?！?/p>

▲插畫/張珍珍

橄欖調(diào)和油不能等同于純正橄欖油臧

臧全宜接著說(shuō)，橄欖油也有同樣的情況。有些橄欖油包裝非常精美，最大的字寫著“橄欖”二字，圖案上也有綠色的橄欖果，消費(fèi)者若是不仔細(xì)辨別就會(huì)認(rèn)為是橄欖油?！暗呛芏嗳藳](méi)有注意到，食品標(biāo)簽下面還有一行小字，寫著‘食用調(diào)和油’。”而橄欖調(diào)和油不能等同于純正橄欖油。“因?yàn)槲覈?guó)對(duì)調(diào)和油沒(méi)有一個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以在一瓶大豆油當(dāng)中加入一滴橄欖油都可以叫做橄欖調(diào)和油，或者加入一滴深海魚油也可以叫深海魚油調(diào)和油。如果添加橄欖油的量非常少的話，就起不到橄欖油應(yīng)該具有的作用。有些中老年人知道橄欖油對(duì)身體是有好處的，在食用的時(shí)候往往不能很好地控制食用油的用量，但橄欖調(diào)和油本身并不是純正的橄欖油，如果食用過(guò)量的話，不僅對(duì)健康無(wú)益，反而會(huì)影響心血管的健康。所以消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候不能只看包裝和價(jià)位，一定要看食品標(biāo)簽中的各種不顯眼標(biāo)注?！标叭藦?qiáng)調(diào)道。

乳飲料、果味飲料不能代替純奶、純果汁

如今市面上有很多酸甜口感的乳飲料，深受兒童的喜愛(ài)。臧全宜告訴記者，這些酸酸乳其實(shí)是所謂的奶制品，和純正的酸奶有所區(qū)別?！八崴崛榘b上的‘乳飲料’三個(gè)字一定不是很突出，消費(fèi)者不會(huì)輕易注意到。但是提到飲料，人們應(yīng)該清楚，它的主要成分是水加上各種調(diào)味劑。而乳飲料就是在其中再加上一點(diǎn)奶，也就是說(shuō)這一瓶酸酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與100%的牛奶制成的純正酸奶差很多?！标叭私又f(shuō)，如果兒童缺乏蛋白質(zhì)會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，老年人缺乏蛋白質(zhì)就會(huì)衰老得很快，所以在攝入牛奶的時(shí)候，除了鈣以外，蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養(yǎng)素。但是在酸酸乳飲料中，其總奶量本來(lái)就是純奶的三分之一，其中的蛋白質(zhì)含量就更低了，所以乳飲料不能作為奶制品給兒童和老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，在選購(gòu)時(shí)，看清楚產(chǎn)品類別很重要。

不僅如此，臧全宜還指出，果汁類的飲料也需要格外注意。“常見(jiàn)的分為果汁飲料、水果飲料和果味飲料三種。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這三種飲料中的果汁含量分別是果汁飲料中含有10%果汁，水果飲料含5%，最少的是果味飲品，其果汁含量可以是0，也就是可以不含任何的果汁成分，完全是由水和各種食品添加劑勾兌而成?！睘榇?，臧全宜提供了一個(gè)選購(gòu)技巧，她說(shuō)：“消費(fèi)者在購(gòu)買飲料的時(shí)候，飲料名稱下面的類別，如果寫的是某水果味的飲料，那么就代表該飲料基本上是不含有其標(biāo)注的水果成分的，只是含有果味香精還有相關(guān)的色素而已?！?/p>

看配料排序判斷是否可以食用

對(duì)于更加明確地關(guān)注配料表中的信息，臧全宜說(shuō)，2013年1月1日開始，國(guó)家規(guī)定所有的食品包裝標(biāo)簽中必須標(biāo)注配料表，也就是說(shuō)食品中含有的所有主料和輔料都要標(biāo)注在配料表當(dāng)中。配料表有一個(gè)從多到少排序的原則，用得最多的、最主要的原料排在第一?！氨热缟忱u，其配料表前三位分別是植物油、白砂糖和水。換言之，沙拉醬的主要原材料便是油。平時(shí)人們用沙拉醬拌水果蔬菜，是為了獲取蔬菜水果中更多的營(yíng)養(yǎng)素，以此來(lái)益于身體健康，加上沙拉醬為了增加口感。但是，很多人沒(méi)有想到這100g的沙拉醬就含有76g的油，相當(dāng)于80%都是油。人們都知道用油是一定要控制量的，炒菜油每天最多用25～30g，但是沙拉醬中的油是隱形油，不會(huì)輕易引起人們的重視，可一條沙拉醬的熱量就相當(dāng)于6碗米飯，是肥胖和心血管疾病患者應(yīng)該遠(yuǎn)離的食品?！?/p>

