“零浪費”餐廳

文/劉鳳俠

“零浪費”餐廳

文/劉鳳俠

去年初春，我到英國著名的度假圣地布萊頓旅游。在布萊頓大學(xué)教書的同學(xué)方芳，帶我去了一家名為Silo“零浪費餐廳”。這家餐廳坐落在布萊頓的一條安靜的街道上，是英國首家“零浪費”的綠色概念餐廳。它的創(chuàng)始人叫道格拉斯·麥克馬斯特，他致力于向顧客傳遞一種理念：珍惜食物，將環(huán)保融進(jìn)美食。

這家餐廳是由一廢棄倉庫改造而成。走進(jìn)餐廳，見里面大約有50個座位。方芳介紹說，這些座椅大都是重新利用學(xué)校舊桌子和辦公樓的桌子和板凳，餐廳的餐具是由可降解的植物原料制成，只要加熱數(shù)分鐘就能輕易降解。

和國內(nèi)餐館里琳瑯滿目的菜單不同，這里沒有固定的菜單。主菜有肉菜、魚菜、素食，還會有一道“隨機(jī)菜”，即當(dāng)天采購到什么新鮮的食材就做什么。我們點餐的時候，服務(wù)員竟然讓我們形容此時的饑餓程度，她告訴我們，如果我們能把食物吃完的話，可以享受7折優(yōu)惠，打包帶回家并承諾絕不浪費也可如此。為了避免紙類廢棄物，服務(wù)員不用紙本印刷的菜單和收據(jù)，改以電子郵件的方式發(fā)給我們。

我們點的菜有烤雞配核桃香蒜醬、白蘿卜蕎麥面團(tuán)、糙米蘑菇羊奶焗飯。菜做好了，奇怪的是，把菜端到我們面前的不是服務(wù)員，而是廚師。他們親自來的目的，就是告訴我們關(guān)于他們的盤子里食物的起源以及為何以這樣的方式煮。他讓我們體會到，即將進(jìn)入自己嘴巴里的食物，是經(jīng)過了怎樣的蒸煮與背后的故事。

餐館老板麥克馬斯特告訴我們，他主張飲食應(yīng)該回歸到前食品工業(yè)的單純狀態(tài)，擯棄從農(nóng)場到餐廳的所有中間環(huán)節(jié)，拒絕一切加工食品。這里沒有化學(xué)合成的食物，餐廳里使用的食材多取材于本地種植的農(nóng)產(chǎn)品，多為有機(jī)食材，且多以應(yīng)節(jié)的菜肴為主。

帶著探究的心理，我和朋友走進(jìn)了廚房的操作間?，F(xiàn)場的準(zhǔn)備工作令人印象深刻，他們使用傳統(tǒng)和原始的方法來生產(chǎn)他們的食物：他們自己發(fā)酵酸奶、釀醋、用可可豆制作巧克力，研磨面粉做麩皮100%的蛋糕。

在緊挨廚房的房間內(nèi)，我們還發(fā)現(xiàn)了一臺將廢料碾碎壓縮的食品處理機(jī)。麥克馬斯特告訴我們，這臺機(jī)器一夜之間便能將所有廚余變成干凈且營養(yǎng)豐富的肥料，然后把那些肥料送回給農(nóng)民，用這些肥料去種植食物，做到可持續(xù)循環(huán)利用。目前在英國這樣的食品處理機(jī)僅此一臺。

談到他開這家“零浪費”餐廳初衷時，麥克馬斯特說，他看到英國政府日前發(fā)表的一份報告顯示，英國每年被浪費掉的食物多達(dá)1500萬噸，總價值高達(dá)151億英鎊。作為一名頂級餐廳的主廚，他決定自己親自開英國首家“零浪費”餐廳來改變這一現(xiàn)狀。

最后，麥克馬斯特說，他有野心把Silo開到每個城市，他希望英國的餐廳能朝著未來不再有廢棄物的方向努力，是以共同保護(hù)人類生存環(huán)境，倡導(dǎo)綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展。□