還有配料表中色素的識(shí)別，臧全宜講到，只要是配料表當(dāng)中含有日落黃、胭脂紅、檸檬黃、赤蘚紅、山梨糖醇這樣的名詞，都是色素。一般成人正常食用這些允許上市的含有色素的食品是可以正常代謝的，但是對(duì)于兒童，如果吃了各種各樣的含有高色素的食品，色素會(huì)在身體里進(jìn)行累積，對(duì)于兒童的成長(zhǎng)非常不利，容易導(dǎo)致缺鋅，影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育。所以關(guān)注食品標(biāo)簽中的配料表可以判斷該食品是否適合食用。

標(biāo)注“零反式脂肪酸”不代表不含有臧

臧全宜說(shuō)，除了沙拉醬中的隱形油，還有一種更有害的物質(zhì)叫做反式脂肪酸。肥肉和炒菜中的油在正常攝入量的情況下，在人體內(nèi)代謝的時(shí)間是7天左右，但若是脂肪里面的反式脂肪酸，代謝的時(shí)間卻是51天，比正常高出7倍還要多。而且，這51天當(dāng)中反式脂肪酸不僅影響身體脂肪酸代謝，增加肥胖、患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)在血管當(dāng)中慢慢形成脂質(zhì)斑塊，并對(duì)大腦神經(jīng)和細(xì)胞靈活度產(chǎn)生影響，阻礙細(xì)胞膜合成及制造激素?！暗窃谖覈?guó)的食品當(dāng)中，食品配料表中往往沒(méi)有反式脂肪酸名字的出現(xiàn)，而是以氫化植物油、起酥油、代可可脂、植脂末、人造黃油、人造奶油、植物奶油、奶精、麥淇淋等名字代替?！标叭酥赋?，如果在配料表當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了這些名詞，就說(shuō)明該食品當(dāng)中含有反式脂肪酸的成分，一般在烘焙食品和油炸食品中常見(jiàn)?！盃I(yíng)養(yǎng)成分表當(dāng)中標(biāo)注反式脂肪酸是零，但卻并不代表不含有，因?yàn)槲覈?guó)規(guī)定，每100g食品當(dāng)中含有0.3g以下的反式脂肪酸就可以標(biāo)注成零，但是只要該食品標(biāo)簽中含有這些名字的存在，就說(shuō)明含有反式脂肪酸。”

營(yíng)養(yǎng)成分表重點(diǎn)關(guān)注NRV%

此外，食品標(biāo)簽中還有一個(gè)重要區(qū)域，便是營(yíng)養(yǎng)成分表。一般配料表下面會(huì)有一個(gè)“4+1”模式的表格，第一豎列是每100g食品中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉分別含有的數(shù)值。臧全宜強(qiáng)調(diào)，這一豎列并沒(méi)有很多參考值，消費(fèi)者不必多看，主要看的是NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值）這列。這一列是按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的規(guī)定，每100g這個(gè)食品當(dāng)中，提供了正常成年人每天應(yīng)該攝入相對(duì)營(yíng)養(yǎng)素量的百分之幾。“以鈉為例，正常情況下每個(gè)成人每天最多食用6g鹽，高鹽飲食會(huì)造成高血壓、呼吸道疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松，還有胃癌。但是常見(jiàn)的辣椒醬中，可以發(fā)現(xiàn)每100g辣椒醬鈉的含量占到了194%，已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)。再比如生抽，每15ml生抽中提供的鈉的含量是51%，相當(dāng)于15ml生抽的鹽量已經(jīng)占到了一天吃鹽的一半量，所以在日常做菜時(shí)，如果還要加其他的調(diào)味料，就要把鹽減量，以此控制總體鈉的攝入?！?/p>

臧全宜接著說(shuō)，除了隱形鹽，隱形糖同樣應(yīng)引起重視。飲料中碳水化合物的NRV%就是含糖量，生活中常見(jiàn)的小瓶可樂(lè)中的含糖量相當(dāng)于近14塊方糖，還有所謂的健康果汁飲料的含糖量相當(dāng)于10塊方糖。甜飲料會(huì)造成肥胖、糖尿病、骨質(zhì)疏松和痛風(fēng)等危害?！坝绕涫菒?ài)喝飲料的男士，痛風(fēng)發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女士，10個(gè)痛風(fēng)病人中，男性要占到8人，所以男性一定要控制酒和飲料的攝取量，關(guān)注食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表?！?/p>

看懂食品級(jí)別同樣重要

最后，臧全宜指出，食品包裝上的食品標(biāo)識(shí)有很多，消費(fèi)者應(yīng)該注意區(qū)分食品的級(jí)別。常見(jiàn)的分別是普通食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。菜市場(chǎng)買到的一般是普通級(jí)別的食品，再好一點(diǎn)的是無(wú)公害食品、綠色食品，最好的就是有機(jī)食品。這幾種食品的主要區(qū)別就在于化肥和農(nóng)藥的殘留，無(wú)公害食品要求限量使用化肥、農(nóng)藥和激素，綠色食品允許少量使用，而有機(jī)食品禁止使用。